Horchata - Horchata
Horchata ( / ɔr tʃ ɑː t ə / ; Espanhol: [oɾtʃata] ( ouvir )
), ou orxata ( Valência: [oɾtʃata] ), é um nome dado a vários tipos de leite planta bebidas de sabor e aparência similar. É conhecido em Valência como orxata de xufa . Na Espanha, é feito com nozes de tigre umedecidas, moídas e adoçadas . Na América Latina , e em outras partes das Américas, a base é o jicaro, sementes de melão ou gergelim, ou arroz branco, junto com outras especiarias. Nos países da África Ocidental, como Nigéria e Mali , é conhecido como kunnu aya . Diferentes variedades podem ser servidas quentes ou frias e podem ser utilizadas como aromatizante em outras bebidas, como o café frappé .
História e composição
Horchata , que vem do termo latino hordeata , que por sua vez vem de hordeum ( cevada ), é um termo relacionado a uma tradição mediterrânea de bebidas à base de grãos e também a raiz linguística do xarope de orgeat . A horchata valenciana ou chufa é feita com nozes de tigre secas e adoçadas ( Cyperus esculentus ). Essa forma de horchata agora é chamada de orxata de xufa ou, em países da África Ocidental, como Nigéria e Mali , kunnu aya . Estima-se que durante o século XI começou a se espalhar por toda a Hispânia (hoje Espanha e Portugal). Existem registros do século 13 de uma bebida semelhante a horchata feita perto de Valência.
De Valência , onde permaneceu popular, o conceito de horchata foi trazido para o Novo Mundo . Aqui, bebidas chamado agua de horchata ou simplesmente horchata veio a ser feito com arroz branco e canela ou canella vez de tigre nozes. Às vezes, essas bebidas tinham baunilha ou eram servidas enfeitadas com frutas.
Hoje, essas e outras bebidas à base de leite vegetal com sabores semelhantes são vendidas em várias partes do mundo como variedades de horchata ou kunnu .
Variedades
Horchata de chufa ou kunnu aya
A bebida agora conhecida como horchata de chufa (às vezes também chamada de horchata de chufas ou, em países da África Ocidental como Nigéria e Mali, kunnu aya ) é a forma original de horchata. É feito de nozes de tigre embebidas, moídas e adoçadas . De acordo com pesquisadores da Universidade de Ilorin , o kunnu feito de nozes de tigre é uma fonte barata de proteína.
Continua popular na Espanha, onde existe um conselho regulador para garantir a qualidade e rastreabilidade do produto em relação à denominação de origem . Lá é servido gelado como um refresco natural no verão, muitas vezes servido com peidos . Horchata de chufa também é usada em vez de leite por pessoas com intolerância à lactose .
A maior parte da safra espanhola de noz-tigre é utilizada na produção de horchata de chufa . Alboraya é o centro de produção mais importante.
Em casos raros, várias formas de aflatoxina podem estar presentes na horchata de chufa .
Horchata de arroz
Horchata de arroz é feito de arroz , às vezes com baunilha e normalmente com canela .
É a variedade de horchata mais comum no México e na Guatemala . Nos Estados Unidos, é popular em taquerías e sorveterias mexicanas.
Em Alvarado , a horchata de arroz é perfumada com flores do malmequer asteca ( cempasúchil ou Tagetes erecta ).
Embora a horchata de arroz já tenha sido tipicamente caseira, agora está disponível na forma pronta para beber (estável ou refrigerada) e em pó em supermercados, principalmente nos Estados Unidos e na América Latina.
Horchata de arroz é um dos três sabores típicos de bebidas mexicanas aguas frescas , junto com tamarindo e hibisco .
Horchata de ajonjolí
Horchata de ajonjolí ("horchata de gergelim") é feita com sementes de gergelim moídas torradas. Em Porto Rico , normalmente é feito despejando água fervente sobre as sementes de gergelim e deixando de molho por 24 horas. Em seguida, é coado com adição de açúcar, baunilha e canela. Leite evaporado , leite de coco e rum podem ser adicionados.
Horchata também é feito com sementes de gergelim, água e açúcar em Zulia , uma região no oeste da Venezuela .
Horchata de melón
Horchata de melón é feito de sementes de melão moídas.
Semilla de Jicaro
Nos países da América Central como El Salvador , Nicarágua , Honduras e Costa Rica , horchata se refere à bebida conhecida como semilla de jicaro . A sua base é feita a partir de sementes de jicaro trituradas , também designadas localmente por sementes de "morro", moídas com arroz. Dependendo da região, outras adições incluem cacau moído , canela, sementes de gergelim, noz-moscada, nozes de tigre, baunilha, amendoim moído, amêndoas e castanha de caju
Na Nicarágua, é feito à base de semilla de jicaro e arroz. Eles são torrados e, em seguida, moídos em um pó fino. O pó é então misturado com água ou leite e misturado com canela em pó e açúcar. Às vezes, adicionam-se grãos de cacau à horchata, também torrados e moídos com a base.
Horchata equatoriana
No Equador , a horchata é uma infusão vermelha clara de 18 ervas e é mais famosa na província de Loja .
Horchata como sabor
A Horchata, como sabor, aparece em sorvetes, biscoitos e outros doces, além de outros produtos como o RumChata , uma homenagem alcoólica à bebida. Algumas lojas de smoothies , cafés e McDonald's nos Estados Unidos têm experimentado frappes com sabor de horchata .
Etimologia
Os deriva do nome de Valência orxata , provavelmente da ordiata , feitos de Ordi ( " cevada ": Latin * hordeata < hordeum ). A orzata italiana , a orgeat francesa e a inglesa têm a mesma origem , embora as próprias bebidas sejam divergentes e geralmente não sejam mais feitas de cevada.
Uma falsa etimologia conta que Jaime I de Aragão , depois de receber a bebida pela primeira vez por um morador de Alboraya , exclamou em valenciano: " Açò és ou, xata! " ("Isso é ouro, menina bonita!").
Veja também
Referências
links externos
- O Conselho Regulador de Denominação de Origem "Chufa de Valencia" : Conselho de Qualidade regulador da horchata de noz-tigre em Valência
- Artigo sobre Horxata, Ltd .: Valencian Horchata na cidade de Nova York