Lebre - Hare

Lebres
Close-up da Lebre Scrub (Lepus saxatilis) (30544290256) (2) .jpg
Scrub hare ( Lepus saxatilis )
Classificação científica e
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Mamíferos
Pedido: Lagomorpha
Família: Leporidae
Gênero: Lepus
Linnaeus , 1758
Espécies de tipo
Lepus timidus
Linnaeus, 1758
Espécies

Veja o texto

Lebres e coelhos são leporids pertencentes ao género Lepus . Lebres são classificados na mesma família como coelhos . Eles têm dietas herbívoros semelhantes, mas geralmente são maiores em tamanho do que os coelhos, têm orelhas proporcionalmente mais longas e vivem solitariamente ou em pares. Eles não cavam tocas, mas se aninham em pequenas depressões chamadas formas, geralmente na grama alta. Também ao contrário dos coelhos, seus filhotes são capazes de se defender sozinhos logo após o nascimento, em vez de ficarem cegos e indefesos . Tendo pernas traseiras longas e poderosas, a maioria é corredores rápidos. As espécies de lebre são nativas da África, Eurásia e América do Norte.

Cinco espécies de leporídeos com "lebre" em seus nomes comuns não são consideradas lebres verdadeiras: a lebre hispida ( Caprolagus hispidus ) e quatro espécies conhecidas como lebres de rocha vermelha (compreendendo o Pronolagus ). Por outro lado, os coelhos são lebres, em vez de coelhos.

Uma lebre com menos de um ano é chamada de "leveret". Um grupo de lebres é chamado de "penugem ou casca".

Biologia

As lebres são animais velozes e podem correr até 80 km / h (50 mph) em distâncias curtas. Em distâncias mais longas, a lebre europeia ( Lepus europaeus ) pode correr até 56 km / h (35 mph). As cinco espécies de lebres encontradas na América do Norte central e ocidental são capazes de correr a 64 km / h (40 mph) em distâncias maiores e podem saltar até 3 m (10 pés) de cada vez.

Animal normalmente tímido, a lebre marrom europeia muda de comportamento na primavera, quando pode ser vista durante o dia perseguindo outras lebres. Isso parece ser uma competição entre os machos para obter o domínio para a reprodução. Durante o frenesi da primavera, animais de ambos os sexos podem ser vistos "boxeando", uma lebre golpeando a outra com suas patas. Esse comportamento dá origem à expressão " louca como uma lebre de março ". Isso está presente não apenas na competição entre os machos, mas também entre as fêmeas em relação aos machos, para evitar a cópula.

Diferenças dos coelhos

A maioria dos coelhos vive no subsolo em tocas ou tocas, enquanto as lebres vivem em ninhos simples acima do solo e geralmente não vivem em grupos. As lebres não carregam seus filhotes abaixo do solo em uma toca como fazem outros leporídeos, mas sim em uma depressão rasa ou um ninho achatado de grama chamado de forma. As lebres jovens adaptam-se à falta de proteção física, em relação à proporcionada por uma toca, por nascerem peludas e de olhos abertos. Eles são, portanto , precoces , então são capazes de se defenderem sozinhos logo após o nascimento. Em contraste, os coelhos são altriciais , tendo filhotes que nascem cegos e sem pelos.

As lebres são geralmente maiores do que os coelhos, com orelhas mais longas e manchas pretas no pêlo. As lebres não foram domesticadas, enquanto alguns coelhos são criados para alimentação e mantidos como animais domésticos. O animal doméstico conhecido como Lebre Belga é um coelho que foi criado seletivamente para se parecer com uma lebre.

As lebres têm crânios articulados, ou cinéticos , únicos entre os mamíferos. Eles têm 48 cromossomos, enquanto os coelhos têm 44.

Classificação

As 32 espécies listadas são:

lebre
Museu do Brooklyn - California Hare - John J. Audubon
Cape hare ( Lepus capensis )

Como comida

Young Hare , uma aquarela, 1502, de Albrecht Dürer

Lebres e coelhos são abundantes em muitas áreas, adaptam-se a uma ampla variedade de condições e se reproduzem rapidamente, então a caça é freqüentemente menos regulamentada do que para outras variedades de caça. Nas áreas rurais da América do Norte e principalmente nos tempos pioneiros, eles eram uma fonte comum de carne. Devido ao seu teor de gordura extremamente baixo, eles são uma escolha ruim como alimento de sobrevivência .

