James Beard - James Beard

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James Beard
James Beard.jpg
James Beard autografando livros em uma feira de rua em Midtown Manhattan em 1981
Nascer
James Andrews Beard

5 de maio de 1903 ( 1903-05-05 )
Portland, Oregon
Faleceu 21 de janeiro de 1985 (com 81 anos) ( 1985-01-22 )
Cidade de Nova York
Educação Reed College
Carreira culinária
Estilo de cozinha Americano , francês , chinês
Local na rede Internet www.jamesbeard.org

James Andrews Beard (5 de maio de 1903 - 23 de janeiro de 1985) foi um chef americano, autor de livros de receitas , professor e personalidade da televisão. Ele foi o pioneiro em programas de culinária na televisão, ensinou na The James Beard Cooking School na cidade de Nova York e Seaside, Oregon , e deu muitas palestras. Ele enfatizou a culinária americana, preparada com ingredientes americanos frescos e saudáveis, para um país que acaba de se tornar ciente de sua própria herança culinária. Beard ensinou e orientou gerações de chefs profissionais e entusiastas da comida. Ele publicou mais de vinte livros, e sua memória é homenageada pelo prêmio anual James Beard de sua fundação .

Infância e educação

Família

James Andrews Beard nasceu em Portland, Oregon , em 5 de maio de 1903, filho de Elizabeth e John Beard. Sua mãe britânica dirigia o Gladstone Hotel e seu pai trabalhava na alfândega da cidade . A família passou férias na costa do Pacífico em Gearhart, Oregon , onde Beard foi exposto à culinária do noroeste do Pacífico .

Os ingredientes comuns dessa culinária são salmão , marisco e outros frutos do mar frescos ; carnes de caça , como alces , alces ou veado ; cogumelos , bagas , pequenas frutas , batatas e plantas selvagens, como fiddleheads ou jovens pushki ( Heracleum maximum ou pastinaga de vaca).

A memória mais antiga de Beard sobre comida foi na Exposição Lewis e Clark de 1905 , quando ele tinha dois anos de idade. Em suas memórias, ele lembrou:

Fui levado à exposição duas ou três vezes. A única coisa que permaneceu em minha mente acima de todas as outras - acho que marcou minha vida - foi assistir Triscuits e biscoitos de trigo ralados sendo feitos. Não é uma loucura? Aos dois anos essa memória foi feita. Isso me intrigou pra caralho.

Aos três anos, Beard estava acamado com malária e a doença deu-lhe tempo para se concentrar na comida preparada por sua mãe e Jue-Let, o cozinheiro chinês da família . De acordo com Beard, ele foi criado por Jue-Let e ​​Thema, que incutiram nele uma paixão pela cultura chinesa . Beard teria "[atribuído] muito de sua educação a Jue-Let", a quem ele se referia como seu padrinho chinês.

Educação

Beard cursou brevemente o Reed College em Portland, Oregon . Ele foi expulso por homossexualidade em 1922, por ter tido relações com "um ou mais alunos do sexo masculino e um professor". No entanto, a faculdade concedeu a Beard um diploma honorário em 1976.

Depois de deixar Reed, ele viajou de Portland a Liverpool a bordo de um cargueiro britânico, passando os anos subsequentes morando e viajando pela Europa. Em 1923, juntou-se a uma trupe teatral e estudou voz e teatro. Também passou uma temporada em Paris, onde experimentou a culinária francesa em seus bistrôs e mercado central, Les Halles. Na França, ele também teve a oportunidade de desfrutar da liberdade sexual, tendo um breve relacionamento com um jovem. A partir deste período e da influência generalizada da cultura alimentar francesa, ele se tornou um francófilo . Em 1927, ele retornou aos Estados Unidos, passando um tempo em Portland, Hollywood e Nova York, tentando iniciar uma carreira como ator, figurino e cenografia e rádio.

Carreira

Beard mudou-se para a cidade de Nova York em 1937. Azarado no teatro, ele e seu amigo Bill Rhodes capitalizaram a mania dos coquetéis abrindo a Hors d'Oeuvre, Inc., uma empresa de catering . Isso levou a palestras, ensino, redação e a realização de "que parte de sua missão [como um conhecedor de comida] era defender o prazer de cozinhar de verdade e ingredientes frescos contra o ataque do pessoal do Jell-O-mold e dos cientistas domésticos . " Ele publicou seu primeiro livro de receitas em 1940: Hors D'Oeuvre e Canapés , uma compilação de suas receitas de catering. De acordo com Julia Child , também entusiasta da culinária , este livro o colocou no mapa culinário.

