Cozinha húngara - Hungarian cuisine

házi húsleves - lit. "caldo caseiro"

Hortobágyi palacsinta , um saboroso crepe recheado com vitela.

Paprikash de frango ( csirkepaprikás ) cozida em molho espesso e cremoso de páprica com massa caseira chamada nokedli .

Gundel Palacsinta recheado com nozes e calda de chocolate.

A culinária húngara ou magiar é a culinária característica da nação húngara e de seu principal grupo étnico, os magiares . Os pratos tradicionais húngaros são baseados principalmente em carnes, vegetais sazonais, frutas, pão e laticínios.

Características gerais

A culinária húngara é principalmente da Europa Central continental , com alguns elementos da Europa Oriental, como o uso de papoula e a popularidade do kefir e do quark . A páprica é frequentemente associada à Hungria e é usada com destaque em vários pratos. A comida típica húngara é rica em laticínios, queijos e carnes, semelhante à dos vizinhos tchecos e eslovacos . Frango , porco e vaca são comuns, enquanto peru, pato, cordeiro, peixe e carnes de caça são consumidos principalmente em ocasiões especiais. A Hungria também é conhecida pelos salames e salsichas relativamente baratos que produz principalmente de porco, mas também de aves, bovinos e outros.

O pão é talvez a parte mais importante e básica da dieta húngara. É consumido em todas as refeições, acompanhando os pratos principais. Antes da queda do comunismo em 1990, o pão branco era um alimento básico. Vários outros tipos de produtos assados, como pães e doces, tanto salgados quanto doces, muitas vezes recheados com criatividade, proliferaram nos últimos anos.

Os pratos principais podem "exigir" um acompanhamento (köret) ou não. É incomum violar essa convenção. O acompanhamento é mais comumente batata em vários estilos, mas arroz ou vegetais cozidos no vapor também são populares. Alguns alimentos têm um acompanhamento habitual (por exemplo, csirkepaprikás 'frango com colorau' é quase sempre comido com macarrão ( nokedli ), enquanto outros podem levar qualquer acompanhamento (por exemplo, rántott sajt 'queijo frito'). Alguns pratos também têm coberturas ou pão ao lado considerado quase obrigatório, por exemplo o creme de leite e pão com töltött káposzta 'repolho recheado'.

Recentemente, os chefs húngaros se tornaram mais criativos, então os pratos húngaros preparados para turistas podem parecer incomuns para os húngaros que estão familiarizados com preparações mais tradicionais.

O goulash , muitas vezes imaginado como a quintessência do prato húngaro, não é comido com muita frequência. Outros famosos guisados de carne húngaros incluem paprikás , um guisado mais espesso com carne cozida em molho espesso e cremoso com sabor de páprica, e pörkölt , um guisado com carne desossada (geralmente de vaca ou porco), cebola e páprica doce em pó, ambos servidos com nokedli ou galuska (bolinhos pequenos). Em alguns pratos antigos, frutas como ameixas e damascos são cozidas com carne ou em molhos / recheios picantes para caça, assados e outros cortes. Vários tipos de macarrão, bolinhos, batatas e arroz são comumente servidos como acompanhamento. Salsichas húngaras ( kolbász ) e salame de inverno também são amplamente consumidos.

Outras características da cozinha húngara são as sopas , caçarolas , sobremesas , pastéis e crepes recheados ( palacsinta ), com ferozes rivalidades entre variações regionais de um mesmo prato (como a sopa quente húngara de peixe chamada sopa de pescador ou halászlé , cozinhada de forma diferente no margens dos dois principais rios da Hungria: o Danúbio e o Tisza ), palacsinta (panquecas servidas flambadas com calda de chocolate amargo recheadas com nozes moídas) e Bolo Dobos (pão de ló em camadas, com recheio de creme de manteiga de chocolate e coberto com uma fina camada de caramelo crocante) .

Dois elementos da culinária húngara que impressionam os estrangeiros são os vários ensopados de vegetais chamados főzelék , bem como sopas frias de frutas, como sopa fria de ginja ( húngaro : hideg meggyleves ).

A culinária húngara utiliza uma grande variedade de queijos, mas os mais comuns são túró (um tipo de quark quebradiço ), queijos cremosos, queijo de ovelha picante (juhtúró), os queijos húngaros mais comuns como Karaván, queijo Pannonia [ hu ] , Pálpusztai , Emmentaler , Edam e Trappista .

Existem muitos produtos de porco fumado. Muitos pratos adquirem seu caráter com o sabor defumado de um ou mais desses ingredientes. Uma variedade de linguiças defumadas húngaras, presunto defumado e banha defumada também são consumidos sem preparação adicional. Acompanhados de pão e verduras frescas, costumam ser chamados de 'pratos frios' e são consumidos principalmente no café da manhã ou jantar, mas às vezes são oferecidos como entrada em restaurantes.

