Honzen-ryōri - Honzen-ryōri

Honzen-ryōri ( 本 膳 料理 ) é um dos três estilos básicos da culinária japonesa e uma forma altamente ritualizada de servir comida, na qual os pratos prescritos são cuidadosamente organizados e servidos em bandejas com pernas; jantar completo, jantar normal. Honzen praticamente desapareceu desde meados do século 20, embora alguns restaurantes ainda sirvam o que eles chamam de honzen ryōri . Em grande parte, sobrevive hoje como uma das principais influências da cozinha kaiseki .

História

Honzen surgiu entre famílias de guerreiros no período Muromachi (século 14), em contraste com o anterior yūsoku-ryōri ( 有 職 料理 ) (século 9) da aristocracia. Isso correspondeu à ascensão e subsequente fortalecimento do poder da classe guerreira viz-a-viz da nobreza.

Durante o período Muromachi após o shōgun Ashikaga Yoshimitsu no século 14, desenvolveu um elaborado sistema formal de servir refeições, conhecido como ( honzen-ryōri ( 本 膳 料理 ) . Começaria com o shiki-sankon ( 式 三 献 , "triplo rodada de bebidas " ) , cujo resto é o san san kudo ( 三 三九 度 ) trocado entre o noivo na noiva em casamentos japoneses tradicionais. Um padrão típico é shichigosan ( 七五 三 , " 7-5-3 " ) , que pode referir-se a três bandejas contendo 7, 5 e 3 pratos, embora pareça haver diferentes interpretações, e outros sugeriram que isso indica a tripla rodada de bebidas, seguida de 5 rodadas e, em seguida, de 7 bandejas. As refeições para convidados são servidos em sanpō ( 三方 ) , onde a bandeja (tecnicamente chamada de oshiki ( 折 敷 ) ) é suportada por uma estrutura em forma de caixa com três dos lados cavados por grandes orifícios. Um conjunto de bandejas com quatro orifícios seria reservado para a casa imperial .

Honzen perdeu a prática principalmente no período pós- Segunda Guerra Mundial .

Referências

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