Bebidas alcoólicas coreanas - Korean alcoholic drinks

Nome coreano
Hyewon-Jusageobae.jpg
Jusageobae ( dando uma festa com bebidas)
por Hyewon (1758-1813)
Nome coreano
Hangul
Romanização Revisada sul
McCune – Reischauer sul
IPA [sul]
Sufixo
Hangul
- 술
Romanização Revisada -sul
McCune – Reischauer -sul
IPA [sul]
Sufixo 2
Hangul
- 주
Hanja
Romanização Revisada -ju
McCune – Reischauer -chu
IPA [tɕu]

A culinária coreana possui uma grande variedade de bebidas alcoólicas tradicionais, conhecidas como sul ( ). Muitas dessas bebidas terminam com a palavra sino-coreana -ju ( ;), e algumas terminam com a palavra coreana nativa -sul . O sino-coreano -ju não é usado como substantivo independente.

Estima-se que haja 1.000 ou mais tipos de bebidas alcoólicas na Coréia. A maioria é feita de arroz e é fermentada com o auxílio de fermento e nuruk (uma fonte da enzima amilase à base de trigo ). Frutas, flores, ervas e outros ingredientes naturais também têm sido usados ​​para criar bebidas alcoólicas coreanas tradicionais. Existem seis sabores distintos: doce, azedo, picante, torrado, amargo e picante. Quando os sabores são equilibrados, o álcool é considerado de boa qualidade.

Variedades

A maioria das bebidas alcoólicas coreanas tradicionais são vinhos de arroz , fermentados com a ajuda de levedura e nuruk (uma fonte da enzima amilase à base de trigo ). As principais variedades incluem vinhos claros de arroz ( cheongju ), vinho de arroz com leite ( takju ), licor destilado ( soju ), vinho de frutas ( gwasil-ju ), vinhos de flores e vinhos medicinais.

Vinhos de arroz

Leitoso

Líquido bege e opaco em uma tigela sobre uma mesa marrom
Makgeolli , sem grãos de arroz
Líquido branco e opaco em uma tigela sobre uma mesa branca
Dongdong-ju , com grãos de arroz

Makgeolli (também conhecido como takju e nongju ), é uma bebida alcoólica doce e leitosa feita de arroz. É uma das bebidas alcoólicas mais populares da Coreia. O mais antigo vinho de arroz tradicional coreano, seu teor de álcool é de seis a sete por cento. É fermentado naturalmente e não filtrado, o que lhe confere a cor branco leitosa e deixa no fundo um resíduo farináceo. Espesso e macio, tem um sabor doce e ligeiramente picante, com um final de boca fresco. Makgeolli é servido em uma tigela, ao invés de uma xícara.

Em Poetic Records of Emperors and Kings , escrito durante a dinastia Goryeo (918-1392), a bebida foi mencionada pela primeira vez na história de fundação do Reino Goguryeo durante o reinado do rei Dongmyeong (37-19 aC). Makgeolli é fermentado com métodos clássicos, usando nuruk (cereal moldado que produz enzimas hidrolisáveis , decompondo macromoléculas em monômeros para o crescimento do fermento) arroz cozido, água, cevada e fermento. O processo de fermentação tem duas etapas: semente e mostura principal e fermentação principal. A pasta de sementes é o processo de obtenção de leveduras e enzimas de crescimento ativo na mistura de levedura e nuruk . O mash principal adquire sabores e aromas a partir da transformação de nutrientes e aminoácidos derivados do arroz. A fermentação principal dura cerca de uma semana.

Devido aos microrganismos presentes durante a fermentação, contém 1,9 por cento de proteína, mais de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol e colina . É relatado que Makgeolli aumenta o metabolismo, alivia a fadiga e melhora a tez .

Uma variante regional ligeiramente mais cremosa, originária de Gyeonggi-do , é chamada dongdongju . Outra variedade, chamada ihwaju (hangul: 이화주 ; hanja: ; "vinho pear-flor") é assim chamado porque é fabricado a partir de arroz com malte de arroz que fermenta durante a pêra temporada -blossom. Ihwaju costuma ser tão espesso que pode ser comido com uma colher. Uma bebida semelhante é conhecida como Gamju ; este nome também é usado para bebidas doces não alcoólicas, incluindo Sikhye ( 식혜 ).

Claro

Líquido claro em um copo pequeno
Cheongju ( yakju )

Cheongju , ou yakju , é um vinho de arroz refinado feito de arroz cozido no vapor que passou por vários estágios de fermentação. Também conhecido como myeongyakju ou beopju , ele se distingue do takju por sua clareza relativa. As variedades incluem baekhaju (백하 주), feito de arroz glutinoso e nuruk , e heukmeeju (hangul: 흑미 주; hanja: 黑 米酒; "vinho de arroz preto", feito de arroz preto ).

