José Andrés - José Andrés

José Andrés
José Andrés
Andrés na gala do Time 100 de 2012
Nascer
José Ramón Andrés Puerta

( 13/07/1969 )13 de julho de 1969 (52 anos)
Nacionalidade Hispano-
americano (desde 2013)
Ocupação Chefe de cozinha
Cônjuge (s) Patricia Fernández de la Cruz
Crianças 3
Prêmios Estrelas Michelin 2/3 estrelas

José Ramón Andrés Puerta (nascido em 13 de julho de 1969) é um chef espanhol , restaurateur e fundador da World Central Kitchen (WCK), uma organização sem fins lucrativos dedicada a fornecer refeições após desastres naturais. Ele é frequentemente creditado por trazer o conceito de jantar de pequenos pratos para a América. Ele possui restaurantes em Washington, DC , Los Angeles , Las Vegas , South Beach, Flórida , Orlando , Chicago e Nova York .

Ele foi premiado com a Medalha Nacional de Humanidades em 2015 em uma cerimônia na Casa Branca de 2016 por seu trabalho com a Cozinha Central Mundial.

Infância e educação

José Ramón Andrés Puerta nasceu em Mieres , Principado das Astúrias , Espanha.

Embora não tenha crescido perto de famílias judias, quando nos Estados Unidos , ele apontou traços da cultura judaica nos pratos espanhóis.

Andrés se matriculou na escola de culinária em Barcelona aos 15 anos e, quando precisou completar o serviço militar espanhol aos 18 anos, foi designado para cozinhar para um almirante. Conheceu Ferran Adrià em Barcelona e trabalhou três anos no El Bulli , de 1988 a 1990. Em dezembro de 1990, foi demitido por Adrià e decidiu se mudar para os Estados Unidos.

Carreira culinária

Vindo para a América

Aos 21 anos, Andrés chegou a Nova York com US $ 50 (equivalente a US $ 99 em 2020), para cozinhar no centro de Manhattan em um posto avançado de um popular restaurante espanhol, o Eldorado Petit . Durante seu tempo em Nova York, ele também encenou porções no The Quilted Giraffe .

Em 1993, ele foi contratado para chefiar a cozinha do Jaleo , um novo restaurante de tapas em Washington, DC Nos anos seguintes, ele ajudou os proprietários do Jaleo a abrir mais restaurantes: Cafe Atlantico , Zaytinya e Oyamel , junto com mais dois postos avançados de Jaleo .

Em 2003, Andrés começou o minibar  - um espaço de restaurante dentro de um restaurante maior - em um balcão de seis lugares no Café Atlantico . minibar se dedica a servir os pratos mais criativos de Andrés, e as reservas se esgotam com um mês de antecedência.

Chef e dono de restaurante famoso

Com o sucesso de seus restaurantes na América, Andrés ficou mais famoso em sua Espanha natal, estrelando seu próprio programa de culinária, Vamos a Cocinar , que estreou em 2005. Ele também publicou seu primeiro livro, Tapas: A Taste of Spain in America , em 2005.

Em 2006, ele negociou com Robert Wilder para formar o ThinkFoodGroup, tornando Andrés um coproprietário de seus restaurantes. Juntos, eles abriram mais restaurantes em Miami, Los Angeles, Las Vegas e Porto Rico.

Jose Andrés em 2012

No início do outono de 2010, Andrés ministrou um curso de física culinária na Universidade de Harvard com Ferran Adrià . Em maio de 2012, Andrés foi nomeado reitor de Estudos Espanhóis do The International Culinary Center , onde ele e Colman Andrews desenvolveram um currículo em cozinha tradicional e moderna espanhola, que estreou em fevereiro de 2013. Em 29 de outubro de 2012, ele anunciou que estava voltando para a sala de aula e ministraria seu primeiro curso sobre como os alimentos moldam a civilização na George Washington University .

