Jacques Pépin - Jacques Pépin

Jacques Pépin
Jacques Pépin 2006.JPG
Jacques Pépin no Aspen Food and Wine Classic 2006
Nascer ( 1935-12-18 )18 de dezembro de 1935 (85 anos)
Educação Columbia University ( BA , MA )
Cônjuge (s)
Gloria Pépin
( M.  1966; morreu 2020)
Crianças 1
Carreira culinária
Estilo de cozinha Americano-francês
Restaurante (s) anterior (es)
  • Hôtel Plaza Athénée, Le Pavillon, Howard Johnson's, La Potagerie
Shows de televisão)
  • The Complete Pépin (PBS; originalmente exibido em 1997; relançado em 2007)
    Fast Food My Way
    Mais Fast Food My Way
    Jacques Pepin: Heart & Soul (2015–2016)
Local na rede Internet jacquespepin .net

Jacques Pépin Francês Pronúncia: [ʒak pepɛ] (nascido em 18 de dezembro, 1935) é um franco-americano nascido cozinheiro chefe, escritor, educador culinária, personalidade de televisão e artista. Desde o final dos anos 1980, ele apareceu na televisão americana e escreveu para o The New York Times , Food & Wine e outras publicações. Ele é autor de mais de 30 livros de receitas, alguns dos quais se tornaram best-sellers. Pépin era amigo de longa data da chef americana Julia Child , e sua série da PBS de 1999 , Julia e Jacques Cooking at Home, ganhou um prêmio Emmy Diurno . Ele foi homenageado com 24 prêmios da Fundação James Beard , cinco diplomas de doutorado honorário , o prêmio pelo conjunto da obra da Televisão Pública Americana , o Prêmio Emmy de Conquista da Vida em 2019 e a Légion d'honneur , a mais alta ordem de mérito da França em 2004.

Desde 1989, Pépin leciona no Culinary Arts Program na Boston University e atuou como reitor de programas especiais no International Culinary Center na cidade de Nova York. Em 2016, com sua filha, Claudine Pépin e seu genro, Rollie Wesen, Pépin criou a Fundação Jacques Pépin para apoiar a educação culinária para adultos com barreiras de emprego. Ele mora em Connecticut desde 1975.

Primeiros anos

Pépin nasceu em 1935 em Bourg-en-Bresse, França . Pépin era o segundo de três filhos de Jeannette e Jean-Victor Pépin. Após a Segunda Guerra Mundial , seus pais abriram um restaurante chamado Le Pélican, onde Pépin trabalhou quando criança, e mais tarde ficou conhecido por seu amor pela comida. Aos treze anos, iniciou a sua aprendizagem no Le Grand Hôtel de l'Europe em Bourg-en-Bresse. Aos dezesseis anos, ele começou a trabalhar em Paris, treinando com Lucien Diat no Plaza Athénée . De 1956 a 1958, durante o serviço militar, Pépin foi reconhecido por seu treinamento e habilidade culinária e foi condenado a trabalhar no Gabinete do Tesouro, onde conheceu seu companheiro de cozinha de longa data, Jean-Claude Szurdak, e eventualmente se tornou o chef pessoal de três chefes de estado franceses, incluindo Charles de Gaulle .

Em 1959, Pépin foi para os Estados Unidos trabalhar no restaurante Le Pavillon . Querendo completar sua educação, ele se matriculou em inglês para estudantes estrangeiros, um equivalente do GED e, eventualmente, aulas de estudos gerais para obter um diploma de bacharel em artes na Universidade de Columbia . Logo após sua chegada, The New York Times 's editor alimentos Craig Claiborne introduzido Pépin para James Beard e Helen McCully . McCully apresentou Pépin a Julia Child , que se tornou sua amiga e colaboradora por toda a vida. Em 1961, depois que Pépin recusou uma oferta de John F. Kennedy e Jacqueline Kennedy para servir como chef na Casa Branca, Howard Johnson , um cliente regular do Le Pavillon, o contratou para trabalhar ao lado de seu colega francês Pierre Franey para desenvolver linhas de alimentos para seus rede de restaurantes Howard Johnson , onde Pépin atuou como diretor de pesquisa e desenvolvimento por uma década. Em 1970, Pépin ganhou seu Bachelor of Arts de Columbia University 's Escola de Estudos Gerais , e em 1972, os Masters of Arts em literatura francesa da Escola de Graduação Columbia de Artes e Ciências . Pépin entrou em um programa de doutorado em Columbia, mas sua proposta de tese sobre a comida francesa na literatura foi rejeitada por ser "muito frívola para uma busca acadêmica séria" (Pépin, para. 3).

