Cozinha letã - Latvian cuisine

A culinária letã geralmente consiste em produtos agrícolas, com a carne sendo destaque na maioria dos pratos das refeições principais. O peixe é comumente consumido devido à localização da Letônia na costa leste do Mar Báltico .

A culinária letã foi influenciada por outros países da orla do Báltico . Ingredientes comuns nas receitas letãs são encontrados localmente, como batata , trigo , cevada , repolho , cebola , ovos e carne de porco . Devido às quatro estações pronunciadas, a culinária letã é marcadamente sazonal e cada época do ano tem seus próprios produtos e pratos distintos. A comida letã é geralmente bastante gordurosa e usa poucos temperos .

Refeições

Os letões contemporâneos costumam fazer três refeições por dia. O café da manhã é normalmente leve e geralmente consiste em sanduíches ou omelete , com uma bebida, geralmente leite. O almoço é servido do meio-dia às 15h e costuma ser a refeição principal do dia; como tal, pode incluir uma variedade de alimentos e, às vezes, também sopa como entrada e sobremesa. A ceia é a última refeição do dia, com alguns optando por outra refeição farta. O consumo de refeições prontas ou congeladas agora é comum.

Comidas e pratos comuns

A influência de outras cozinhas: um almoço "Lido" letão com sopa fria de beterraba , chucrute , costeleta , maxixe , kefir e kvass

A culinária letã é típica da região do Báltico e, em geral, dos países do norte. Os alimentos têm alto teor de manteiga e gordura, mas baixo teor de especiarias, exceto pimenta-do-reino, endro ou grãos / sementes, como sementes de cominho. A culinária letã originou-se da cultura camponesa e é fortemente baseada em plantações que crescem no clima temperado marítimo da Letônia. Centeio ou trigo, aveia, ervilha, beterraba, repolho, produtos de porco e batatas são os alimentos básicos. A culinária letã oferece muitas variedades de pão e produtos lácteos, que são uma parte importante da culinária. A carne está presente na maioria dos pratos das refeições principais, mas o peixe também é comumente consumido, especialmente nas áreas costeiras próximas ao Mar Báltico. Ambos também são fumados.

Muitos pratos comuns na Letônia contemporânea vêm diretamente de outros países, geralmente como resultado de sua dominação histórica. Os pratos populares adotados da cozinha soviética incluem pelmeni ( pelmeņi ) com creme de leite , borsch ( borščs ), strogonoff ( stroganovs ), arenque temperado ( siļķe kažokā ), shashlik ( šašliks ), rasol ( rasols ). plov ( plovs ), kefir ( kefīrs ), kvass e solyanka ( soļanka ).

A bebida alcoólica mais consumida é a cerveja . Um licor nacional é o Riga Black Balsam .

Derivados do leite

Queijo Jāņi , um queijo de cominho tradicionalmente servido no festival de verão Jāņi .

A Letônia é muito mais rica em laticínios do que outros países ocidentais. Queijo cottage ( biezpiens ), creme de leite ( skābais krējums ), leite azedo ( rūgušpiens ) e diferentes tipos de queijos frescos e secos estão disponíveis. Kefir, leite azedo e outras bebidas de leite fermentado são geralmente consumidos com pratos quentes.

O queijo cottage é frequentemente misturado com creme de leite e consumido no café da manhã, bem como adicionado a saladas e usado em bolos e outras sobremesas como o lanche de coalhada ( biezpiena sieriņš ). Em 2012, o petisco de coalhada Kārums foi eleito o produto preferido dos consumidores letões, com 20% dos votos. Para o almoço, o queijo cottage é tradicionalmente consumido com batatas cozidas, arenque levemente salgado, cebolinhas e creme de leite.

Desde o início do século 20 um tipo distinto de manteiga é feito em Rucava - a manteiga branca de Rucava ( Rucavas baltais sviests ) que em 2018 recebeu a classificação de Denominação de Origem Protegida na União Europeia . A manteiga também pode ser misturada com sementes de cânhamo torradas e moídas e sal para fazer manteiga de cânhamo ( kaņepju sviests ), que geralmente é comida com pão de centeio.

Sementes, nozes, frutas secas, trevo ou misturas de ervas secas são frequentemente adicionadas ao queijo. Também é freqüentemente fumado ou envelhecido em óleo, mas o queijo fresco é servido com alho ou ervas. O queijo letão tradicional é o queijo Jāņi feito e servido durante o festival de verão Jāņi e considerado um símbolo da cultura letã .

