Cozinha islandesa - Icelandic cuisine
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A culinária islandesa , a culinária da Islândia , tem uma longa história. Partes importantes da culinária islandesa são cordeiro, laticínios e peixes , este último devido ao fato de que a Islândia tradicionalmente é habitada apenas perto de seu litoral. Alimentos populares na Islândia incluem skyr , hangikjöt (cordeiro defumado), kleinur , laufabrauð e bollur . Þorramatur é um buffet tradicional servido nos festivais de inverno chamados Þorrablót ; inclui uma seleção de carnes curadas tradicionalmente e produtos de peixe servidos com rúgbrauð (pão de centeio denso e escuro) e brennivín (um akvavit islandês ). Os sabores desta comida tradicional do país têm origem nos métodos de conservação ; decapagem em soro de leite fermentado ou salmoura, secagem e defumação.
Os chefs islandeses modernos geralmente enfatizam a qualidade dos ingredientes disponíveis, em vez de tradições e métodos de culinária ancestrais. Vários restaurantes na Islândia são especializados em frutos do mar . No concurso anual de chefs Food and Fun (realizado desde 2004), os concorrentes criam pratos inovadores com ingredientes frescos produzidos na Islândia. Os pontos de orgulho são a qualidade da carne de cordeiro, frutos do mar e (mais recentemente) skyr. Outros ingredientes locais incluem aves marinhas e aves aquáticas (incluindo seus ovos), salmão e truta, crowberry , mirtilo, ruibarbo, musgo da Islândia , cogumelos selvagens, tomilho selvagem, lovage , angelica e algas marinhas secas, bem como uma grande variedade de produtos lácteos .
Por causa da história de assentamento em um clima hostil, os produtos de origem animal dominam a culinária islandesa. O gosto popular vem se desenvolvendo, no entanto, para se aproximar da norma europeia. Por exemplo, o consumo de vegetais aumentou muito nas últimas décadas, enquanto o consumo de peixe diminuiu, mas ainda é muito maior do que qualquer outro país desenvolvido, cerca de quatro vezes a média.
História
As raízes da cozinha islandesa encontram-se nas tradições da cozinha escandinava, uma vez que a cultura islandesa , desde o seu estabelecimento no século IX em diante, é uma cultura distintamente nórdica com uma economia tradicional baseada na agricultura de subsistência . Vários eventos na história da Islândia foram de especial significado para sua culinária. Com a cristianização em 1000, veio a tradição do jejum e a proibição do consumo de carne de cavalo . Mais significativamente em termos de agricultura e abastecimento de alimentos foi o início da Pequena Idade do Gelo no século XIV. Os fazendeiros não conseguiam mais cultivar cevada e dependiam da importação de qualquer tipo de grão de cereal. O resfriamento do clima também levou a mudanças importantes na habitação e no aquecimento: a maloca dos primeiros colonos, com seu salão espaçoso, foi substituída pelas casas de turfa islandesas com muitos cômodos menores, incluindo uma cozinha adequada. Este tipo de habitação foi utilizado até ao século XX.
Os historiadores costumam usar o início da Reforma em 1517 como a transição entre a Idade Média e o início do período moderno na história da Islândia. A agricultura na Islândia continuou com as práticas tradicionais do século 14 ao final do século 18, quando as reformas foram feitas devido à influência do Iluminismo . Um monopólio comercial instituído pelo rei dinamarquês em 1602 teve certo efeito nas tradições culinárias. Mas a culinária dinamarquesa teve maior influência no século 19 e no início do século 20, quando o país tinha relações estreitas com a Islândia. No início do século 20, um boom econômico baseado na pesca comercial e no processamento resultou em uma lenta transição dos laticínios tradicionais e alimentos à base de carne para o consumo de peixe e raízes vegetais. Os alimentos conservados começaram a ser substituídos com maior ênfase nos ingredientes frescos.
