Quinoa - Quinoa

Quinoa
Chenopodium quinoa0.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Pedido: Caryophyllales
Família: Amaranthaceae
Gênero: Chenopodium
Espécies:
C. quinoa
Nome binomial
Chenopodium quinoa
Quinoa Distribution.png
Distribuição natural em vermelho, cultivo em verde
Sinônimos
Chenopodium quinoa perto de Cachilaya, Lago Titicaca , Bolívia

Quinoa ( Chenopodium quinoa ; / k i n . W ɑː , k i n . Ə / , de quíchua Kinwa ou kinuwa ) é uma planta da floração na família amaranto . É uma planta herbácea anual cultivada como cultura principalmente para suas sementes comestíveis ; as sementes são ricas em proteínas , fibras dietéticas , vitaminas B e minerais dietéticos em quantidades maiores do que em muitos grãos. A quinoa não é uma grama , mas sim um pseudocereal botanicamente relacionado ao espinafre e ao amaranto ( Amaranthus spp. ), Originado na região andina do noroeste da América do Sul. Foi usado pela primeira vez para alimentar gado 5.200–7.000 anos atrás e para consumo humano 3.000–4.000 anos atrás na bacia do Lago Titicaca no Peru e na Bolívia .

Hoje, quase toda a produção da região andina é feita por pequenas propriedades e associações. Seu cultivo se espalhou para mais de 70 países, incluindo Quênia , Índia , Estados Unidos e vários países europeus. Como resultado do aumento da popularidade e do consumo na América do Norte, Europa e Australásia , os preços da safra de quinoa triplicaram entre 2006 e 2014.

Botânica

Sementes de quinua
Quinua vermelha cozida

Descrição

Chenopodium quinoa é uma planta anual dicotiledônea , geralmente com cerca de 1–2 m (3–7 pés) de altura. Possui folhas largas, geralmente pulverulentas, peludas e lobadas, normalmente dispostas alternadamente . O caule central lenhoso é ramificado ou não, dependendo da variedade e pode ser verde, vermelho ou roxo. As panículas com flores surgem do topo da planta ou das axilas das folhas ao longo do caule. Cada panícula tem um eixo central de onde emerge um eixo secundário com flores (amarantiforme) ou com um eixo terciário carregando as flores (glomeruliforme). Estas são flores pequenas, incompletas e sésseis da mesma cor das sépalas, e ocorrem tanto em formas pistiladas como perfeitas. As flores pistiladas geralmente estão localizadas na extremidade proximal dos glomérulos e as flores perfeitas na extremidade distal. Uma flor perfeita possui cinco sépalas, cinco anteras e um ovário superior, de onde emergem dois a três ramos estigmáticos.

As flores hipógenas verdes têm um perianto simples e geralmente são autofertilizantes, embora ocorra polinização cruzada. Além disso, no ambiente natural, os betalaínas servem para atrair animais para gerar uma maior taxa de polinização e garantir, ou melhorar, a disseminação das sementes. Os frutos (sementes) têm cerca de 2 mm ( 116  pol.) De diâmetro e várias cores - do branco ao vermelho ou preto, dependendo do cultivar .

Em relação à resistência à salinidade "recentemente" desenvolvida de C. quinoa , alguns estudos concluíram que o acúmulo de osmólitos orgânicos desempenha um papel duplo para a espécie. Eles proporcionam ajuste osmótico, além de proteção contra o estresse oxidativo das estruturas fotossintéticas das folhas em desenvolvimento. Estudos também sugeriram que a redução da densidade estomática em reação aos níveis de salinidade representa um instrumento de defesa essencial para otimizar a eficiência do uso da água nas condições a que pode estar exposta.

Distribuição natural

Acredita-se que Chenopodium quinoa tenha sido domesticado nos Andes peruanos a partir de populações selvagens ou de ervas daninhas da mesma espécie. Existem plantas de quinoa não cultivadas ( Chenopodium quinoa var. Melanospermum ) que crescem na área em que é cultivada; estes podem estar relacionados com predecessores selvagens ou podem ser descendentes de plantas cultivadas.

Saponinas e ácido oxálico

Em seu estado natural, as sementes possuem um revestimento que contém saponinas de sabor amargo , tornando-as intragáveis . A maior parte dos grãos vendidos comercialmente foi processada para remover esse revestimento. Esse amargor tem efeitos benéficos durante o cultivo, pois afasta os pássaros e, portanto, a planta requer proteção mínima. O controle genético da amargura envolve herança quantitativa . Embora reduzir o conteúdo de saponina por meio do cruzamento seletivo para produzir variedades mais doces e palatáveis ​​seja complicado por -10% de polinização cruzada , é um objetivo principal dos programas de melhoramento de quinoa , que pode incluir engenharia genética .

