Alcachofra de jerusalem - Jerusalem artichoke

Alcachofra de jerusalem
Sunroot top.jpg
Caule com flores
Vários tubérculos castanhos-claros alongados nodosos em uma panela com água
Alcachofras de Jerusalém
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Asterids
Pedido: Asterales
Família: Asteraceae
Gênero: Helianthus
Espécies:
H. tuberosus
Nome binomial
Helianthus tuberosus
Sinônimos
  • Helianthus esculentus Warsz.
  • Helianthus serotinus Tausch
  • Helianthus tomentosus Michx.
  • Helianthus tuberosus var. subcanescens A.Gray

A alcachofra de Jerusalém ( Helianthus tuberosus ), também chamada de sunroot , sunchoke , girassol selvagem, topinambur ou maçã da terra , é uma espécie de girassol nativa da América do Norte central . É amplamente cultivado em toda a zona temperada por seu tubérculo , que é usado como raiz vegetal .

Descrição

Helianthus tuberosus é uma planta herbácea perene que cresce até 1,5–3 m (4 pés 11 pol - 9 pés 10 pol.) De altura com folhas opostas na parte superior do caule, mas alternadas abaixo. As folhas têm uma textura áspera e peluda. As folhas maiores no caule inferior são largas ovóide-agudas e podem ter até 30 cm (12 pol.) De comprimento. As folhas mais altas no caule são menores e mais estreitas.

As flores são amarelas e produzidas em cabeças de flores capitadas, que têm 5–10 cm (2,0–3,9 pol.) De diâmetro, com 10–20 florzinhas de raio e 60 ou mais florzinhas de disco pequeno . As flores são brevemente perfumadas, exalando um leve perfume de baunilha-chocolate.

Os tubérculos são frequentemente alongados e irregulares, normalmente de 7,5 a 10 cm (3,0 a 3,9 pol.) De comprimento e 3 a 5 cm (1,2 a 2,0 pol.) De espessura, e vagamente lembrando uma raiz de gengibre na aparência, com uma textura crocante e crocante quando cru . Eles variam em cor de marrom claro a branco, vermelho ou roxo.

Uso alimentar

Os tubérculos podem ser comidos crus, cozidos, tortas ou em conserva.

Antes da chegada dos europeus, os nativos americanos cultivavam H. tuberosus como fonte de alimento. Os tubérculos persistem por anos após o plantio, de modo que a espécie expandiu sua distribuição da região central da América do Norte para as regiões leste e oeste. Os primeiros colonos europeus souberam disso e enviaram tubérculos de volta para a Europa , onde se tornou uma cultura popular e se naturalizou lá. Posteriormente, ele caiu gradualmente na obscuridade na América do Norte, mas as tentativas de comercializá-lo comercialmente tiveram sucesso no final dos anos 1900 e no início dos anos 2000.

O tubérculo contém cerca de 2% de proteína, nenhum óleo e pouco amido . É rico em carboidrato inulina (8 a 13%), que é um polímero do monossacarídeo frutose . Tubérculos armazenados por qualquer período de tempo convertem sua inulina em seu componente frutose. As alcachofras de Jerusalém têm um sabor adocicado subjacente por causa da frutose, que é cerca de uma vez e meia mais doce que a sacarose .

Vespas se alimentando de caules de alcachofras de Jerusalém

Também foi relatado como um remédio popular para o diabetes : como a inulina não é assimilada no intestino, ela não causa um pico glicêmico como a batata faria. Foi demonstrado que as variações de temperatura afetam a quantidade de inulina que a alcachofra de Jerusalém pode produzir. Ele produz menos inulina em uma região mais fria do que em uma região mais quente.

Etimologia

Flores de alcachofra de Jerusalém

Apesar de um de seus nomes, a alcachofra de Jerusalém não tem relação com Jerusalém e não é um tipo de alcachofra , embora as duas sejam remotamente aparentadas como membros da família das margaridas . Os colonizadores italianos nos Estados Unidos chamaram a planta de girasole , a palavra italiana para girassol , por causa de sua relação familiar com o girassol de jardim (ambas as plantas são membros do gênero Helianthus ). Com o tempo, o nome girasole (pronunciado mais perto de[dʒiraˈsuːlə] nos dialetos do sul da Itália ) foi corrompido para Jerusalém. Uma explicação alternativa para o nome é que os puritanos , quando chegaram ao Novo Mundo , nomearam a planta em relação à "Nova Jerusalém" que acreditavam estar criando no deserto. Além disso, vários outros nomes foram aplicados à planta, como batata francesa ou canadense, topinambour e lambchoke. Sunchoke, nome pelo qual ainda é conhecido hoje, foi inventado na década de 1960 por Frieda Caplan , atacadista de hortifrutigranjeiros que tentava reavivar o apelo da planta.

