Jambalaya - Jambalaya

Jambalaya
Jambalaya caseiro.JPG
Jambalaya com frango, linguiça andouille , arroz, camarão, aipo e temperos
Nomes alternativos "Confuso", "Misturado"
Modelo Arroz
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Louisiana
Principais ingredientes Carnes , vegetais , caldo , arroz , temperos

Jambalaia ( / ˌ Æ m b ə l . Ə / JAM -bə- LY , / ˌ ʌ m - / JUM- ) é uma crioula e Cajun prato de arroz de Francês (especialmente cozinha provençal ) e Espanhola influência , consistindo principalmente de carne e vegetais misturados com arroz.

Ingredientes

Tradicionalmente, a carne inclui linguiça de algum tipo, geralmente uma carne defumada como o andouille , junto com porco ou frango e frutos do mar (menos comuns), como lagosta ou camarão. Os vegetais são geralmente uma mistura semelhante a sofrito conhecida como a " sagrada trindade " na culinária Cajun , consistindo de cebola, aipo e pimentão verde, embora outros vegetais como quiabo, cenoura, tomate, pimenta e alho também sejam usados.

Depois de dourar e refogar a carne e os vegetais, acrescenta-se arroz com temperos e caldo , e todo o prato é cozido junto até que o arroz esteja pronto.

Pratos semelhantes

O jambalaya é semelhante (mas diferente de) outros pratos de arroz e carne conhecidos na culinária da Louisiana, como gumbo e étouffée .

O gumbo usa salsichas, carnes, frutos do mar, vegetais e temperos semelhantes. No entanto, o gumbo inclui filé em pó ou quiabo , que não são comuns no jambalaya. O gumbo também costuma ser servido com arroz branco, que é preparado separadamente do resto do prato, ao contrário da jambalaya, em que o arroz é preparado com os demais ingredientes.

Étouffée é um guisado que sempre inclui mariscos como camarão ou lagostim, mas não tem a linguiça comum na jambalaya e no gumbo. Além disso, como o gumbo, o étouffée geralmente é servido com arroz preparado separadamente.

Origens

Jambalaya é um prato nascido na Louisiana, que tem suas origens em influências históricas da França e da Espanha. Jambalaya leva o nome da região da Provença, no sul da França, originalmente escrita como jambalaia e pode ser descendente dos estilos de pilaf da França provençal e do prato espanhol paella . Há evidências históricas documentadas conectando jambalaya às origens francesas e espanholas.

Variedades

Existem dois métodos principais de fazer jambalaya, diferenciados pela presença ou ausência de tomate .

Frango jambalaya em restaurante
Este vídeo mostra a diferença entre o crioulo e o cajun jambalaya. O jambalaya é feito de forma diferente dependendo da região e é inspirado na cultura francesa e espanhola.

O primeiro é o crioulo jambalaya (também chamado de "jambalaya vermelho"). Primeiro, a carne é adicionada à trindade de aipo, pimentão e cebola; a carne é geralmente frango e salsicha , como salsichão ou chouriço. Em seguida, vegetais e tomates são adicionados para cozinhar, seguidos de frutos do mar . O arroz e o caldo são adicionados em proporções iguais no final. A mistura é levada para ferver e deixada em fogo brando por 20 a 60 minutos, dependendo da receita, com agitação esporádica. No final do processo de cozimento, a agitação geralmente cessa. Algumas versões preconizam que o jambalaya seja assado após o cozimento de todos os ingredientes.

Ingredientes para jambalaya em uma panela começando a cozinhar

O segundo estilo, mais característico do sudoeste e centro-sul da Louisiana, é o Cajun jambalaya, que não contém tomates (a ideia é que quanto mais longe de Nova Orleans se fica, menos os tomates são comuns nos pratos). A carne é dourada em uma panela de ferro fundido. São os pedaços de carne que grudam no fundo da panela ( sucs ) que dão ao jambalaya Cajun sua cor marrom. Um pouco de óleo vegetal é adicionado se não houver gordura suficiente na panela. A trindade (de 50% de cebola , 25% de aipo e 25% de pimentão verde ou vermelho , embora as proporções possam ser alteradas para se adequar ao gosto) é adicionada e salteada até ficar macia. Na etapa seguinte, adiciona-se caldo e temperos e, a seguir, as carnes são devolvidas à panela. Esta mistura é então cozida, coberta, por pelo menos uma hora. Por último, a mistura é levada para ferver e o arroz é adicionado à panela. Em seguida, é coberto e deixado ferver em fogo muito baixo por pelo menos 1/2 hora sem mexer. O prato está pronto quando o arroz estiver cozido.

Em um método menos comum, a carne e os vegetais são cozidos separadamente do arroz. Ao mesmo tempo, o arroz é cozido em caldo saboroso. É adicionado à carne e aos vegetais antes de servir. Isso é chamado de "jambalaya branco". Este prato é raro na Louisiana, pois é visto como uma tentativa "rápida" de fazer jambalaya, popularizado fora do estado para encurtar o tempo de cozimento.

Muitas pessoas no sul, e normalmente na Louisiana, gostam de um estilo mais simples de jambalaya. Este estilo é cozinhado da mesma forma que o estilo Cajun, mas não há vegetais. Muitos restaurantes servem este estilo em oposição aos outros, porque é mais adequado para crianças, tem uma textura mais consistente e é mais fácil de fazer.

