Kiribath - Kiribath
 Kiribath
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| Nomes alternativos | කිරිබත්, arroz com leite |
|---|---|
| Curso | Café da Manhã, Prato Principal |
| Lugar de origem | Sri Lanka |
| Cozinha nacional associada | Culinária do Sri Lanka |
| Tempo de cozimento | 50 minutos a 1 hora e 20 minutos |
| Principais ingredientes | Arroz , leite de coco |
| Ingredientes geralmente usados | Sal |
| Variações | Mun Kiribath, Imbul Kiribath |
| Pratos semelhantes | Arroz de coco |
Kiribath ( Sinhala : කිරිබත් ) é um prato tradicional do Sri Lanka feito de arroz . É preparado pelo cozimento do arroz com leite de coco , daí esse nome, e pode ser considerado uma forma de bolo de arroz ou arroz doce . Kiribath é um prato essencial na culinária do Sri Lanka . É muito comumente servido no café da manhã no primeiro dia de cada mês e também tem um significado adicional de ser comido em qualquer momento auspicioso ao longo da vida, que é um período marcante de transição. É um dos pratos tradicionais mais conhecidos do Sri Lanka .
Etimologia
A palavra é um composto de significado transparente na língua cingalesa , onde Kiri (කිරි) significa "leite" e banho (බත්) significa "arroz".
História
As origens do kiribath não são claras, embora o prato pareça ser exclusivo do Sri Lanka.
É dito que Sujata ofereceu kiribath a Gautama Buda enquanto ele estava meditando sob a árvore bodhi , pouco antes de atingir a iluminação.
Ocasiões
Em uma casa cingalesa, e durante os feriados e cerimônias cingaleses, o kiribath desempenha um papel significativo. O prato celebra ocasiões festivas ou auspiciosas e simboliza o início de novas buscas ou transições na vida. Tradicionalmente, também é consumido pelas famílias no primeiro dia de cada mês.
Ano Novo
Kiribath tem um papel muito importante para os cingaleses na celebração do Ano Novo cingalês, onde será consumido como a primeira refeição do ano. Na madrugada do ano novo, uma lareira dentro da casa é acesa pela dona da casa e a tradicional panela de kiribath é fervida. Às vezes, o arroz que foi guardado especialmente para esta ocasião será usado, pois esta ocasião requer o melhor arroz, que se expressa em termos de sabor. Quando o cozimento termina, após uma série de observâncias e rituais, a família começa a comer, mas não antes de fazer uma oferenda ao Buda e aos deuses. A família comerá do mesmo arroz, como se estivessem jantando simbolicamente com o Buda e as divindades. Durante o Ano Novo cingalês , ou em qualquer outra ocasião especial, o kiribath será servido como prato principal e ponto central da refeição. À mesa, o kiribath é servido ao lado de doces tradicionais como Kevum , Kokis , bananas e muitas outras iguarias. Depois disso, a lamparina é acesa e a primeira refeição do ano começa. O kiribath simboliza a vida e por isso é alimentado ao resto da família pelo chefe da família, o pai ou a mãe, aos seus progenitores no Ano Novo.
Cerimônia de alimentação
Kiribath é tradicionalmente o primeiro alimento sólido dado a uma criança.
Casamentos
Kiribath é alimentado por noivos para as noivas em seu casamento.
Ingredientes e preparação
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- Ingredientes
Kiribath é tipicamente preparado a partir de quatro componentes básicos: arroz branco de grãos curtos, leite de coco espesso ou leite básico, água e sal a gosto.
Escolher a variedade certa de arroz é fundamental para cozinhar bem o prato. Arroz de grão longo ou arroz de grão médio não são as melhores escolhas para fazer este prato. Tradicionalmente, é preparado com uma variedade de arroz conhecida como rathu haal ou rathu kakulu haal por seu sabor neutro e boas qualidades culinárias. Qualquer variedade de arroz com amido e pegajoso funciona melhor. Para o arroz endurecer adequadamente, a textura do arroz cozido é muito importante. Devido à dificuldade de obter a variedade de arroz do Sri Lanka nas partes do sul do Sri Lanka, os moradores locais podem usar o arroz vermelho.
- Preparação
A receita do Kiribath é bastante simples. O arroz é cozido em água fervente por cerca de quinze minutos, o leite de coco é adicionado e cozido novamente até que o líquido seja absorvido. O sal também é adicionado ao cozinhar. No entanto, existem algumas variações quando diferentes ingredientes são adicionados, como sementes de gergelim ou caju . O método comum de servir Kiribath é que, depois de resfriado e colocado em um prato, é comprimido e cortado em losangos ou blocos quadrados.
Historicamente, o Kiribath era cozido em potes de barro em lareiras de lenha, esse método de cozimento conferia um sabor único ao prato.
- Consumo
Kiribath é geralmente servido com Lunu miris , um condimento feito de cebolas vermelhas , misturado com flocos de pimenta , peixe das Maldivas , sal e limão . Também pode ser consumido com sambol Seeni , açúcar mascavo e banana .
Embora servido no prato com uma colher, o kiribath é tradicionalmente comido à mão, pois é a melhor forma de misturar com o Lunu miris .
Variações
Existem variações de Kiribath, incluindo:
Mung Kiribath
Mung kiribath ( Sinhala : මුං කිරිබත් ) é uma variação de Kiribath feita pela adição de grama verde fervida ao arroz com leite. A mesma receita e procedimento podem ser seguidos para fazer esta variação. Muitas vezes é preparado em templos budistas.
Imbul Kiribath
Imbul kiribath ( Sinhala : ඉඹුල් කිරිබත් ) é uma variação doce do original. É feito pegando uma pequena quantidade de arroz com leite, feito no processo normal, e espalhando sobre uma folha de bananeira. Um recheio doce feito de coco e açúcar mascavo, chamado Pani pol , é colocado no centro. A folha de bananeira é dobrada e enrolada verticalmente e prensada com firmeza, dando-lhe a sua forma cilíndrica incomum.