O racionamento da Segunda Guerra Mundial acabou com o negócio de catering de Beard. Ele se alistou no Exército e foi treinado como um especialista em criptografia. Como esperava servir na divisão de administração de hotéis do Corpo de Intérpretes do Exército, ele buscou e obteve a liberação do Exército em 1943 com base em um regulamento que se aplicava a homens com mais de 38 anos.

De agosto de 1946 a maio de 1947, ele apresentou I Love to Eat , um programa de culinária ao vivo na televisão na NBC , começando sua ascensão como uma autoridade alimentar americana. De acordo com Child, "Com o passar dos anos, ele gradualmente se tornou não apenas a principal figura culinária do país, mas também 'O Reitor da Cozinha Americana'."

Em 1952, quando Helen Evans Brown publicou o livro de Helen Brown's West Coast Cook , Beard escreveu a ela uma carta acendendo uma amizade que durou até a morte de Brown. As duas, junto com seu marido Phillip, desenvolveram uma amizade profissional e pessoal. Beard e Brown tornaram-se como irmãos, admoestando e encorajando um ao outro, bem como colaborando. De acordo com o site da Fundação James Beard, "Em 1955, ele fundou a Escola de Culinária James Beard. Ele continuou a ensinar culinária para homens e mulheres pelos trinta anos seguintes, ambas em suas próprias escolas (na cidade de Nova York e Seaside, Oregon) , e por todo o país em clubes femininos, outras escolas de culinária e grupos cívicos. Ele era um viajante incansável, levando sua mensagem de boa comida, preparada honestamente com ingredientes americanos frescos e saudáveis, para um país que estava começando a conhecer sua própria culinária herança." Beard trouxe a culinária francesa para as classes média e alta americanas durante os anos 1950, aparecendo na TV como uma personalidade culinária. David Kamp (que discute Beard longamente em seu livro, The United States of Arugula ) observou que Beard's foi o primeiro programa de culinária na TV. Ele compara o programa de culinária e a escola de Dione Lucas com os de Beard, observando que sua proeminência durante os anos 1950 marcou o surgimento de uma cultura alimentar sofisticada, sediada em Nova York, nacional e internacionalmente conhecida. Kamp escreveu: "Foi nesta década [década de 1950] que Beard fez seu nome como James Beard , a marca, o rosto e a barriga da gastronomia americana". Ele observou que Beard conheceu Alice B. Toklas em uma viagem a Paris, o que indica a rede de outras celebridades da culinária que o seguiriam durante sua vida e continuariam seu legado após sua morte.

Beard fez acordos de endosso para promover produtos que ele poderia não ter usado ou sugerido em sua própria cozinha, incluindo Omaha Steaks , French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts , Shasta refrigerantes, produtos químicos DuPont e Adolph's Meat Amaciante . De acordo com Kamp, Beard mais tarde se sentiu uma "prostituta gastronômica" por fazer isso. Embora sentisse que a comida produzida em massa, que não era fresca, local ou sazonal, era uma traição às suas crenças gastronômicas, ele precisava do dinheiro para suas escolas de culinária. De acordo com Thomas McNamee, "Beard, um homem de apetites estupendos - por comida, sexo, dinheiro, seja o que for - surpreendeu seus colegas mais sutis." Em 1981, Beard e seu amigo Gael Greene fundaram a Citymeals-on-Wheels , que continua a ajudar a alimentar os idosos que vivem em casa na cidade de Nova York.

Vida pessoal

Julia Child resumiu a vida pessoal de Beard:

Beard era o cozinheiro americano por excelência. Bem educado e viajado durante seus oitenta e dois anos, ele estava familiarizado com muitas cozinhas, mas permaneceu fundamentalmente americano. Ele era um homem grande, com mais de um metro e oitenta, com uma grande barriga e mãos enormes. Um professor carinhoso e sempre animado, ele amava as pessoas, amava seu trabalho, amava fofocar, amava comer, amava se divertir.

Mark Bittman o descreveu de maneira semelhante à descrição de Child:

Em uma época em que cozinhar sério significava culinária francesa, Beard era essencialmente americano, um ocidental cuja mãe dirigia uma pensão, um homem que cresceu com pão quente, salmão e bolo de carne no sangue. Um homem que nasceu há cem anos no outro lado do país, em uma cidade, Portland, que na época era tão cosmopolita quanto, digamos, Allegheny, na Pensilvânia .

Beard admitiu: "até os quarenta e cinco anos, acho que tinha um temperamento realmente violento".

Beard era gay . De acordo com as memórias de Beard, "Quando eu tinha sete anos, sabia que era gay. Acho que é hora de falar sobre isso agora." Beard foi lançado em 1981, em Delights and Prejudices , uma versão revisada de suas memórias . Das "ligações românticas mais significativas" de Beard estava seu "companheiro de vida" de trinta anos, Gino Cofacci, que ganhou um apartamento na casa de Beard no testamento e morreu em 1989, e o ex-assistente da escola de culinária de Beard, Carl Jerome. John Birdsall, um escritor de culinária que ganhou dois prêmios James Beard, vincula a sexualidade de Beard à sua estética alimentar , e disse que em 2016 só recentemente as pessoas estão aceitando a conexão.

James Beard morreu de insuficiência cardíaca em 21 de janeiro de 1985 em sua casa na cidade de Nova York aos 81 anos. Ele foi cremado e suas cinzas espalhadas na praia em Gearhart, Oregon , onde passou os verões quando criança.

Em 1995, Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown foi publicado. Continha trechos da correspondência quinzenal de Beard de 1952 a 1964 com a amiga e colega chef Helen Evans Brown . O livro deu uma visão sobre o relacionamento deles, bem como a maneira como desenvolveram ideias para receitas, projetos e alimentos.

Fundação

Três pequenos pratos, com uma íris acima para decoração, em prato retangular maior
Aperitivos na James Beard House, janeiro de 2007

Após a morte de Beard em 1985, Julia Child quis preservar sua casa na cidade de Nova York como o local de encontro que tinha sido durante sua vida. Peter Kump , ex-aluno de Beard e fundador do Institute of Culinary Education (anteriormente Peter Kump's New York Cooking School), liderou os esforços para comprar a casa e criar a Fundação James Beard . O brownstone renovado de Beard na 167 West 12th Street em Greenwich Village , é o único centro culinário histórico da América do Norte . É preservado como um local de encontro onde a imprensa e o público em geral podem apreciar os talentos de chefs emergentes e consagrados.

Em 1986, a James Beard Foundation foi criada em homenagem a Beard para fornecer bolsas de estudo a aspirantes a profissionais da área de alimentos e defender a tradição culinária americana que Beard ajudou a criar. "Desde o seu início em 1991, o Programa de Bolsas de Estudo da Fundação James Beard concedeu mais de US $ 4,6 milhões em ajuda financeira a uma variedade de alunos - desde recém-formados no ensino médio a profissionais da culinária em trabalho e mudanças de carreira. Os beneficiários vêm de muitos países e aprimoram seus conhecimentos em escolas de todo o mundo. "

Os prêmios anuais da Fundação James Beard celebram a culinária requintada em torno do aniversário de Beard. Realizada na primeira segunda-feira de maio, a cerimônia de premiação homenageia chefs americanos, restaurantes, jornalistas, autores de livros de receitas, designers de restaurantes e profissionais da mídia eletrônica. Ele culmina em uma recepção com degustações de pratos exclusivos de mais de 30 chefs da fundação. Uma revista trimestral, Beard House , é um compêndio de jornalismo culinário. A fundação também publica o Diretório de restaurantes da Fundação James Beard , um diretório de todos os chefs que apresentaram uma refeição na Beard House ou participaram de um dos eventos externos de arrecadação de fundos da fundação.

A fundação foi afetada por escândalos; em 2004, seu chefe, Leonard Pickell, renunciou e foi preso por grande furto e, em 2005, o conselho de curadores renunciou. Durante esse período, o chef e escritor Anthony Bourdain chamou a fundação de "uma espécie de operação de extinção benevolente ". Um novo conselho de curadores instituiu uma política de ética e escolheu uma presidente, Susan Ungaro, para evitar problemas futuros.

