Joël Robuchon - Joël Robuchon

Joël Robuchon
Joël Robuchon.jpg
Joël Robuchon, setembro de 2010
Nascer ( 07/04/1945 )7 de abril de 1945
Poitiers , França
Faleceu 6 de agosto de 2018 (06/08/2018)(73 anos)
Genebra , Suíça
Carreira culinária
Avaliação (ões)
Restaurante (s) atual (is)
  • Joël Robuchon (Las Vegas)
    L'Atelier de Joël Robuchon (Bangkok, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macau, Mônaco, Montreal, Paris, Taipei, Tóquio, Cingapura, Xangai e Nova York)
    La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Paris, Xangai e Tóquio)
Restaurante (s) anterior (es)
  • Jamin
Shows de televisão)
Prêmio (s) ganho (s)
Local na rede Internet www.joel-robuchon.net

Joël Robuchon ( pronunciação francesa: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7 de abril 1945-6 de Agosto de 2018) foi um chef francês e restaurateur. Ele foi nomeado "Chef do Século" pelo guia Gault Millau em 1989, e premiado com o Meilleur Ouvrier de France (o melhor trabalhador da França) em culinária em 1976. Ele publicou vários livros de receitas, dois dos quais foram traduzidos para o inglês, presidiu o comitê da Larousse Gastronomique , e apresentou programas de culinária na televisão na França. Ele operou mais de uma dúzia de restaurantes em Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macau, Mônaco, Montreal, Paris, Xangai, Cingapura, Taipei, Tóquio e Nova York. Seus restaurantes foram aclamados e em 2016 ele teve 32 estrelas no Guia Michelin , o máximo que qualquer dono de restaurante já teve.

Biografia

Robuchon nasceu em 1945 em Poitiers , França, um dos quatro filhos de um pedreiro. Frequentou o seminário de Châtillon-sur-Sèvre (agora Mauléon ), Deux-Sèvres , considerando brevemente uma carreira clerical. Em 1960, aos 15 anos, tornou-se aprendiz de chef no hotel Relais de Poitiers, começando como chef pasteleiro.

Depois de completar 21 anos, ingressou no estágio " Compagnon du Tour de France ", o que lhe permitiu viajar por todo o país, aprendendo uma variedade de técnicas regionais. Aos 29 anos, Robuchon foi nomeado chef do Hôtel Concorde La Fayette , onde gerenciou 90 cozinheiros. Em 1976, ele ganhou o Meilleur Ouvrier de France por sua habilidade nas artes culinárias. Enquanto trabalhava como Chef Executivo e Gerente de Alimentos e Bebidas do hotel Nikko em Paris, ele ganhou duas estrelas Michelin .

Em 1981 abriu o seu próprio restaurante, Jamin, que detém a rara distinção de receber três estrelas Michelin nos primeiros três anos de existência. Em 1984, Jamin foi eleito "Melhor Restaurante do Mundo" pelo International Herald Tribune. Entre 1987 e 1990, ele se tornou um participante regular de programas de culinária na televisão francesa.

Em 1989, o prestigioso guia de restaurantes Gault Millau nomeou Robuchon o "Chef do Século". Ele foi mentor de muitos chefs famosos, incluindo Gordon Ramsay , Eric Ripert e Michael Caines .

Em 1995, vendo muitos de seus colegas morrerem de estresse e ataques cardíacos, Robuchon se aposentou aos 50 anos. Em seguida, ele retornou, abrindo vários restaurantes com seu nome em todo o mundo. Ele hospedou Cuisinez comme un grand chef no TF1 de 1996 a 1999; em 2000, ele hospedou Bon appétit bien sûr na França 3. Por meio de seus vários restaurantes, incluindo a recém-premiada classificação de 3 estrelas para seu restaurante em Cingapura, ele acumulou um total de 32 estrelas no Guia Michelin - o máximo de qualquer chef do mundo .

Em junho de 2018, o Resort World Singapore declarou que tanto o Joel Robuchon Restaurant com três estrelas Michelin quanto o L'Atelier de Joel Robuchon com duas estrelas fecharia no final do mês.

Robuchon era um maçom da Grande Loge Nationale Française , mas afirmou que isso não afetou sua carreira.

Robuchon morreu de câncer em 6 de agosto de 2018, um ano após receber tratamento para um tumor pancreático. Ele tinha 73 anos.

