Lista de alimentos fermentados - List of fermented foods

Cristais de água tibicos feitos com muscovado

Esta é uma lista de alimentos fermentados , que são alimentos produzidos ou conservados pela ação de microrganismos . Nesse contexto, fermentação normalmente se refere à fermentação do açúcar em álcool usando levedura , mas outros processos de fermentação envolvem o uso de bactérias como os lactobacilos , incluindo a fabricação de alimentos como iogurte e chucrute . A ciência da fermentação é conhecida como zimologia .

Muitos alimentos em conserva ou azedos são fermentados como parte do processo de decapagem ou acidificação, mas muitos são simplesmente processados ​​com salmoura, vinagre ou outro ácido, como suco de limão.

Alimentos fermentados

Nome Imagem Origem Descrição
Acidofilina Acidofilin.jpg Rússia, Ucrânia Produto de leite fermentado com bactérias Lactobacillus acidophilus .
Amasi Amasi (3035444146) .jpg África do Sul Um tipo de leite fermentado com gosto de queijo cottage ou iogurte natural.
Amazake Amazake pelo porto de emily em julho.jpg Japão Uma bebida tradicional japonesa doce, com baixo ou sem álcool (dependendo das receitas) feita de arroz fermentado.
Appam Paalappam.JPG Índia Um tipo de panqueca do sul da Índia feita com massa de arroz fermentado e leite de coco. É um alimento popular nos estados de Kerala e Tamil Nadu, no sul da Índia . Também é muito popular no Sri Lanka, onde é comumente referido por seu nome anglicizado como Hoppers.
Atchara Atchara - mamão em conserva (Filipinas) 02.jpg Filipinas Picles de mamão verde ralado, muito popular nas Filipinas . Geralmente é servido como acompanhamento para alimentos fritos ou grelhados, como churrasco de porco.
Ayran Fresh ayran.jpg Uma bebida fria de iogurte misturada com sal. Além da Turquia , onde é considerada uma bebida nacional, o ayran é encontrado no Irã (lá chamado de doogh ), Afeganistão , Armênia (aqui chamado de tan ), Azerbaijão , Bálcãs , Cazaquistão , Quirguistão , Líbano , Síria e em todo o Cáucaso . Seus ingredientes principais são água e iogurte.
Bagoong Bagoong 1.JPG Filipinas Um condimento filipino feito de peixe ou camarão parcialmente ou totalmente fermentado e sal . O processo de fermentação também resulta em molho de peixe (conhecido como patis ).
Bagoong monamon Bagoong.jpg Filipinas Preparado pela fermentação de anchovas salgadas
Bagoong terong Bornayjars.jpg Filipinas Feito pela salga e fermentação do peixe da boca do boné .
Balao-balao Burong Hipon - Buffets de produtos alimentícios de restaurantes Cabalen em Bulacan Filipinas.png Filipinas Um prato filipino composto por arroz cozido e camarão cru inteiro fermentado com sal e angkak (arroz com fermento vermelho)
Bánh cuốn Banhcuon.jpg Vietname do Norte Feito de uma folha larga e fina de massa de arroz fermentado no vapor cheia de carne de porco moída temperada, cogumelo espiga de madeira picada e chalotas picadas.
Cerveja Aufseß Bier.JPG Uma bebida alcoólica tradicional (dependendo das receitas) feita de grãos e lúpulo
Blaand Produto lácteo fermentado à base de soro de leite , com baixíssimo teor alcoólico.
Borș (farelo) Romênia Água na qual fermentou farelo de trigo ou cevada, às vezes beterraba sacarina ou uma fatia de pão.
Boza Boza bg.jpg Uma bebida fermentada tradicional com álcool encontrada em muitos países.
Pão FD 1.jpg Inúmeras variedades desse alimento básico são preparadas com um fermento biológico , comumente conhecido como fermento , que produz bolhas de gás por meio da fermentação.
Brem Brem Madiun.JPG Indonésia Um alimento fermentado tradicional da Indonésia que usa arroz.
Burong isda 9750Foods Fruits Baliuag Bulacan Filipinas 29.jpg Filipinas Peixe cru, fermentado em arroz vermelho e sal por até uma semana. Semelhante ao narezushi japonês .
Burong mangga 3302 Igreja San Roque Santa Marta de Pateros Metro Manila 46.jpg Filipinas Feito pela mistura de açúcar, sal e água com mangas previamente salgadas.
Burong talangka Filipinas Feito pela mistura de crablets e sal e deixado em uma jarra para fermentar completamente. Pode ser consumido após 2 a 5 dias. Em algumas comunidades, calamansi, chili, dayap e / ou molho de soja são adicionados para realçar o sabor durante a fermentação.
Soro de leite coalhado Buttermilk.jpg Uma bebida láctea fermentada.