A colunista de direita Ann Coulter denunciou Andrés como um "estrangeiro louco" depois que este sugeriu que o presidente Joe Biden deveria usar a Federal Emergency Management Agency (FEMA) para lidar com a fome após a pandemia COVID-19 nos Estados Unidos . Andrés respondeu: “Estou tão orgulhoso que você me chamou de Noz. As nozes são frutas onde as paredes dos ovários endurecem para que eu possa ser a Protetora do meu povo e de todos os demais. Nozes como eu? denso em energia, rico em nutrientes, o que precisamos para alimentar os EUA. Nuts? Você certa garota, 'estrangeiros' gostam de amêndoas + pistache! Boas festas! ”

Restaurante e processo do Trump Hotel

Andrés planejava abrir um restaurante no Trump International Hotel em Washington, DC , em 2016. Depois que Donald Trump fez comentários depreciativos sobre imigrantes mexicanos sem documentos em junho de 2015, Andrés rescindiu o contrato com a Trump Organization , que o processou. Andrés contestou e as partes chegaram a um acordo em abril de 2017. Andrés continua sendo um crítico ferrenho de Trump.

Cozinha Central Mundial

Em resposta ao terremoto no Haiti em 2010 , Andrés formou o World Central Kitchen, que fornece alimentos saudáveis ​​para famílias e indivíduos afetados por desastres. Desde sua fundação, a ONG organiza refeições na República Dominicana , Nicarágua , Zâmbia , Peru , Cuba , Uganda e no Camboja . Forneceu ajuda e refeições nos Estados Unidos e em Porto Rico e ajudou durante a pandemia COVID-19 nos Estados Unidos.

Restaurantes

Junto com o sócio Rob Wilder, Andrés é dono de vários restaurantes:

Restaurantes exclusivos:

  • minibar de José Andrés - Washington, DC - vários chefs servem um menu de preço fixo de cerca de 25 pequenos pratos para doze clientes de cada vez. Recebeu duas estrelas na edição DC do Guia Michelin em 2016.
  • é por José Andrés - Las Vegas - vários chefs servem um menu de preço fixo de cerca de 25 pequenos pratos para nove comensais de cada vez. Modelado com base no frigobar e localizado dentro de Jaleo .
  • Somni - Los Angeles - Pequena sala de jantar com dez lugares dentro do The Bazaar , em substituição ao SAAM . Liderado pelo chef Aitor Zabala. Recebeu duas estrelas no Guia Michelin 2019 para a Califórnia. Fechado em 2020.
Restaurante Jaleo em Las Vegas

Outros restaurantes:

  • America Eats Tavern - Washington, DC - Pratos tradicionais americanos em conjunto com a Fundação para os Arquivos Nacionais .
  • barmini by José Andrés - Washington, DC - Cocktail bar adjacente ao minibar.
  • The Bazaar - Los Angeles e Miami Beach - Uma combinação de tapas tradicionais espanholas e alimentos inspirados na gastronomia molecular .
  • Bazaar Meat by José Andrés - Las Vegas - Moderna churrascaria localizada no Sahara Hotel.
  • Bife - Washington, DC, Bethesda , Maryland , e na Cleveland Clinic em Cleveland, Ohio - Restaurante fast-casual com foco em vegetais.
  • Butterfly Tacos y Tortas - localizada na Universidade Johns Hopkins em Baltimore, Maryland - mexicana e latina.
  • China Chilcano - Washington, DC - Fusão chinesa, japonesa e peruana. Incluído no Guia Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionais a preços moderados.
  • China Poblano - Las Vegas - Fusão chinesa e mexicana.
  • Peixe - Paradise Island , Bahamas - Frutos do mar frescos e comida das Bahamas
  • Jaleo - Washington, DC, Bethesda, Maryland, Arlington , Virginia, Orlando , Las Vegas - Tapas tradicionais espanholas . DC localização incluídas no Guia Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionais a preços moderados.
  • Mercado Little Spain - Nova York - Sala de comida espanhola nas lojas e restaurantes em Hudson Yards .
  • Ovations by America Eats - Vienna , Virginia - Pratos tradicionais americanos em conjunto com a Fundação para os Arquivos Nacionais .
  • Oyamel - Washington, DC - Pratos pequenos e antojitos . Incluído no Guia Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionais a preços moderados.
  • Pepe - Washington, DC e Orlando - Food Truck servindo flautas espanholas.
  • Tres by José Andrés - Los Angeles - Restaurante no lobby localizado no SLS Hotel.
  • Zaytinya - Washington, DC - Pratos pequenos de comida das regiões mediterrâneas da Grécia , Turquia e Líbano . Incluído no Guia Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionais a preços moderados.

