Alcaçuz (confeitaria) - Liquorice (confectionery)
 Rodas de alcaçuz
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| Nomes alternativos | Alcaçuz preto |
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| Modelo | Confeitaria |
| Principais ingredientes | Extrato das raízes da planta do alcaçuz , açúcar, agente ligante ( amido , farinha, goma arábica ou gelatina ) |
Liquorice ( Inglês Britânico ) ou de alcaçuz ( Inglês Americano ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-é (h) ) é uma confecção geralmente com sabor e cor preta com o extrato das raízes da alcaçuz planta Glycyrrhiza glabra . Uma grande variedade de doces de alcaçuz é produzida em todo o mundo. Na América do Norte, o alcaçuz preto se distingue das variedades de confeitaria semelhantes que não são aromatizadas e coloridas de preto com extrato de alcaçuz, mas comumente fabricado na forma de cordas ou tubos para mastigar. Assim chamado "alcaçuz preto", juntamente com anis extrato é também um sabor difundido em outras formas de confeitaria tais como balinhas . Além desses, vários outros doces à base de alcaçuz são vendidos no Reino Unido, como alcaçuz allsorts . O alcaçuz holandês e nórdico contém caracteristicamente cloreto de amônio em vez de cloreto de sódio , principalmente no alcaçuz salgado .
Os ingredientes essenciais de confeitaria de alcaçuz preto são extrato de alcaçuz, açúcar e um aglutinante. A base é tipicamente amido / farinha, goma arábica , gelatina ou uma combinação dos mesmos. Os ingredientes adicionais são aromatizantes extras, cera de abelha para uma superfície brilhante, cloreto de amônio e melaço . O cloreto de amônio é usado principalmente em doces salgados de alcaçuz, com concentrações de até cerca de 8%. No entanto, mesmo o doce de alcaçuz comum pode conter até 2% de cloreto de amônio, cujo sabor é menos proeminente devido à maior concentração de açúcar. Alguns doces alcaçuz é aromatizado com anis de óleo em vez de ou em combinação com extracto de raiz de alcaçuz.
Produção
Durante a fabricação, os ingredientes são dissolvidos em água e aquecidos a 135 ° C (275 ° F). A fim de obter doces nos formatos desejados, o líquido é despejado em moldes que são criados por buracos de impressão em um recipiente cheio de pó de amido. O líquido é então seco e os doces resultantes são borrifados com cera de abelha para tornar sua superfície brilhante.
Efeitos na saúde
O extrato de raiz de alcaçuz contém o adoçante natural glicirrizina , que é 50 vezes mais doce que a sacarose . Este ingrediente possui várias propriedades farmacêuticas . Ele atua como um expectorante (facilitando a remoção do muco dos pulmões pela tosse) e aumenta a pressão arterial. O último efeito pode se tornar significativo com um consumo diário de 50 g ou mais de bala de alcaçuz por apenas duas semanas. A glicirrizina pode causar a queda dos níveis de potássio no corpo, desencadeando ritmos cardíacos anormais, bem como hipertensão , edema (inchaço), letargia e insuficiência cardíaca congestiva em algumas pessoas.
O alcaçuz tem vários usos variados na medicina herbal, como atuar como um laxante suave aumentando as prostaglandinas .
Estudos comparativos com mulheres grávidas sugerem que quantidades excessivas de alcaçuz (100 g por semana) podem afetar adversamente o QI e os traços de comportamento dos filhos.
Algumas pessoas relatam que os produtos de confeitaria de alcaçuz preto fazem com que suas fezes fiquem verdes, embora isso provavelmente se deva ao corante azul usado por muitos fabricantes.
Alexandre, o Grande, abastecia suas tropas com rações de raiz de alcaçuz enquanto marchava por causa de suas qualidades para matar a sede.
O consumo excessivo de alcaçuz preto pode causar alcalose metabólica resistente ao cloreto ; em pelo menos um caso extremo, onde um homem de Massachusetts, Estados Unidos , comeu um saco e meio de alcaçuz preto todos os dias durante várias semanas, isso levou à morte devido a um aumento do ácido glicirrízico e uma diminuição letal do potássio .
Alcaçuz vermelho
Em muitos países, também existe um produto às vezes conhecido como alcaçuz vermelho ( alcaçuz vermelho ), que é extrudado de forma a se assemelhar a cordas de alcaçuz, mas feito com aromas principais além do alcaçuz , como morango , cereja , framboesa ou canela . Mais recentemente, produtos semelhantes foram introduzidos em uma ampla variedade de cores e sabores , incluindo maçã , manga , groselha preta e melancia .
Embora o nome comum para esta confeitaria tenha agora se tornado "alcaçuz vermelho" ou muitas vezes simplesmente "alcaçuz", ela não tem sabor de alcaçuz. Antigamente, "preto" em "alcaçuz preto" seria redundante e tornou-se um retrônimo na América do Norte.
Variedades notáveis
- Barra Choo Choo
- Corvos
- Bom e muito
- Alcaçuz allsorts
- Londres cai
- Vigroids (Nigroids)
- Bolo Pontefract
- Sugarelly , uma bebida de alcaçuz
- Alcaçuz salgado ( alcaçuz salmiak, uma especialidade popular na Finlândia)
- Pimenta turca
- Negro (doce)
- Twizzlers , os originais de 1845
Veja também
Referências
Fontes
- Alcaçuz em www.food-info.net