Castanho Quente - Hot Brown
Modelo | Sanduíche |
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Lugar de origem | Estados Unidos |
Região ou estado | Louisville, Kentucky |
Criado por | Fred K. Schmidt, Brown Hotel |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | Peru , bacon , molho Mornay |
Variações | Algumas versões também usam presunto , pimentão e / ou tomate |
Um sanduíche Hot Brown (às vezes conhecido como Louisville Hot Brown ou Kentucky Hot Brown ) é um sanduíche quente americano originalmente criado no Brown Hotel em Louisville, Kentucky , por Fred K. Schmidt em 1926. É uma variação do tradicional galês rarebit e foi um dos dois sanduíches exclusivos criados pelos chefs do Brown Hotel logo após sua fundação em 1923. Foi criado para servir como uma alternativa aos jantares com presunto e ovo tarde da noite.
Ingredientes
O Hot Brown é um sanduíche aberto de peito de peru ou peito de peru e presunto com bacon , coberto com molho cremoso de Mornay e assado ou grelhado até que o pão esteja crocante e o molho comece a dourar. Queijo cheddar ou queijo americano podem ser adicionados ao molho. As alternativas para guarnições incluem tomates, fatias de cogumelos e, muito raramente, pêssegos em lata .
Alguns Hot Browns também incluem presunto com o peru e pimentões ou tomates sobre o molho, e as imitações de Hot Browns às vezes substituem um molho de queijo comercial em vez do Mornay.
Quando Fred K. Schmidt criou o Hot Brown, seu peru assado fatiado era uma raridade, já que o peru era normalmente reservado para festas festivas. O Hot Brown original incluía o peru fatiado em um sanduíche de torrada branca , com molho Mornay cobrindo, com uma pitada de queijo parmesão , completado por ser grelhado no forno até ficar espumante. Pimento e tiras de bacon foram então adicionados a ele. Após sua estreia, rapidamente se tornou a escolha de 95% dos clientes do restaurante do Brown Hotel.
O prato é uma especialidade local e favorito da área de Louisville, e é popular em todo o Kentucky. Há muito tempo não estava disponível em seu ponto de origem, pois o Brown Hotel foi fechado de 1971 a 1985.
Variações
O "marrom frio" é frango assado ( frango ou peru), ovo cozido, alface e tomate aberto no pão de centeio e coberto com molho Thousand Island . Raramente é servido mais.
Em St. Louis , o Prosperity Sandwich é um prato semelhante, com origem no Mayfair Hotel na década de 1920. Ainda é servido na área hoje, e às vezes chamado de "marrom quente".
O Turkey Devonshire , servido pela primeira vez em Pittsburgh, Pensilvânia, na década de 1930, foi descrito como sendo semelhante ao Hot Brown.
Na mídia
Na Food Network , o Hot Brown foi destaque em um episódio de Throwdown! com Bobby Flay . Joe e John Castro, chefs do Brown Hotel em Kentucky, competiram e venceram Flay em um confronto direto. Também apareceu em episódios dos programas da rede The Rachael Ray Show e Southern Fried Road Trip . No Travel Channel , o Hot Brown foi apresentado no programa Taste of America com Mark DeCarlo , um episódio de Man v. Food Nation com temática de Louisville e um episódio de 2018 de Food Paradise intitulado "Sandwich Heroes".
Na PBS , o Hot Brown foi destaque no documentário Sandwiches That You Will Like e no programa The Mind of a Chef , onde o Chef David Chang apresentou sua interpretação do sanduíche.
Veja também
- Cozinha do Kentucky
- História de Louisville, Kentucky
- Sanduíche derretido
- Lista de sanduíches americanos
- Lista de pratos regionais dos Estados Unidos
- Lista de sanduíches
Referências
links externos
- Receita quente marrom - arquivada na máquina Wayback . O original veio do Brown Hotel (inclui um pouco de história)
- Hot Brown Recipe - Receita de Hot Brown no site do Brown Hotel
- The Hot Brown estava na capa e listado como # 10 por ser o sanduíche mais rico do sul da revista Saveur Top 100 exemplar # 81 janeiro / fevereiro de 2005.