As lebres podem ser preparadas da mesma maneira que os coelhos - geralmente assadas ou partidas para empanar e fritar.

Hasenpfeffer (também escrito Hasenfeffer ) é um ensopado alemão tradicionalfeito de coelho ou lebre marinado. Pfeffer aqui significa não apenas o tempero óbvio com pimenta e outras especiarias, mas também significa um prato no qual o sangue do animal é usado como agente espessante para o molho. Vinho ou vinagre também é um ingrediente proeminente, para dar azedume à receita.

Lagos stifado ( Λαγός στιφάδο ) - ensopado de lebre com cebola perolada, vinagre, vinho tinto e canela - é um prato muito apreciado na Grécia e em Chipre e nas comunidades da diáspora, especialmente na Austrália, onde a lebre é caçada como feroz praga.

A lebre Jugged , conhecida como civet de lièvre na França, é uma lebre inteira, cortada em pedaços, marinada e cozida com vinho tinto e bagas de zimbro em uma jarra alta que fica em uma panela de água. Tradicionalmente é servido com sangue de lebre (ou o sangue é adicionado logo no final do cozimento) e vinho do Porto .

A lebre Jugged é descrita no influente livro de receitas do século 18, The Art of Cookery de Hannah Glasse , com uma receita intitulada, "A Jugged Hare", que começa, "Corte em pequenos pedaços, banhe-os aqui e ali ..." A receita continua descrevendo o cozimento dos pedaços de lebre em água em um jarro colocado dentro de uma banheira de água fervente para cozinhar por três horas. A partir do século 19, Glasse foi amplamente creditado por ter iniciado a receita com as palavras "Primeiro, pegue sua lebre", como nesta citação. Essa atribuição é apócrifa .

Ter uma lebre recém-capturada (ou baleada) permite obter seu sangue. Uma lebre recém-morta é preparada para jugging removendo suas entranhas e, em seguida, pendurada em uma despensa pelas patas traseiras, o que faz com que o sangue se acumule na cavidade torácica. Um método de preservar o sangue após drená-lo da lebre (já que a lebre geralmente fica pendurada por uma semana ou mais) é misturá-lo com vinagre de vinho tinto para evitar a coagulação e, em seguida, armazená-lo no congelador.

Muitos outros livros de culinária britânicos de antes da metade do século 20 têm receitas para lebre em jarra. Merle e Reitch têm o seguinte a dizer sobre a lebre jugged, por exemplo:

A melhor parte da lebre, quando assada, é o lombo e a parte grossa da perna traseira; as outras partes servem apenas para cozimento, hashing ou jarro. É comum assar primeiro uma lebre e cozer ou engarrafar a porção que não foi comida no primeiro dia. ...
Para Jug A Hare. Este modo de cozinhar uma lebre é muito desejável quando há qualquer dúvida quanto à sua idade, pois uma lebre velha, que de outra forma seria intragável, pode ser transformada em um prato agradável.

Em 2006, uma pesquisa com 2.021 pessoas para o canal de televisão UKTV Food revelou que apenas 1,6% das pessoas com menos de 25 anos reconheciam a lebre mariscada pelo nome. Sete em cada dez afirmaram que se recusariam a comer lebre em lata se fosse servida na casa de um amigo ou parente.

A lebre (e nos últimos tempos, o coelho) é um alimento básico da culinária maltesa . O prato foi oferecido aos Grão-Mestres da Soberana Ordem Militar de Malta , bem como aos Inquisidores da Renascença residentes na ilha, vários dos quais se tornaram papas .

De acordo com a tradição judaica , a lebre está entre os mamíferos considerados não casher e, portanto, não é comida por judeus praticantes. Os muçulmanos consideram a carne de coney (coelho, pika , hyrax ) halal e, no Egito , a lebre e o coelho são carnes populares para mulukhiyah ( sopa de folha de juta ), especialmente no Cairo .