Vida pessoal

Robuchon e sua esposa Jeanine, com quem se casou em 1966, tinham dois filhos: o filho Eric Robuchon, pedicure e podólogo residente em Paris, e a filha Sophie Kartheiser, que administra um restaurante chamado La Cour d'Eymet em Dordonha com o marido, o chef François Kartheiser. Ele também tem um filho Louis Robuchon-Abe (nascido em 1988) com uma mulher japonesa. Louis é proprietário de uma empresa importadora de vinhos no Japão. Robuchon deixou sua esposa, seus três filhos e quatro netos.

Legado

Robuchon foi o chef francês mais influente da era pós- nouvelle cuisine . Desde meados da década de 1980, ele é chamado de primus inter pares dos três chefs de cozinha de Paris por seu trabalho no Jamin e em seu restaurante de mesmo nome.

Robuchon é conhecido pelo perfeccionismo implacável de sua culinária; ele disse que a refeição perfeita não existe - sempre se pode fazer melhor. Ele foi fundamental para levar a culinária francesa do reducionismo excessivo da nouvelle cuisine para um amálgama pós-moderno da nouvelle , influências internacionais - especialmente a culinária japonesa - e até mesmo tradições seletas da haute cuisine. Em particular, seu estilo de cozinhar era frequentemente visto como uma celebração das qualidades intrínsecas dos melhores ingredientes sazonais (apelidados de " cuisine actuelle " por Patricia Wells em seu livro, "Simply French"). Inspirando-se primeiro na simplicidade da cozinha japonesa, ele abriu caminho para a criação de um estilo mais delicado que respeita os ingredientes naturais dos alimentos.

Restaurantes

Os restaurantes do Robuchon em Tóquio estão localizados no Château de Ebisu Garden Place .
  • Ásia
    • Bangkok - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrela Michelin)
    • Hong Kong - L'Atelier de Joël Robuchon (3 estrelas Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Macau - Robuchon au Dôme (3 estrelas Michelin)
    • Xangai - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Taipei - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrela Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Tóquio - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), Le Chateau de Joël Robuchon (3 estrelas Michelin)
  • Europa
    • Bordéus - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • Londres - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrela Michelin), La Cuisine de Joël Robuchon (1 estrela Michelin)
    • Mônaco - Restaurant de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), Yoshi (1 estrela Michelin)
    • Paris - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin)
  • América do Norte
    • Las Vegas - Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
    • Montreal - L'Atelier de Joël Robuchon (no Casino de Montreal ) - fechado em 2021
    • Nova York - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrelas Michelin), Le Grill de Joël Robuchon (1 estrela Michelin)

Prêmios

  • Melhor restaurante francês, melhor chef em Las Vegas, Las Vegas Life International Epicurean Awards
  • Classificado com "3 estrelas", Guia Michelin de Las Vegas
  • "Hot Tables", CondeNast Traveller
  • Prêmio Cinco Estrelas, Guia de Viagem da Forbes de 2006–2011
  • Melhor restaurante francês em Las Vegas, 2006-2010, Hotel Concierge Association.
  • Prêmio Laurent Perrier 2009 pelo conjunto de sua obra nos 50 melhores restaurantes do mundo de S. Pellegrino em 2009

Livros de receitas

Robuchon publicou vários livros de receitas em francês e inglês, alguns dos quais são:

  • Simplesmente francês: Patricia Wells apresenta a culinária de Joel Robuchon
  • Tout Robuchon (publicado como The Complete Robuchon em inglês)
  • Joël Robuchon cozinhando ao longo das estações
  • La Cuisine de Joël Robuchon: um livro de receitas sazonais
  • L'Atelier de Joël Robuchon: a arte de um Master Chef e seus protegidos
  • Le Grand Larousse Gastronomique
  • Comida e vida
  • Meu melhor: Joël Robuchon
  • Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
  • Comida regional francesa
  • Robuchon Facile
  • Le Meilleur e Le Plus Simple de Robuchon: 130 recetas
  • Le Meilleur e Le Plus Simple de la France: 130 recetas
  • Le Meilleur e Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 recettes
  • Ma Cuisine Pour Vous
  • Cuisine des Quatre Saisons
  • Larousse de legumes e saladas
  • Emoções Gourmandes
  • Les Dimanches de Joël Robuchon
  • Il Grande Livro de Cucina di Joël Robuchon
  • O melhor de Joel Robuchon
  • Bon Appétit Bien Sûr: 150 recettes à faire à la maison

Veja também

Referências

links externos