Calpis Calpis bottles.jpg Japão Um refrigerante sem gás, fabricado pela Calpis Co., Ltd., que é produzido por fermentação de ácido láctico .
Chass Mint lassi.jpg Índia A palavra usada para leitelho em Rajasthani e Gujarati . Chass é a bebida tradicional Gujarati de Gujarat, na Índia.
Queijo Shanklish.jpg Alguns queijos, como o Shanklish (foto), são fermentados como parte de sua produção
Cheonggukjang Cheonggukjang.jpg Coréia Uma pasta de soja fermentada usada na culinária coreana que contém grãos de soja inteiros e moídos
Chicha Chicha com Pipeño.jpg América latina Na América do Sul e na América Central , a chicha é uma bebida fermentada ou não fermentada geralmente derivada do milho . Chicha inclui cerveja de milho conhecida como chicha de jora e bebidas não alcoólicas como chicha morada .
Picles chineses China Vários vegetais ou frutas, que foram fermentados por decapagem com sal e salmoura ou marinados em misturas à base de molho de soja ou pastas de feijão saborosas
Cincalok Cincalok, chalotas, chilli.jpg Malásia Prato de camarão fermentado.
Cacau Chocolate.jpg Fermentação de grãos de cacau para chocolate e outros produtos de cacau
Óleo de fígado de bacalhau (método de preparação tradicional) Cod liver oil.png O óleo de fígado de bacalhau era tradicionalmente fabricado enchendo um barril de madeira com fígados de bacalhau frescos e água do mar e permitindo que a mistura fermentasse por até um ano antes de remover o óleo.
Crème fraîche Morangos e crème fraîche.jpg França Um creme azedo contendo 30–45% de gordura de manteiga e com um pH de cerca de 4,5. É acidificado com cultura bacteriana , mas é menos ácido do que o creme azedo estilo americano e tem uma viscosidade mais baixa e um teor de gordura mais alto.
Curtido Condimentos para pupusas em El Salvador 2012.jpg América Central Um tipo de condimento de repolho levemente fermentado. É típico da culinária salvadorenha e de outros países da América Central, e geralmente é feito com repolho, cebola, cenoura e, às vezes, suco de limão.
Dhokla Khaman dhokla.jpg Gujarat , Índia Um alimento vegetariano feito com uma massa fermentada derivada de arroz e grão de bico dividido.
Doenjang Doenjangwithbeans.jpg Coréia Uma pasta de feijão espessa que inclui a fermentação em seu preparo.
Doogh Tan-raffi kojian-IMG 3584.JPG Irã Uma saborosa bebida à base de iogurte semelhante ao ayran turco .
Dosa Rava dosa.JPG Índia Um crepe fermentado ou panqueca feita com massa de arroz e lentilhas pretas . É um alimento básico em muitas partes da Índia. Na foto está a rava dosa , um tipo de dosa.
Doubanjiang Doubanjiang.jpg China Uma pasta picante e salgada feita de favas fermentadas , soja , sal, arroz e vários temperos
Douchi Douchiphoto.jpg Um tipo de soja preta fermentada e salgada
Douzhi Pequim Este é um prato fermentado da culinária de Pequim. É semelhante ao leite de soja, mas feito de feijão mungo. É um subproduto da produção de macarrão de celofane. É geralmente ligeiramente azedo, com cheiro de ovo ou de meia velha.
Coalhada de feijão fermentada Fermentedchilibeancurd.jpg China Tofu fermentado
Pasta de Feijão Fermentada Doenjangwithbeans.jpg Ásia leste Uma categoria de alimentos fermentados tipicamente feitos de soja moída , que são nativos das cozinhas do Leste e Sudeste Asiático . Em alguns casos, como na produção de missô , também podem ser utilizadas outras variedades de feijão, como a fava .
Peixe fermentado Rakfisk.jpg Uma preparação tradicional de peixe. Antes que a refrigeração, o enlatamento e outras técnicas de preservação modernas se tornassem disponíveis, a fermentação era um método de preservação importante.
Produtos lácteos fermentados Também conhecidos como alimentos lácteos em cultura, produtos lácteos em cultura ou produtos lácteos em cultura, os produtos lácteos fermentados são alimentos lácteos que foram fermentados com bactérias de ácido láctico , como Lactobacillus , Lactococcus e Leuconostoc . Na foto , o matzoon , um produto lácteo fermentado de origem armênia.
Filmjölk Filmjolk.jpg Países Nórdicos Um mesófilos produto de leite fermentado que é feito através da fermentação de leite de vaca com uma variedade de bactérias das espécies de Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides .
Molho de peixe Phrik nam pla.jpg
Ganjang Molho Coreano-Choganjang-01.jpg Coréia um tipo de molho de soja coreano feito de soja fermentada Ganjang é um condimento exclusivamente coreano
