Salmão defumado - Lox

Salmão defumado
Lox on Bagel, Atlanta GA.jpg
Salmão defumado no bagel
Curso Café da manhã ou almoço
Principais ingredientes Salmão defumado, cream cheese, bagel
Um "salmão defumado com salmão defumado" refere-se a um bagel com cream cheese com salmão defumado. Este prato faz parte da culinária judaica americana .
Um prato salmão defumado para um

Lox ( iídiche : לאַקס ) é um filé de salmão salgado , que pode ou não ser fumado . Lox é freqüentemente servido em um bagel com cream cheese e geralmente decorado com tomate , cebola fatiada , pepino e alcaparras .

Etimologia

A palavra lox em inglês americano é derivada da língua proto-indo-européia , pronunciada da mesma forma que é hoje. A palavra lox hoje tem cognatos em várias línguas germânicas . Por exemplo, o salmão curado nos países escandinavos é conhecido por diferentes versões do nome gravlax ou gravad laks. ( Lax ou laks significa "salmão" nas línguas escandinavas.) Sua ampla distribuição provavelmente significa que ele existiu em sua forma atual em uma língua proto-indo-européia .

Tipos

  • O salmão Nova ou Nova Scotia , às vezes chamado de Nova lox , é curado com uma salmoura mais suave e, em seguida , defumado a frio . O nome data de uma época em que grande parte do salmão da cidade de Nova York vinha da Nova Escócia . Hoje, porém, o nome se refere à salmoura mais branda, em comparação com o salmão defumado normal (ou salmão defumado), e os peixes podem vir de outras águas ou mesmo ser criados em fazendas .
  • Salmão escocês ou ao estilo escocês . Uma pincelada de sal e às vezes açúcares, especiarias e outros condimentos é aplicada diretamente na carne do peixe; isso é chamado de "salmoura a seco" ou "estilo escocês". A mistura de salmoura é então enxaguada e o peixe defumado a frio .
  • Gravad lax ou gravlax . O método tradicional nórdico de preparar salmão, revestir ou imergir o peixe em uma mistura de endro , açúcar e sal e curá-lo a seco - após o qual pode ou não ser defumado . A mistura de temperos também pode incluir baga de zimbro , erva-doce , pimenta da Jamaica ou coentro . Muitas vezes é servido com um molho doce de mostarda e endro .

Outros produtos de peixe defumado e brined semelhantes incluem chubs , Sable , fumado esturjão , fumado peixe branco , e arenque kippered . Essas iguarias são populares em delicatessens e lojas gourmet, principalmente em cidades do nordeste dos EUA que receberam significativa imigração judaica, do Leste Europeu e da Rússia, como Nova York, Filadélfia e Chicago.

Veja também

Referências