Yakju é fermentado com arroz fervido, fermento e água. Se o crisântemo estiver incluído, ele é chamado de gukhwaju ; se a azaléia for adicionada, ela é chamada de dugyeonju ; se brotos de pinheiro são usados, é chamado de Songsunju ; se folhas de lótus forem adicionadas, é chamado ywonyeopju ; se o ginseng for usado, ele é chamado de insamju . Takju e cheongju são às vezes destilados , com ervas medicinais adicionadas ao licor destilado. Este licor misto é fabricado para aumentar os efeitos medicinais das ervas.

Cheongju é semelhante ao saquê japonês . Chung Ha é uma marca popular amplamente disponível em restaurantes coreanos. As variações locais incluem o beopju , fabricado em Gyeongju .

Aromatizado

Este yakju é fermentado com flores e folhas para um sabor distinto. Kookhwaju (vinho crisântemo), omijaju , songjeolju e dugyeonju são tipos de gahyanggokju .

Vários vinhos tradicionais coreanos são produzidos a partir de flores. Estes incluem vinhos feitos a partir de crisântemos ( gukhwaju ), acácia flores, maesil e flores do pêssego, madressilva , selvagem rosas , e doce-briar pétalas e bagas. Uma famosa variedade de vinho para flores, chamada baekhwaju , é infundida com ervas e também com 100 variedades de flores secas.

Dugyeonju (두견주, 杜鵑 酒) é um vinho elaborado a partir de pétalas de azaléia produzido na província de Chungcheong . De cor doce, viscosa e marrom-amarelada clara, contém cerca de 21% de álcool. Myeoncheon Dugyeonju é a importante propriedade cultural intangível nº 86-2 do governo sul-coreano.

Garrafa cuja tampa é um pênis sorridente
Beolddeok Ju vinho de arroz, que se acredita aumentar a potência sexual masculina

Os licores medicinais, conhecidos como yagyongju ( 약용주 ,藥用 酒), são produzidos pela combinação de sementes, ervas e raízes com álcool.

  • Baekse-ju (nome comercial Bek Se Ju), uma variante comercial do vinho medicinal, é o vinho medicinal mais popular entre os jovens (que geralmente não o bebem por suas propriedades medicinais). Tornou-se uma alternativa popular ao soju em restaurantes e bares . Baekse-ju é um vinho de arroz com infusão de ginseng e onze outras ervas, incluindo alcaçuz , omija ( Schisandra chinensis ), gugija ( wolfberry chinês ), astrágalo , gengibre e canela , com 13% de álcool.
  • Beolddeok ju : Um vinho de arroz infundido com medicamentos fitoterápicos e adoçado com malte de abóbora, que se acredita aumentar a resistência masculina. Freqüentemente, as garrafas são vendidas com um pênis de cerâmica e um rosto sorridente.
  • O bem ju é feito colocando uma cobra em uma jarra de licor destilado (como o soju ) e envelhecendo. É um remédio popular considerado particularmente bom para os homens. Vários tipos de cobras são usados. De acordo com a tradição local, quanto mais venenosa a cobra, mais poderosa é a qualidade medicinal (e mais alto é o preço).
  • Chuseongju é um vinho tradicional feito de arroz e ervas, incluindo omija ( Schisandra chinensis ) e Eucommia ulmoides . Ele está disponível comercialmente em uma garrafa em forma de bambu.
  • Daeipsul ( 대 잎술 ) é um vinho folclórico tradicional do condado de Damyang, na província de Jeolla do Sul, feito de arroz integral e glutinoso, folhas de bambu e dez ervas medicinais.
  • Dosoju é um vinho de ervas popular, tradicionalmente servido no dia de Ano Novo .
  • Insamju , feito com ginseng , é considerado o vinho medicinal mais popular entre os idosos.
  • Jugyeopcheongju é um licor tradicional feito com folhas de bambu .
  • Ogalpiju é feito da casca de Eleutherococcus sessiliflorus , misturado com soju e açúcar.
  • Sansachun é um vinho comercial coreano feito da fruta vermelha do sansa , ou espinheiro chinês ( Crataegus pinnatifida ). A Bae Sang Myun Brewery Company comercializa este vinho, alegando efeitos terapêuticos.
  • O Songsunju é um soju feito com arroz glutinoso e pinhas ou brotos macios e imaturos.