Garri Prato individual de garri para comer à mão com peixe e verduras, Baba1 (5570984125) .jpg um alimento popular da África Ocidental feito de tubérculos de mandioca
Garum Roma antiga Garum era um molho de peixe feito da fermentação de vísceras de peixe, usado como condimento nas cozinhas da Grécia, Roma e Bizâncio antigas. Acredita-se que seja semelhante ao molho fermentado de anchova colatura di alici ainda hoje produzido na Campânia, Itália.
Gejang Frutos do mar coreanos-Ganjang gejang-01.jpg Coréia
Gochujang Kimchi e Gochujang por johl.jpg Coréia
Gundruk Gundruk Achar 02.jpg Nepal Gundruk é feito pela fermentação de folhas de vegetais da família Brassica.
Hákarl Hakarl perto de Bjarnahöfn na Islândia.JPG Islândia Feito pela fermentação da carne de tubarão e depois pendurado para secar. Na foto, hákarl pendurado para secar na Islândia .
Hongeohoe Cozinha coreana-Samhap-01.jpg Coréia
Idli Idli Sambar.JPG Índia
Igunaq Carne de morsa 1 1999-04-01.jpg
Injera Alicha 1.jpg Etiópia Um pão achatado com massa azeda com uma textura única e ligeiramente esponjosa. Tradicionalmente feito com farinha teff , é um prato nacional na Etiópia e na Eritreia .
Iru IRU.JPG Nigéria
Jeotgal Coreia-Gyeongdong Market-Various jeotgal-01.jpg Coréia
Jogijeot Frutos do mar coreanos-Hwangsaegi jeot-01.jpg Coréia Feito com peixe na Coréia.
Kapusta kiszona duszona Kvasena kapusta.JPG Polônia
Katsuobushi Katsuobushi.jpg Japão
Kaymak Kaymak na Turquia.jpg Um produto lácteo fermentado.
Kefir Kefir em um copo.JPG Um produto de leite fermentado
Kenkey Fante kenkey.jpg Gana Um bolinho de milho fermentado .
Khanom queixo Khanom Chin - macarrão de arroz tailandês.JPG Tailândia Macarrão de arroz fermentado
Kimchi Gimchi.jpg Coréia Produto fermentado de repolho ou rabanete
Kiviak Groenlândia Kiviak ou kiviaq é um alimento tradicional Inuit de inverno feito de auks , um tipo de ave marinha preservada em uma pele de foca.
Kombuchá Kombucha Mature.jpg Chá fermentado
Kumis Kumys-bottle.jpg Ásia Central Produto de leite de égua fermentada
Kusaya Niijima kusaya.JPG Japão Um prato tradicional de peixe salgado e fermentado originário das Ilhas Izu e frequentemente comido com saquê , shōchū ou uma bebida local chamada Shima Jiman.
Kuzhi paniyaram Kuzhi Paniyaram.jpg Índia Arroz cozido no vapor e massa de lentilhas pretas
Kvass Pão de hortelã kvas.jpg Rússia Bebida fermentada com baixo teor alcoólico à base de pão de centeio
Lassi Lassi em Varanasi.jpg Índia Bebida de iogurte
Leben Levante Uma bebida tipo leitelho
Lufu China Um tipo de coalhada de feijão fermentada
Mageu Mageu (papelão e vidro) .JPG África do Sul Uma bebida fermentada à base de milho
Meigan cai MeiganCaiBundle.jpg China Um produto fermentado de brassica
Missô Miso vendido em Tóquio foodhall.jpg Japão Soja fermentada
Mixian (macarrão) 米线 Macarrão de Arroz - 原味 小吃 Yuanwei Xiaochi Y3.jpg
Mohnyin tjin MohnninjinsellerTaunggyi.JPG
Murri (condimento)
Mursik
Myeolchijeot Anchova salgada coreana-Myeolchijeot-01.jpg Coréia
Nata de Coco Nata de coco.JPG Filipinas Uma sobremesa gelatinosa feita de água de coco fermentada
Nata de Piña Filipinas Uma sobremesa gelatinosa feita com suco de abacaxi fermentado
Nattō Natto em rice.jpg Japão Nattō (な っ と う ou 納豆) é um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada com Bacillus subtilis var. natto. Alguns comem no café da manhã. É servido com molho de soja, mostarda karashi e cebola japonesa. Nattō pode ser um gosto adquirido por causa de seu cheiro poderoso, sabor forte e textura viscosa. No Japão, o nattō é mais popular nas regiões orientais, incluindo Kantō, Tōhoku e Hokkaido.
Nem chua Nem chua.jpg Vietnã Nem chua é um prato de porco fermentado vietnamita, geralmente enrolado ou cortado em tamanhos de mordida. A carne é doce, azeda, salgada e picante. Geralmente é servido com chili , alho e coentro vietnamita .
Ngapi Ngapi.JPG cru
Ogi (fermento de cereal)
Ogiri
Oncom Oncom tekstur.jpg
Palappam
Pesaha Appam Knajewfood.jpg
Peuyeum Tapai peuyeum Pasar Baru.JPG
Picles Ogórki w trakcie kiszenia.jpg Rússia
Podpiwek Polônia , Lituânia Refrigerante geralmente feito a partir de grãos de café , lúpulo , fermento , água e açúcar, que passam por fermentação.
Poi (comida) Tigela de poi.jpg
Pon ye gyi Pon ye gyi.jpg Mianmar (Birmânia)
Pimenta Moida portuguesa moída (Pee-men-tah Mo-ee-dah)

