Lista de alimentos fermentados - List of fermented foods
Esta é uma lista de alimentos fermentados , que são alimentos produzidos ou conservados pela ação de microrganismos . Nesse contexto, fermentação normalmente se refere à fermentação do açúcar em álcool usando levedura , mas outros processos de fermentação envolvem o uso de bactérias como os lactobacilos , incluindo a fabricação de alimentos como iogurte e chucrute . A ciência da fermentação é conhecida como zimologia .
Muitos alimentos em conserva ou azedos são fermentados como parte do processo de decapagem ou acidificação, mas muitos são simplesmente processados com salmoura, vinagre ou outro ácido, como suco de limão.
Alimentos fermentados
Nome | Imagem | Origem | Descrição |
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Acidofilina | Rússia, Ucrânia | Produto de leite fermentado com bactérias Lactobacillus acidophilus . | |
Amasi | África do Sul | Um tipo de leite fermentado com gosto de queijo cottage ou iogurte natural. | |
Amazake | Japão | Uma bebida tradicional japonesa doce, com baixo ou sem álcool (dependendo das receitas) feita de arroz fermentado. | |
Appam | Índia | Um tipo de panqueca do sul da Índia feita com massa de arroz fermentado e leite de coco. É um alimento popular nos estados de Kerala e Tamil Nadu, no sul da Índia . Também é muito popular no Sri Lanka, onde é comumente referido por seu nome anglicizado como Hoppers. | |
Atchara | Filipinas | Picles de mamão verde ralado, muito popular nas Filipinas . Geralmente é servido como acompanhamento para alimentos fritos ou grelhados, como churrasco de porco. | |
Ayran | Uma bebida fria de iogurte misturada com sal. Além da Turquia , onde é considerada uma bebida nacional, o ayran é encontrado no Irã (lá chamado de doogh ), Afeganistão , Armênia (aqui chamado de tan ), Azerbaijão , Bálcãs , Cazaquistão , Quirguistão , Líbano , Síria e em todo o Cáucaso . Seus ingredientes principais são água e iogurte. | ||
Bagoong | Filipinas | Um condimento filipino feito de peixe ou camarão parcialmente ou totalmente fermentado e sal . O processo de fermentação também resulta em molho de peixe (conhecido como patis ). | |
Bagoong monamon | Filipinas | Preparado pela fermentação de anchovas salgadas | |
Bagoong terong | Filipinas | Feito pela salga e fermentação do peixe da boca do boné . | |
Balao-balao | Filipinas | Um prato filipino composto por arroz cozido e camarão cru inteiro fermentado com sal e angkak (arroz com fermento vermelho) | |
Bánh cuốn | Vietname do Norte | Feito de uma folha larga e fina de massa de arroz fermentado no vapor cheia de carne de porco moída temperada, cogumelo espiga de madeira picada e chalotas picadas. | |
Cerveja | Uma bebida alcoólica tradicional (dependendo das receitas) feita de grãos e lúpulo | ||
Blaand | Produto lácteo fermentado à base de soro de leite , com baixíssimo teor alcoólico. | ||
Borș (farelo) | Romênia | Água na qual fermentou farelo de trigo ou cevada, às vezes beterraba sacarina ou uma fatia de pão. | |
Boza | Uma bebida fermentada tradicional com álcool encontrada em muitos países. | ||
Pão | Inúmeras variedades desse alimento básico são preparadas com um fermento biológico , comumente conhecido como fermento , que produz bolhas de gás por meio da fermentação. | ||
Brem | Indonésia | Um alimento fermentado tradicional da Indonésia que usa arroz. | |
Burong isda | Filipinas | Peixe cru, fermentado em arroz vermelho e sal por até uma semana. Semelhante ao narezushi japonês . | |
Burong mangga | Filipinas | Feito pela mistura de açúcar, sal e água com mangas previamente salgadas. | |
Burong talangka | Filipinas | Feito pela mistura de crablets e sal e deixado em uma jarra para fermentar completamente. Pode ser consumido após 2 a 5 dias. Em algumas comunidades, calamansi, chili, dayap e / ou molho de soja são adicionados para realçar o sabor durante a fermentação. | |
Soro de leite coalhado | Uma bebida láctea fermentada. | ||
Calpis | Japão | Um refrigerante sem gás, fabricado pela Calpis Co., Ltd., que é produzido por fermentação de ácido láctico . | |
Chass | Índia | A palavra usada para leitelho em Rajasthani e Gujarati . Chass é a bebida tradicional Gujarati de Gujarat, na Índia. | |
Queijo | Alguns queijos, como o Shanklish (foto), são fermentados como parte de sua produção | ||
