Lionel Poilâne - Lionel Poilâne

Pain Poilâne (pão Poilâne)

Lionel Poilâne (10 de junho de 1945 - 31 de outubro de 2002) foi um padeiro e empresário francês cujo compromisso com a produção de pão de qualidade lhe rendeu renome mundial. Seu pai, Pierre Poilâne, iniciou uma padaria em 1932, criando pães a partir de farinha de pedra, fermentação natural e forno a lenha. Lionel assumiu a padaria em 1970, continuando os métodos tradicionais.

Poilâne é amplamente conhecido por um pão rústico de massa fermentada redondo de dois quilos conhecido como miche ou Poilâne de dor . Este pão é freqüentemente referido como trigo integral, mas na verdade não é: a farinha usada é principalmente a chamada farinha cinza de 85% de extração (o que significa que uma parte, mas não todo o farelo de trigo é retido). Segundo o próprio site da Poilâne, a massa também contém 30% de espelta , ancestral do trigo.

Além dos michês , a padaria Poilâne oferece aos seus clientes pão de centeio , pão de passas, pão de nozes, Punitions ( biscoitos amanteigados ) e um sortido de pastéis. Poilâne é talvez um dos nomes mais famosos da indústria de panificação hoje.

Poilâne dominou seu único produto e treinou seus aprendizes no processo de cozimento físico, que ele acreditava ser o aspecto mais importante de sua visão. Ele acreditava que o máximo possível do trabalho deveria ser feito à mão, por uma pessoa assumindo a responsabilidade por seus pães do início ao fim. Lionel Poilâne lançou as bases de um conceito que chamou de "retroinovação"; combinando o melhor dos elementos tradicionais com o melhor dos desenvolvimentos modernos. O único desvio da fórmula original de seu pai era o amassamento à máquina, economizando horas de trabalho para seus padeiros. Ele foi nomeado Cavaleiro da Ordem do Mérito Nacional pelos serviços prestados à economia em 1993.

Pain Poilâne é produzido no Quartier Latin de Paris, onde é vendido na boulangerie original na rue du Cherche-Midi. Uma segunda padaria parisiense no boulevard de Grenelle está localizada no 15º arrondissement . A demanda mundial por pão Poilâne é atendida em uma instalação localizada em Bièvres, construída na década de 1980. A padaria Bièvres produz cerca de 15.000 pães por dia em 24 fornos a lenha, que são réplicas exatas dos fornos usados ​​nas instalações de Paris. Esses pães são enviados para todo o mundo. A empresa abriu uma unidade no distrito de Belgravia , em Londres , em junho de 2000.

Em 31 de outubro de 2002, Lionel Poilâne morreu quando o helicóptero que ele pilotava caiu na baía de Cancale , na costa da Bretanha . Os passageiros, a esposa de Poilâne, Irena, e seu cachorro, também morreram no acidente. Poilâne deixou as filhas Atena e Apolônia , que hoje dirigem a empresa. Apollonia é graduado pela Harvard University .

O irmão de Lionel, Max Poilâne, seguiu seu próprio caminho e abriu sua própria padaria. Existem três locais de padaria Max Poilâne em Paris. Os amantes do pão discutem qual padeiro faz o melhor pão, embora o pão de Lionel seja mais famoso fora de Paris.

Referências

links externos

  1. ^ Collins, Lauren "Vencedor do Pão" . The New Yorker . Recuperado em 14-07-2017 .