Hippolyte Mège-Mouriès - Hippolyte Mège-Mouriès

Hippolyte Mège-Mouriès
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Hippolyte Mège-Mouriès
Nascer
Hippolyte Mège

( 1817-10-24 )24 de outubro de 1817
Morreu 31 de maio de 1880 (1880-05-31)(62 anos)
Nacionalidade francês
Conhecido por Margarina
Carreira científica
Campos químico
Mídia externa
Áudio
ícone de áudio “Butter vs. Margarine” , Distillations Podcast, Science History Institute
Vídeo
ícone de vídeo “Receita de Hippolyte Mège-Mouriès para Margarina” , Destilações , Instituto de História da Ciência

Hippolyte Mège-Mouriès ( francês:  [ipɔlit mɛʒ muʁjɛs] ; 24 de outubro de 1817 - 31 de maio de 1880) foi um químico e inventor francês famoso por sua invenção da margarina .

Vida pregressa

Hippolyte Mège nasceu em 24 de outubro de 1817 em Draguignan , filho de Jean Joseph-Emmanuel Mège e sua esposa, Marie Marguerite Mouriès. Filho de uma professora primária , ele acrescentou o sobrenome da mãe ao seu próprio por volta de 1850 para se distinguir de outros com o mesmo sobrenome. Documentos jurídicos, no entanto, costumam usar "Mège". Em 1838, Mège conseguiu um emprego como farmacêutico na farmácia central do hospital Hôtel-Dieu em Paris .

Trabalho cedo

Mège começou a publicar contribuições originais em química aplicada, como uma forma do remédio para sífilis Copahin refinado com ácido nítrico que eliminava os efeitos colaterais. Ele também obteve patentes para comprimidos efervescentes, para técnicas de fabricação de papel e refino de açúcar e para curtimento de couro com gema de ovo.

Em 1852, Mège-Mouriès estudava a química dos alimentos. Ele adicionou fosfato de cálcio e proteína ao chocolate na tentativa de torná-lo mais saudável.

Pão

Em 1855, Mège-Mouriès estava estudando pão . Além de examinar a coloração do pão, ele desenvolveu uma maneira de fazer pão que permitia aos padeiros produzir 14% a mais de pão com uma quantidade fixa de ingredientes. Esta foi uma grande conquista, despertando interesse internacional na França, Alemanha e Grã-Bretanha. Seu trabalho foi um tema de grande interesse na Royal Society of Arts de Londres. Eliza Acton discutiu suas novas descobertas em detalhes em The English Bread-Book For Domestic Use (1857). Mège-Mouriès recebeu duas medalhas de ouro por seu trabalho. Em 1861, Napoleão III concedeu-lhe a Légion d'Honneur por seu trabalho em panificação.

Margarina

Na década de 1860, Mège-Mouriès se concentrou no processamento de gordura . A França estava passando por uma escassez de manteiga e Napoleão III ofereceu um prêmio pela produção de um substituto da manteiga. Mège-Mouriès fez experiências com o que se acreditava ser um novo ácido graxo descoberto por Michel Eugene Chevreul , ácido margarique ou ácido margarico . Em 1867, Mège-Mouriès estava trabalhando em la Ferme Impériale de la Faisanderie, a fazenda particular de Napoleão III em Vincennes, perto de Paris.

A invenção de Mège-Mouriès, originalmente conhecida como oleomargarine , foi criada pela mistura de sebo bovino processado com leite desnatado . Produzia contas ou pérolas esbranquiçadas. Um pedido de patente britânica descreve o processo da seguinte forma:

“Um corpo gorduroso de composição química idêntica à da manteiga é obtido do sebo fresco, esmagando-o entre rolos sob uma corrente de água, lavando-o posteriormente e depois digerindo-o com suco gástrico agrícola. A gordura é extraída, derretida, passada por uma peneira e despejado em caixas para solidificar, após o que é cortado em pedaços, que são embrulhados em panos e prensados ​​entre pratos quentes. Um corpo gorduroso é expresso e pode ser agitado em recipiente fechado, resfriado, cortado, branqueado com ácido e lavado com água. Esta gordura purificada é misturada ao calor animal (104 ° F) com água contendo pequenas quantidades de bicarbonato de sódio, caseína de leite frio e tecidos mamários junto com matéria corante amarela. Esta é digerida, deixada para sedimentar, decantada e resfriada e rende uma manteiga em conserva. A manteiga fresca é obtida agitando a mistura acima até que um creme seja formado, que é então tratado como de costume para obter a manteiga. "

Embora ele não tenha entendido corretamente a química envolvida, o processo Mège-Mouriès foi uma conquista significativa, pois ele produziu com sucesso uma gordura neutra e branda em baixas temperaturas, usando água, e descobriu que trabalhar a gordura e o leite juntos deu ao resultado um sabor semelhante a manteiga.

