História do café da manhã - History of breakfast

O café da manhã é uma refeição feita em muitos países ao redor do mundo no início do dia. A tradição de comer uma refeição matinal existe desde os tempos antigos, embora não tenha sido até o século 15 que "café da manhã" passou a ser usado em inglês escrito para descrevê-lo, significando literalmente "para quebrar o período de jejum da noite anterior"; no inglês antigo , o termo correspondente era 'morgenmete' , que significa "refeição matinal".

Café da manhã antigo

Antigo Egito

No Antigo Egito , os camponeses faziam uma refeição diária, provavelmente pela manhã, consistindo de cerveja , pão e cebolas antes de saírem para trabalhar nos campos ou para o trabalho comandado pelos faraós .

O café da manhã tradicional que se acreditava ter sido cozido no antigo Egito era 'nojento' (também conhecido como 'tolo'; em vez de ave , isso se referia aos feijões de fava ), pão baladi , feito de trigo emmer e falafel , e uma mistura de feijões de fava com cebola, alho , salsa e coentro .

Grécia antiga

Na literatura grega, Homero faz inúmeras menções a ariston , uma refeição feita não muito depois do nascer do sol. A Ilíada observa esta refeição com relação a um lenhador cansado do trabalho, ansioso por uma refeição leve para começar seu dia, preparando-a mesmo quando ele está dolorido de exaustão. A prosa de abertura do 16º livro de A Odisséia menciona o café da manhã como a refeição que é preparada pela manhã antes de realizar as tarefas domésticas. Por fim, ariston foi transferido para o meio-dia, e uma nova refeição matinal foi introduzida.

No período clássico pós-homérico da Grécia, uma refeição chamada akratisma era tipicamente consumida imediatamente depois de se levantar pela manhã. Akratisma ( ἀκρατισμός , akratismos ) consistia em pão de cevada mergulhado em vinho ( ἄκρατος , akratos ), às vezes complementado por figos ou azeitonas . Eles também fizeram panquecas chamadas tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ). ou tagēnias ( ταγηνίας ), todas as palavras derivadas de tagēnon ( τάγηνον ), significando "frigideira". As primeiras referências atestadas sobre tagēnias estão nas obras dos poetas Cratino e Magnes do século V aC . Outro tipo de panqueca foi staititēs ( σταιτίτης ), a partir de staitinos ( σταίτινος ), "de farinha ou massa de espelta ", derivado a partir de si stais ( σταῖς ), "farinha de escrita". Ateneu em seu Deipnosophistae menciona staititas cobertas com mel , gergelim e queijo .

Roma antiga

Os romanos chamavam o pequeno-almoço de jentaculum (ou ientaculum ). Geralmente era composto de alimentos básicos do dia a dia, como pão, queijo, azeitonas , salada , nozes , passas e carnes frias que sobraram da noite anterior. Eles também bebiam bebidas à base de vinho, como mulsum , uma mistura de vinho, mel e especiarias aromáticas . O poeta latino do século I, Martial, disse que o jentáculo era comido às 3h ou 4h da manhã, enquanto o estudioso do século 16 Claudius Saumaise escreveu que era tipicamente comido às 9h ou 10h. Parece improvável que qualquer horário fixo foi verdadeiramente designado para esta refeição.

Os soldados romanos acordaram para um desjejum de pulmentus , mingau semelhante à polenta italiana , feito de espelta torrada ou cevada que era então amassada e cozida em um caldeirão de água.

Idade Média (500-1500)

Europa

Um padeiro medieval com seu aprendiz. Como pode ser visto na ilustração, os pães redondos estavam entre os mais comuns.

Na Idade Média européia , o desjejum geralmente não era considerado uma refeição necessária e importante e praticamente não existia durante o período medieval anterior. Monarcas e seus acompanhantes passavam muito tempo ao redor de uma mesa para as refeições. Apenas duas refeições formais eram feitas por dia - uma ao meio-dia e outra à noite. Os tempos exatos variavam por período e região, mas esse sistema de duas refeições permaneceu consistente durante a Idade Média.