Sopas

As sopas são geralmente feitas com vegetais e caldo ou leite. Sopa fria ( aukstā zupa ), sopa de peixe ( zivju zupa ), sopa de azeda ( skābeņu zupa ) e sopa de cogumelos ( sēņu zupa ) também são consumidas pelos letões. Uma sobremesa tradicional letã é a sopa de pão de centeio ( zupa de milho ) feita de pão de centeio , chantilly , frutas secas e cranberries.

A sopa fria é geralmente preparada na primavera e consiste em kefir ou leite azedo , beterraba cozida, rabanete picado , pepino fresco, ovos cozidos e outras verduras.

Pão

O pão de centeio ( milho rudzu ) é um alimento básico nacional há séculos e está incluído no Cânon da Cultura da Letônia . O pão é semelhante ao pão preto russo ou alemão e é feito de farinha de centeio grossa, malte e sementes de cominho e tradicionalmente cozido em forno a lenha . Outro tipo popular de pão é o pão agridoce ( saldskābmaize ) feito de farinha de centeio finamente moída e sementes de cominho. Pão de centeio frito com alho ( ķiploku grauzdiņi ) e maionese costuma ser servido como entrada em restaurantes e bares. O pão branco ( baltmaize ) era considerado uma iguaria e só era consumido em ocasiões festivas.

Pastelaria

Um doce popular é o speķa pīrāgi , pãezinhos de farinha de trigo ou centeio recheados com bacon e cebolas finamente cortados . Às vezes, sementes de cominho também são adicionadas à massa. Pīrāgi spēkā são comuns Ziemassvētki e Jani pastelaria. Kliņģeris é um pão doce em forma de pretzel que geralmente é servido como sobremesa em ocasiões especiais, como no dia do nome . Sklandrausis é um prato tradicional da culinária letã de origem da Livônia ; é uma torta doce, feita com massa de centeio e recheada com pasta de batata e cenoura e temperada com cominho. Em 2013, sklandrausis recebeu a designação de " Especialidade Tradicional Garantida " da Comissão Europeia .

Bebidas

A seiva fresca de bétula é uma bebida muito popular na primavera. Também é comum fermentar a seiva de bétula adicionando passas , galhos de groselha preta ou cascas de limão. Alguns produtores vendem seiva espumante fermentada de bétula durante todo o ano (os fabricantes mais populares são "BIRZĪ" e "Sula").

Os antigos letões fabricavam cerveja ( alus ), hidromel ( miestiņš ) e cerveja com mel ( medalus ) antes do século 13, tanto para ocasiões comemorativas quanto para uso diário. Após as Cruzadas do Báltico, a fabricação da cerveja local foi influenciada pelas novas técnicas da Europa Ocidental. Por exemplo, antes disso, muitas ervas diferentes foram usadas, mas foram substituídas pelo lúpulo como conservante e agente aromatizante . Uma cervejaria artesanal que dá continuidade à velha tradição é a Labietis, que usa várias ervas, flores, frutas vermelhas e especiarias em suas preparações.

Com o desenvolvimento de variedades de uvas resistentes ao frio mais adequadas para o clima do norte, a produção de vinho se tornou mais comum na Letônia. Além disso, estão sendo feitos vinhos de framboesa, groselha preta e outras frutas e bagas, além de sidras . Wine Hill of Sabile costumava ser registrada no Guinness Book of Records como o vinhedo a céu aberto mais ao norte do mundo. Desde 1999, a cidade também acolhe um festival anual do vinho.

Cogumelos

A Letônia tem tradições antigas envolvendo cogumelos comestíveis. A colheita de cogumelos selvagens é muito popular no outono. A preparação de cogumelos moderna, bem como a tradicional, é muito popular. Existem cerca de 4.100 espécies de cogumelos na Letônia, 1.100 deles são cogumelos de xícara. Cerca de ¼ deles são comestíveis. Os comestíveis mais populares são vários Boletus e Cantharellus . A partir de cogumelos, cebola, alho, creme de leite doce ou azedo e, às vezes, bacon, é feito um molho de cogumelos e geralmente comido com batatas cozidas e pepinos ligeiramente salgados.

Galeria

Veja também

Referências

links externos