A parte alcachofra do nome da alcachofra de Jerusalém vem do sabor de seu tubérculo comestível. Samuel de Champlain , o explorador francês, enviou as primeiras amostras da planta para a França, observando que seu sabor era semelhante ao de uma alcachofra .

O nome topinambur , em um relato, data de 1615, quando um membro da tribo costeira brasileira chamada Tupinambá visitou o Vaticano ao mesmo tempo em que uma amostra do tubérculo do Canadá estava em exposição ali, apresentado como uma fonte alimentar crítica que ajudou os colonos franco-canadenses a sobreviverem ao inverno. A conexão com o Novo Mundo resultou na aplicação do nome topinambur ao tubérculo, palavra agora usada em francês, alemão, italiano, polonês, romeno, russo e espanhol.

História

As alcachofras de Jerusalém foram cultivadas pela primeira vez pelos povos indígenas das Américas - esse cultivo extensivo obscurece a distribuição nativa exata da espécie. O explorador francês Samuel de Champlain descobriu que os nativos de Nauset Harbor, em Massachusetts , cultivavam raízes com gosto de alcachofra. No ano seguinte, Champlain voltou à mesma área para descobrir que as raízes tinham sabor semelhante à acelga e foi o responsável por trazer a planta de volta para a França. Algum tempo depois, Petrus Hondius, um botânico holandês , plantou um tubérculo murcho de alcachofra de Jerusalém em seu jardim em Terneuzen e ficou surpreso ao ver a proliferação da planta. As alcachofras de Jerusalém são tão adequadas ao clima e solo europeus que a planta se multiplica rapidamente. Em meados de 1600, a alcachofra de Jerusalém se tornou um vegetal muito comum para consumo humano na Europa e nas Américas, e também foi usada para alimentação de gado na Europa e na América colonial. Os franceses, em particular, gostavam especialmente de vegetais, que alcançaram seu pico de popularidade na virada do século XIX. A alcachofra de Jerusalém foi intitulada 'a melhor sopa de vegetais' no Festival de Nice de 2002 para o Patrimônio da Cozinha Francesa.

O explorador francês e primeiro historiador da Acádia, Marc Lescarbot , descreveu as alcachofras de Jerusalém como sendo "do tamanho de nabos ou trufas", adequadas para comer e saborear "como acelgas, mas mais agradáveis". Em 1629, o fitoterapeuta e botânico inglês John Parkinson escreveu que a alcachofra de Jerusalém, amplamente cultivada, havia se tornado muito comum e barata em Londres, tanto "que até os mais vulgares começaram a desprezá-la". Em contraste, quando as alcachofras de Jerusalém chegaram pela primeira vez à Inglaterra, os tubérculos eram "iguarias para a rainha".

Lewis e Clark comeram os tubérculos, preparados por uma mulher indígena, na atual Dakota do Norte .

Eles também foram chamados de "trufas canadenses".

Cultivo e uso

Plantas jovens em um jardim
Tubérculos Sunroot

Ao contrário da maioria dos tubérculos, mas em comum com muitos outros membros das Asteraceae (incluindo a alcachofra), os tubérculos armazenam seus carboidratos como inulina (não deve ser confundida com insulina ) em vez de amido. Portanto, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são uma fonte importante de inulina usada como fibra dietética na fabricação de alimentos.

Os rendimentos das safras são altos, tipicamente 16–20 toneladas por hectare (7–9 toneladas curtas / acre) para tubérculos e 18–28 toneladas por hectare (8–12 toneladas curtas / acre) de peso verde para folhagem. Os tubérculos que permanecem no solo permanecem dormentes durante o inverno e podem suportar temperaturas de até −30 ° C (−22 ° F). A alcachofra de Jerusalém também tem potencial para a produção de etanol combustível , usando cepas de levedura adaptadas à inulina para fermentação.

