Johnnycake - Johnnycake
 Um Johnnycake em uma frigideira de ferro fundido
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| Nomes alternativos | Jonnycake, bolo shawnee, hoecake, bolo johnny, bolo viagem e pão johnny |
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| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Principais ingredientes | Fubá |
Johnnycake (também chamado de bolo de viagem , pão de johnny , hoecake , bolo de shawnee ou pão de milho de aranha ) é um pão achatado de fubá . Um dos primeiros alimentos básicos americanos , é preparado na costa do Atlântico, da Terra Nova à Jamaica . A comida é originária dos povos indígenas da América do Norte. Ainda é consumido nas Índias Ocidentais , República Dominicana , Saint Croix , Bahamas , Colômbia , Bermuda e Flórida , bem como nos Estados Unidos e Canadá .
O johnnycake moderno é encontrado na culinária da Nova Inglaterra e muitas vezes é reivindicado como originário de Rhode Island . Um johnnycake moderno é o mingau de fubá frito , feito de fubá amarelo ou branco misturado com sal e água quente ou leite, e às vezes adoçado. No sul dos Estados Unidos , o termo usado é hoecake , embora também possa se referir a pão de milho frito em uma panela.
Etimologia
Johnnycake
A primeira comprovação do termo "bolo de johnny" data de 1739 (na Carolina do Sul); a grafia "bolo de viagem" só é atestada a partir de 1775 na costa do Golfo , mas pode ser a forma anterior.
A palavra provavelmente se baseia na palavra Jonakin , gravada na Nova Inglaterra em 1765, ela própria derivada da palavra jannock , gravada no norte da Inglaterra no século XVI. Segundo Edward Ellis Morris , o termo era o nome dado "... pelos negros [americanos] a um bolo feito de milho indiano (milho)".
Outra derivação sugerida é que se trata do bolo Shawnee , embora alguns escritores discordem.
Hoecake
O termo hoecake foi atestado pela primeira vez em 1745, e o termo é usado por escritores americanos como Joel Barlow e Washington Irving . A origem do nome é o método de preparo: eram cozidos em uma espécie de panela de ferro chamada enxada. Há evidências conflitantes sobre a crença comum de que foram cozidos nas lâminas de enxadas de jardinagem.
Um hoecake pode ser feito com massa de pão de milho ou sobras de massa de biscoito. Um hoecake de pão de milho é mais grosso do que uma panqueca de pão de milho.
Origem
Os povos indígenas das Américas que usam milho moído para cozinhar têm o crédito de ensinar os europeus a fazer a comida. Também é afirmado que os johnnycakes foram feitos pelo povo de Narragansett já em 1600.
A cultura nativa americana do sul ( Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek ) é a base da culinária sulista. Dessa cultura surgiu um dos principais alimentos básicos da dieta sulista: o milho . Milho foi usado para fazer todos os tipos de pratos do familiar broa de milho e grãos de licores tais como uísque e aguardente , que eram itens comerciais importantes. O pão de milho foi popular durante a Guerra Civil Americana porque era muito barato e podia ser feito em muitos tamanhos e formas diferentes. Pode ser transformado em pães fofos e crescentes ou simplesmente frito para uma refeição rápida.
Em um grau muito maior do que qualquer um imagina, vários dos pratos alimentares mais importantes de que os índios do sudeste vivem hoje é o "alimento da alma" comido por sulistas negros e brancos. Canjica, por exemplo, ainda é comida ... Sofkee viva como grãos ... pão de milho [é] usado por cozinheiros sulistas ... bolinhos fritos indianos ... também conhecido como "bolo de enxada", ... ou "bolo de Johnny ... .como os índios, eles curam sua carne e a fumam sobre brasas de nogueira.
Preparação
Johnnycakes é um pão de milho sem fermento feito de fubá, sal e água. Os primeiros cozinheiros colocavam uma espessa massa de milho em uma tábua de madeira ou estaca de barril , que eles apoiavam em um pedaço de madeira ou uma pedra em frente a uma fogueira para assar.
No sul da América durante o século 18, as versões eram feitas com arroz ou farinha de canjica e talvez mandioca. Um livro de receitas de 1905 inclui uma receita para "Bolo Johnny Alabama" feito com arroz e 'farinha'.
A diferença entre johnnycake e hoecake originalmente estava no método de preparação, embora hoje ambos sejam frequentemente cozidos em uma chapa ou frigideira. Algumas receitas pedem para assar johnnycakes no forno, semelhantes aos pones de milho , que ainda são assados no forno como eram tradicionalmente.
Johnnycakes também pode ser feito com fermento , com ou sem outros ingredientes mais comumente associados às panquecas americanas , como ovos ou gorduras sólidas como manteiga. Assim como as panquecas, costumam ser servidas com xarope de bordo , mel ou outras coberturas doces.
De acordo com o manuscrito de America Eats , um guia da Works Progress Administration (WPA) para a cultura alimentar americana nas primeiras décadas do século XX, os "bolos jonny" de Rhode Island foram feitos na década de 1930 da seguinte forma:
Na preparação, a farinha [de milho branco] pode ou não ser escaldada com água quente ou leite quente de acordo com a preferência. Depois de misturar a refeição com água ou leite, ele é colocado em uma aranha quente fumegante colocada em cima de um fogão em bolos de cerca de 3 "x3" x 1/2 "de tamanho. O segredo de cozinhar bolos jonny é observá-los de perto e mantê-los fornecido com salsicha ou gordura de bacon suficiente para que fiquem crocantes e não queimem.Cozinhe lentamente por meia hora, vire ocasionalmente e, quando estiver pronto, sirva com bastante manteiga.
Variações
Austrália
Na Austrália , "bolos johnny" refere-se a um pão rápido geralmente conhecido como amortecedor , mas cozido em porções menores, de tamanho individual, e muitas vezes frito na frigideira, em vez de um pão. Não se sabe se esse nome foi influenciado pelo termo para pão de fubá norte-americano. No entanto, os bolos johnny australianos são feitos com farinha de trigo em vez de fubá; os bolos são assados na brasa do fogo ou fritos na gordura em uma frigideira (frigideira).
As Bahamas
Nas Bahamas, "Bolo Johnny" refere-se a um pão feito com farinha, açúcar, manteiga e água. Depois de amassado, o pão é cozido no forno até dourar levemente, com o meio macio e maleável. Este pão costuma ser comido com sopa ou sozinho. O pão comum consumido nas Bahamas em 1725 era feito de milho e farinha, Mark Catesby, um naturalista afirmou em seu livro "A história natural da Carolina, Flórida e das Ilhas Bahama": "O pão deles é feito de Maiz, ou milho indiano , e também de Trigo; o primeiro eles cultivam, mas não o suficiente para seu consumo. Trigo é importado para eles em Flor das Colônias do Norte. " No final do século 19, o milho ainda era um ingrediente do pão Johnny das Bahamas, mas em algum momento do século 20, ele foi removido.
República Dominicana
Yaniqueques ou yanikeke são uma versão da República Dominicana do jonnycake, supostamente trazido no século XIX por migrantes de língua inglesa (possivelmente descendentes de afro-caribenhos). Esses bolos são feitos com farinha, fermento, manteiga e água; no entanto, eles são tipicamente fritos. Eles são um lanche de praia popular, especialmente em Boca Chica .
Porto Rico
Tanto a farinha quanto a fubá de milho são comida de praia popular em Porto Rico. Eles vieram para Porto Rico de diferentes partes do Caribe, principalmente de ascendência dominicana e jamaicana. Eles são fritos como a maioria dos johnnycakes e recheados com frutos do mar ou como um lanche doce semelhante a um bolo de funil polvilhado com açúcar e canela. A receita é semelhante à encontrada em outras regiões; A versão de fubá feita com manteiga, bicarbonato de sódio e leite de coco é conhecida como hojuelas .
Jamaica
Johnnycake é um alimento básico tradicional em toda a ilha. Algumas pessoas chamam isso de bolinhos fritos, enquanto outros dizem johnnycakes fritos. A receita inclui farinha, açúcar, sal, fermento em pó, margarina ou manteiga e água ou leite. Depois de amassada, a massa é frita em óleo de cozinha.
Estados Unidos
O johnnycake moderno é um alimento básico na culinária da Nova Inglaterra , e os habitantes da Nova Inglaterra afirmam que ele se originou em Rhode Island . Um jonnycake moderno é mingau frito feito de fubá amarelo ou branco, misturado com sal e água quente ou leite e, às vezes, adoçado. No sul dos Estados Unidos , o mesmo alimento é conhecido como hoecake.
Veja também
- Cozinha americana
- Arepa
- Pão de milho
- Biscoito de milho
- Fritos de milho
- Damper (comida), um pão refrigerante do Outback australiano
- Hushpuppy
- Johnnycake Town
- Lista de pratos de milho
- Mush (fubá)
- Pão de colher
Referências
Leitura adicional
- Beaulieu, Linda, The Providence e Rhode Island Cookbook , Guilford, Connecticut: Globe Pequot Press, 2006, ISBN 0762731370 .
- Bartlett, John Russell. Dicionário de americanismos: um glossário de palavras e frases geralmente consideradas peculiares para os Estados Unidos , quarta edição. Boston: Little, Brown e Co. (1889
- Hundley, Daniel R., esq. Relações sociais em nossos estados do sul . Nova York: Henry B. Price (1860).
- Vogel, William Frederick. "Vida doméstica no início de Indiana". Indiana Magazine of History 10: 2 (junho de 1914) 1-29. Indiana: Indiana University.