Islândia medieval
Quando a Islândia foi colonizada por imigrantes da Escandinávia e colônias Viking nas Ilhas Britânicas, eles trouxeram seus métodos agrícolas e tradições alimentares do mundo nórdico . A pesquisa indica que o clima da Islândia era muito mais ameno durante a Idade Média do que é agora, e as fontes falam do cultivo de cevada e aveia. A maior parte disso teria sido consumido como mingau ou mingau ou usado para fazer cerveja. O gado era o animal de fazenda dominante, mas as fazendas também criavam aves, porcos, cabras, cavalos e ovelhas . Os estoques de aves, cavalos, ovelhas e cabras trazidos pela primeira vez para a Islândia desenvolveram-se isolados, sem serem afetados pela moderna criação seletiva. Portanto, às vezes são chamados de "raça de assentamento" ou "raça viking".
Métodos de preservação
Peixe foi armazenado em sal, e antes da Peste Negra , Islândia exportados bacalhau para o mercado de peixes em Bergen . No entanto, o sal parece ter sido menos abundante na Islândia do que na Noruega . A produção de sal, que era feita principalmente fervendo a água do mar ou queimando algas marinhas, desapareceu gradualmente quando o sobrepastoreio causou uma escassez de lenha em muitas partes do país no século XIV. Em vez de curar com sal, o povo da Islândia começou a conservar a carne em soro de leite fermentado . Este método também era conhecido na Noruega, mas adquiriu pouco significado lá.
Escavações arqueológicas em fazendas medievais revelaram grandes buracos redondos em depósitos onde o barril contendo o ácido lático era guardado. Duas histórias medievais falam de homens que salvaram suas vidas em uma casa em chamas ficando submersos dentro do barril de ácido. Os islandeses medievais usavam a fermentação para conservar peixe e carne, um método que altera muito o sabor da comida, tornando-a semelhante a um queijo muito forte. A fermentação ainda é usada para curar tubarões (ver hákarl ), raia e arenque. Os ovos fermentados são uma iguaria regional, raramente encontrada nos dias de hoje. Fumar e secar carne e peixe também era praticado, embora a secagem da carne fosse vista como um último recurso.
Queijo
O queijo era feito com leite de cabra e ovelha e também com leite de vaca. Skyr , um queijo macio parecido com iogurte comido com colher, era originalmente uma tradição trazida da Noruega para a Islândia. Ele sobreviveu apenas na Islândia. O soro que sobrava ao fazer o skyr era azedo e usado para armazenar carne. É provável que a predominância do skyr na culinária islandesa tenha causado o desaparecimento de outras tradições queijeiras na era moderna, até o início da produção industrial de queijos na primeira metade do século XX. Queijos era parte de seter -farming ( seljabúskapur ), vivendo em cabanas de montanha nas terras altas no final da primavera. Aqui, os fazendeiros podiam separar as crianças / cordeiros de suas mães para ordenhar os adultos. Eles costumavam fazer queijo enquanto ainda estavam nas montanhas. Os sabores refletem as novas gramíneas.
Cozinhar e refeições
As malocas dos primeiros colonos geralmente incluíam uma longa fogueira no centro para aquecer a casa. Ao redor dela, buracos foram cavados no chão para serem usados como fornos de terra para assar pão e cozinhar carne. As mulheres colocavam massa ou carne no buraco junto com as brasas do fogo e cobriam bem pelo tempo necessário. Eles ferviam líquidos em batedeiras de madeira, colocando pedras quentes do fogo diretamente no líquido (uma prática que continuou até os tempos modernos). Baixas lareiras de pedra cercavam o fogo, mas a maior parte da comida era feita no chão.
No século 14, as casas de turfa islandesas foram desenvolvidas e gradualmente substituíram as malocas. Eles tinham uma cozinha com uma lareira elevada de pedra para cozinhar chamada hlóðir. O resfriamento do clima durante a Pequena Idade do Gelo tornou impossível o cultivo de cevada, e as ovelhas substituíram o gado mais caro como gado predominante. A Islândia tornou-se dependente das importações de todos os cereais. Devido à falta de lenha, as pessoas recorreram à turfa , ao esterco e à urze seca como combustível.