O desjejum, em alguns momentos e lugares, era concedido apenas às crianças, aos idosos, aos enfermos e aos trabalhadores. Qualquer outra pessoa não falou ou participou de comer pela manhã. Tomar o café da manhã significava que alguém era pobre, era um fazendeiro ou trabalhador de baixo status que realmente precisava de energia para sustentar seu trabalho matinal, ou estava fraco demais para chegar ao grande jantar do meio-dia.

No século 13, o café da manhã, quando comido, às vezes consistia em um pedaço de pão de centeio e um pedaço de queijo. As refeições matinais não incluiriam nenhuma carne e provavelmente incluiriam 0,4 galões imperiais (1,8 l) de cervejas com baixo teor de álcool. Quantidades incertas de pão e cerveja poderiam ser consumidas entre as refeições.

Por volta do século 15, o café da manhã na Europa Ocidental geralmente incluía carne. Por esta altura, os homens nobres eram vistos entregando-se ao desjejum, tornando-se uma prática mais comum, e no início do século 16, as despesas registradas com o desjejum tornaram-se habituais. O café da manhã na Europa Oriental permaneceu basicamente igual ao dos dias modernos: um " café da manhã continental ". A introdução do século 16 de bebidas com cafeína na dieta europeia também foi um acréscimo ao café da manhã, acreditando que o café e o chá auxiliam o corpo na "evacuação de supérfluidades".

Café da manhã moderno (1500 - presente)

África

Tradicionalmente, as várias cozinhas da África usam uma combinação de frutas , grãos de cereais e vegetais disponíveis localmente , bem como leite e produtos de carne . Em algumas partes do continente, a dieta tradicional é composta por leite, requeijão e soro de leite . Um tipo de mingau é comido mais comumente. No livro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado em 1843, foi documentado que durante essa época no mundo árabe , os beduínos frequentemente utilizavam gafanhotos misturados com manteiga no café da manhã, espalhando a mistura no pão sem fermento.

Egito

No livro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado em 1843, estava documentado que os egípcios acordavam cedo que às vezes faziam uma primeira refeição consistindo de café juntamente com o fumo de um cachimbo , e não tomavam o café da manhã até o meio-dia. Naquela época, estava documentado que os alimentos egípcios para o café da manhã incluíam pão, queijo , ovos , manteiga , coalhada , creme de leite e feijão cozido. Além disso, a fava é um prato nacional consagrado no café da manhã.

Ásia

Um café da manhã em família na região de Isan , na Tailândia

Médio Oriente

No Médio Oriente região da Ásia , culinária do Oriente Médio é popular. Iftar se refere à refeição noturna quando os muçulmanos quebram seu sawm ( jejum ) durante o mês islâmico do Ramadã . Iftar é uma das observâncias religiosas do Ramadã e geralmente é feito em comunidade, com as pessoas se reunindo para quebrar o jejum juntas. Iftar é feito logo após a hora do Magreb (pôr do sol). Durante o mês do Ramadã, os muçulmanos substituem o café da manhã tradicional pelo suhoor , um termo islâmico que se refere à refeição consumida no início da manhã pelos muçulmanos antes de ser vista durante o dia. A refeição é feita antes do fajr (amanhecer).

Israel

Japão

No Japão, é comum comer sopa de missô e mingau de arroz no café da manhã.

Líbano

No livro The Bible cyclopædia (et al.) Estava documentado que por volta de 1843, os pobres libaneses consumiam alho - poró cru com pão no café da manhã.

Europa

Áustria

O croissant parece ter se originado em Viena , Áustria, em 1683.

França

O café da manhã francês costuma ser semelhante ao que os americanos chamam de café da manhã continental . Pequeno-almoço francês pastelaria incluem maçã turnovers , brioche , croissant e pain au chocolat . Os croissants foram descritos como se tornando um prato padrão na cozinha francesa de café da manhã em 1875.

Países Baixos

A palavra waffle deriva da palavra holandesa "wafel" , que por sua vez deriva do holandês médio wafele e é provavelmente a origem da comida como é conhecida hoje.