Os tubérculos são usados ​​para cozinhar e assar da mesma forma que as batatas: mas, ao contrário da batata, também podem ser comidos crus. Têm consistência semelhante e, na sua forma crua, textura semelhante, mas com sabor mais doce e de nozes. Quando crus e cortados em fatias finas, eles são adequados para uma salada. Sua forma de inulina de carboidratos dá aos tubérculos uma tendência a se tornarem macios e pastosos se fervidos, mas eles retêm melhor sua textura quando cozidos no vapor. A inulina não pode ser decomposta pelo sistema digestivo humano, mas é metabolizada por bactérias no cólon. Isso pode causar flatulência e, em alguns casos, dor gástrica. John Gerard 's Herbal , impresso em 1621, cita o botânico inglês John Goodyer sobre alcachofras de Jerusalém:

seja qual for a maneira que eles sejam vestidos e comidos, eles se mexem e causam um vento fedorento e asqueroso dentro do corpo, fazendo com que o estômago seja dolorido e atormentado, e são uma carne mais adequada para os porcos do que para os homens.

As alcachofras de Jerusalém têm 650 mg de potássio por porção de 1 xícara (150 g). Eles também são ricos em ferro e contêm 10-12% do USRDA de fibra, niacina, tiamina, fósforo e cobre.

As alcachofras de Jerusalém podem ser usadas como ração animal, mas devem ser lavadas antes de serem dadas à maioria dos animais. Os porcos podem forragear, no entanto, e comê-los com segurança diretamente do solo. Os caules e as folhas podem ser colhidos e usados ​​para ensilagem , embora o corte dos topos reduza muito a colheita das raízes.

Alcachofras de Jerusalém, crus
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 304 kJ (73 kcal)
17,44 g
Açúcares 9,6 g
Fibra dietética 1,6 g
0,01 g
2 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacina (B 3 )
9%
1,3 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
8%
0,397 mg
Vitamina B 6
6%
0,077 mg
Folato (B 9 )
3%
13 μg
Vitamina C
5%
4 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
1%
14 mg
Ferro
26%
3,4 mg
Magnésio
5%
17 mg
Fósforo
11%
78 mg
Potássio
9%
429 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Produtos fermentados

Em Baden-Württemberg , Alemanha , mais de 90% da colheita de alcachofra de Jerusalém é usada para produzir uma bebida espirituosa chamada " Topinambur  [ de ] ", "Topi" ou "Rossler". No final do século 19, alcachofras de Jerusalém eram usadas em Baden para fazer uma bebida chamada "Topinambur-Branntwein" (conhaque de alcachofra de Jerusalém), "Topinambur" (alcachofra de Jerusalém), "Topi", "Erdäpfler", "Rossler" ou "Borbel".

O conhaque de alcachofra de Jerusalém tem um cheiro frutado e um leve sabor adocicado de nozes. É caracterizado por uma nota intensa, agradável e terrosa. Os tubérculos são lavados e secos na estufa antes de serem fermentados e destilados. Pode ser ainda mais refinado para fazer "Red Rossler" adicionando as raízes do tormentil comum , dando-lhe um sabor amargo e adstringente e uma cor vermelha. Red Rossler contém outros ingredientes, como groselha, produzindo um schnapps com cerca de 50% de álcool usado como digestivo e como remédio para diarréia ou dor abdominal.

Esquema de marketing dos EUA

Na década de 1980, a alcachofra de Jerusalém também ganhou alguma notoriedade quando suas sementes foram plantadas por fazendeiros do meio-oeste dos Estados Unidos no incentivo de uma tentativa agrícola de salvar a fazenda da família. Esse esforço foi uma tentativa de ensinar os agricultores independentes a criarem sua própria comida, ração e combustível. Na época, havia pouco mercado para o tubérculo naquela parte dos Estados Unidos, mas foram feitos contatos com produtores de açúcar, empresas de petróleo e gás e com o mercado de alimentos frescos para o desenvolvimento de mercados. A frutose ainda não havia se estabelecido como esteio, nem o etanol era usado como principal aditivo de combustível como é hoje. O único lucro real neste esforço foi obtido por alguns produtores do primeiro ano (que venderam algumas de suas sementes a outros agricultores individualmente, bem como com a ajuda da empresa que estava tentando fazer este empreendimento). Como resultado, muitos dos agricultores que plantaram grandes quantidades da safra perderam dinheiro.

Referências

links externos