Em 1970, Pépin abriu um restaurante especializado em sopa e lanchonete na 5ª Avenida de Manhattan, chamado La Potagerie, e começou a ter sucesso popular com aparições em programas de entrevistas como What's My Line? e para dizer a verdade . A carreira de Pépin como chef de restaurante terminou abruptamente com um acidente de carro quase fatal em 1974.

Carreira intermediária

A partir de meados da década de 1970, Pépin se reinventou como educador, autor e, eventualmente, uma personalidade da televisão. Pépin trabalhou como consultor para o restaurateur Joe Baum em seu projeto Windows on the World e ofereceu aulas em pequenas escolas de culinária e lojas de utensílios de cozinha nos Estados Unidos. Em 1976, Pépin escreveu seu livro de receitas La Technique , seguido por La Methode em 1979. O uso de milhares de fotografias, ilustrando as técnicas e métodos necessários para alcançar certos resultados culinários, forneceu uma janela para a arte de cozinhar. Os livros são creditados pelo chef Tom Colicchio e outros por ajudá-los a aprender o ofício de cozinhar.

Em 1982, junto com Alain Saihlac e André Soltner , Pépin foi convidado por Dorothy Cann Hamilton para se tornar um dos reitores da recém-formada escola de culinária, o French Culinary Institute, em Nova York, hoje conhecido como International Culinary Center (ICC ) . Também em 1982, ele filmou sua primeira série de televisão, com a estação local WJCT-TV da PBS em Jacksonville, Flórida, e publicou um livro de receitas intitulado Everyday Cooking with Jacques Pépin . Durante os anos 1980 e 1990, Pépin foi publicado como colunista do The New York Times e autor convidado do Gourmet , Food & Wine e muitos outros. Ele foi o autor de vários outros livros de receitas, incluindo The Art of Cooking , volumes 1 e 2, e The Short-Cut Cook .

Em 1989, Pépin fez parceria com Julia Child e Rebecca Alssid para criar um programa de certificação culinária dentro do Metropolitan College da Boston University (BU). Esse esforço acabou levando ao primeiro e ainda um dos poucos cursos de mestrado em gastronomia . A série de televisão de Pépin de 1991, Today's Gourmet , filmada nos estúdios KQED em San Francisco, foi criada a partir de receitas de vários livros, reunidas no livro de receitas que acompanha Jacques Pépin's Table . Em 1994 e 1996, Pepin e Julia Child apareceram em especiais de 90 minutos da PBS, Cooking In Concert e More Cooking In Concert , filmados ao vivo para uma platéia de Boston como parte da arrecadação anual de fundos da PBS para aqueles anos. Em 1996, Pépin apresentou sua filha Claudine, então com 18 anos, em três séries de televisão e livros complementares: Cooking with Claudine , Encore with Claudine e Jacques Pépin Celebrates . O relacionamento de pai para filha, combinado com um relacionamento de instrutor para novato em culinária, demonstrou o trabalho de Pépin como chef e professor. Cada uma das três séries ganhou o par James Beard Foundation Awards . Em 1999, Pépin se juntou a Julia Child para a série e livro companheiro Jacques and Julia Cooking at Home . A série de TV, produzida por Susie Heller, ganhou um Daytime Emmy Award e um James Beard Foundation Award. Em 2003, Pépin publicou sua autobiografia, O Aprendiz: Minha Vida na Cozinha .

Carreira posterior

No século 21, Pépin continua a cozinhar, escrever, publicar, filmar para a televisão, pintar e assumir novos projetos. Ao longo de sua carreira, ele viajou e lecionou em navios de cruzeiro, incluindo as linhas Queen Elizabeth 2 , Crystal Cruises e Princess Cruises . Em 2003, ele foi nomeado o diretor executivo de culinária da Oceania Cruises e "é creditado por ajudá-la a alcançar sua reputação de excelência e estilo culinários" (Levine, para. 8). Pépin continua a ensinar no ICC e na BU, e oferece sessões de autógrafos, demonstrações culinárias e aulas em cruzeiros pela Oceania e em vários locais dos EUA, várias vezes por ano.