A classificação da categoria de toxicidade das saponinas na quinoa as trata como irritantes oculares e respiratórios leves e como irritantes gastrointestinais baixos. Na América do Sul, essas saponinas têm muitos usos, inclusive como detergente para roupas e lavagens e como remédio popular anti - séptico para lesões de pele.

Além disso, as folhas e caules de todas as espécies do gênero Chenopodium e gêneros relacionados da família Amaranthaceae contêm altos níveis de ácido oxálico . Os riscos associados à quinoa são mínimos, desde que as partes sejam devidamente preparadas e as folhas não sejam comidas em excesso.

Valor nutricional

Quinoa, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.539 kJ (368 kcal)
64,2 g
Fibra dietética 7,0 g
6,1 g
Monosaturado 1,6 g
Poliinsaturado 3,3 g
14,1 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
1 μg
Tiamina (B 1 )
31%
0,36 mg
Riboflavina (B 2 )
27%
0,32 mg
Niacina (B 3 )
10%
1,52 mg
Vitamina B 6
38%
0,49 mg
Folato (B 9 )
46%
184 μg
Colina
14%
70 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina E
16%
2,4 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
5%
47 mg
Cobre
30%
0,590 mg
Ferro
35%
4,6 mg
Magnésio
55%
197 mg
Manganês
95%
2,0 mg
Fósforo
65%
457 mg
Potássio
12%
563 mg
Sódio
0%
5 mg
Zinco
33%
3,1 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 13,3 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Quinoa cozida
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 503 kJ (120 kcal)
21,3 g
Fibra dietética 2,8 g
1,92 g
Monosaturado 0,529 g
Poliinsaturado 1.078 g
4,4 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
0 μg
Tiamina (B 1 )
9%
0,107 mg
Riboflavina (B 2 )
9%
0,11 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,412 mg
Vitamina B 6
9%
0,123 mg
Folato (B 9 )
11%
42 μg
Colina
5%
23 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina E
4%
0,63 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
2%
17 mg
Cobre
10%
0,192 mg
Ferro
11%
1,49 mg
Magnésio
18%
64 mg
Manganês
30%
0,631 mg
Fósforo
22%
152 mg
Potássio
4%
172 mg
Sódio
0%
7 mg
Zinco
11%
1,09 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 72 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A quinoa crua não cozida contém 13% de água, 64% de carboidratos , 14% de proteína e 6% de gordura . Avaliações nutricionais indicam que 100 gramas ( 3+A porção de 12 -ounce) de sementes de quinoa crua é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de proteínas, fibras dietéticas , várias vitaminas B , incluindo 46% DV para folato e os minerais dietéticos magnésio, fósforo e manganês.

Após a fervura, que é a preparação típica para comer as sementes, a quinua contém 72% de água, 21% de carboidratos, 4% de proteína e 2% de gordura. Em 100 g ( 3+Com uma  porção de 12 onças), aquinua cozida fornece 503 quilojoules (120 quilocalorias) de energia alimentar e é uma fonte rica em manganês e fósforo (30% e 22% DV, respectivamente) e uma fonte moderada (10-19% DV) de fibra dietética, folato e os minerais dietéticos ferro , zinco e magnésio .

A quinua não contém glúten . Por causa da alta concentração de proteínas, a facilidade de utilização, versatilidade em preparação, e potencial para aumento da produtividade em ambientes controlados, foi selecionada como uma cultura experimental em NASA é controlada Ecological Life Support System para longa duração humana ocupada vôos espaciais .

Cultivo

Requisitos climáticos

O crescimento da planta é altamente variável devido ao número de diferentes subespécies, variedades e raças locais (plantas domesticadas ou animais adaptados ao ambiente em que se originaram). No entanto, é geralmente pouco exigente e resistente à altitude; é cultivado desde regiões costeiras até mais de 4.000 m (13.000 pés) nos Andes perto do equador, com a maioria dos cultivares sendo cultivados entre 2.500 m (8.200 pés) e 4.000 m (13.000 pés). Dependendo da variedade, as condições ideais de cultivo são em climas frios, com temperaturas que variam entre −4 ° C (25 ° F) durante a noite e cerca de 35 ° C (95 ° F) durante o dia. Algumas cultivares podem suportar temperaturas mais baixas sem danos. As geadas leves normalmente não afetam as plantas em nenhum estágio de desenvolvimento, exceto durante a floração. As geadas de verão durante a floração, uma ocorrência frequente na Cordilheira dos Andes, levam à esterilização do pólen. As necessidades de precipitação são altamente variáveis ​​entre as diferentes cultivares, variando de 300 a 1.000 mm (12 a 39 pol.) Durante a estação de crescimento . O crescimento é ótimo com chuvas bem distribuídas durante o crescimento inicial e nenhuma chuva durante a maturação e colheita das sementes.