também conhecido como Massa de pimentão (pronuncia-se “mah-ssah de pea-mean-ow”)

Portugal. Substituto do sal básico nos Açores. Base para muitos pratos portugueses Pimentão pastor ou pimenta Fresno ou Banana vermelha ou Pimenta Cubanelle Chile ou mesmo pimentão vermelho e sal. A adição de azeite, páprica, vinagre de vinho e alho varia. Lave os pimentões, retire o caule e corte em 1/2, permitindo que os pimentões sequem ao ar. Moa os pimentões com ou 1/3 das sementes moídas, salgue e deixe fermentar por 24-72 horas até a fervura diminuir. Frasco adicionando azeite de oliva sal no topo para melhorar a preservação e o sabor.
  • O calor da pimenta varia normalmente de 0-1000 Scoville.
Pulque Pulquebottle.JPG Mesoamérica Uma bebida antiga possivelmente criada pelos olmecas ou toltecas do centro-sul do México. É feito da seiva fermentada da planta Agave Americana e se parece muito com o leite . Durante a época da história mesoamericana , os povos indígenas acreditavam que era uma bebida sagrada e continha poderes divinos quando bebia. Pulque é muito parecido com suas bebidas irmãs, (porém, as mais claras) Tequila e Mezcal . O nome original clássico em nahuatl para a bebida é Iztāc Octli.
Puto Puto em folha de bananeira.jpg Filipinas Bolos de arroz das Filipinas. Algumas variedades são fermentadas.
Rakfisk Rakfisk.jpg
Rượu nếp
Ryazhenka Ryazhenka16c.JPG
Saeujeot Korean.cuisine-Jeotgal-Saewoojeot-02.jpg Coréia
Salame Salami aka.jpg Itália
Chucrute Wesselburenkraut 19.06.2012 18-35-26.jpg Repolho finamente cortado que foi fermentado por várias bactérias lácticas, incluindo Leuconostoc , Lactobacillus e Pediococcus . Tem uma vida útil longa e um sabor ácido distinto , ambos resultantes do ácido láctico que se forma quando a bactéria fermenta os açúcares do repolho.
Şalgam Yeni3.jpg Turquia Şalgam é uma bebida popular das cidades de Adana e Mersin, no sul da Turquia. É feito com o suco de pickles de cenoura vermelha, salgado, temperado e aromatizado com nabo aromático (çelem) fermentado em barricas com adição de bulgur moído.
Carne de tubarão Carne de Tubarão Fermentada (8095386325) .jpg A carne de tubarão às vezes é fermentada.
Shiokara Ika no shiokara.jpg
Pasta de camarão (Belacan) Terasi-dari-lombok.jpg Malásia Pasta fermentada de camarão
Sinki (comida)
Skyr Skyr.is með vanillu.jpg
Smântână Napolact Gospodar Cream.JPG
Smetana (laticínios) Borscht Served.jpg
Som moo Lao cuisine laoham.jpg
Repolho azedo Кисели купус са паприком.jpg Conserva de vegetais semelhante ao chucrute , com a diferença de que é preparada através da lactofermentação de espigas inteiras de couve (Brassica Oleracea var.capitata), não deixando folhas separadas ou massa ralada.
Nata Smietana.JPG Obtido pela fermentação de um creme normal com certos tipos de bactérias lácticas. A cultura bacteriana , que é introduzida deliberada ou naturalmente, azeda e engrossa o creme. Na foto está Smetana .