Desde seu tempo como estudante na Universidade de Columbia, Pépin se interessou e gostava de desenhar e pintar. Nos últimos anos, ele dedicou mais tempo à sua arte e obteve algum sucesso com vendas comerciais em seu site, Jacques Pépin Art , e shows com jurados. Na primeira década dos anos 2000, Pépin publicou vários outros livros de receitas, incluindo Fast Food My Way e More Fast Food My Way , que foram combinados com a série de televisão de mesmo nome, produzida por Tina Salter, e Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook , que destacou significativamente a arte de Pépin. Em 2011, Pépin filmou a série Essential Pépin nos estúdios KQED e publicou um livro de receitas com mais de 700 receitas e um conjunto de vídeos voltados para a técnica. Em 2012, publicou New Complete Techniques , que combinou e atualizou suas importantes obras anteriores, La Technique e La Methode .

Em 2015, Pépin, 79, se recuperou em sua casa em Connecticut após sofrer um pequeno derrame. Ele cancelou sua participação na conferência anual da International Association of Culinary Professionals em Washington DC, mas, por outro lado, insistiu em retornar à sua programação normal, de acordo com a Associated Press. "Oh meu Deus, ele fez sopa esta manhã", disse Claudine, filha de Pépin, à Associated Press. "Farei o possível para aliviar a carga, mas ele não está pensando em cancelar nada. Honestamente, ele queria ir para a IACP. Ele disse, 'Estou falando. Posso andar. Vamos. ' "

Em 2016, com sua filha Claudine Pépin e o genro Rollie Wesen, Jacques criou sua organização homônima, sem fins lucrativos, a Fundação Jacques Pépin (JPF). A missão da fundação é apoiar organizações que oferecem treinamento culinário para adultos e jovens com barreiras ao emprego, como baixa renda, baixa qualificação, falta de moradia, questões com abuso de substâncias e encarceramento anterior. O JPF oferece bolsas, pesquisa independente, fontes e materiais curriculares, equipamentos, ensino direto e instrução em vídeo para programas de treinamento culinário comunitário em todo os EUA.

Em 2017, Pépin publicou um livro de receitas com sua neta Shorey Wesen, intitulado A Grandfather's Lessons . No mesmo ano, Pépin recebeu um doutorado honorário da Escola de Estudos Gerais da Universidade de Columbia. Pépin morou com sua esposa, Gloria, em Connecticut até a morte dela em 2020.

Televisão

O sucesso do livro de Pépin, La Technique , usado como livro didático para ensinar os fundamentos da culinária francesa, o levou a lançar uma versão para a televisão resultando em uma série da PBS de 1997 , The Complete Pépin . Relançada na PBS dez anos após a sua versão inicial, a série incluiu uma nova introdução de Pépin onde ele enfatizou que o segredo para ser um chef de sucesso e não um mero cozinheiro de linha está em conhecer e usar a técnica adequada.

Em 1999, Pépin co-estrelou a série da PBS Julia e Jacques Cooking at Home ao lado de Julia Child. O programa recebeu um Emmy diurno em 2001.

Seu programa Jacques Pépin: Fast Food My Way (baseado em seu livro de mesmo nome de 2004) foi exibido na PBS , e Jacques Pépin: More Fast Food My Way foi transmitido na PBS ' Create . Em Essential Pepin (2011), Pépin traz toques modernos a algumas de suas receitas favoritas de sua carreira. Na série de televisão pública de 26 partes, Pépin demonstra mais de 125 pratos, enquanto o livro complementar, publicado pela Houghton-Mifflin, contém mais de 700 receitas. Nesta série, Pépin cozinha com sua filha, Claudine, esposa do chef Rolland Wesen . Todos os seus programas foram produzidos pela KQED-TV de San Francisco .

Pépin foi jurado convidado na quinta temporada do programa de televisão Bravo, Top Chef , que foi ao ar em 2008. Ele afirmou que sua "refeição final" ideal seria abóbora assada e ervilhas frescas.

Pépin foi um convidado no episódio do programa de televisão Wahlburgers chamado "Pauli Day". Donnie Wahlberg providenciou para que Pépin fizesse uma surpresa para seu irmão Paul Wahlberg em seu aniversário.

Em 2015, sua série de televisão Jacques Pépin Heart & Soul começou a ser exibida. Segundo a sua produtora, Tina Salter KQED-TV , a série seria a sua “mais pessoal e especial, revelando um homem - uma lenda - cuja ânsia pela vida, amor pela comida, família e amigos continua”. A série estreou na KQED em 12 de setembro de 2015 e nacionalmente em 19 de setembro.