Estados Unidos

A quinoa tem sido cultivada nos Estados Unidos, principalmente nas altitudes elevadas do vale de San Luis, no Colorado, onde foi introduzida em 1983. Neste vale desértico de grande altitude, as temperaturas máximas no verão raramente excedem 30 ° C (86 ° F) e as temperaturas noturnas são cerca de 7 ° C (45 ° F). Na década de 2010, a produção experimental foi tentada na região de Palouse , no leste de Washington, e os fazendeiros no oeste de Washington começaram a produzir a safra. As instalações de pesquisa do Vale do Rio Skagit da Washington State University , perto de Mount Vernon, cultivaram milhares de suas próprias variedades experimentais. De acordo com um engenheiro agrônomo pesquisador, o clima da região de Puget Sound é semelhante ao da costa chilena, onde a cultura é cultivada há séculos. Devido à curta estação de crescimento, o cultivo na América do Norte requer variedades de maturidade curta, tipicamente de origem boliviana. A quinoa é plantada em Idaho, onde uma variedade desenvolvida e cultivada especificamente para a planície do rio Snake é a maior variedade plantada na América do Norte.

Europa

Vários países da Europa cultivaram quinoa com sucesso em escala comercial.

Semeadura

As plantas de quinoa se dão melhor em solos arenosos e bem drenados, com baixo teor de nutrientes, salinidade moderada e pH do solo de 6 a 8,5. O canteiro de sementes deve ser bem preparado e drenado para evitar o alagamento.

Solo e pragas

A quinoa ganhou atenção por sua adaptabilidade a ambientes contrastantes, como solos salinos, solos pobres em nutrientes e agroecossistemas marginais estressados ​​pela seca. Os rendimentos são maximizados quando 170–200 kg / ha (150–180 lb / acre) de nitrogênio estão disponíveis. A adição de fósforo não melhora o rendimento. No leste da América do Norte, é suscetível a um bicho-mineiro que pode reduzir o sucesso da safra. (O mineiro também afeta a erva daninha comum e o parente próximo Chenopodium album , mas C. album é muito mais resistente.)

Genética

O genoma da quinoa foi sequenciado em 2017 por pesquisadores da King Abdullah University of Science and Technology, na Arábia Saudita. Por meio do melhoramento seletivo tradicional e, potencialmente, da engenharia genética , a planta está sendo modificada para ter maior rendimento da safra , maior tolerância ao calor e estresse biótico e maior doçura por meio da inibição da saponina.

Colheita

Tradicionalmente, o grão de quinoa é colhido manualmente, e apenas raramente por máquina, porque a extrema variabilidade do período de maturação da maioria dos cultivares de quinoa complica a mecanização. A colheita deve ser programada com precisão para evitar grandes perdas de sementes por estilhaçamento e diferentes panículas na mesma planta amadurecem em épocas diferentes. O rendimento da safra na região andina (frequentemente em torno de 3 t / ha até 5 t / ha) é comparável ao rendimento do trigo. Nos Estados Unidos, as variedades foram selecionadas para uniformidade de maturidade e são colhidas mecanicamente usando colheitadeiras convencionais de grãos pequenos.

Em processamento

As plantas ficam em repouso até que os caules e as sementes sequem e o grão atinja um teor de umidade inferior a 10%. O manuseio envolve debulhar as sementes do joio e joeirar a semente para remover a casca . Antes do armazenamento, as sementes precisam ser secas para evitar a germinação . As sementes secas podem ser armazenadas cruas até serem lavadas ou processadas mecanicamente para remoção do pericarpo e eliminação da camada amarga contendo saponinas. As sementes devem ser secas novamente antes de serem armazenadas e vendidas nas lojas.

Produção de quinua - 2019
País ( Toneladas )
 Peru 89.775
 Bolívia 67.135
 Equador 4.505
Mundo 161.415
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Produção

Em 2019, a produção mundial de quinua foi de 161.415 toneladas , liderada pelo Peru e Bolívia com 97% do total quando combinados (tabela).