Na Islândia medieval, as pessoas faziam duas refeições durante o dia, o almoço ou dagverður ao meio-dia e a ceia ou náttverður ao final do dia. Comida era comida em tigelas. Canecas de madeira com tampa articulada eram usadas para beber. Mais tarde, estes foram desenvolvidos em tonéis protuberantes, chamados askar, usados para servir comida. A classe alta usava chifres de bebida elaboradamente entalhados em ocasiões especiais. As colheres eram o utensílio de alimentação mais comum, feito de chifre ou osso e frequentemente decorado com entalhes. Exceto nas festas, onde as mesas seriam postas, as pessoas comiam do colo, sentadas em suas camas, que se alinhavam na parede externa da casa. Além de processar safras e carnes e cozinhar, a esposa do fazendeiro distribuía a comida entre a família e amigos. Nas famílias mais ricas, esse papel era confiado a um mordomo especial chamado bryti.
Período moderno inicial
A agricultura de subsistência islandesa da Idade Média até o século 20 foi restringida pelo curto período de produção (verão) em comparação com o longo período frio. Além da caça ocasional, a comida produzida nos três meses do verão (incluindo a conservação de carnes e queijos) tinha que ser suficiente para nove meses de inverno. Os pesquisadores estimam que, com base nesses métodos de subsistência, a Islândia poderia sustentar uma população de cerca de 60.000. Durante séculos, os métodos de cultivo mudaram muito pouco e a pesca era feita pelos homens usando anzóis e linhas de barcos a remo construídos com madeira flutuante. Os fazendeiros também eram donos dos barcos, então a pesca era limitada aos períodos em que os trabalhadores agrícolas não eram necessários para o trabalho agrícola. O peixe não era apenas um alimento, mas um bem comercial, e era trocado por produtos trazidos por navios mercantes estrangeiros. As pessoas dependiam do comércio de cereais, como centeio e aveia, transportados para a Islândia por mercadores dinamarqueses. Até o século 19, a grande maioria dos agricultores islandeses eram arrendatários em terras pertencentes à elite de proprietários de terras islandeses, a igreja católica ou (especialmente após o confisco das terras da igreja durante a Reforma ) o rei da Dinamarca. Os fazendeiros arrendatários usavam o excedente de peixe, sebo e manteiga para pagar ao proprietário suas dívidas.
Variação regional considerável na agricultura de subsistência desenvolvida de acordo com se as pessoas viviam perto do oceano ou no interior. Além disso, no norte do país, o principal período de pesca coincidiu com o período de feno no outono. Isso resultou no subdesenvolvimento da pesca porque a mão-de-obra era dedicada à produção de feno. Já no Sul, o principal período de pesca foi de fevereiro a julho. Alguns historiadores descreveram a sociedade islandesa como uma sociedade agrícola altamente conservadora. Por causa da demanda por trabalhadores agrícolas nos curtos verões, os fazendeiros e proprietários de terras se opuseram à formação de vilas de pescadores. A pesca era considerada arriscada em comparação com a agricultura, e os Alþingi aprovaram muitas resoluções restringindo ou proibindo inquilinos sem-terra de viver em aldeias costeiras para praticar a pesca.
Comércio exterior
Dado o domínio da agricultura de subsistência na Islândia, havia uma falta de especialização e comércio entre as fazendas. Conforme testemunhado em algumas das sagas islandesas , o comércio interno parece ter sido suspeito como um tipo de usura desde a época do assentamento . O comércio com navios mercantes estrangeiros era animado, entretanto, e vital para a economia, especialmente para cereais e mel, álcool e (mais tarde) tabaco. Os navios de pesca das áreas costeiras da Europa pararam para comprar mantimentos nos portos islandeses e comercializaram o que tinham com a população local. Isso incluiria cerveja velha, carne de porco salgada, biscoitos e tabaco de mascar, vendidos para luvas de lã tricotada, cobertores, etc. Navios mercantes colocados ocasionalmente da Holanda, Alemanha, Inglaterra, Escócia, Irlanda, França e Espanha para vender seus produtos, principalmente para stockfish . Um navio é exibido com destaque no selo real da Islândia.