Vegetais em conserva (fermentados) são freqüentemente usados. O mais comum é savanyú káposzta (lit: repolho azedo, chucrute ) e pimentão azedo, pepininhos, mas uma mistura de couve-flor, tomate verde, melancia bebê e outros vegetais também é frequente. Estes são tradicionalmente consumidos no inverno e muitas vezes eram a principal fonte de vitamina C durante os meses frios do inverno. Alguns pratos sazonais e saudáveis, como töltött káposzta , húsos káposzta e korhelyleves, são baseados em savanyú káposzta . Os restaurantes húngaros clássicos costumam oferecer algumas variações como acompanhamento, um complemento refrescante para pratos pesados.

Especiarias

Páprica

Linguiça Csaba ( Csabai Kolbász )

A comida húngara usa especiarias selecionadas criteriosamente para adicionar sabor e, apesar da associação de páprica quente com a Hungria, a maioria dos pratos húngaros não apresenta pimenta malagueta intrinsecamente, e pode-se solicitar que não a inclua nos pratos que a utilizam. A pimenta malagueta só é servida às vezes como guarnição na cozinha tradicional húngara, embora a pimenta malagueta seca ou a pasta de pimenta malagueta possam ser fornecidas ao lado para adicionar um tempero opcional. Isso contrasta fortemente com outras nações associadas à pimenta malagueta, como o México ou a Tailândia, que usam a variedade picante com muito mais frequência e normalmente também a servem como guarnição. Na Hungria, a páprica doce (suave) é muito mais comum e aparece com destaque na maioria dos pratos. O uso de um creme azedo espesso chamado tejföl como cobertura é outra característica comum em muitos pratos .

Além de vários tipos de páprica e cebola (crua, suada, grelhada, dourada ou caramelizada ), outros componentes de sabor comuns incluem: endro , folha de louro , pimenta preta , cominho , coentro , canela , alho , raiz-forte , suco de limão e casca, manjerona , mostarda (preparada), estragão , orégano , salsa , vinagre , sementes de papoula e baunilha . Especiarias menos usadas são anis , manjericão , cerefólio , cebolinha , cravo , bagas de zimbro , lovage , noz-moscada , alecrim , salgado , tomilho , tomilho rasteiro e pimenta branca .

História

Goulash ( gulyásleves ) em um caldeirão tradicional ( bogrács ).

Repolho recheado ( töltött káposzta ) servido com endro, creme de leite e sonka (presunto). O töltött káposzta também é frequentemente servido com molho de tomate com chucrute e kolbász .

Bogrács

A culinária húngara influenciou a história do povo magiar e vice-versa. A importância da pecuária e do estilo de vida nômade do povo magiar, bem como uma escuta ao seu passado estepe, é aparente na proeminência da carne na comida húngara e pode ser refletida em pratos tradicionais de carne cozidos no fogo como goulash (em húngaro "gulyás", lit. "pecuarista (refeição)"), ensopado de pörkölt e a sopa picante de pescador chamada halászlé são tradicionalmente cozidos em fogo aberto em bogrács (ou caldeirão). No século 15, o rei Matthias Corvinus e sua esposa napolitana Beatrice , influenciados pela cultura renascentista , introduziram novos ingredientes como castanha doce e especiarias como alho, gengibre, maça, açafrão e noz-moscada, cebola e o uso de frutas em recheios ou cozidos com carne. Algumas dessas especiarias, como gengibre e açafrão, não são mais usadas na culinária húngara moderna. Naquela época e posteriormente, um número considerável de saxões (uma etnia alemã), armênios, italianos, judeus, poloneses, tchecos e eslovacos se estabeleceram na bacia húngara e na Transilvânia, contribuindo também com diversos novos pratos. A culinária húngara foi influenciada pela culinária austríaca durante o Império Austro-Húngaro ; pratos e métodos de preparação de alimentos muitas vezes foram emprestados da cozinha austríaca e vice-versa. Alguns bolos e doces na Hungria mostram uma forte influência germano-austríaca. Em suma, a culinária húngara moderna é uma síntese de componentes antigos dos Urais misturados com os eslavos ocidentais , balcânicos , austríacos e alemães . A comida da Hungria pode ser considerada um caldeirão do continente, com uma base culinária formada a partir de sua própria cozinha magiar original.

Refeições húngaras

O almoço húngaro começa com sopa. Esta é uma sopa de carne de vitela ( borjúhúsleves ).

O salame de inverno é feito de carne de porco curada e especiarias, defumada lentamente. Durante o processo, um molde nobre especial é formado na superfície.