Cheonggukjang | Coréia | Uma pasta de soja fermentada usada na culinária coreana que contém grãos de soja inteiros e moídos | |
Chicha | América latina | Na América do Sul e na América Central , a chicha é uma bebida fermentada ou não fermentada geralmente derivada do milho . Chicha inclui cerveja de milho conhecida como chicha de jora e bebidas não alcoólicas como chicha morada . | |
Picles chineses | China | Vários vegetais ou frutas, que foram fermentados por decapagem com sal e salmoura ou marinados em misturas à base de molho de soja ou pastas de feijão saborosas | |
Cincalok | Malásia | Prato de camarão fermentado. | |
Cacau | Fermentação de grãos de cacau para chocolate e outros produtos de cacau | ||
Óleo de fígado de bacalhau (método de preparação tradicional) | O óleo de fígado de bacalhau era tradicionalmente fabricado enchendo um barril de madeira com fígados de bacalhau frescos e água do mar e permitindo que a mistura fermentasse por até um ano antes de remover o óleo. | ||
Crème fraîche | França | Um creme azedo contendo 30–45% de gordura de manteiga e com um pH de cerca de 4,5. É acidificado com cultura bacteriana , mas é menos ácido do que o creme azedo estilo americano e tem uma viscosidade mais baixa e um teor de gordura mais alto. | |
Curtido | América Central | Um tipo de condimento de repolho levemente fermentado. É típico da culinária salvadorenha e de outros países da América Central, e geralmente é feito com repolho, cebola, cenoura e, às vezes, suco de limão. | |
Dhokla | Gujarat , Índia | Um alimento vegetariano feito com uma massa fermentada derivada de arroz e grão de bico dividido. | |
Doenjang | Coréia | Uma pasta de feijão espessa que inclui a fermentação em seu preparo. | |
Doogh | Irã | Uma saborosa bebida à base de iogurte semelhante ao ayran turco . | |
Dosa | Índia | Um crepe fermentado ou panqueca feita com massa de arroz e lentilhas pretas . É um alimento básico em muitas partes da Índia. Na foto está a rava dosa , um tipo de dosa. | |
Doubanjiang | China | Uma pasta picante e salgada feita de favas fermentadas , soja , sal, arroz e vários temperos | |
Douchi | Um tipo de soja preta fermentada e salgada | ||
Douzhi | Pequim | Este é um prato fermentado da culinária de Pequim. É semelhante ao leite de soja, mas feito de feijão mungo. É um subproduto da produção de macarrão de celofane. É geralmente ligeiramente azedo, com cheiro de ovo ou de meia velha. | |
Coalhada de feijão fermentada | China | Tofu fermentado | |
Pasta de Feijão Fermentada | Ásia leste | Uma categoria de alimentos fermentados tipicamente feitos de soja moída , que são nativos das cozinhas do Leste e Sudeste Asiático . Em alguns casos, como na produção de missô , também podem ser utilizadas outras variedades de feijão, como a fava . | |
Peixe fermentado | Uma preparação tradicional de peixe. Antes que a refrigeração, o enlatamento e outras técnicas de preservação modernas se tornassem disponíveis, a fermentação era um método de preservação importante. | ||
Produtos lácteos fermentados | Também conhecidos como alimentos lácteos em cultura, produtos lácteos em cultura ou produtos lácteos em cultura, os produtos lácteos fermentados são alimentos lácteos que foram fermentados com bactérias de ácido láctico , como Lactobacillus , Lactococcus e Leuconostoc . Na foto , o matzoon , um produto lácteo fermentado de origem armênia. | ||
Filmjölk | Países Nórdicos | Um mesófilos produto de leite fermentado que é feito através da fermentação de leite de vaca com uma variedade de bactérias das espécies de Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides . | |
Molho de peixe | |||
Ganjang | Coréia | um tipo de molho de soja coreano feito de soja fermentada Ganjang é um condimento exclusivamente coreano | |
Garri | um alimento popular da África Ocidental feito de tubérculos de mandioca | ||
Garum | Roma antiga | Garum era um molho de peixe feito da fermentação de vísceras de peixe, usado como condimento nas cozinhas da Grécia, Roma e Bizâncio antigas. Acredita-se que seja semelhante ao molho fermentado de anchova colatura di alici ainda hoje produzido na Campânia, Itália. | |
Gejang | Coréia | ||
Gochujang | Coréia | ||
Gundruk | Nepal | Gundruk é feito pela fermentação de folhas de vegetais da família Brassica. | |
Hákarl | Islândia | Feito pela fermentação da carne de tubarão e depois pendurado para secar. Na foto, hákarl pendurado para secar na Islândia . | |
