Kofta - Kofta
Kofta ( كفتة ) é uma família de almôndega ou bolo de carne pratos encontrados no Sul da Ásia , Sul Caucasiano , Oriente Médio , Bálcãs e da Ásia Central cozinhas. Na forma mais simples, os koftas consistem em bolas de carne moída - geralmente de vaca, frango, cordeiro ou carneiro, ou uma mistura - misturada com especiarias e às vezes outros ingredientes. As primeiras receitas conhecidas são encontradas nos primeiros livros de receitas árabes e chamam de cordeiro moído.
Existem muitas variações nacionais e regionais. Existem também versões vegetais e crus. Os formatos variam e incluem bolas, hambúrgueres e cilindros. Os tamanhos normalmente variam de uma bola de golfe ao de uma laranja.
Etimologia
A palavra kofta vem do persa کوفته ou koofteh , que significa 'carne triturada '. As línguas da região de origem do kofta adotaram a palavra com pequenas variações fonéticas. Alimentos semelhantes são chamados em outras línguas de croquetes, bolinhos, almôndegas, rissoles e pastéis.
História
A primeira aparição de receitas para kofta está nos primeiros livros de receitas árabes. As primeiras receitas são para grandes almôndegas de carneiro moídas com cobertura tripla em uma mistura de açafrão e gema de ovo. Este método de envidraçamento espalhou-se para o Ocidente, onde é referido como "douração" ou "endurecimento". Koftas mudou-se para a Índia; de acordo com Alan Davidson, nargisi kofta foram servidos na corte mongol .
Os Koftas são encontrados no subcontinente indiano, passando pela Ásia Central, Oriente Médio, Bálcãs e norte da África. Os koftas são encontrados na culinária tradicional do Afeganistão, Albânia, Bulgária, Armênia, Azerbaijão, Grécia, Índia, Marrocos, Paquistão, Romênia e Turquia. Na Turquia, é "uma oferta preferida em reuniões comunitárias de todos os tipos", de acordo com Engin Akin . Na Armênia e no Azerbaijão, é, junto com dolma , lavash , harissa , kebabs e pahlava , um prato de "significado étnico claramente simbólico" frequentemente discutido por gastronacionalistas que tentam reivindicá-lo como um dos pratos tradicionais de seu próprio país que tem sido co -optado pelo outro país.
Variações
Geralmente a carne é misturada com especiarias e frequentemente outros ingredientes como arroz, bulgur , vegetais ou ovos para formar uma pasta. Eles podem ser grelhados, fritos, cozidos no vapor, escalfados, assados ou marinados e podem ser servidos com um molho apimentado rico ou em uma sopa ou guisado. Às vezes, os koftas são feitos de peixe ou vegetais, em vez de carne vermelha. Algumas versões são recheadas com nozes, queijo ou ovos. Geralmente o tamanho pode variar de "tamanho de uma laranja ao tamanho de uma bola de golfe", embora algumas variantes estejam fora dessa faixa; de acordo com Margaret Shaida tabriz koftesi, que têm em média 20 centímetros de diâmetro, são os maiores bolinhos do mundo. Eles podem ser moldados em várias formas, incluindo hambúrgueres , bolas ou cilindros. Algumas versões não são cozidas.
Exemplos notáveis
- Chiftele , uma versão romena usando carne de porco moída misturada com purê de batata
- Çiğ köfte , uma versão turca e armênia feita com bulgur e às vezes carne crua
- İnegöl köfte , um estilo turco
- Islama köfte , um kofta cozido no vapor da Turquia
- Kibbeh , uma categoria de prato da culinária do Oriente Médio que inclui koftas, às vezes servidos crus
- Analı Kızlı , uma sopa turca
- Kofta curry , um prato servido no Paquistão e na Índia
- Nargisi kofta , um prato indiano em que um ovo cozido é envolvido na mistura de kofta
- Pishtha , uma almôndega mencionada no Sushrutha Samhita
- Şiş köfte , um kofta estilo kebab da culinária turca
- Sulu köfte , uma sopa turca de kofta ou guisado
- Tabriz köftesi , uma versão do Azerbaijão incomum por seu diâmetro médio de 20 centímetros (8 polegadas)
- Tomatokeftedes , uma versão vegetariana grega que usa tomates
Nargisi kofta estilo Karachi
Caril de peixe kofta do subcontinente indiano