Na Inglaterra, um prato agora raramente servido é a lebre em conserva. A carne de lebre é cozida e então coberta com pelo menos uma polegada (de preferência mais) de manteiga. A manteiga é um conservante (exclui o ar); o prato pode ser armazenado por vários meses. É servido frio, geralmente no pão ou como aperitivo.

Folclore e mitologia

A lebre nos contos populares africanos é uma trapaceira ; algumas das histórias sobre a lebre foram recontadas entre escravos africanos na América e são a base das histórias de Br'er Rabbit . A lebre aparece no folclore inglês no ditado " to mad as a March hare " e na lenda da White Hare que alternativamente conta a história de uma bruxa que assume a forma de uma lebre branca e sai à procura de uma presa à noite ou de espírito de uma donzela de coração partido que não consegue descansar e que persegue seu amante infiel.

Muitas culturas, incluindo a chinesa, japonesa e mexicana, vêem uma lebre no padrão de manchas escuras na lua (ver Coelho lunar ). A constelação de Lepus também é considerada uma lebre.

A lebre já foi considerada um animal sagrado para Afrodite e Eros por causa de sua libido elevada. Lebres vivas eram frequentemente apresentadas como um presente de amor. Agora, a lebre é comumente associada à deusa anglo-saxônica Ēostre e, portanto, símbolos pagãos como o coelhinho da Páscoa foram apropriados pela tradição cristã . No entanto, nenhuma fonte primária apóia essa crença, que parece ser uma invenção moderna.

Na tradição europeia, a lebre simboliza as duas qualidades de rapidez e timidez. Este último uma vez deu à lebre européia o nome de Lineu Lepus timidus, que agora se limita à lebre da montanha . Várias fábulas antigas retratam a lebre em vôo ; em um sobre As lebres e os sapos, eles até decidem cometer suicídio em massa até que se deparam com uma criatura tão tímida que chega a ter medo deles. Por outro lado, em A tartaruga e a lebre , talvez a mais conhecida entre as fábulas de Esopo , a lebre perde a corrida por estar muito confiante em sua rapidez. No folclore irlandês , a lebre é frequentemente associada a Sidh (fada) ou outros elementos pagãos. Nessas histórias, personagens que ferem lebres costumam sofrer consequências terríveis.

Em junho de 2014, a Pushkin House (Instituto de Literatura Russa da Academia Russa de Ciências ) sediou a conferência internacional "A Filosofia da Lebre: Perspectivas inesperadas na pesquisa nas ciências humanas". Os organizadores da conferência tiveram a ideia como uma réplica a uma afirmação anterior do Ministro da Cultura da Rússia, Vladimir Medinsky, de que os acadêmicos de humanidades estavam desperdiçando dinheiro do governo conduzindo pesquisas sobre tópicos incompreensíveis com nomes como o que escolheram.

Em ficção

Em arte

Três lebres

Dreihasenfenster (janela de três lebres) na catedral de Paderborn

Um estudo em 2004 acompanhou a história e a migração de uma imagem simbólica de três lebres com orelhas unidas. Nesta imagem, três lebres são vistas perseguindo umas às outras em um círculo com as cabeças próximas ao centro. Embora cada um dos animais pareça ter duas orelhas, apenas três orelhas são representadas. As orelhas formam um triângulo no centro do círculo e cada uma é compartilhada por duas das lebres. A imagem foi rastreada a partir de igrejas cristãs no condado inglês de Devon, bem ao longo da Rota da Seda para a China, passando pela Europa ocidental e oriental e pelo Oriente Médio. Antes de seu aparecimento na China, foi possivelmente retratado pela primeira vez no Oriente Médio antes de ser reimportado séculos depois. Seu uso está associado a locais cristãos, judeus , islâmicos e budistas que remontam a cerca de 600 DC.

Nomes de lugares

A lebre deu origem a topônimos locais, pois eles podem ser frequentemente observados em localidades favorecidas. Um exemplo na Escócia é 'Murchland', sendo 'murchen' uma palavra escocesa para lebre.

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos