Cozinha regional japonesa - Japanese regional cuisine
 |
| Este artigo faz parte da série |
|
Cozinha japonesa 日本 料理 |
|---|
 Portal do Japão Portal de alimentos
|
A culinária japonesa tem uma grande variedade de especialidades regionais conhecidas como kyōdo ryōri (郷 土 料理) em japonês , muitas delas originadas de pratos preparados com ingredientes locais e receitas tradicionais.
Embora ingredientes "locais" estejam agora disponíveis em todo o país, e alguns pratos originalmente regionais, como okonomiyaki e sushi estilo Edo tenham se espalhado por todo o Japão e não sejam mais considerados como tal, muitas especialidades regionais sobrevivem até hoje, com algumas novas ainda sendo criadas .
A regionalidade também é evidente em muitos pratos servidos em todo o Japão, como a sopa zōni . Por exemplo, o caldo à base de dashi para servir macarrão udon é rico em molho de soja escuro , semelhante ao caldo de soba , no leste do Japão, enquanto no oeste do Japão o caldo depende mais do sabor complexo dashi, com um toque de molho de soja leve .
Origem histórica
De um modo geral, a origem histórica das especialidades regionais japonesas pode ser categorizada em quatro tipos:
- Tradicional - Alimentos originados de ingredientes locais antes dos dias de refrigeração
- Final do século 19 e início do século 20 - O influxo de cultura estrangeira na esteira da Restauração Meiji de 1886 e o fim da reclusão nacional levou a ondas de novos pratos sendo inventados em todo o Japão usando novos ingredientes e métodos de cozinha.
- No rescaldo da Segunda Guerra Mundial - A escassez de alimentos levou à criação de novos pratos a partir de ingredientes existentes, muitos deles retornando dos soldados trazendo receitas do exterior.
- Moderno - chefs modernos inventando novos pratos que se tornaram populares localmente, bem como pratos artificialmente proclamados como especialidades regionais por empresas locais e agências de turismo.
Lista de especialidades regionais
Hokkaido
Ika sōmen em Minato, Tóquio
- Churrasco Genghis Khan - cordeiro e vegetais, grelhados, muitas vezes à mesa.
- Ishikari-nabe - um prato nabemono de pedaços de salmão cozidos com vegetais em um caldo à base de missô .
- Ruibe - uma especialidade Ainu . Salmão cru em fatias finas e congelado (tradicionalmente congelado naturalmente ao ar livre), comido como sashimi .
- Sanpei-jiru - uma sopa de missô de inverno feita com salmão e vegetais como daikon , cenoura , batata e cebola .
- Chanchan-yaki - especialidade de vilas de pescadores. Salmão miso grelhado com broto de feijão e outros vegetais.
- Ramen de Hokkaido - muitas cidades em Hokkaido têm suas próprias versões de ramen, mas o ramen de Sapporo é conhecido em todo o Japão.
- Ika sōmen - lula cortada em tiras muito finas semelhantes a macarrão e comida com molho, como sōmen . ( Área de Hakodate )
Região de Tohoku
- Ichigo-ni - uma sopa clara de ovas de ouriço do mar em fatias finas e abalone . (Costa do Pacífico da província de Aomori )
- Jappa-jiru (ou zappa jiru ) - tripa de peixe e sopa de vegetais, geralmente bacalhau ou salmão. ( Prefeituras de Aomori e Akita )
- Senbei-jiru - uma sopa à base de soja contendo bolo de arroz cozido e vegetais ( área de Hachinohe )
- Wanko soba - macarrão soba servido em pequenas tigelas que são enchidas repetidamente ( Prefeitura de Iwate )
- Morioka reimen ( 盛 岡 冷 麺 ) - uma variação de naengmyeon , uma sopa fria de macarrão norte-coreana, introduzida por imigrantes coreanos ( cidade de Morioka ).
- Harako-meshi - arroz cozido em caldo de salmão e soja e servido coberto com ikura (caviar de salmão).
- Kiritanpo - Bolinhos de arroz socados enrolados no espeto e grelhados. Comido com missô ou guisado com frango e vegetais como nabemono .
- Dondon-yaki - okonomiyaki enrolado em um pedaço de madeira para levar ( cidade de Yamagata ou dobrado em dois ( cidade de Sendai ).
- Gyūtan - língua de boi de vários estilos. Normalmente grelhada, mas varia até crua, estilo sashimi , língua (originada na cidade de Sendai ).