Trabalho

  • Hors d'Oeuvre e Canapés (1940) M. Barrows & Co., revisado em 1963 e 1985
  • Cook It Outdoors (1941) M. Barrows & Co.
  • Fowl and Game Cookery (1944) M. Barrows & Co.
  • The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert (1949) Simon & Schuster , relançado em 1982 como The Fireside Cookbook
  • Paris Cuisine (1952) Little, Brown and Company Beard co-escreveram Paris Cuisine com o jornalista britânico Alexander Watt.
  • The Complete Book of Barbecue & Rotisserie Cooking (1954) Maco Magazine Corp., reeditado em 1958 como New Barbecue Cookbook e novamente em 1966 como Jim Beard's Barbecue Cookbook
  • Livro de receitas completo para entretenimento (1954) Maco Magazine org * Como comer melhor por menos dinheiro (1954) Simon & Schuster
  • Fish Cookery de James Beard (1954) Little, Brown, relançado em 1976 e 1987 em brochura como New Fish Cookery de James Beard
  • Casserole Cookbook (1955) Maco Magazine Corp.
  • The Complete Book of Outdoor Cookery (1955) Doubleday
  • The James Beard Cookbook (1959) Dell Publishing , revisado em 1961, 1970, 1987 (brochura) e 1996
  • Treasury of Outdoor Cooking (1960) Golden Press
  • Delights & Prejudices: A Memoir with Recipes (1964) Atheneum , revisado em 1981 e 1990
  • Menus for Entertaining de James Beard (1965) Delacorte Press
  • Como comer (e beber) do seu jeito através de um cardápio francês (ou italiano) (1971) Atheneum
  • A culinária americana de James Beard (1972) Little, Brown and Company
  • Beard on Bread (1973) Alfred A. Knopf , revisado em 1995 (brochura)
  • James Beard Cooks with Corning (1973)
  • Beard on Food (1974) Knopf
  • Novas receitas para o processador de alimentos Cuisinart (1976)
  • Theory & Practice of Good Cooking (1977) Knopf de James Beard , revisado em 1978, 1986 e 1990
  • The New James Beard (1981) Knopf, revisado em 1989
  • Beard on Pasta (1983) Knopf
  • The Grand Grand Marnier Cookbook , com John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC  25716217
  • Benson & Hedges 100's apresenta 100 das melhores receitas do mundo (1976) Philip Morris Inc., New York OCLC  5867311
  • The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) Um disquete de computador com cerca de 125 receitas do The James Beard Cookbook (não publicado)
  • James Beard's Simple Foods (1993) Macmillan ISBN  978-0-02508-070-6
  • Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) Arcade, editado por John Ferrone ISBN  978-1-55970-264-5
  • The James Beard Cookbooks (1997) Thames and Hudson , editado por John Ferrone
  • The Armchair James Beard (1999) The Lyons Press , editado por John Ferrone ISBN  978-1-55821-737-9
  • The Essential James Beard Cookbook (2012) St. Martin's Press ISBN  978-0-31264-218-1

Coleção de arquivo

Os documentos de James Beard estão armazenados na Biblioteca Fales da Universidade de Nova York .

Notas

Veja também

Referências

  • Beard, James (1990) A James Beard Memoir: The James Beard Celebration Cookbook . Ed. Barbara Kafka. Nova York: W. Morrow ISBN  978-0-68807-637-5
  • Beard, James; José Wilson (2007) Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom do Dean of American Cooking . Nova York: Bloomsbury ISBN  978-1-59691-446-9
  • Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert . Nova York: Simon & Schuster OCLC  1430563
  • Beard, James (1974) The Best of Beard: Great Recipes From a Great Cook . Nova York: Warner Books OCLC  249600203
  • Birdsall, John (2020). O homem que comeu demais: a vida de James Beard (primeira edição). Nova York, NY: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC  1137854573 .
  • Clark, Robert (1993) James Beard: A Biography . Nova York: HarperCollins ISBN  978-0-06016-763-9
  • Kamp, David (2006) Os Estados Unidos de Rúcula: The Sun Dried, Cold-pressionado, Dark-Roasted, Extra Virgin Story of the American Food Revolution . Nova York: Broadway Books ISBN  978-0-76791-580-9
  • Loughery, John (1998) The Other Side of Silence - Men's Lives and Gay Identities: A Twentieth-Century History . New York, Henry Holt and Company ISBN  0-8050-3896-5 .

links externos