Reino Unido

Um café da manhã inglês completo com ovos mexidos, salsicha , morcela , bacon, cogumelos, feijão cozido, batatas fritas e meio tomate

No início do século 16, alguns médicos alertavam contra o desjejum, porque diziam que não era saudável comer antes da digestão de uma refeição anterior. Por volta de 1550, entretanto, havia várias fontes que afirmavam que o café da manhã era uma refeição importante. Por exemplo, em 1551, Thomas Wingfield afirmou que o café da manhã era essencial. Em 1589, Thomas Cogan afirmou que não era saudável perder o café da manhã. Ele foi um dos primeiros a afirmar que era saudável para aqueles que não eram jovens, doentes ou idosos tomar o café da manhã.

O café da manhã completo é um alimento básico da culinária britânica e geralmente consiste em bacon , salsichas e ovos , geralmente servido com uma variedade de acompanhamentos e uma bebida como café ou chá . Antes de 1600, o café da manhã na Grã-Bretanha geralmente incluía pão, carne fria ou peixe e cerveja . O chá, o chocolate e o café foram introduzidos na Grã-Bretanha em meados dos anos 1600, e nos anos 1700 o café e o chocolate foram adotados como bebidas matinais pelos que estão na moda. O chá acabou se tornando mais popular do que o chocolate como bebida para o café da manhã.

América do Norte

Os primeiros grupos conhecidos por produzirem xarope de bordo e açúcar de bordo eram povos indígenas que viviam na parte nordeste da América do Norte . De acordo com as tradições orais aborígenes, bem como com evidências arqueológicas, a seiva da árvore de bordo estava sendo processada em xarope muito antes de os europeus chegarem à região.

Canadá

Lenhadores

Embora a origem do café da manhã do lenhador tenha gerado polêmica, a fonte mais citada é que o café da manhã do lenhador foi servido pela primeira vez em um hotel em Vancouver, em 1870. O café da manhã consistia em ovos, tiras de porco fritas variadas e panquecas . É dito por Anita Stewart que a tradição da culinária saudável se desenvolveu porque os homens precisavam de energia para o trabalho manual.

Estados Unidos

Em 1620, os waffles foram introduzidos pela primeira vez na América do Norte por peregrinos que viveram na Holanda. Os pioneiros posteriores consumiam principalmente pequenos-almoços à base de milho e também consumiam refeições à base de milho, como aveia, ao jantar e ao almoço. Os produtos de café da manhã comuns incluíam pone de milho , johnnycakes , ashcakes , hoe- cake e corn dodgers . Ashcakes consistia em fubá embrulhado em folhas de repolho cozidas nas cinzas de uma fogueira, enquanto o pone de milho, os dodgers de milho e os bolos de enxada diferiam apenas nos métodos de cozimento. Após a Guerra Civil Americana , tornou-se bastante comum na América comer sanduíches feitos de presunto e ovos. Esses sanduíches não eram consumidos estritamente pela manhã. Em 1897, a primeira receita de sanduíche de café da manhã verdadeiro foi publicada em um livro de receitas.

Sanduíche de salsicha, ovo e queijo

O cereal pipoca era consumido pelos americanos nos anos 1800, que normalmente consistia em pipoca com leite e adoçante. Cereais frios para o café da manhã são consumidos pelos americanos desde o final da década de 1890 e, durante a década de 1920, um número considerável de novos cereais foi comercializado. A razão para esse movimento em direção aos cereais matinais frios foi inspirada pelo Movimento de Vida Limpa da era Jackson (1830-1860). Esse movimento se concentrou em muitas mudanças no estilo de vida, mas, específico para o café da manhã, afirmava que comer bacon, ovos, panquecas e café quente era indulgente demais. O primeiro cereal matinal frio preparado comercializado para consumidores americanos foi criado pelo Dr. John Harvey Kellogg , que o introduziu em 1878 e o chamou de granola . O produto era elaborado com trigo cozido, aveia e fubá, e foi o primeiro cereal matinal de marca dos Estados Unidos.

O suco de fruta em lata tornou-se uma bebida para o café da manhã, após a descoberta das vitaminas . Por volta de 1900, o suco de laranja como bebida no café da manhã era um novo conceito. O desenvolvimento do concentrado de suco de laranja congelado começou em 1915 e, na década de 1930, era produzido por várias empresas. Além disso, o suco de tomate produzido em massa começou a ser comercializado em meados da década de 1920 e se tornou uma bebida popular no café da manhã alguns anos depois.

Veja também

Referências

Bibliografia

Leitura adicional