Jajangmyeon -Jajangmyeon

Jajangmyeon
Jajangmyeon.jpg
Nomes alternativos Jjajangmyeon
Modelo Myeon
Lugar de origem Coreia do Sul
Região ou estado Ásia leste
Principais ingredientes cumian , chunjang , carne , vegetais , às vezes frutos do mar
Pratos semelhantes Zhajiangmian
Nome coreano
Hangul
자장면
Hanja
炸醬麵
Romanização Revisada Jajangmyeon
McCune – Reischauer chajangmyŏn
IPA [tɕa.dʑaŋ.mjʌn]
Hangul
짜장면
Hanja
炸醬麵
Romanização Revisada jjajangmyeon
McCune – Reischauer tchajangmyŏn
IPA [t͈ɕa.dʑaŋ.mjʌn]

Jajangmyeon ( 자장면 ) ou jjajangmyeon ( 짜장면 ) é um prato de macarrão coreano coberto com um molho espesso feito de chunjang , porco em cubose vegetais . Variantes do prato usam frutos do mar ou outras carnes.

História

Jajangmyeon data de 1905, quando foi introduzido em Gonghwachun ( 공화춘 ;共和 春), um restaurante chinês em Incheon Chinatown administrado por um imigrante da província chinesa de Shandong . O restaurante agora é o Museu Jajangmyeon .

Embora o nome jajangmyeon seja cognato com o prato chinês zhájiàngmiàn (炸酱面), o jajangmyeon coreano difere de muitas maneiras. Yong Chen, professor associado de história da Universidade da Califórnia, Irvine , argumentou que embora o prato "tenha começado como o zhájiàngmiàn de porco com macarrão e porco moído do norte da China , ele é inteiramente coreano".

Em meados dos anos 50 na Coréia do Sul , imediatamente após a Guerra da Coréia , o jajangmyeon era vendido a preços baixos para que qualquer um pudesse comê-lo sem problemas. O novo jajangmyeon de estilo coreano começou a ganhar popularidade explosiva entre os muitos mercadores que visitavam o porto de Incheon, que era o centro do comércio, e os muitos estivadores que trabalhavam no mercado de peixes, e rapidamente se espalhou por todo o país.

Nome

Jajang ( 자장 ; alternativamente soletrado jjajang 짜장 ) é derivado do chinês palavra zhájiàng (炸酱), que significa "molho frito". Myeon ( ) significa "macarrão". Os caracteres chineses são pronunciados jak ( ;) e jang ( ;) em coreano, mas o prato de macarrão é chamado jajangmyeon , não jakjangmyeon , porque sua origem não é a palavra sino-coreana , mas uma transliteração da pronúncia chinesa . Como a pronúncia chinesa de zhá soava como jja (em vez de ja ) para ouvidos coreanos, o prato é conhecido na Coreia do Sul como jjajangmyeon , e a grande maioria dos restaurantes chineses coreanos usa essa grafia.

Por muitos anos, até 22 de agosto de 2011, o Instituto Nacional de Língua Coreana não reconheceu a palavra jjajangmyeon como uma transliteração idiomática aceita. O motivo pelo qual jjajangmyeon não se tornou a grafia padrão foi devido às regras de transliteração de palavras estrangeiras anunciadas em 1986 pelo Ministério da Educação , que estabelecia que as obstruintes estrangeiras não deveriam ser transliteradas usando consoantes duplas, exceto para alguns usos estabelecidos. A falta de reconhecimento enfrentou duras críticas dos defensores da grafia jjajangmyeon , como Ahn Do-hyeon , um poeta vencedor do Prêmio de Poesia Sowol . Mais tarde, jjajangmyeon foi aceita como uma grafia padrão alternativa junto com jajangmyeon no Conselho de Deliberação da Língua Nacional e, em 31 de agosto, incluída como uma grafia padrão no Dicionário Padrão da Língua Coreana .

Preparação e serviço

Jajangmyeon coberto com um ovo cozido, pepino em juliana e sementes de gergelim torradas

Jajangmyeon usa macarrão espesso, feito à mão ou puxado à máquina, feito de farinha de trigo , sal, bicarbonato de sódio e água. O molho, jajang , é feito com chunjang frito com outros ingredientes, como molho de soja (ou molho de ostra ), carne (geralmente porco , mas às vezes carne bovina ), frutos do mar (geralmente lula ou camarão ), fragrâncias ( cebolinha , gengibre e alho ), vegetais (geralmente cebola , abobrinha ou abobrinha coreana ou repolho ), caldo e pasta de amido .

Quando servido, jajangmyeon pode ser coberto com julienned pepino, cebolinha , decore ovos , cozidos ou ovo frito , camarão descascado ou frito de broto de bambu fatias. O prato geralmente é servido com danmuji (rabanete amarelo em conserva), cebolas cruas fatiadas e molho chunjang para mergulhar as cebolas.

Variações

Variações do prato jajangmyeon incluem gan-jjajang , jaengban-jjajang , yuni-jjajang e samseon-jjajang .

  • Gan-jjajang ( 간 짜장 ) - Jajangmyeon com molho seco, feito sem adição de água (caldo) e pasta de amido. A letra gan vem da pronúncia chinesa do caractere( hanja coreano :; leitura : , geon ; caractere chinês simplificado :; leitura : gān ) que significa "seco".
  • Jaengban-jjajang ( 쟁반 짜장 ) - Jajangmyeon feita fritando o macarrão parboilizado com o molho em uma wok e servido em um prato em vez de em uma tigela. Jaengban significa "prato" em coreano.
  • Yuni-jjajang ( 유니 짜장 ) - Jajangmyeon feito com carne moída . A palavra yuni derivou da leitura coreana da palavra chinesa ròuní (肉泥; leitura coreana : 육니 , yungni ) que significa "carne moída". Embora yungni não seja uma palavra em coreano, a palavra emprestada yuni , usada apenas no nome do prato yuni-jjajang , é provavelmente derivada da pronúncia dos imigrantes chineses da leitura coreana da palavra, com a eliminação do coda k ( ou ng , devido à fonotática coreana ), que é difícil para os falantes nativos de mandarim pronunciarem.
  • Samseon-jjajang ( 삼선 짜장 ) - Jajangmyeon que incorpora frutos do mar, como lulas e mexilhões . A palavra samseon deriva da leitura coreana da palavra chinesa sānxiān (三鲜) que significa "três ingredientes frescos".

Pode haver combinações. Por exemplo. samseon-gan-jjajang pode se referir a jajangmyeon de frutos do mar feita sem adicionar água.

Pratos como jajang- bap e jajang -tteok-bokki também existem. Jajang-bap é essencialmente o mesmo prato que jajangmyeon , mas servido com arroz em vez de macarrão. Jajang-tteok-bokki é tteok-bokki servido com molho jajang em vez do molho picante usual. Bul jajangmyeon é uma variação picante de jajangmyeon.

Produtos instantâneos de jajangmyeon , como Chapagetti , Chacharoni e Zha Wang , são versões de macarrão instantâneo de jajangmyeon que consistem em macarrão seco que é fervido da mesma maneira que ramyeon , usando pedaços de vegetais secos que são drenados e misturados com pó de jajang ou molho de jajang líquido , bem como uma pequena quantidade de água e óleo.

Veja também

Referências

links externos