Regiões de Chubu e Kanto
- Inago no tsukudani - Inago (um tipo de gafanhoto ) cozido em soja adoçada. (comunidades rurais no interior das prefeituras de Yamagata , Nagano e Gunma ).
- Hōtō - macarrão udon cozido em uma sopa à base de missô com vegetais como abóbora ou batata, cogumelos e às vezes carne. Isso geralmente é servido em uma panela de ferro fundido.
- Monja-yaki - uma saborosa panqueca semelhante a okonomiyaki, mas muito mais runnier e comida diretamente na grelha usando uma espátula de metal, de bairros da classe trabalhadora de Tóquio. Um alimento nostálgico que está voltando recentemente.
- Yanagawa nabe e dojō nabe - um prato nabemono de loach cozido em uma panela. Yanagawa nabe também contém raiz de bardana fatiada e ovo. (distritos da classe trabalhadora de Tóquio )
- Sushi - O que é conhecido mundialmente como "sushi" é um tipo de sushi conhecido no Japão como edo-mae-zushi ( sushi de Edo Bay) e tem origem na década de 1820 de Edo (Tóquio).
- Masuzushi - Cozida no vapor em folhas de bambu embrulhadas, a truta é colocada sobre uma cama circular de arroz de quinze centímetros de diâmetro ( Prefeitura de Toyama ).
- Jibu-ni - Pedaços de pato ou frango cobertos com amido e cozidos com glúten de trigo, cogumelos e vegetais em caldo de soja-dashi. ( Kanazawa )
- Molho katsudon - katsudon com molho inglês ( Komagane, Nagano e Prefeitura de Fukui )
- Miso nikomi udon - Udon cozida em caldo aromatizado com hatcho- miso ( Nagoya e áreas circundantes)
- Miso-katsu - tonkatsu (costeleta de porco à milanesa) com molho à base de missô (Nagoya e arredores)
- Kishimen - um tipo de udon plano (Nagoya)
- Cozinha Hamaguri - vários pratos feitos com amêijoas orientais no estuário Kiso Three Rivers ( Kuwana )
- Tekone-zushi - um tipo de sushi onde fatias de atum cru e semelhantes são marinadas em uma marinada à base de molho de soja e, em seguida, colocadas sobre arroz com vinagre e polvilhadas com nori desfiado etc. (sul da Península de Shima na Prefeitura de Mie )
Regiões de Kansai e Chugoku
- Yudofu - tofu cozido em água quente com kombu e comido com vários molhos. ( Kyoto )
-
Osaka zushi - sushi pressionado quadrilátero afiado e também chamado de Hako zushi ("caixa de sushi"). ( Osaka )
- Battera zushi - um tipo de sushi de caixa que usa cavala e algas marinhas. Battera denominada retirada da bateria portuguesa ou bote.
- Funa zushi - sushi de estilo antigo na província de Shiga
- Kitsune udon - udon quente com aburaage doce que é popular em Osaka
- Okonomiyaki - panquecas saborosas com repolho, carne ou frutos do mar, temperadas com molho inglês inglês e maionese .
- Horumon yaki-udon - Yakiudon com coragem em Tsuyama, Okayama
- Takoyaki - bolas de massa saborosa grelhada com pedaços de polvo dentro. Agora é popular em todo o Japão. (Osaka)
- Akashiyaki - protótipo de bolas de takoyaki em Akashi, Hyōgo .
- Kibi dango - dango da região de Kibi na província de Okayama
- Demi-Katsu - uma especialidade katsudon que usa um molho demiglace (Okayama)
- Izumo soba - um tipo de soba famoso na área de Izumo ( Prefeitura de Shimane )
- Dote-nabe - um prato nabemono de ostras, tofu e vegetais cozidos em um caldo à base de missô ( Prefeitura de Hiroshima )
- Fugu - Famosa em Shimonoseki , Prefeitura de Yamaguchi . A culinária fugu também é popular em Osaka.
- Obanzai - um estilo de cozinhar em vez de um prato em Kyoto
Shikoku
- Katsuo no tataki - atum gaiado finamente picado misturado com cebolinha picada e temperado com vinagre de arroz . ( Área de Kochi - em outras regiões, isso se refere a atum gaiado fatiado e grelhado)
- Sanuki udon - udon é um dos alimentos mais populares na província de Sanuki , hoje província de Kagawa , e o udon produzido aqui é famoso em todo o país.