Preço

Desde o início do século 21, quando a quinoa se tornou mais comumente consumida na América do Norte, Europa e Australásia, onde não era normalmente cultivada, o valor da safra aumentou. Entre 2006 e 2013, os preços da safra de quinoa triplicaram. Em 2011, o preço médio foi de US $ 3.115 por tonelada, com algumas variedades vendendo até US $ 8.000 por tonelada. Isso se compara aos preços do trigo de cerca de US $ 340 por tonelada, tornando o trigo cerca de 10% do valor da quinua. O efeito resultante nas regiões de produção tradicionais no Peru e na Bolívia também influenciou a nova produção comercial de quinoa em outras partes do mundo, como os Estados Unidos. Em 2013, a quinoa estava sendo cultivada em cerca de 70 países. Como resultado da expansão da produção fora da região montanhosa andina nativa da quinua, o preço despencou no início de 2015 e permaneceu baixo por anos. De 2018 a 2019, a produção de quinua no Peru diminuiu 22%. Alguns se referem a isso como a "quebra da quinua" por causa da devastação que a queda dos preços causou aos agricultores e à indústria.

Efeitos do aumento da demanda sobre os produtores

Escola de campo para fazendeiros sobre agricultura e produção de quinua, perto de Puno , Peru

O aumento dos preços da quinoa no período de 2006 a 2017 pode ter reduzido a acessibilidade dos consumidores tradicionais de consumir quinoa. No entanto, um estudo de 2016 usando a Encuesta Nacional de Hogares do Peru descobriu que o aumento dos preços da quinoa durante 2004-2013 levou a benefícios econômicos líquidos para os produtores, e outro comentário indicou conclusões semelhantes, inclusive para mulheres especificamente. Os impactos do aumento do preço no consumo de quinoa nos Andes afetaram principalmente os pobres urbanos, e não os próprios agricultores, e esses impactos foram reduzidos quando o preço caiu em 2015. Também foi sugerido que, à medida que os produtores de quinoa sobem acima da renda de subsistência , eles mudam seu próprio consumo de alimentos processados ​​ocidentais, que muitas vezes são menos saudáveis ​​do que uma dieta tradicional à base de quinua, seja porque a quinoa é considerada muito valiosa para se manter para si e sua família, seja porque os alimentos processados ​​têm um status mais elevado, apesar de sua nutrição pobre valor . esforços estão sendo feitos em algumas áreas para distribuir quinoa mais ampla e garantir que a agricultura e as populações mais pobres têm acesso a ele e ter uma compreensão de sua importância nutricional, incluindo o uso no gratuitos pequenos-almoços escolares e disposições governamentais distribuídos para mulheres grávidas e lactantes em necessidade.

Em termos de consequências sociais mais amplas, a pesquisa sobre os produtores tradicionais na Bolívia enfatizou um quadro complexo. O grau em que os produtores individuais se beneficiam do boom global da quinoa depende do seu modo de produção , por exemplo, através de associações de produtores e cooperativas como a Asociación Nacional de Productores de Quinua (fundada na década de 1970), contratando empresas privadas verticalmente integradas firmas ou trabalho assalariado. A regulamentação e a fiscalização do estado podem promover uma mudança para a agricultura comercial entre alguns agricultores e uma mudança para a produção de subsistência, entre outros, enquanto permite que muitos refugiados urbanos voltem a trabalhar na terra , resultados com efeitos sociais complexos e variados.

O crescimento do consumo de quinoa em regiões não indígenas tem levantado preocupações sobre a segurança alimentar , como a agricultura intensiva insustentável da cultura, a expansão da agricultura em ecossistemas ecologicamente frágeis, ameaçando tanto a sustentabilidade da agricultura produtiva quanto a biodiversidade da quinoa.

A demanda mundial por quinoa às vezes é apresentada na mídia, particularmente como sendo causada pelo aumento do veganismo , mas comentários acadêmicos observaram que promover o consumo de carne como uma alternativa ética para comer quinoa é geralmente inconsistente com a obtenção de um suprimento alimentar mundial sustentável.

Cultura

Reconhecimento das Nações Unidas

Logotipo do Ano Internacional da Quinoa, 2013

A Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2013 como o “Ano Internacional da Quinoa” em reconhecimento às práticas ancestrais do povo andino , que o preservou como alimento para as gerações presentes e futuras, por meio de conhecimentos e práticas de convivência em harmonia com a natureza. O objetivo era chamar a atenção do mundo para o papel que a quinoa poderia desempenhar no fornecimento de segurança alimentar , nutrição e erradicação da pobreza em apoio ao cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio . Alguns comentários acadêmicos enfatizaram que a produção de quinoa pode ter desvantagens ecológicas e sociais em suas regiões nativas e que esses problemas precisam ser enfrentados.