Em 1602, o rei dinamarquês, preocupado com as atividades dos navios ingleses e alemães no que considerava águas territoriais, instituiu um monopólio comercial na Islândia, restringindo o comércio aos mercadores dinamarqueses. Eles eram obrigados a enviar regularmente navios mercantes para a Islândia, transportando mercadorias comerciais necessárias ao país. Enquanto o comércio ilegal floresceu no século 17, a partir de 1685 o governo instituiu medidas mais rígidas para fazer cumprir o monopólio. Floresceu até 1787. Como resultado, os agricultores islandeses cultivaram um tipo de centeio predominante na Dinamarca e foi introduzido o brennivín , um akvavit produzido a partir do centeio. Esses produtos substituíram outros cereais e cerveja.
Cereais
Diferentes tipos de pão eram considerados um luxo entre as pessoas comuns, embora não fossem incomuns. O milho comprado do comerciante era moído com uma pedra de quern (chamada kvarnarsteinn em islandês) e complementado com dulse seco (alga marinha) e líquenes . Às vezes, era fervido em leite e servido como um mingau fino. O mingau pode ser misturado com skyr para formar o skyrhræringur . O tipo mais comum de pão foi um pão pote chamado pão-de-trovão , um escuro e pão de centeio densa, que lembra o alemão pumpernickel eo dinamarquês rugbrød apenas úmido. Isso também pode ser feito enterrando a massa em tonéis de madeira especiais no chão perto de uma fonte termal e pegando-a no dia seguinte. O pão assim cozido tem um sabor ligeiramente sulfúrico. Peixe seco com manteiga era servido em todas as refeições do dia, tendo a mesma finalidade do "pão de cada dia" na Europa.
Cozinhar e refeições
A partir do século 14, a comida era preparada na cozinha em um hlóðir de pedra elevado ou lareira. Ganchos foram colocados acima para manter as panelas na altura desejada acima do fogo. Os fornos eram raros, pois exigiam muita lenha para o aquecimento. Assar, assar e ferver eram feitos em panelas de ferro fundido , geralmente importadas.
As duas refeições do período medieval foram substituídas por três refeições no início do período moderno; o desjejum ( morgunskattur ) por volta das dez horas, o almoço ( nónmatur ) por volta das três ou quatro da tarde e a ceia ( kvöldskattur ) no final do dia. Nas casas de turfa islandesas, as pessoas comiam sentadas em suas camas, que se alinhavam ao redor da sala. A comida era servida em barris de madeira askar , baixos e protuberantes, com tampa articulada e duas alças, geralmente decoradas. A comida da colher era servida do barril e a comida seca colocada na tampa aberta. Cada membro da família tinha um pedido pessoal para comer e era responsável por mantê-lo limpo.
Modernidade
Móðuharðindin , indiscutivelmente o maior desastre natural que atingiu a Islândia após seu assentamento, ocorreu em 1783. Dez anos antes, a proibição de mercadores dinamarqueses que residiam na Islândia foi suspensa e cinco anos depois o monopólio comercial foi encerrado. Alguns dos mercadores dinamarqueses tornaram-se residentes e alguns islandeses tornaram-se mercadores.
Durante as Guerras Napoleônicas (1803–1815), houve uma escassez de mercadorias comerciais porque os navios mercantes foram desviados pela guerra. Forçados a autossuficiência, os islandeses começaram a enfatizar a produção e o consumo de vegetais locais cultivados durante a curta estação de cultivo. No século 19, o nacionalismo e as escolas para mulheres foram influentes na formalização dos métodos tradicionais e na formação da cozinha islandesa moderna.
Influência dinamarquesa
Os primeiros livros de receitas escritos a serem publicados em islandês foram coleções de receitas dinamarquesas publicadas no século XVIII. A intenção deles era apresentar a culinária de classe alta da Dinamarca-Noruega aos seus pares na Islândia. As receitas às vezes tinham uma "versão mais comum", usando ingredientes menos caros para lavradores e empregadas domésticas. A culinária da Dinamarca influenciou a Islândia muito antes disso, por meio do comércio.