Na Hungria , as pessoas geralmente tomam um farto café da manhã. O café da manhã húngaro geralmente é um sanduíche aberto com pão ou torrada, manteiga, queijo ou diferentes queijos cremosos , queijo túró ou körözött ( pasta de queijo Liptauer), frios como presunto, patê de fígado (chamado májkrém ou kenőmájas ), bacon, salame , mortadela , salsichas como kabanos , salsichas de cerveja ou outras salsichas húngaras ou kolbász . Tradicionalmente, tomates frescos e pimentões verdes (às vezes cebolinha, rabanete e pepino) são servidos com estes na estação. Ovos (fritos, mexidos ou cozidos) também podem fazer parte do café da manhã.

Alguns tipos de carne que eram consumidos no passado (como língua de boi , disznósajt ( queijo de cabeça ) ou véres hurka (semelhante à morcela ) estão agora mais associados ao campo à medida que as pessoas optam por dietas mais saudáveis.

Os húngaros modernos nem sempre comem este pequeno-almoço típico. Para muitos, o café da manhã é uma xícara de leite, chá ou café com bolos, um pão , um kifli ou um strudel com geleia ou mel, ou cereais, como muesli e talvez frutas. As crianças podem comer pudim de arroz ( tejberizs ) ou Creme de Semolina ( tejbegríz ) no café da manhã coberto com cacau em pó e açúcar ou com xarope de frutas. As bebidas quentes são preferidas ao pequeno-almoço.

Villásreggeli ou brunch, (literalmente café da manhã com garfo) é um grande café da manhã mais luxuoso oferecido em ocasiões especiais ou feriados. Freqüentemente, os convidados são convidados. Ovos cozidos, bife frio , saladas frias, omelete de salmão, panquecas, uma pasta de queijo picante feita com queijo de leite de ovelha chamado körözött , caviar , foie gras , saladas de frutas, compotas , iogurtes de frutas, sucos de frutas, champanhe e doces, bolos e biscoitos pode ser servido.

O almoço é a refeição principal do dia, tradicionalmente com vários pratos, mas muitas vezes apenas um prato nos tempos modernos. Às vezes, podem ser servidos aperitivos frios ou quentes (por exemplo, peixe, ovo ou fígado) e, em seguida, sopa. A sopa é seguida de um prato principal. O prato principal é um prato que inclui carne, acompanhamentos e salada (ou legumes em conserva - páprica, pepino, chucrute, etc.), que antecede a sobremesa . Pode haver frutas. Na Hungria, as panquecas (ou melhor, crepes) podem ser servidas como prato principal ou como sobremesa, mas não no café da manhã. A salada é normalmente servida com pratos de carne, feitos de alface com tomate, pepino e cebola, ou alguma variante em conserva deles. Uma salada simples de pepino em fatias finas ou tomate com vinagrete também é típica. Saladas como Salade Olivier ou salada de batata são feitas de batatas cozidas, vegetais, ovos cozidos, cogumelos, carne ou peixe frito ou cozido, em vinagrete, ervilha ou maionese . Estas saladas são consumidas como aperitivos ou mesmo como prato principal.

Algumas pessoas e crianças fazem uma refeição leve à tarde, chamada uzsonna , geralmente um sanduíche aberto, massa folhada, fatia de bolo ou fruta.

O jantar é normalmente menos importante do que o almoço, e não há um jantar típico húngaro. Pode ser uma refeição tipo almoço, com vários pratos e os mesmos alimentos que serviria para o almoço, ou pode ser o mesmo que um café da manhã tradicional húngaro, com pão, frios, queijos, tomates e pimentões conforme descrito acima. Quando o jantar for uma ocasião importante, será preparado da mesma forma e com os mesmos pratos um almoço completo. Quando não é uma ocasião importante, é uma boa hora para comer as sobras.

Os horários das refeições húngaras são um tanto flexíveis. Os horários típicos são os seguintes: Café da manhã das 6h às 9h; Almoço 12h-14h; Jantar das 18h às 21h.

Ocasiões especiais

Pörkölt com nokedli .

No Natal, os húngaros têm uma sopa de peixe chamada halászlé . Outros pratos podem ser servidos, como ganso assado , peru assado ou pato assado , rolos de repolho (töltött káposzta) . Rolinho de massa recheado com noz ou semente de papoula chamado (bejgli) é um alimento de Natal comum, e doces e guloseimas usados para decorar a árvore de Natal, como szaloncukor, são comidos durante todo o Natal, quando todos os colhem e comem diretamente da árvore. Em algumas famílias, o cozido de lentilha, também conhecido como 'Lencse Fozelek', é consumido para trazer boa sorte e saúde nos próximos anos.