Certificação Kosher

A quinua é usada na comunidade judaica como um substituto para os grãos fermentados que são proibidos durante o feriado da Páscoa . Várias organizações de certificação kosher se recusam a certificá-lo como sendo kosher para a Páscoa, citando razões que incluem sua semelhança com grãos proibidos ou medo de contaminação cruzada do produto de campos próximos de grãos proibidos ou durante o empacotamento. No entanto, em dezembro de 2013, a União Ortodoxa , a maior agência de certificação kosher do mundo , anunciou que começaria a certificar a quinoa como kosher para a Páscoa.

História

Vendedor de quinoa no mercado em Calca, Peru

A quinoa é uma planta alotetraplóide que, segundo estudos feitos em 1979, tem como ancestral presumida Chenopodium berlandieri , da América do Norte, ou a espécie andina Chenopodium hircinum , embora estudos mais recentes, em 2011, até sugiram parentes do Velho Mundo . Por outro lado, características morfológicas relacionam C. quinoa dos Andes e Chenopodium nuttalliae do México. Alguns estudos sugeriram que ambas as espécies podem ter derivado do mesmo tipo selvagem. Uma quinua com ervas daninhas, C. quinoa var. melanospermum , é conhecido na América do Sul, mas nenhum equivalente estreitamente relacionado a C. nutalliae foi relatado no México até agora.

Em qualquer caso, nos últimos 5.000 anos, a biogeografia de Chenopodium quinua [ Willd. ] mudou muito, principalmente por influência humana, conveniência e preferência. Mudou não só na área de distribuição, mas também no que diz respeito ao ambiente em que esta planta costumava ser capaz de florescer, ao contrário dos habitats em que agora é capaz de o fazer. Em um processo iniciado por várias culturas indígenas sul-americanas, as pessoas têm adaptado a quinoa à salinidade e outras formas de estresse nos últimos 3.000 anos. Particularmente pela grande variedade de raças locais chilenas, além de como a planta se adaptou a diferentes latitudes, esta cultura agora é potencialmente cultivável em quase qualquer lugar do mundo, incluindo Europa, Ásia e África.

Quando Amaranthaceae se tornou abundante no Lago Pacucha , Peru , o lago era fresco, e a falta dele durante as secas indica fortemente que os taxa não eram sapais . Com base no pólen associado à manipulação do solo, esta é uma área dos Andes onde a domesticação de C. quinoa se popularizou, embora não tenha sido a única. Foi domesticado em várias zonas geográficas. Com isso, as adaptações morfológicas começaram a acontecer até ter hoje cinco ecótipos . A diversidade genética da Quinoa ilustra que ela foi e é uma cultura vital. De fato, durante as últimas baixadas interglaciais, os acúmulos de pólen do Lago Titicaca , localizado entre o Peru e a Bolívia, foram dominados por Amaranthaceae.

No entanto, estudos sobre diversidade genética sugerem que ela pode ter passado por pelo menos três eventos genéticos gargalo, com um possível quarto previsto:

  • A primeira foi por causas naturais, que podem ter ocorrido quando dois ancestrais diplóides da quinua sofreram um incidente de hibridização / duplicação de cromossomos.
  • A segunda sugere que a Quinoa pode ter sido domesticada duas vezes: uma vez nos altos Andes e uma segunda vez nas planícies chilenas, ambas de ancestrais tetraplóides selvagens .
  • A terceira influência poderosa na diversidade da quinoa é considerada um gargalo político e já dura mais de 400 anos, desde a conquista espanhola do novo continente até os dias atuais. Durante esta fase, a quinoa foi substituída pelo milho, marginalizada dos processos de produção, e foi até banida por vários anos devido ao seu importante papel medicinal, social e religioso para as populações indígenas da América do Sul. E enquanto quase desapareceu, a espécie sobreviveu graças aos pequenos produtores indígenas que a cultivaram no Peru e na Bolívia, e nas reservas Mapuche do Chile .
  • No século 21, um quarto evento de gargalo pode ocorrer, conforme os agricultores tradicionais migram das zonas rurais para os centros urbanos, o que expõe a quinoa ao risco de maior erosão genética .

Agrônomos andinos e cientistas da nutrição começaram a pesquisar a quinoa no início do século XX, e ela se tornou o assunto de muito interesse entre pesquisadores envolvidos em estudos de espécies negligenciadas e subutilizadas na década de 1970. O grão, no entanto, tem recebido muito menos atenção do que culturas como milho ou trigo.

Galeria

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos