Jean Anthelme Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

"Diga-me o que você come e eu direi o que você é."

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( pronunciação francesa: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] ; 01 de abril de 1755, Belley , Ain - 02 de fevereiro de 1826, Paris ) foi um francês advogado e político, que, como o autor de A Fisiologia do Gosto ( Fisiologia du Goût ), ganhou fama como epicure e gastrônomo : " Grimod e Brillat-Savarin. Entre eles, dois escritores efetivamente fundaram todo o gênero do ensaio gastronômico."

Biografia

Brillat-Savarin nasceu na cidade de Belley , Ain , onde o rio Rhône separava a França de Savoy , para uma família de advogados. Ele estudou direito , química e medicina em Dijon nos primeiros anos e mais tarde exerceu a advocacia em sua cidade natal. Em 1789, no início da Revolução Francesa , foi enviado como deputado aos Estados-Gerais que logo se transformaram na Assembleia Nacional Constituinte , onde adquiriu certa fama limitada, principalmente por um discurso público em defesa da pena capital . Seu pai, Marc Anthelme, adotou seu segundo sobrenome em 1733, após a morte de uma tia chamada Savarin, que deixou para ele toda a fortuna com a condição de que ele adotasse o nome dela.

Ele voltou para Belley e foi por um ano o prefeito eleito. Em um estágio posterior da Revolução, uma recompensa foi colocada em sua cabeça. Ele procurou abrigo na Suíça , primeiro na casa de alguns parentes em Moudon e depois no Hôtel du Lion d'Argent em Lausanne . Mais tarde, ele se mudou para a Holanda e depois para os Estados Unidos , onde permaneceu por três anos em Boston, Nova York, Filadélfia e Hartford, vivendo do lucro das aulas de francês e violino . Por um tempo, ele foi o primeiro violino no Park Theatre em Nova York .

Ele retornou à França sob o Diretório em 1797 e adquiriu o cargo de magistrado que ocuparia pelo resto de sua vida, como juiz do Tribunal de Cassação .

Escritos

Publicou diversos trabalhos sobre direito e economia política. Ele também escreveu um conto erótico, Voyage à Arras . Ele permaneceu solteiro, mas não um estranho ao amor, que ele contava como o sexto sentido; sua inscrição da Physiologie para sua bela prima Juliette Récamier diz:

“Senhora, receba com carinho e leia com indulgência a obra de um velho. É uma homenagem de uma amizade que data de sua infância, e, talvez, a homenagem de um sentimento mais terno ... Como posso saber? Na minha idade um homem não ousa mais interrogar seu coração. "

Página de rosto de Physiologie du Goût ( Fisiologia do Gosto ) com um retrato do autor, edição de 1848

Sua famosa obra, Physiologie du goût ( Fisiologia do Gosto ), foi publicada em dezembro de 1825, dois meses antes de sua morte. O título completo é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . O livro não está esgotado desde que foi publicado, pouco antes da morte de Brillat-Savarin. Sua tradução mais notável para o inglês foi feita pelo escritor e crítico gastronômico MFK Fisher , que observou: "Considero-me abençoado entre os tradutores". Sua tradução foi publicada pela primeira vez em 1949.

O corpo de sua obra, embora muitas vezes prolixo ou excessivamente - e às vezes duvidoso - aforístico e axiomático , permaneceu extremamente importante e foi repetidamente reanalisado ao longo dos anos desde sua morte. Em uma série de meditações que devem algo a Montaigne 's Essays , e têm o ritmo discursivo de uma idade de leitura leisured e uma perseguição confiante de prazeres educadas, discursos Brillat-Savarin sobre os prazeres da mesa, que ele considera uma ciência. Seus modelos franceses foram os estilistas do Ancien Régime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin e d'Aguesseau .

Além do latim , ele conhecia bem cinco línguas modernas e, quando a ocasião lhe convinha, não hesitava em exibi-las; ele nunca hesitou em tomar emprestada uma palavra, como o inglês "gole" quando o francês parecia-lhe falhar, até que redescobriu o verbo então obsoleto siroter .

A filosofia de Epicuro está no final de cada página; a refeição mais simples satisfazia Brillat-Savarin, contanto que fosse executada com arte:

As pessoas que sofrem de indigestão ou que ficam bêbadas são totalmente ignorantes dos verdadeiros princípios de comer e beber.

Dieta pobre em carboidratos

Brillat-Savarin é frequentemente considerado o pai da dieta pobre em carboidratos . Ele considerou o açúcar e a farinha branca como a causa da obesidade e sugeriu, em vez disso, ingredientes ricos em proteínas .

Com certeza, os animais carnívoros nunca engordam (considere lobos, chacais, aves de rapina, corvos, etc.). Animais herbívoros não engordam facilmente, pelo menos até que a idade os reduza a um estado de inatividade; mas engordam muito rapidamente assim que começam a ser alimentados com batatas, grãos ou qualquer tipo de farinha. ... A segunda das principais causas da obesidade são as substâncias farinhas e amiláceas, que o homem faz como os principais ingredientes de sua alimentação diária. Como já dissemos, todos os animais que vivem de alimentos farináceos engordam à toa, e o homem não é exceção à lei universal.

Ele promoveu uma dieta que evitava amido , grãos, açúcar e farinha. Ele recomendou carnes, raízes, repolho e frutas.

Morte e legado

O túmulo de Brillat-Savarin, em Père-Lachaise

Brillat-Savarin foi enterrado no Cimetière du Père Lachaise em Paris .

Sua fama foi revitalizada entre os gastrônomos modernos em muitas partes do mundo, por sua influência sobre o presidente Kaga da série de TV Iron Chef , que apresentou a milhões seu famoso aforismo: "Diga-me o que você come, e eu lhe direi o que você estão."

Eneas Sweetland Dallas escreveu o Livro da Mesa de Kettner, um Manual de Culinária , 1877, um tratado sobre gastronomia baseado na obra de Brillat-Savarin. Dallas publicou seu livro sob o pseudônimo de A. Kettner.

O queijo Brillat-Savarin , o molde Savarin , um molde em anel com contorno arredondado e o Gâteau Savarin são nomeados em sua homenagem.

O Café Savarin, um restaurante francês localizado no antigo Edifício Equitable Life Assurance, foi batizado em sua homenagem.

Existem ruas com o seu nome em Orléans , Perpignan e Rivesaltes, na França.

Citações

  • 'Quem recebe amigos e não participa do preparo da refeição não merece ter amigos.'
  • "Uma sobremesa sem queijo é uma beleza com um só olho."
  • "A descoberta de um novo prato confere mais felicidade à humanidade do que a descoberta de uma nova estrela."
  • "Diga-me o que você come: eu direi o que você é."
  • "Um homem que gostava de vinho foi oferecido algumas uvas na sobremesa após o jantar. 'Muito obrigado', disse ele, empurrando o prato de lado, 'não estou acostumado a tomar meu vinho em comprimidos'."
  • "Receber hóspedes é cuidar da felicidade deles durante todo o tempo que estiverem sob seu teto."
  • "Cozinhar é uma das artes mais antigas e que nos prestou o serviço mais importante da vida cívica."
  • "A qualificação mais indispensável de um cozinheiro é a pontualidade: deve ser também do convidado."
  • "O prazer da mesa pertence a todas as idades, a todas as condições, a todos os países e a todas as áreas; mistura-se com todos os outros prazeres e permanece, finalmente, para nos consolar de sua partida."

Referências

links externos