Um documentário sobre sua vida, Jacques Pépin: The Art of Craft , exibido como parte da série American Masters da PBS , com estreia em 26 de maio de 2017. O filme, narrado por Stanley Tucci , foi produzido e dirigido por Peter L. Stein, que teve produziu várias das primeiras séries de culinária de Pépin para televisão na KQED nos anos 1990.

Premios e honras

Além do Prêmio Emmy Diurno ganho com Julia Child , Pépin recebeu três das homenagens do governo francês: Ele é um Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) e um Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992) ) Em outubro de 2004, ele recebeu a Légion d'honneur da França . Ele também recebeu 24 prêmios da Fundação James Beard .

Em 13 de maio de 2010, Pépin, juntamente com outros chefs do Instituto Francês de Culinária (conhecido como o Culinary Center Internacional ), Alain Sailhac , Jacques Torres e André Soltner , preparou um jantar de US $ 30.000 por casal para o presidente Barack Obama fundo 's - Angariador do Comitê de Campanha do Congresso Democrata no St. Regis Hotel, em Manhattan .

Em 5 de fevereiro de 2010, durante o batismo do MS Marina , Pépin foi nomeado comodoro honorário da frota da Oceania Cruises , da qual atua como Diretor Executivo de Culinária.

Ele recebeu um doutorado honorário em Letras Humanas da Universidade de Boston em 22 de maio de 2011. Em outubro de 2011, Pépin recebeu o primeiro jantar de homenagem no Festival de Comida e Vinho de Nova York. Cozinhando para Pépin no evento, organizado por Martha Stewart , estavam os chefs franceses Alain Ducasse , Daniel Boulud e outros. Em maio de 2017, Pépin recebeu um doutorado honorário em Letras Humanas da Universidade de Columbia .

Vida pessoal

Pépin se casou com sua esposa Gloria em 1966. Ela morreu em 5 de dezembro de 2020. Eles têm uma filha, Claudine (nascida em 1968).

Em 1974, Pépin ficou gravemente ferido enquanto dirigia em uma estrada rural quando um cervo saltou na frente de seu carro e ele desviou para evitá-lo. Seu carro atropelou o cervo, saiu da estrada, bateu em um poste de telefone, bateu em uma ravina e caiu de cabeça para baixo e pegando fogo. Ele fraturou 14 ossos nas costas, pélvis e braços, e seu braço esquerdo estava tão gravemente ferido que os médicos inicialmente quiseram amputá-lo. Pépin se recuperou, mas seu ombro esquerdo permaneceu limitado em mobilidade e seu braço esquerdo é vários centímetros mais curto que o direito. Em sua autobiografia, "O Aprendiz: Minha Vida na Cozinha" Pepin observa que seu acidente o fez perceber que não poderia continuar trabalhando em tempo integral como chef / restaurateur; essa constatação motivou sua reinvenção como professor e autor.

Bibliografia

  • A outra metade do ovo (1967) (com Helen McCully e William North Jayme)
  • Jacques Pépin: A French Chef Cooks at Home (1975)
  • La Technique (1976)
  • La Methode (1979)
  • Cozinhando todos os dias com Jacques Pépin (1982)
  • The Art of Cooking, Vol 1 (1987)
  • The Art of Cooking, Vol 2 (1988)
  • Short-Cut Cook (1990)
  • Gourmet de hoje (1991)
  • Cuisine Economique (1992)
  • Gourmet II de hoje (1992)
  • Simple and Healthy Cooking (1994) de Jacques Pépin
  • Mesa de Jacques Pépin (1995)
  • Cozinha de Jacques Pépin: Cozinhando com Claudine (1996)
  • The Complete Pépin (1997)
  • Salute to Healthy Cooking do French Culinary Institute (1998) (com Alain Sailhac, Andre Soltner e Jacques Torres)
  • Jacques Pépin's Kitchen: Encore with Claudine (1998)
  • Julia e Jacques: Cooking at Home (1999) (com Julia Child e David Nussbaum)
  • Jacques Pépin comemora (2001)
  • O Aprendiz: Minha Vida na Cozinha (2003)
  • Fast Food My Way (2004)
  • Chez Jacques: Tradições e rituais de um cozinheiro (com Tom Hopkins, 2007)
  • More Fast Food My Way (2008)
  • Pépin essencial (2011)
  • Novas técnicas completas (2012)
  • Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen (2015)
  • Aulas de um avô: na cozinha com Shorey (2017)
  • Poulets & Légumes (2018)
  • Jacques Pépin Quick & Simple (2020)

Referências

links externos