Jocoque - Jocoque
Jocoque ou jocoqui é um laticínio à base de leite fermentado, típico da culinária mexicana .
Características
O jocoque é um alimento produzido a partir da base de leite que, na sua forma mais artesanal, é obtido deixando o leite em um recipiente de barro próximo a uma fonte de calor, como uma chaminé, fogão ou fogo, o que lhe daria uma consistência diferente, uma vez que sofreria espontaneamente um tipo de coagulação. Porém, atualmente sua produção prevê a utilização de leite pasteurizado, que é injetado com uma mistura de culturas lácteas, que fazem com que o leite coagule pela produção de ácido lático, causando a separação da coalhada por filtração para aumentar a consistência. É de aparência branca e alguns autores classificam-no como um tipo de queso fresco . É produzido em quantidades notáveis no estado de Sinaloa , bem como em partes do estado de Jalisco , principalmente em Los Altos de Jalisco , Oaxaca e no centro do México. A variedade de jocoque seco ou desidratado (chamado jocoque seco ) ganhou popularidade em todo o país nos últimos anos, usado como lanche com tostadas ou chips de tortilha . Este "jocoque seco" é semelhante ao labneh árabe .
Em algumas cidades, é feito e misturado com outros ingredientes, como pimenta, cebola, cenoura, pepino, etc.
É descrito como um tipo de queijo de iogurte branco feito com leite de ovelha, vaca ou ocasionalmente de cabra. Tem uma consistência entre iogurte e queijo, podendo por vezes ter uma textura pastosa. Com o objetivo de conservá-la por mais tempo, pode ser deixada a secar em bolas de 3-4 centímetros de diâmetro que são marinadas em conserva com bastante azeite. O Jocoque pode ser temperado com especiarias como tomilho, endro ou hortelã.