Leite azedo Latte 025.jpg
Sowans
Molho de soja Molho de soja tradicional coreano.jpg Coreia , Japão , China , Taiwan , Filipinas , Indonésia Na foto está o tradicional molho de soja coreano
Ssamjang Condimento coreano-Ssamjang-01.jpg Coréia
Tofu fedorento Doufu puant facon Hangzhou a Pekin.jpg China, Hong Kong, Taiwan Tofu Fermentado
Iogurte coado Labneh01.jpg
Suan cai Ensopado de porco suan cai.jpg
Sumbala 2014.06-418-103 Alfarroba africana (também conhecida como Néré) (Parkia biglobosa), sd, pd (soumbala) Kera (Dédougou Distr.), BF thu05jun2014-1014h.jpg
Surströmming Surströmming.jpg
Taba ng Talangka Filipinas A ova de caranguejo e a carne de um saco de caranguejos são cuidadosamente retirados e conservados em um único frasco com sal marinho. Tradicionalmente, o número de fêmeas (barriga alinhada em V) e caranguejos 'gays' (barriga alinhada em D) deve sempre ter mais peso do que os caranguejos machos (barriga alinhada em T). Taba ng talangaka é geralmente usado como condimento para realçar o sabor do arroz e de outros frutos do mar.
Tapai Tapai peuyeum Pasar Baru.JPG
Tarhana Dois tipos de tarhana.JPG
Tempeh Fatiado tempeh.jpg Indonésia Um produto de soja tradicional originalmente da Indonésia que é feito por um processo de cultivo natural e fermentação controlada que liga a soja em uma forma de bolo
Tesgüino
Tianjin preservado vegetal Vegetais em conserva de Tian jian 天津 冬菜 .JPG
Tianmianjiang Sweetnoodlesauce.jpg
Tibicos Kefir de água madura (também conhecido como Tibicos), após 2 dias.jpg
Tsukemono Tsukemono.jpg
Tương
Tungrymbai Meghalaya , Índia
Viili Viili.jpg Escandinávia
Vinagre Balsamico-1.jpg
Vinho Vinho tinto e branco 12-2015.jpg
Pão De Ló De Açúcar Branco WhiteSugarCake.jpg
molho Worcestershire Molho Lea & Perrins worcestershire 150ml.jpg
Yakult Yakult brazil.jpg Japão
Pasta de soja amarela
Iogurte Obstjoghurt01.jpg Um produto de leite fermentado produzido pela fermentação bacteriana do leite
Molho de pimenta yongfeng 辣椒 酱 .jpg Yongfeng, Condado de Shuangfeng , cidade de Loudi, província de Hunan, China Molho picante fermentado de Hunan
Zha cai TwoHeadsZhacai.jpg
Chakuli pitha Odia Chakuli Pitha.jpg Índia Uma panqueca frita à base de arroz tradicionalmente feita no estado indiano de Odisha. É feito de arroz fermentado e grama preta
Enduri Pitha Enduri Pitha.JPG Índia Uma pitha tradicional feita na região norte e centro do estado indiano de Odisha. Uma massa fermentada de arroz e grama preta é cozida no vapor com / sem recheio de coco, açúcar mascavo e pimenta preta.
Žinčica Žinčica (na Eslováquia ), Žinčice (na República Tcheca ), Żentyca (na Polônia ) Uma bebida feita de soro de leite de ovelha como um subproduto do processo de fabricação do queijo bryndza .

Queijos fermentados

Veja também

Referências

links externos