Na véspera de Ano Novo ( Szilveszter ), os húngaros comemoram tradicionalmente com virsli ( salsicha de Viena ) e sopa de lentilha . No dia de Ano Novo , é comum comer sopa de lentilha ou korhelyleves , uma sopa de chucrute de carne que supostamente cura a ressaca .

A Páscoa é considerada um grande evento ( Húsvét ) e é celebrada em toda a Hungria. As famílias e seus amigos fazem com que a mãe e a filha preparem refeições como presunto com ovos cozidos e pequenos sanduíches e bebe calmamente para ter palinka na mesa e depois espere os pais e filhos chegarem e dizerem um poema (Husveti Vers) e em seguida, borrife no cabelo deles com um perfume, Uma vez que o pai e o filho regam a mãe e as filhas conhecidas como Locsolkodas. Eles comem e bebem, depois vão para o próximo membro da família até visitarem todos. No condado de Szabolcs ) faça um queijo amarelo doce especial, o Sárgatúró , feito com quark (túró) e ovos.

Pratos típicos húngaros

Pão húngaro. Tradicionalmente, os húngaros compram seu pão feito na hora a cada segundo ou terceiro dia na padaria local , não em sacos plásticos ou congelado.

Bolo Dobos

Sopas

Nome	Imagem	Descrição
Gulyásleves		Sopa de goulash ; também é possível cozinhar gulyás como um guisado (por exemplo, Székelygulyás ).
Halászlé		Famosa sopa de peixe quente e picante com páprica picante. É sempre feito com a seleção de peixes de água doce disponíveis localmente (seleção mais ampla usada, melhor o sabor). Existem algumas receitas distintas pelas quais é cozido ligeiramente diferente, dependendo da região da Hungria em que é feito, e geralmente categorizado com base no grande corpo de água mais próximo (rio ou lago grande). As versões mais famosas são Szegedi, Bajai, que muitas vezes fazem parte da discussão sobre esta sopa.
Húsleves		Pela receita clássica, é feito de boi forte ou galinha, geralmente com ossos, mas muitas versões populares usam frango ou vitela. Algum outro tipo de carne também é possível, como pato selvagem, faisão ou pombo. Este é um caldo cozido lentamente, como uma sopa com uma seleção de vegetais. O tempo de cozimento depende do tipo de carne, pode demorar até 2–3 horas. Freqüentemente servido com diferentes levesbetét (macarrão adicional), pequenos bolinhos de massa chamados csipetke, csigatészta, macarrão de cabelo de anjo, mas grízgombóc (bolinhos de semolina) ou um májgombóc (bolinhos de fígado de frango) leves também populares.
Gyümölcsleves		Uma sopa doce e gelada com groselha, amoras, cerejas ácidas, maçã, pêra, marmelo ou outra mistura de frutas da estação. É rapidamente cozido com natas ou leite integral, algumas especiarias muitas vezes acompanhadas de frutas, como o cravo e a canela e o açúcar. Esta sopa costuma ser engrossada com crème fraîche e mistura de farinha. É servido às vezes quente, mas principalmente frio da geladeira. É muito comum durante todo o verão com frutas da estação, mas a versão de inverno pode ser feita com laranjas, clementinas ou quaisquer frutas doces disponíveis frescas ou congeladas.
Meggyleves		Uma variante popular da sopa de frutas, que é feita apenas com ginjas.
Jókai-bableves [ hu ]		Uma rica sopa de feijão, com muitos vegetais, pedaços de porco defumado e macarrão. Muitas vezes é feito para ser picante ou algum tipo de chili quente oferecido com ele. Apesar da sua riqueza, é servido com creme de leite húngaro por cima e pão branco, e na verdade esta sopa é um almoço ou jantar. Algumas famílias adicionam vinagre depois de servir no prato. Esta sopa tem o nome do famoso escritor húngaro Mór Jókai de Károly Gundel , o fundador de um dos restaurantes mais conhecidos da Hungria em 1937.
Csontleves		Um caldo de osso básico, geralmente servido com macarrão espaguete , cenoura e nabo . Também pode ser servido com carne cozida (geralmente porco), ossos de carne ou salsa.
Gombaleves		Uma sopa feita de vários cogumelos selvagens, muitas vezes adiciona-se creme de leite, mas não necessariamente a mesma quantidade que na sopa de cogumelos .
Palócleves		Semelhante ao goulash, exceto na cor mais clara, no sabor mais ácido (devido ao creme de leite) e com adição de endro. Seu nome vem do apelido de Mikszáth Kálmán , e não do povo palóc da Hungria.
Vadgombaleves		Uma sopa de cogumelos selvagens que se originou no sul da Hungria, muitas vezes sem creme de leite, mas não necessariamente igual à sopa de cogumelos .
Zöldségleves		Uma sopa com vegetais, como ervilhas , cenouras, nabos e salsa.
Sóskaleves		Feito de folhas de azeda em caldo, geralmente com ovos cozidos também. Semelhante ao borscht verde , mas mais espesso.
Krumplileves		Feito de batata em caldo, frequentemente com rodelas de linguiça, cenoura, nabo ou creme de leite.
Pacalleves		Uma sopa de tripas comida principalmente por húngaros que vivem na Transilvânia , geralmente temperada com vinagre, creme de leite e alho. Pode ser consumido com pão e colorau quente à parte. Conhecido como ciorbă de burtă pelos romenos.
Borleves		Uma sopa de vinho doce, geralmente com canela adicionada e passas e claras de ovo batidas por cima.
Köménymagleves		Uma sopa feita de sementes de cominho, geralmente com pedaços de pão amanhecido.
Tojásleves		O mesmo que köménymagleves , exceto com ovos mexidos adicionados. Semelhante ao prato nacional esloveno, prežganka .

