Cozinha Hunan - Hunan cuisine
| Culinária de Hunan | |||||||||
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 Hunan curado presunto com feijão em conserva
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| chinês | 湖南菜 | ||||||||
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| Cozinha de Xiang | |||||||||
| chinês | 湘菜 | ||||||||
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| Parte de uma série sobre |
| cozinha chinesa |
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A culinária de Hunan , também conhecida como culinária de Xiang , consiste nas culinárias da região do rio Xiang , do Lago Dongting e da província de Hunan ocidental na China. É uma das Oito Grandes Tradições da culinária chinesa e é conhecida por seus sabores quentes e picantes, aroma fresco e cores profundas. As técnicas comuns de cozimento incluem estufar , fritar , assar na panela , refogar e fumar . Devido à alta produção agrícola da região, os ingredientes para os pratos de Hunan são muitos e variados.
História
A história das habilidades culinárias empregadas na culinária de Hunan remonta ao século XVII. A primeira menção de pimenta em jornais locais da província data de 1684, 21º ano do Imperador Kangxi . Ao longo de sua história, a culinária de Hunan assimilou uma variedade de formas locais, eventualmente evoluindo para seu próprio estilo. Alguns pratos conhecidos incluem frango frito com molho picante de Sichuan (麻辣 鸡丁;麻辣 雞丁; málà jīdīng ) e porco defumado com feijão verde longo seco (干 豆角 蒸 腊肉;干 豆角 蒸 臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).
A culinária de Hunan consiste em três estilos principais:
- Estilo do rio Xiang : originário de Changsha , Xiangtan e Hengyang
- Estilo do lago Dongting : originário de Yueyang , Yiyang e Changde
- Estilo ocidental de Hunan: originário de Zhangjiajie , Jishou e Huaihua
Recursos
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Com seu uso liberal de pimentas , chalotas e alho , a culinária de Hunan é conhecida por ser gan la (干 辣; gān là ; 'seca e picante') ou puramente quente, ao contrário da culinária de Sichuan , à qual é frequentemente comparada. A culinária de Sichuan usa seu tempero distinto ma la (麻辣; má là ; 'picante e entorpecente') e outras combinações de sabores complexas, frequentemente emprega pimenta de Sichuan junto com pimentas que muitas vezes são secas. Também utiliza ingredientes e condimentos mais secos ou preservados. A culinária de Hunan, por outro lado, é frequentemente mais picante pelo conteúdo de pimenta pura e contém uma grande variedade de ingredientes frescos. Tanto a culinária de Hunan quanto a de Sichuan talvez sejam significativamente mais oleosas do que as outras cozinhas da China, mas os pratos de Sichuan são geralmente mais oleosos do que os de Hunan. Outra característica que distingue a culinária de Hunan da culinária de Sichuan é que a culinária de Hunan usa produtos defumados e curados em seus pratos com muito mais frequência.
O menu da culinária de Hunan muda com as estações. Em um verão quente e úmido, uma refeição geralmente começa com pratos frios ou um prato com uma seleção de carnes frias com pimenta para abrir os poros e manter a frescura no verão. No inverno, uma escolha popular é a panela quente , pensada para aquecer o sangue nos meses frios. Uma panela quente especial chamada yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅;鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo ; ' Panela quente de patos de mandarim ') é notável por dividir a panela em dois lados - um apimentado e outro suave. Um dos pratos clássicos da culinária hunaniana servida em restaurantes e em casa é o porco frito com pimenta do fazendeiro. É feito com vários ingredientes comuns: barriga de porco, pimenta verde, feijão preto fermentado e outras especiarias.
Lista de pratos notáveis
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| inglês | Chinês tradicional | Chinês simplificado | Pinyin | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Aletria de arroz estilo Changsha | 長沙 米粉 | 长沙 米粉 | chǎngshā mǐfěn | |
| Carne cozida à moda Changde com aletria de arroz | 常德 牛肉 粉 | 常德 牛肉 粉 | chángdé niúròu fěn | |
| Changsha fedorento tofu | 長沙 臭豆腐 | 长沙 臭豆腐 | chǎngshā chòu dòufu | |
| Presunto curado com feijão - nhemba | 酸 豆角 炒 臘肉 | 酸 豆角 炒 腊肉 | suān dòujiǎo chǎo làròu | |
| Frango dong'an | 東 安 子雞 | 东 安 子鸡 | dōng'ān zǐjī | |
| Frango "wok seco" | 干鍋 雞 | 干锅 鸡 | gānguō jī | |
| Casa de estilo tofu | 家常 豆腐 | 家常 豆腐 | jiācháng dòufǔ | |
| Sementes de lótus em xarope de açúcar puro | 冰糖 湘蓮 | 冰糖 湘莲 | bīngtáng xiānglián | |
| Porco assado de Mao | 毛氏 紅燒肉 | 毛氏 红烧肉 | Máo shì hóngshāo ròu | |
| Frango mala | 麻辣 子雞 | 麻辣 子鸡 | málà zǐjī | |
| Purê de camarão em vagem de lótus | 蓮藕 蝦仁 | 莲藕 虾仁 | lián'ǒu xiārén | |
| Almôndegas peroladas | 珍珠 肉丸 | 珍珠 肉丸 | zhēnzhū ròuwán | |
| Bolo de abóbora | 南瓜 餅 | 南瓜 饼 | nánguā bǐng | |
| Porco salteado com pimenta malagueta | 農家 小 炒肉 | 农家 小 炒肉 | nóngjiā xiǎo chǎoròu | |
| Sabores defumados no vapor | 臘味 合 蒸 | 腊味 合 蒸 | làwèi hézhēng | |
| Costelas de reposição cozidas no vapor em bambu | 竹筒 蒸 排骨 | 竹筒 蒸 排骨 | zhútǒng zhēng páigǔ | |
| Lagosta picante | 香辣 口味 蝦 | 香辣 口味 虾 | xiāng là kǒu wèi xiā | |
| Cabeça de peixe no vapor com molho de pimenta | 剁椒 蒸魚 頭 | 剁椒 蒸鱼 头 | duòjiāo zhēng yútóu | |
| Mexa sangue de pato frito | 炒 血 鴨 | 炒 血 鸭 | chǎoxuéyā | |
| Misture a carne frita com douchi e pimenta malagueta | 豆豉 辣椒 炒肉 | 豆豉 辣椒 炒肉 | dòuchǐ làjiāo chǎoròu | |
| Molho de pimenta yongfeng | 永豐 辣醬 | 永丰 辣酱 | yǒng fēng làjiàng |
Uma discussão da culinária de Hunan em geral pode listar uma série de pratos picantes, geralmente, mas nem sempre, muito quentes e picantes.