Kare-kare - Kare-kare

Kare-kare

Uma tigela de kare-kare
Curso	Prato principal
Lugar de origem	Filipinas
Temperatura de serviço	Quente
Principais ingredientes	Rabada de boi , molho de amendoim , vegetais
Variações	Kare-kare de carne de cabra

Kare-kare é um guisado filipino ( kare deriva de " curry ") que apresenta um molho de amendoim saboroso e espesso. É geralmente feito de uma base de rabada cozida , tripa de boi , jarretes de porco , pés de bezerros, pés de porco ou de pé , vários cortes de carne de porco , carne bovina estufada e, ocasionalmente, miudezas . Legumes, como berinjela , couve chinesa ou outras verduras , daikon , feijão verde , quiabo e feijão de aspargo , são adicionados. O guisado é aromatizado com amendoim torrado ou manteiga de amendoim , cebola e alho . É colorido com urucum e pode ser engrossado com arroz torrado ou moído simples. Variações de kare-kare podem ser feitas com frutos do mar, como ( camarões , lulas e mexilhões , ou exclusivamente de vegetais.

Condimentos e outros aromatizantes são geralmente adicionados. Costuma ser comido com bagoong (pasta de camarão), às vezes temperado com pimenta , ginisáng bagoóng ( pasta de camarão com especiarias e salteada ) e polvilhado com suco de calamansi . Outros temperos são adicionados à mesa. As variantes podem incluir carne de cabra ou (raramente) frango .

Tradicionalmente, qualquer festa filipina não está completa sem o kare-kare.

Um toque mais moderno para o clássico kare-kare filipino usa um prato diferente como a carne principal para este prato. A carne de porco é uma das carnes mais econômicas e fáceis de cozinhar, as carnes mais comuns reutilizadas para kare-kare são Lechon (que também é usado para Lechon Kawali) e Crispy Pata (Crispy Pork Shank).

História

A história de Kare-kare como comida filipina remonta a centenas de anos. Existem três histórias sobre as origens do kare-kare. A primeira é que veio de Pampanga (a província que ficou conhecida em todo o país como a "capital culinária das Filipinas"). O povo Kapampangan freqüentemente tem a reputação de cozinhar o que quer que seja e de propor pratos deliciosamente ricos. O segundo vem dos pratos reais da elite Moro que se estabeleceu em Manila antes da chegada dos espanhóis (em Sulu e Tawi-Tawi , o kare-kare continua sendo um prato popular). A terceira história é de sipaios indianos do sul da Índia que se estabeleceram nas Filipinas durante a ocupação britânica de Manila . Com saudades de casa, improvisaram sua própria cozinha com os materiais disponíveis. Eles o chamavam de kari-kaari , curry e agora, kare-kare . Seu nome derivou de uma reduplicação do Tamil : கறி , romanizado:  kaṟi , lit.  ' curry ; molho espesso '. Kare-kare tem um sabor semelhante ao satay por causa do amendoim no molho.

Preparação

Kare-kare, lengua com molho branco e pancit canton-bihon

O rabo de boi (com a pele) é cortado em pedaços de 5 cm. A tripa do boi é fervida até ficar macia. Às vezes, são acrescentados pedaços de pés de boi ou canelas. Quando a carne está macia, a sopa fica gelatinosa. Amendoim torrado moído (ou manteiga de amendoim ) e arroz glutinoso torrado moído são adicionados para tornar a sopa mais espessa. O urucum é adicionado para dar cor. Os vegetais usados ​​para kare-kare incluem botão de flor de banana jovem ou "coração" ( puso ng saging ), berinjela , vagem e repolho chinês ( pechay ).

Kare-kare é frequentemente servido quente com bagoong alamang especial ( pasta de camarão salgada salteada ).

Veja também

• Adobo
• Afritada
• Balbacua
• Dinuguan
• Escabeche
• Kaldereta
• Mechado
• Menudo (guisado)
• Sarsiado
• Tinola
• Lista de pratos de amendoim
• Lista de pratos filipinos
• Lista de ensopados

Referências

links externos

• Mídia relacionada a Kare-kare no Wikimedia Commons