Cursos principais

Nome	Imagem	Descrição
Csirkepaprikás		Um ensopado de frango com muito doce de páprica, creme ou creme de leite chamado tejföl . Conhecida como paprikash de frango ou por alguma variante traduzida em muitos países da Europa Central e Oriental.
Paprikás krumpli		O mesmo tipo de guisado que os csirkepaprikás , exceto com batatas no lugar do frango, e geralmente com linguiça picante ( kolbász ) adicionada também.
Császármorzsa		Pedaços de crepe doce desfiado com açúcar polvilhado por cima. Freqüentemente servido com geléia ( damasco ou pêssego , geralmente) também. Origina-se da Áustria-Hungria , na Áustria é chamada de Kaiserschmarrn .
Főzelék		Um ensopado de vegetais mais ralo (quase como uma sopa, mas mais grosso), semelhante a um guisado . Pode ser feito com uma variedade de bases vegetais, como repolho , batata , feijão , abóbora , espinafre , lentilha , tomate , azeda , ervilha , endro ou alguma combinação. Almôndegas ( fasírozott ), linguiça picante ( kolbász ) ou ovo frito ( tükörtojás ) podem ser adicionados. Raramente aparece em restaurantes formais e geralmente é consumido em casa como uma refeição caseira.
Lecsó		Um ensopado de vegetais mistos, feito principalmente de tomate e páprica, também encontrado nos Balcãs e na Europa Central. É um pouco semelhante ao ratatouille , mas sem abóbora e abobrinha. Existe uma variedade chamada tojásos lecsó (lecsó com ovos), que tem ovos mexidos misturados.
Székelygulyás		Um farto ensopado de porco e chucrute, geralmente temperado com páprica, cebola e creme de leite. É o nome do escritor húngaro, József Székely (um amigo e contemporâneo de Sándor Petőfi ), que aparentemente pediu a um kocsmáros (tavernman) para misturar sobras de savanyúkáposzta-főzelék (guisado de chucrute) e sertéspörkölt (ensopado de porco) para criá-lo.
Fasírozott		Almôndegas planas, fritas na frigideira, feitas de carne picada (geralmente porco, vitela ou boi) com páprica e sal adicionado para dar gosto. Comido frequentemente com főzelék ou servido com arroz ou batatas fritas.
Stefánia Szelet		Bolo de carne húngaro com ovos cozidos no meio. Faz anéis decorativos brancos e amarelos no meio das fatias e costuma ser servido com batatas.
Pörkölt		Um guisado semelhante ao ragù , feito com carne desossada (vitela, porco, frango, vaca, cordeiro), páprica doce e alguns vegetais (sempre cebolas, no entanto). Existem muitas variações em toda a Hungria. Uma variação famosa (na foto) é o pacalpörkölt , que costuma ser bastante picante e feito com tripas . Alguns outros são kakaspörkölt (feito com galo ), kakashere pörkölt (feito com testículos de galo ) e aqueles que usam fígado de porco ou de frango ( sertésmáj pörkölt e csirkemáj pörkölt , respectivamente).
Palacsinta		Um crepe recheado, geralmente recheado com geleia. Outros recheios que existem são o queijo quark doce ( túró ) com passas, Nutella , pudim de baunilha ou carne. Algumas variações mais específicas / elaboradas sobre a palacsinta são listadas nas próximas linhas.
Csúsztatott palacsinta		Crepes em camadas com requeijão doce, passas, geléia e nozes, semelhante ao crepe Mille . Uma variação de Rakott palacsinta.
Gundel Palacsinta		Literalmente denominado Gundel crêpe . Foi criado e nomeado em homenagem ao restaurateur húngaro Károly Gundel . São recheados com nozes e servidos com calda de chocolate, e muitas vezes flambados (com rum). Tradicionalmente, eles também vêm com cascas de laranja cristalizadas.
Hortobágyi Palacsinta		Uma fina panqueca saborosa, recheada e coberta com um guisado de carne, tipicamente feito de vitela, cebola e especiarias. Muitas vezes também coberto com creme de leite.
Rakott Palacsinta		Crepes em camadas com requeijão doce, passas, geléia e nozes.
Liptai túró		Um queijo picante para barrar com páprica, carraway e cebola.
Rántott sajt		Um croquete de queijo plano ; queijo enrolado na farinha de rosca e frito . É frequentemente servido com batatas fritas, purê de batata, arroz, rizi-bizi (ervilha e arroz misturados, como mostra a imagem) ou vegetais.
Rántott hús		Originário da Áustria. Carne que é amaciada, coberta com ovos, farinha e pão ralado e depois frita. Também conhecido como Wiener schnitzel .
Rántott csirke		Um peito de frango enrolado na farinha de rosca e frito; semelhante a Wiener Schnitzel. Um prato mais raro, rántott galamb , é feito da mesma maneira, exceto com pombo.