Premios e honras

Prêmios e prêmios
Honras da mídia
Graus honorários
Nomeações
  • Em 2015, Andrés foi nomeado pelo presidente Barack Obama como embaixador da cidadania e naturalização.
  • Em 2018, Andrés foi indicado ao Prêmio Nobel da Paz por seu trabalho humanitário.

Vida pessoal

Andrés é casado com Patricia "Tichi" Fernández de la Cruz e tem três filhas; eles moram em Bethesda , Maryland, Estados Unidos. Ele conheceu sua esposa quando ambos moravam em Washington DC; ela é originária de Cádiz , na Andaluzia, no sudoeste da Espanha.

Ele se naturalizou cidadão americano em dezembro de 2013.

Filmografia

Encontro Título Modelo Função Episódio (s) Notas
2005–2007 Vamos a cocinar Televisão Produtor e apresentador Vamos a cocinar , um programa de comida da Televisión Española .
2007 Iron Chef America Televisão Ele mesmo, chef derrotou Bobby Flay .
2008 Feito na Espanha Televisão uma série de 26 episódios para a televisão pública.
2008 Anthony Bourdain: Sem reservas Televisão Ele mesmo, chef Episódio de Washington, DC.
2010 Top Chef Televisão Juiz convidado temporada 7, episódio 8, "Foreign Affair"
2013 O gosto Televisão Juiz convidado, mentor
2013–2015 canibal Televisão Consultor de culinária
2017 Mestres americanos Televisão Ele mesmo, chef temporada 31, episódio 5, "Jacques Pépin: The Art of Craft" Discutindo trabalhar com o chef Jacques Pépin .
2018 Anthony Bourdain: partes desconhecidas Televisão Ele mesmo, chef temporada 12, episódio 2 Filmado nas Astúrias, Espanha
2021 Waffles + Mochi Televisão Ele mesmo, chef temporada 1, episódio 1, "Tomato"
2021 Tom + Talks Podcast Ele mesmo, chef temporada 1, episódio 9, "Tom Talks - Ep9 c / Chef José Andrés"

Bibliografia

  • Andrés, José (2007). Vamos a Cocinar (em espanhol). Planeta Pub Corp. ISBN 978-8408070368.- um livro baseado em seu programa de culinária espanhola Vamos a cocinar .
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (novembro de 2008). Fabricado na Espanha: Pratos Espanhóis para Cozinha Americana . Clarkson Potter . ISBN 978-0-307-38263-4.
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (novembro de 2005). Tapas: Um sabor da Espanha na América . Clarkson Potter. ISBN 978-1-4000-5359-9.- um livro de receitas de tapas e culinária espanhola
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (2018). Nós alimentamos uma ilha: a verdadeira história da reconstrução de Porto Rico, uma refeição por vez . Anthony Bourdain / Ecco . ISBN 978-0062864482.- após o furacão Maria em 2017, o chef José Andrés teve um "sonho louco" para alimentar Porto Rico.
  • Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetais desencadeados - um livro de receitas. Anthony Bourdain / Ecco. ISBN  978-0062668387 .

Veja também

Referências

links externos