Além disso, os mercadores dinamarqueses que se estabeleceram na Islândia, depois que a proibição foi suspensa em 1770, muitas vezes administravam grandes famílias caracterizadas por uma mistura de costumes dinamarqueses e islandeses. Reykjavík, que se desenvolveu como vila no final do século 18, começou a crescer e se tornou o centro de um caldeirão de tradições culinárias islandesa e dinamarquesa. Vilarejos de pescadores formados no século 19, muitos localizados perto dos portos comerciais, que antes contavam com pouco mais do que um porto natural e um armazém fechado nas proximidades. A influência dinamarquesa foi mais pronunciada na confeitaria, pois havia poucas tradições nativas neste ofício. Os padeiros étnicos dinamarqueses começaram a operar por volta do início do século 20 em Reykjavík e Akureyri . Algumas tradições de confeitaria dinamarquesas sobreviveram mais tempo na Islândia do que na Dinamarca.
Legumes
No final do século 17, alguns fazendeiros cultivaram as primeiras hortas, mas o cultivo de vegetais não se tornou comum até o início do século 19, quando as Guerras Napoleônicas resultaram na permanência dos navios mercantes. Os dinamarqueses residentes, que trouxeram a tradição das hortas com eles, geralmente eram os primeiros a começar a cultivar vegetais. Os primeiros vegetais de jardim populares incluíam variedades resistentes de repolho, nabo, rutabaga e batata. Eles eram geralmente preparados na Islândia como acompanhamentos cozidos para carnes e peixes, e às vezes amassados com manteiga.
Escolas para meninas
Na primeira metade do século 20, muitas escolas de economia doméstica , destinadas ao ensino médio para meninas, foram instituídas na Islândia. Dentro dessas escolas, durante uma época de fervor nacionalista , muitas tradições culinárias islandesas foram formalizadas e escritas pelos alunos. Eles foram publicados em grandes compêndios de receitas alguns anos depois. Posteriormente, a ênfase na higiene alimentar e no uso de ingredientes frescos foi uma novidade em um país onde as tradições culinárias se baseavam na preservação de alimentos para uso prolongado.
A economia moderna começou a se expandir, baseada na exportação comercial de frutos do mar . A geração moderna rejeitou muitos alimentos tradicionais, abraçando os conceitos de "frescor" e "pureza" associados aos ingredientes do mar, principalmente quando comercializados no exterior. Durante o boom de urbanização do final dos anos 1940, muitos islandeses formaram associações regionais em Reykjavík. Como fraternitas, eles reviveram algumas antigas tradições culinárias e outras tradições rurais. Estas associações organizaram festivais de solstício de inverno, onde passaram a servir "comida islandesa", comida tradicional do campo servida em buffet . Este foi mais tarde chamado de Þorramatur .
As cooperativas
No início do século 20, os agricultores que moravam perto das cidades vendiam seus produtos para lojas e diretamente para as famílias, geralmente por meio de um contrato de assinatura . (Isso é semelhante ao conceito de Agricultura Apoiada pela Comunidade em algumas cidades dos Estados Unidos desde o final do século 20.) Para lidar com a Grande Depressão em 1930, o governo da Islândia instituiu monopólios estatais sobre várias importações, incluindo vegetais. Eles concederam às cooperativas de produtores regionais , a maioria delas fundadas por volta do início do século 20, o monopólio da produção de laticínios e carnes para o mercado consumidor. Isso significava que os produtores privados menores estavam fora do mercado.
As grandes cooperativas foram consideradas capazes de implementar economias de escala na produção agrícola. Eles investiram em instalações de produção que atendem aos padrões modernos de higiene alimentar . Essas cooperativas ainda dominam a produção agrícola na Islândia e são quase incontestáveis. Eles foram os pioneiros em novas técnicas de fabricação de queijos com base em variedades europeias populares de gouda , queijo azul , camembert , etc. A fabricação de queijos (exceto skyr) estava quase extinta na Islândia desde o século XVIII. As cooperativas têm impulsionado o desenvolvimento de produtos, principalmente lácteos. Por exemplo, eles comercializam bebidas doces à base de soro de leite e variações de produtos tradicionais. Um deles é o "Skyr.is", um skyr mais cremoso e doce, que impulsionou a popularidade deste antigo produto básico.
pescaria
A pesca em escala industrial com traineiras começou antes da Primeira Guerra Mundial . O peixe fresco tornou-se um produto barato na Islândia e um produto básico na culinária das vilas de pescadores em todo o país. Até cerca de 1990, estudos mostraram que os islandeses consumiam muito mais peixe per capita do que qualquer outra nação europeia. Desde então, no entanto, o aumento acentuado dos preços do pescado causou uma queda no consumo.
Tipos de comida
Peixe
Os islandeses consomem peixes capturados nas águas do Oceano Atlântico Norte. O peixe fresco pode ser consumido durante todo o ano. Os islandeses comem principalmente arinca , solha , linguado , arenque e camarão .
Hákarl
Hákarl (que significa "tubarão" em islandês ) é a carne podre de tubarão , que foi preservada. Faz parte do þorramatur , a comida tradicional islandesa sazonal. Geralmente é acompanhado por brennivín , uma aguardente local .
Eu no
Tradicionalmente, as ovelhas domésticas , o animal de fazenda mais comum na Islândia, eram a principal fonte de carne. As ovelhas também eram usadas para seu leite e lã , e valiam mais vivas do que mortas. Quando uma ovelha era abatida (geralmente os carneiros jovens e as ovelhas inférteis), a maior parte ou toda a carcaça era usada para fazer comida, que era cuidadosamente preservada e consumida. Tradicionalmente, os cordeiros são abatidos no outono, quando têm mais de três meses e atingem um peso de quase 20 kg. Após a cristianização , os cavalos eram comidos apenas como último recurso. Depois de meados do século 18, as atitudes mudaram. A carne de cavalo, geralmente salgada e servida cozida ou em bjúgu, uma forma de linguiça defumada, é comum na Islândia desde o século XIX.
A carne da Islândia é geralmente de alta qualidade com bom marmoreio devido ao clima frio. O gado islandês é alimentado com pasto e criado sem hormônios de crescimento e medicamentos . No entanto, a falta de tradição no consumo de carne bovina tem resultado em vendas de carnes de menor qualidade, obrigando os compradores a ter cuidado.
Jogo
A caça menor na Islândia consiste principalmente em aves marinhas ( papagaio-do-mar , cormorão e gaivota-preta ) e aves aquáticas ( pato-real , ganso cinzento e ganso -patola ). A carne de algumas aves marinhas contém óleo de peixe . Ele é colocado em uma tigela de leite durante a noite para extrair o óleo antes de cozinhar. Ptarmigan também é encontrado na Islândia, mas a caça deles foi proibida devido ao declínio dramático dos estoques desde o final do século 20. Ptarmigan, servido com molho cremoso e geleia, tem sido um prato tradicional de Natal em muitas famílias islandesas.
A caça à foca , especialmente a foca mais comum , era comum em todos os lugares onde os fazendeiros tinham acesso a criadouros de focas. O selo era considerado uma mercadoria importante. Enquanto o carneiro quase nunca era comido fresco, a carne de foca geralmente era comida imediatamente, lavada em água do mar ou conservada por um curto período de tempo em salmoura. A carne de foca não é mais consumida e raramente é encontrada nas lojas.
A caça sistemática à baleia não era possível na Islândia até o final do século 19, devido à falta de navios oceânicos. Pequenas baleias eram caçadas perto da costa com os pequenos barcos a remo usados para a pesca. Baleias encalhadas também foram comidas. A palavra islandesa para baleia encalhada, hvalreki, ainda é usada para significar um golpe de sorte. Quando a Islândia começou a caça comercial de baleias (principalmente baleias minke ) no início do século 20, a carne de baleia se tornou popular como uma carne vermelha de baixo preço. Pode ser preparada da mesma maneira que a carne mais cara . Quando a Islândia se retirou da Comissão Baleeira Internacional em 1992, a caça comercial às baleias parou. Parte da carne de baleia ainda era vendida em lojas especializadas, proveniente de pequenas baleias que haviam encalhado ou sido acidentalmente capturadas com redes. Em 2002, a Islândia retornou à IWC e a caça comercial à baleia recomeçou em 2006. A carne de baleia está comumente disponível novamente, embora o preço tenha subido devido ao custo da caça às baleias.
As renas foram introduzidas na Islândia no final do século 18 e vivem selvagens nas charnecas do farthing oriental. Um pequeno número é morto por caçadores a cada outono. Sua carne é vendida em lojas e preparada em restaurantes a maior parte do ano. A carne de rena é considerada uma iguaria especial e geralmente é muito cara.
Limites nas importações de carne
A importação de carne crua para a Islândia é estritamente regulamentada e depende de licenças específicas emitidas para importadores. O governo teme a contaminação. Devido ao isolamento da Islândia, a maioria dos estoques de animais domésticos criados na Islândia não tem resistência a algumas doenças comuns nos países vizinhos. Por esta razão, os turistas estão proibidos de trazer consigo mesmo presunto curado ou linguiça; estes são confiscados pelos funcionários da alfândega.
Lacticínios
Os produtos lácteos são muito importantes para os islandeses. O islandês médio consome cerca de 400 litros (100 galões americanos) de laticínios em um ano.
Frutas e vegetais
A produção e o consumo de vegetais estão crescendo constantemente, com a produção passando de cerca de 8.000 toneladas em 1977 para quase 30.000 toneladas em 2007. O clima frio reduz a necessidade dos agricultores de usar pesticidas . Vegetais como rutabaga , repolho e nabos são geralmente cultivados em estufas no início da primavera, e os tomates e pepinos são inteiramente produzidos dentro de casa. A Islândia depende das importações de quase todos os tipos de frutas doces, exceto bagas. Desde o início do século 20, foi novamente possível cultivar cevada para consumo humano em alguns lugares, pela primeira vez desde a Idade Média.
Pão e pastelaria
As padarias islandesas modernas oferecem uma grande variedade de pães e itens de confeitaria . Os primeiros padeiros profissionais na Islândia foram dinamarqueses e isso ainda se reflete nas tradições profissionais dos padeiros islandeses. Os favoritos locais de longa data incluem snúður , um tipo de rolo de canela , geralmente coberto com glacê ou chocolate derretido , e skúffukaka , um bolo de chocolate de camada única assado em uma assadeira, coberto com cobertura de chocolate e polvilhado com coco em pó .
Uma variedade de bolos em camadas chamados randalín , randabrauð ou simplesmente lagkaka são populares na Islândia desde o século XIX. Eles vêm em muitas variedades que têm em comum cinco camadas de bolo de 13 mm ( 1 ⁄ 2 polegadas) de espessura, alternadas com camadas de compota de frutas , geleia ou cobertura . Uma versão chamada vínarterta , popular no final do século 19, com camadas de ameixas secas , tornou-se parte da tradição culinária dos imigrantes islandeses nos Estados Unidos e Canadá.
Os pães tradicionais, ainda populares na Islândia, incluem o rúgbrauð , um pão de centeio denso, escuro e úmido , tradicionalmente assado em potes ou caixas especiais usadas para assar em buracos cavados perto de fontes termais , e flatkaka , um pão achatado de centeio macio e marrom . Uma forma comum de servir hangikjöt é em fatias finas de flatkaka. Outros pães incluem skonsur, que são pães moles, e Westfjord Wheatcakes (Vestfirskar hveitikökur).
Os doces tradicionais incluem kleina , um pequeno pão de massa frita onde a massa é achatada e cortada em pequenos trapézios com uma roda de corte especial ( kleinujárn ), uma fenda no meio e depois uma extremidade puxada pela fenda para formar um "nó". Em seguida, é frito em óleo. Laufabrauð (lit. "pão de folha"), um wafer muito fino , com padrões cortados com uma faca afiada e rodas de corte estriadas e crocante frito em óleo, é um alimento tradicional de Natal , às vezes servido com hangikjöt.
Festas
Pratos de natal
Na Islândia, o jantar de Natal é tradicionalmente servido na véspera de Natal . Os pratos principais tradicionais são hangikjöt ( cordeiro defumado ), hamborgarhryggur ( costela de porco salgada ) e vários tipos de caça , especialmente guisado de ptármiga , papagaio-do-mar (às vezes levemente defumado) e ganso greylag assado, quando disponíveis. Estes são geralmente acompanhados por um molho de bechamel ou de cogumelos , batatas e ervilhas cozidas , beterraba em conserva ou couve roxa e compota . Uma sobremesa tradicional é o pudim de arroz com passas , coberto com canela em pó e açúcar chamado jólagrautur ("pudim de Yule").
Em 23 de dezembro (massa de São Torlaco ) há uma tradição (originalmente do Westfjords ) para servir fermentado de skate com derretida sebo e batatas cozidas. Diz-se que ferver o hangikjöt de Natal no dia seguinte ao de servir o patim dispersa o cheiro forte que, de outra forma, tende a permanecer pela casa por dias.
Nas semanas que antecedem o Natal, muitas famílias fazem uma variedade de biscoitos para guardar para amigos e familiares durante as festas de fim de ano. Isso inclui piparkökur , um tipo de biscoito de gengibre geralmente decorado com esmalte colorido . O Laufabrauð também é frito alguns dias antes do Natal e a decoração é, para muitos, a ocasião de realizar uma reunião familiar.
Þorramatur
O conceito de Þorramatur foi inventado por um restaurante em Reykjavík em 1958 quando começaram a anunciar um prato com uma seleção de comida tradicional do campo ligando-o à tradição do Þorrablót popular desde o final do século XIX. A ideia tornou-se muito popular e, para as gerações mais velhas, o sabor da comida terá trazido de volta boas lembranças de crescer ou passar os verões no campo antes da Segunda Guerra Mundial e do boom da urbanização. Nos últimos anos, no entanto, þorramatur passou a representar a suposta estranheza e peculiaridade da comida tradicional islandesa, e sua simples menção causará arrepios na espinha de muitos islandeses modernos, ignorando o fato de que muitos alimentos comuns também são tradicionais, embora não sejam geralmente considerados de como parte da categoria þorramatur .
Aniversários, casamentos, baptizados e confirmações
Essas são as várias ocasiões para convidar toda a família para um almoço ou " chá da tarde ", chamado kaffi, em islandês, já que geralmente se serve café de filtro em vez de chá . Os pratos tradicionais incluem o kransakaka de origem dinamarquesa e vários tipos de brauðterta , semelhante ao smörgåstårta sueco com recheio de camarão , salmão fumado ou hangikjöt e quantidades generosas de maionese entre camadas de pão branco . Também populares para grandes reuniões familiares são vários tipos de pão de ló , coberto com frutas frescas ou enlatadas , chantilly , maçapão e merengue . Essa tradição é satirizada em uma passagem frequentemente citada do romance de Halldór Laxness , Under the Glacier , onde o personagem Hnallþóra insiste em servir vários tipos de bolo suntuoso para o emissário do bispo em todas as refeições. Seu nome se tornou sinônimo desse tipo de bolo.
Veja também
Referências
links externos
- Cozinha, receitas e cultura alimentar islandesa . (em inglês)
- Matarsetur , uma associação islandesa dedicada à história da culinária de Reykjavík. (em islandês)
- The Shopper's Guide to Icelandic food , um resumo informativo fornecido pela Farmers Association of Iceland. (em inglês)
- A Little Food History de Nanna Rögnvaldardóttir. (em inglês)
- O que eles comeram? Um artigo sobre comida islandesa na Idade Média (em inglês)