Rakott krumpli		Uma caçarola de batata feita com alguma combinação de ovos, páprica, linguiça picante, bacon grosso ( szalonna ), queijo quark ( túró ), cebola, creme de leite ou pão ralado.
Rakott káposzta		Um prato de repolho em camadas que consiste em repolho, pörkölt , arroz, creme de leite e especiarias. O prato vem dos húngaros da Transilvânia ( Erdélyi ).
Então deixe		Um ensopado judeu-húngaro feito com feijão, cevada, cebola, páprica e talvez carne e ovos também. É semelhante ao cholent .
Szilvásgombóc		Bolinhos de ameixa doce, enrolados em pão ralado doce, frito e amanteigado ou streusel . Também pode ser servido com nudli , que é feito com as sobras da massa do bolinho.
Túrógombóc		Ao contrário do szilvásgombóc, este bolinho de queijo quark doce ( túró ) não tem recheio e é normalmente servido com creme de leite e açúcar de confeiteiro.
Töltött káposzta		Um rolo de repolho feito de repolho em conserva, recheado com uma mistura leve de carne de porco picada e arroz. Pode conter páprica picada e ser servido com molho de tomate com creme de leite, mas nem sempre é o caso (como na foto). É frequentemente consumido no Natal e no Ano Novo, mas ainda pode ser consumido durante todo o ano.
Töltött tojás		Literalmente se traduz como ovo recheado ou ovo de cassino , respectivamente. Ovos cozidos servidos frios (em maionese) ou quentes (assados no forno com creme de leite), com salsa, cebolinha ou páprica em pó a gosto.
Páprica Töltött		Pimentos recheados recheados com carne de porco picada e mistura de arroz, servidos em molho de tomate com batatas cozidas salgadas. Também encontrado em toda a região dos Bálcãs , onde costuma ser conhecido como punjena colorau .
Pecsenye		Um bife fino de porco servido com repolho ou no prato fatányéros (foto), uma grelha mista húngara em travessa de madeira.
Cigánypecsenye		Uma variante do pecsenye que se traduz literalmente como assado cigano . Consiste em costeletas de porco fritas ou assadas no espeto, também com bacon grosso, temperadas com colorau, sal ou pimenta. Normalmente servido com batatas assadas ou batatas fritas ou talvez savanyúság ( legumes em conserva ) (na foto).
Vesepecsenye		Lombo de vaca , geralmente temperado com páprica e sal.
Szűzpecsenye		Literalmente significa assado virgem . lombinhos de porco , que geralmente são preparados da mesma forma que acima. Também pode ser feito em szűzérme (lit. medalhões virgens ; medalhões de porco) ou szűztekercs ( rouladen ; lombinhos finamente cortados, recheados com carne picada, vegetais ou outras coisas).
Brassói aprópecsenye [ hu ]		Este prato é claramente nomeado após Brassó , o antigo nome húngaro para Brașov , mas não está claro como, e várias lendas surgiram como explicação. Consiste em pedaços de carne de porco e batatas em cubos, que são fritos na frigideira com cebola, bacon e temperos (sal, pimenta ou páprica). Este prato, apesar dos ingredientes simples, precisa de um pouco de prática para ser dominado.
Mákos tészta		Muito famoso e comum, um prato fácil de macarrão com ovo, feito com sementes de papoula moídas e adoçadas . Tem uma aparência e um sabor distintos.
Diós tészta		Prato de macarrão com ovo cozido servido com nozes moídas e açúcar, geralmente com lekvár (geléia) ou mel.
Gránátos Kocka		Um prato simples de macarrão de ovo caseiro, feito com batata e páprica em pó. Freqüentemente servido com pepinos em conserva ou outros vegetais em conserva ao lado.
Túrós csusza		Um prato de macarrão de ovo, feito com queijo quark ( túró ) e servido salgado (com bacon) ou doce (com açúcar).
Vadas		Traduz literalmente como com veado. Também conhecido como vadas mártás (molho de vadas). Cozido originalmente com carne de veado, como javali, veado, pato selvagem ou lebre. Mas muitas vezes feito com carne de vaca, vitela, coelho e raramente com frango. A carne (pré-cozida, no caso de carne vermelha) pronta cozida em um guisado de vegetais de cor marrom ou laranja escuro com cenoura e outras raízes. Normalmente é servido com bolinhos de pão . Em alguns casos, o ragu é feito à parte e servido ao lado de veado assado ou fatias de carne. A versão de veado geralmente acompanhada de cogumelos.
Pásztortarhonya		Literalmente se traduz como cevada de ovo de pastor. Um prato farto composto por ovo de cevada , batata, cebola, kolbász e páprica, às vezes também com bacon e outros vegetais.
Tarhonyás hús		Ovo de cevada com pedaços de carne picada (geralmente porco), mas às vezes também batata e kolbász , junto com vários temperos.

Salsicha e charcutaria

Várias salsichas húngaras no Csaba Sausage Festival em Békéscsaba , Hungria.

Hurka (linguiça cozida, três tipos principais: linguiça de fígado chamada májas hurka , feita de fígado de porco, carne e arroz; uma variante sem fígado da májas hurka chamada húsos hurka e linguiça preta chamada véres hurka , que é equivalente à morcela )
Téliszalámi (ou salame de inverno , salame feito de carne temperada, defumada a frio e maturada a seco, a marca mais famosa da Pick Szeged )
Herz Szalámi
Csabai szalámi e kolbász (salame picante e linguiça defumada, feito na cidade de Békéscsaba )
Gyulai kolbász (linguiça picante, feita na cidade de Gyula )
Debreceni kolbász (salsicha Debrecener)
Disznósajt ( queijo de porco , carne cozida, por exemplo da cabeça de porco, picada grosseiramente, enfiada no estômago de um porco)
Szalonna (bacon húngaro, gordura , casca de bacon, tem mais gordura do que o bacon de café da manhã normal)
Virsli (uma salsicha longa e fina semelhante ao Frankfurter , consumida fervida com pão e mostarda)
Lókolbász (linguiça de cavalo)

Doces e bolos

Bejgli , rolo de semente de papoula

Bolo Dobos ( pão de ló coberto com pasta de chocolate e glaceado com caramelo e nozes )
Linzer torta (uma torta com desenho cruzado de tiras de massa no topo)
Rigó Jancsi (pão de ló em forma de cubo com cobertura de chocolate amargo)
Gesztenyepüré ( castanhas doces cozidas e amassadas com açúcar e rum, coberto com chantilly)
Bejgli (rolo de bolo comido no Natal e na Páscoa )
Kürtőskalács Bolo de fogão ou bolo de chaminé, cozido em fogo aberto - uma especialidade da Transilvânia, famosa como o doce mais antigo da Hungria
Csörögefánk [ hu ] (biscoitos fritos leves e crocantes húngaros Angel Wing, um biscoito frito retorcido feito de massa de fermento, polvilhado com açúcar de confeiteiro)
Vaníliás kifli (croissant de baunilha, biscoitos pequenos em forma de meia-lua)
Piskóta ( biscoito fino, leve, doce, delicado, crocante)
Rétes (massa em camadas com recheio geralmente doce)
Csiga (literalmente caracol - uma massa enrolada que vem em muitas camadas e sabores diferentes, geralmente nozes, sementes de papoula, chocolate e pudim de baunilha)
Flódni [ hu ] (bolo com quatro recheios diferentes, que são geleia de semente de papoula, noz, maçã e ameixa)
Képviselő Fánk (Cream Puff húngaro feito de pasta de choux e recheado com creme de baunilha. Tradução literal - 'Ambassador Donut')
Kuglóf (Bolo Kuglóf, um tradicional bolo austro-húngaro de café)
Lekváros Bukta (uma sobremesa assada recheada com geléia, túró ou nozes moídas)
Lekváros tekercs (pão-de-ló enrolado com geleia)
Lekvár ( geleia espessa húngara)
Birsalma sajt ( queijo de marmelo ou geleia de marmelo )
Törökméz (uma pasta doce e pegajosa de nougat branco cozida com açúcar, claras de ovo, mel, pedaços de nozes, espalhada entre duasfolhas de wafer )
Halva (umdoce da Transilvânia , feito com sementes de girassol, de origem turca)
Madártej (Ilha flutuante, uma sobremesa feita de creme de leitecom bolinhos de clara de ovo flutuando em cima)
Túró Rudi (queijo quark doce - chamado túró - barra de chocolate recheada)
Szaloncukor (doces com sabor que penduram na árvore de Natal, comidos no Natal )
Arany galuska (bolinhos ou bolinhos de massa enrolados em manteiga, açúcar e nozes e embalados juntos para fazer um bolo de separação, com creme de baunilha)
Vargabéles (strudel húngaro ou torta de macarrão)
Eszterházy torta (Consiste em creme de manteiga temperado com conhaque ou baunilha e nozes)
Somlói galuska [ hu ] (Bolo Esponja estilo Somló )
Palacsinta (variedade de panqueca parecida com crepe)
Mákos guba (uma sobremesa à base de semente de papoula encontrada em toda a Europa Central; consiste em fatias de kifli doce (ened) e sementes de papoula fervidas em leite com manteiga, muitas vezes com várias nozes e frutas secas como cobertura)
Túrós lepény ou túrós pite (barras de sobremesa feitas de túró adoçado . Também existe uma variante chamada kapros-túrós lepény , que tem endro adicionado)