Fortificado

Honju é fermentado com grãos pela adição de soju . Gwaha-ju e songsun-ju são tipos de honju .

Licores destilados

Garrafa verde em uma mesa com comida
Garrafa de Jinro soju
  • Soju , uma bebida destilada límpida e ligeiramente adocicada, é o licor coreano mais popular. É conhecido como "amigo da vida" e "a bebida do povo comum". O soju é feito de grãos (como arroz, cevada e trigo) ou amidos, como batata , batata doce e tapioca. Embora o soju seja frequentemente comparado à vodka, ele tem um sabor adocicado devido ao açúcar adicionado . A bebida geralmente é servida em um copo . Tem um sabor suave e limpo e combina bem com uma variedade de pratos coreanos. Soju geralmente é barato; uma garrafa típica custa cerca de 1.800, menos de US $ 1,65 (padrões de lojas de conveniência). Normalmente, tem um teor de álcool de 40 provas (20% de álcool por volume).
  • Hongju , um licor vermelho feito com arroz, gromwell vermelho ( Lithospermum erythrorhizon ) e nuruk . Feito apenas na ilha de Jindo , em Jeollanam-do , foi originalmente destilado por suas supostas qualidades medicinais. Os produtores de Hongju se comprometeram a usar apenas ingredientes encontrados na ilha de Jindo.

No século 13, durante a dinastia Goryeo, os invasores mongóis trouxeram soju (conhecido como araki ) com eles. Araki é derivado do árabe araq (licor). Soju foi originalmente desenvolvido na Arábia e passou pela Mongólia a caminho da Coréia. O licor destilado era novo para os coreanos, que estavam acostumados com bebidas alcoólicas fermentadas, como makgeolli . Os acampamentos mongóis como Kaesong , Andong e Jeju Island são regiões produtoras de soju bem conhecidas . Durante o final do século 20, o soju aromatizado com limão ou chá verde tornou-se disponível. A versão japonesa é conhecida como shōchū .

Danyangbeop (fermentação única) ou leeyangbeop (fermentação dupla) são métodos tradicionais de fermentação de vinho de grãos. Takju ou cheongju é destilado para produzir soju . O sabor característico do Andong soju é bem conhecido na cidade. Okroju da província de Gyeonggi se originou em Hanyang durante o final da dinastia Joseon. Munbae-ju é uma importante propriedade cultural intangível da Coreia do Sul 86-1. É um licor tradicional à base de milho maltado , sorgo, trigo, arroz e nuruk , com teor alcoólico de 40% vol. Munbae-ju é originário da região de Pyongyang e é conhecido por sua fragrância, que se diz ser semelhante à flor da árvore munbae (pera).

Licores destilados também incluem goryangju e okroju .

Aromatizado

Yagyong-jeungryuju (licor medicinal) incluem:

  • Igang-ju é uma bebida cor de palha que é produzida nas províncias de Jeolla e Hwanghae desde meados da dinastia Joseon . Com um aroma delicado, é aromatizado com raiz de curcuma , canela e pêra.
  • Gamhongno é um licor rosa claro tradicional com ervas medicinais, popular em Pyongyang e na região de Kwanso , na Coreia do Norte . É destilado três vezes e envelhecido por 120 anos.

Vinhos de frutas

Rótulo de uma garrafa de vinho de framboesa preta
Uma garrafa de bokbunja ju

A Coreia tem uma série de vinhos de frutas tradicionais, produzidos pela combinação de frutas ou bagas com álcool. Podoju (포도주, 葡萄酒) é feito de vinho de arroz que é misturado com uvas . Os vinhos de frutas mais populares incluem maesil-ju (feito de ameixas ), bokbunja-ju (feito de framboesas pretas coreanas ) e vinhos feitos de marmelos , cerejas e romãs chineses .

Vinho branco na taça
Vinho de caqui ( 감와인 ) de Daegu

Gwasilju geralmente é feito de frutas ou grãos. Na primavera, as pessoas fazem bebidas alcoólicas com azaléias, forsítia, pêssegos e peras. No verão, lótus e rosas são freqüentemente usados. No outono, crisântemo, yuzu, uvas selvagens coreanas, framboesas pretas e maçãs costumam ser infundidos. No inverno, às vezes é usado damasco asiático.

Ginseng enraíza em uma garrafa de líquido
Insamju (vinho de ginseng)

Cerveja

A cerveja (chamada maekju ; hangul: 맥주; hanja: em coreano) foi introduzida na Coréia pelos europeus, e há várias cervejarias na Coréia do Sul.

Veja também

Referências

links externos