O jambalaya é considerado pela maioria dos Louisianans um prato de arroz recheado, mas simples de preparar; gumbos , étouffées e crioulos são considerados mais difíceis de aperfeiçoar. Na maioria das vezes, um arroz branco de grão longo é usado para fazer jambalaya.

O jambalaya se diferencia do gumbo e do étouffée pela forma como o arroz é incluído. Nestes pratos, o arroz é cozinhado à parte e servido como cama onde é servido o prato principal. No método usual de preparação de jambalaya, um rico caldo é criado a partir de vegetais, carne e frutos do mar; arroz cru é então adicionado ao caldo e o sabor é absorvido pelos grãos à medida que o arroz cozinha.

História

A história da Jambalaya está envolta em mistério. Não há evidências de qualquer prato do velho mundo em particular associado ao jambalaya, mas há documentação histórica que prova que o jambalaya tem suas origens nas influências da região de Provença, no sul da França e da Espanha. O jambalaya era tradicionalmente feito com quaisquer ingredientes que fossem úteis, como frutos do mar, carnes frescas e carnes defumadas. Os tomates podem estar presentes ou ausentes na sua preparação.

Jambalaya crioula com camarão, presunto, tomate e linguiça andouille

Há um folclore que afirma que a jambalaya é originária do French Quarter de New Orleans, no setor original. Isso pode ser verdadeiro ou não. Provavelmente foi uma tentativa dos espanhóis de fazer paella no Novo Mundo, onde o açafrão não estava prontamente disponível devido aos custos de importação e os franceses na Louisiana deram o nome. Os tomates teriam se tornado o substituto do açafrão.

A influência francesa foi forte em Nova Orleans, e especiarias nativas da Louisiana, da costa do golfo e do Caribe podem ter transformado este pilaf ou paella em um prato único do Novo Mundo.

Jambalaya de estilo New Orleans vs Jambalaya de estilo Acadiana

Na Louisiana moderna, o prato evoluiu em uma variedade de linhas diferentes.

O jambalaya no estilo de Nova Orleans, conhecido em Acadiana como “jambalaya vermelho”, é encontrado principalmente em Nova Orleans e nos arredores, onde é simplesmente conhecido como "jambalaya". O jambalaya do estilo New Orleans inclui tomates, enquanto o jambalaya do estilo Acadiana geralmente não inclui.

Jambalaya

Acadiana origina estilo jambalaya de rural, altitude baixa de Louisiana pântano país onde lagosta , camarão , ostras , jacaré , pato , tartaruga , javali , veado , nutria e outro jogo foram prontamente disponíveis. Qualquer variedade ou combinação de carnes, incluindo frango ou peru , pode ser usada para fazer jambalaya. O jambalaya de estilo Acadiana é conhecido como "jambalaya marrom" na área da Grande Nova Orleans (aceito para o Westbank inferior, onde pode ser encontrado entre algumas famílias); para o pessoal da Acadiana é simplesmente conhecido como "jambalaya".

Jambalaya impresso

A primeira aparição impressa de qualquer variante da palavra 'jambalaya' em qualquer idioma ocorreu em Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré , de Fortuné (Fortunat) Chailan, publicado pela primeira vez em dialeto provençal em 1837.

A primeira aparição da palavra impressa em inglês ocorre na edição de maio de 1849 do American Agriculturalist , página 161, onde Solon Robinson se refere a uma receita para 'Hopping Johnny (jambalaya)', no entanto, ele cometeu um erro ao identificar jambalaya como ' Hopping Johnny ', que é um prato totalmente diferente, com diferentes origens e diferentes estados de nascimento.

“Jambalaya não apareceu em um livro de receitas até 1878, quando o Gulf City Cook Book , pelas senhoras da Igreja Metodista Episcopal da St. Francis Street , foi impresso em South Mobile, Alabama . Ele contém uma receita para "JAM BOLAYA".

Jambalaya teve um breve salto em popularidade durante as décadas de 1920 e 1930 devido à sua receita flexível. O prato era pouco mais do que o arroz e vegetais que a população podia comprar; a receita nasceu de raízes humildes.

Capital mundial de Jambalaya

Em 1968, o governador da Louisiana John J. McKeithen proclamou Gonzales, Louisiana , "a capital mundial de Jambalaya". Toda primavera, o Festival Jambalaya anual é realizado em Gonzales.

Etimologia

O Oxford English Dictionary indica que jambalaya vem da palavra provençal jambalaia , que significa mish mash, ou mixup, e também significa pilaf (pilau) de arroz. Isso é corroborado pelo fato de que a primeira aparição impressa da palavra foi em um poema provençal publicado em 1837.

Uma etimologia popular da palavra sugere que é a fusão de duas palavras espanholas : jamón ("presunto") + paella (um prato de arroz). No entanto, as evidências para essa ideia são escassas. O presunto não é um elemento presente no prato, e os falantes de espanhol chamam uma paella de presunto com jamón , não uma paella de jamón .

Outra história, segundo o chef da Louisiana John Folse , autor de The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine (2004), é que jambalaya é uma contração de jambon à la yaya , que significa "presunto com arroz", do francês jambon e yoruba yaya .

Veja também


Referências

links externos