- Sawachi ryori - tradicionalmente sashimi, sushi, mas mais recentemente outros alimentos, apresentados em um prato enorme chamado "sawachi". ( Área de Kochi )
- Shoyumame - ressecados favas marinados durante a noite em uma mistura de molho de soja, açúcar, mirin e causa . ( Prefeitura de Kagawa )
- Sudachi - um minúsculo cítrico parecido com limão, que é misturado, ralado e adicionado aos pratos de peixe da região de Tokushima para dar a qualquer prato o distinto verão no sabor de Tokushima .
Kyūshū
- Mizutaki - um prato nabemono de frango e vegetais cozidos em caldo e servido com molho ponzu ( Fukuoka )
- Hakata ramen - macarrão servido em uma sopa tonkotsu (caldo de osso de porco) com coberturas exclusivas, como beni shōga (gengibre em conserva), sementes de gergelim e verduras colhidas. As barracas de Yatai em Hakata e Tenjin são bem conhecidas. Muitos restaurantes operam um sistema conhecido como kaedama (替 え 玉), onde os clientes que terminaram de comer podem pedir pacotes adicionais baratos de macarrão para serem colocados em sua sopa restante. Agora popular em todo o Japão.
- Motsunabe - um prato nabemono de miudezas de vaca ou porco. (Fukuoka)
- Ovas de peixe picantes Mentaiko (Fukuoka)
- Champon - um prato tipo ramen com macarrão, frutos do mar e vegetais cozidos na mesma panela. ( Nagasaki )
- Castella - um bolo de esponja doce e retangular, introduzido em Nagasaki pelos portugueses no século XVI. Agora popular em todo o Japão. ( Nagasaki )
- Namban de frango - frango frito empanado mergulhado em molho vinagre e servido com molho tártaro . ( Prefeitura de Miyazaki )
- Dango-jiru - um missô ou uma sopa à base de molho de soja contendo macarrão de trigo, bem como vegetais, cogumelos shimeji e carne de porco.
- Kakuni - barriga de porco cozida em caldo adoçado à base de soja até ficar bem macia (Nagasaki e Kagoshima )
- Keihan - canja de galinha com arroz ( Ilhas Amami ).
- Tonkotsu - costelas de porco Kagoshima cozidas em shochu , missô e açúcar preto por mais de cinco horas, não deve ser confundido com Tonkotsu ramen
- Tonkotsu ramen - barriga e costelas de porco, cozidas por várias horas ao lado de konnyaku e daikon em um caldo contendo missô, açúcar mascavo e shōchū . Um item popular de izakaya e ekiben na região de Kagoshima.
- sake-zushi - um tipo de sushi que usa arroz aromatizado com saquê em vez do vinagre de arroz usual. Servido em cuba com camarão, dourada , polvo , cogumelo shiitake , broto de bambu e omelete desfiado.
- Toriten - um frango tempura que pode ser mergulhado em um molho à base de molho de soja. ( Prefeitura de Ōita )
Okinawa
-
Chanpurū - refogado de Okinawa.
- Gōyā chanpurū - gōyā ( melão amargo ) frito com outros vegetais, tofu e Spam , bacon , barriga de porco em fatias finas ou atum enlatado.
- Tōfu chanpurū - tofu firme de Okinawa refogado com vegetais e Spam, bacon, barriga de porco em fatias finas ou atum em lata.
- Naaberaa chanpurū - chanpurū feito com luffa .
- Rafute - barriga de porco estufada.
- Soki - costela de porco estufada.
- Okinawa soba - uma sopa de macarrão que lembra vagamente udon , geralmente coberta com soki ("soki-soba").
- Naaberaa Nbushii - com sabor de miso luffa salteados
- Arroz Taco ( tako-raisu ) - inventado na década de 1960. Carne Taco servida em uma cama de arroz e alface , muitas vezes servida junto com tomate , pepino , queijo e finalizada com molho
Vários
- Cozinha de fugu - vários pratos feitos de fugu , como sashimi e nabemono ( Prefeitura de Yamaguchi , norte de Kyūshū e Osaka )
- Botan nabe - um prato de nabemono de javali . (Vários locais, mas especialmente a região de Tanzawa na Prefeitura de Kanagawa e a região de Tanba em Kansai)
- Basashi - sashimi de carne de cavalo ( área de Kumamoto , área de Matsumoto e Tōhoku rural .)
Veja também
- Meibutsu - literalmente "coisas famosas"; um conceito popular no Japão que se refere à fama de certos locais para determinados alimentos ou produtos.