Seu processo resultou em um substituto barato, mas qualitativamente bom, da manteiga para a classe trabalhadora e, incidentalmente, para a Marinha francesa . Mège-Mouriès recebeu um prêmio em 1870 do governo francês , formalmente liderado pelo imperador Luís Napoleão III . Ele tentou abrir uma fábrica em Poissy , mas a empresa fracassou por causa da Guerra Franco-Prussiana .

Mège-Mouriès solicitou uma série de patentes para o processo de fabricação de margarina . A patente francesa (brevet) nº 86.480 para a " produção de certos corpos gras d'origine animale " foi depositada em 15 de julho de 1869. Foi concedida em 2 de outubro de 1869 por um período de quinze anos. Mège-Mouriès também recebeu uma patente inglesa em 17 de julho de 1869 e uma para a Áustria em 31 de outubro de 1869. As patentes foram obtidas para a Baviera em 8 de abril de 1873 e a patente 146012 para os Estados Unidos em 30 de dezembro de 1873.

Isso não o protegeu de concorrentes em todos os países. Em 1869, a Holanda revogou sua Lei de Patentes de 1817. Em 1883, a Convenção de Paris tentou regularizar os direitos de todos os países signatários, mas os holandeses não aprovaram uma nova lei de patentes até 1910. De 1869 a 1912, a Holanda efetivamente não teve patente acordos. Na ausência de uma estrutura legal holandesa que definisse os direitos de patente, Mège-Mouriès não poderia reivindicar, reivindicar ou vender tais direitos. Ele não podia solicitar uma patente, estabelecer um monopólio ou licenciar outros para fazê-lo na Holanda.

Os relatos divergem sobre como exatamente o processo de Mège-Mouriès foi adquirido pelos holandeses. Fornecedores de manteiga como Jurgens e van den Burgh exportavam grandes quantidades de manteiga para a Inglaterra e outros países há décadas. Agora, eles não eram mais obrigados por acordos recíprocos a respeitar as patentes de margarina concedidas a Mège-Mouriès em outros países.

Mège-Mouriès mostrou sua invenção ao exportador de manteiga holandês Antoon Jurgens em 1871. Ele pode ter recebido uma taxa compensatória. Mège-Mouriès pode não ter percebido que sua patente não estava protegida na Holanda por acordos de patentes quando ele demonstrou suas técnicas para Jurgens. Alternativamente, ele pode ter entendido a dificuldade de manter o controle de sua invenção devido à falta de uma lei de patentes holandesa, e decidiu aceitar uma taxa compensatória por compartilhar seu conhecimento. Várias fontes afirmam que ele vendeu seus direitos de patente para Jurgens, mas o que isso poderia significar não está claro, dada a ausência de leis holandesas que regem a definição, propriedade, transferência e aplicação dos direitos de patente na época. Seria mais correto dizer que ele vendeu seu conhecimento do processo.

Sem se preocupar com as restrições de patentes, Jurgens desenvolveu ainda mais as idéias de Mège-Mouriès e começou a fabricar e vender margarina, assim como outra empresa holandesa de Simon van den Bergh . Ambos estavam localizados em Oss, no Brabante do Norte . A empresa de Jurgens acabou se tornando parte da Unilever .

Mège-Mouriès lucrou muito pouco com a invenção da oleomargarine, que nunca se tornou popular na França. Jurgens e van den Bergh criaram uma indústria de exportação substancial, vendendo margarina para a Inglaterra e outros países, assim como vários concorrentes menores. Na década de 1880, havia pelo menos 70 fábricas de margarina na Holanda. Em 1911, Jurgens exportou 111.000 toneladas de margarina e Van den Bergh 112.000.

Morte

Hippolyte Mège-Mouriès morreu em 31 de maio de 1880. Ele foi enterrado perto de sua esposa e filho, no cemitério Père Lachaise em Paris.

Referências