Outros

Kifli , um pão em forma de meia-lua

Lángos

Lángos (massa de pão frito)
Pogácsa (um tipo de pão , massa folhada redonda com bacon, tradicionalmente cozida no fogo)
Zsemle (pães redondos, comidos cortados ao meio, com manteiga, frios ou geléia, geralmente no café da manhã)
Fánk ou Bismarck Donuts
Kifli (pão em forma de meia-lua. Pode ser simples, salgado ou doce; veja a imagem)
Perec (pretzel, pastel crocante salgado)
Májgaluska (pequenos bolinhos de fígado usados em diferentes sopas, por exemplo, sopa de liverball)
Grízgaluska (bolinhos de semolina cozida húngarousados na sopa)
Tarhonya (uma espécie de grande "cuscuz" húngaro, grão de massa grande, servido como acompanhamento; também um ingrediente do Tarhonyás hús, carne com ovo de cevada)
Rizi-bizi (arroz branco cozido com ervilhas, servido como acompanhamento)
Vinetta ou padlizsán krém (salada transilvana de purê de berinjela feita de berinjelas grelhadas, descascadas e picadas)
Körözött ou Liptai túró (queijo espalhado com páprica doce moída e cebola)
Libamájpástétom (iguaria húngara: foie gras - patê de fígado de ganso)
Bundás kenyér [ hu ] (literalmente "pão com pele", uma saborosa torrada francesa ou torrada cigana ou bolinho de pão, um alimento de pequeno-almoço ou às vezes como acompanhamento)
Kenyér [ hu ] - (Pão húngaro que é assado fresco todas as manhãs nas padarias. A forma tradicional chamada cipó é grande, redonda e com uma crosta dura e espessa. O outro tipo de pão é o vekni : pães longos com crosta crocante, mais grossos ou mais finos , como a baguete .)
Kenyérlángos (pedaço menor de massa de pão assado em uma forma plana, geralmente coberto com creme de leite, bacon e cebola; tradicionalmente um lanche para crianças no dia em que o pão era cozido em casa, agora vendido principalmente em festivais e mercados)

Bebidas

Uma garrafa gelada de unicum

O vinho húngaro remonta pelo menos aos tempos romanos , e essa história reflete a posição do país entre os eslavos ocidentais e os povos germânicos . Os vinhos mais conhecidos são o vinho de sobremesa branco chamado Tokaji Aszú (em homenagem à região Nordeste da Hungria, Tokaj) e os vinhos tintos de Villány (parte sul da Hungria). Famoso também é o vinho chamado Bull's Blood ( Egri Bikavér ), um vinho tinto escuro e encorpado. Os vinhos de frutas húngaros, como o vinho de groselha, são suaves e macios em sabor e textura.

Os licores mais notáveis da Hungria são Unicum , um bitters de ervas , e Pálinka , uma variedade de conhaques de frutas (ameixa e pêra são populares). Também notáveis são as 21 marcas de águas minerais húngaras (por exemplo, Apenta e Kékkúti ). Alguns deles têm valor terapêutico, como Mira .

Traubi ou Traubisoda , é um refrigerante baseado em uma licença austríaca produzida em Balatonvilágos desde 1971. Antes que os refrigerantes se tornassem amplamente disponíveis, os húngaros fabricavam seus próprios refrigerantes chamados szörp , que é um concentrado criado a partir do açúcar e de frutas como a framboesa, groselha ou sabugueiro. Este concentrado é diluído em água doce ou carbonatada.

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