Hongeohoe | Coréia | ||
Idli | Índia | ||
Igunaq | |||
Injera | Etiópia | Um pão achatado com massa azeda com uma textura única e ligeiramente esponjosa. Tradicionalmente feito com farinha teff , é um prato nacional na Etiópia e na Eritreia . | |
Iru | Nigéria | ||
Jeotgal | Coréia | ||
Jogijeot | Coréia | Feito com peixe na Coréia. | |
Kapusta kiszona duszona | Polônia | ||
Katsuobushi | Japão | ||
Kaymak | Um produto lácteo fermentado. | ||
Kefir | Um produto de leite fermentado | ||
Kenkey | Gana | Um bolinho de milho fermentado . | |
Khanom queixo | Tailândia | Macarrão de arroz fermentado | |
Kimchi | Coréia | Produto fermentado de repolho ou rabanete | |
Kiviak | Groenlândia | Kiviak ou kiviaq é um alimento tradicional Inuit de inverno feito de auks , um tipo de ave marinha preservada em uma pele de foca. | |
Kombuchá | Chá fermentado | ||
Kumis | Ásia Central | Produto de leite de égua fermentada | |
Kusaya | Japão | Um prato tradicional de peixe salgado e fermentado originário das Ilhas Izu e frequentemente comido com saquê , shōchū ou uma bebida local chamada Shima Jiman. | |
Kuzhi paniyaram | Índia | Arroz cozido no vapor e massa de lentilhas pretas | |
Kvass | Rússia | Bebida fermentada com baixo teor alcoólico à base de pão de centeio | |
Lassi | Índia | Bebida de iogurte | |
Leben | Levante | Uma bebida tipo leitelho | |
Lufu | China | Um tipo de coalhada de feijão fermentada | |
Mageu | África do Sul | Uma bebida fermentada à base de milho | |
Meigan cai | China | Um produto fermentado de brassica | |
Missô | Japão | Soja fermentada | |
Mixian (macarrão) | |||
Mohnyin tjin | |||
Murri (condimento) | |||
Mursik | |||
Myeolchijeot | Coréia | ||
Nata de Coco | Filipinas | Uma sobremesa gelatinosa feita de água de coco fermentada | |
Nata de Piña | Filipinas | Uma sobremesa gelatinosa feita com suco de abacaxi fermentado | |
Nattō | Japão | Nattō (な っ と う ou 納豆) é um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada com Bacillus subtilis var. natto. Alguns comem no café da manhã. É servido com molho de soja, mostarda karashi e cebola japonesa. Nattō pode ser um gosto adquirido por causa de seu cheiro poderoso, sabor forte e textura viscosa. No Japão, o nattō é mais popular nas regiões orientais, incluindo Kantō, Tōhoku e Hokkaido. | |
Nem chua | Vietnã | Nem chua é um prato de porco fermentado vietnamita, geralmente enrolado ou cortado em tamanhos de mordida. A carne é doce, azeda, salgada e picante. Geralmente é servido com chili , alho e coentro vietnamita . | |
Ngapi | |||
Ogi (fermento de cereal) | |||
Ogiri | |||
Oncom | |||
Palappam | |||
Pesaha Appam | |||
Peuyeum | |||
Picles | Rússia | ||
Podpiwek | Polônia , Lituânia | Refrigerante geralmente feito a partir de grãos de café , lúpulo , fermento , água e açúcar, que passam por fermentação. | |
Poi (comida) | |||
Pon ye gyi | Mianmar (Birmânia) | ||
Pimenta Moida portuguesa moída (Pee-men-tah Mo-ee-dah)
também conhecido como Massa de pimentão (pronuncia-se “mah-ssah de pea-mean-ow”) |
Portugal. Substituto do sal básico nos Açores. Base para muitos pratos portugueses | Pimentão pastor ou pimenta Fresno ou Banana vermelha ou Pimenta Cubanelle Chile ou mesmo pimentão vermelho e sal. A adição de azeite, páprica, vinagre de vinho e alho varia. Lave os pimentões, retire o caule e corte em 1/2, permitindo que os pimentões sequem ao ar. Moa os pimentões com ou 1/3 das sementes moídas, salgue e deixe fermentar por 24-72 horas até a fervura diminuir. Frasco adicionando azeite de oliva sal no topo para melhorar a preservação e o sabor.
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Pulque | Mesoamérica | Uma bebida antiga possivelmente criada pelos olmecas ou toltecas do centro-sul do México. É feito da seiva fermentada da planta Agave Americana e se parece muito com o leite . Durante a época da história mesoamericana , os povos indígenas acreditavam que era uma bebida sagrada e continha poderes divinos quando bebia. Pulque é muito parecido com suas bebidas irmãs, (porém, as mais claras) Tequila e Mezcal . O nome original clássico em nahuatl para a bebida é Iztāc Octli. | |
Puto | Filipinas | Bolos de arroz das Filipinas. Algumas variedades são fermentadas. | |
Rakfisk | |||
Rượu nếp | |||
Ryazhenka | |||
Saeujeot | Coréia | ||
Salame | Itália | ||
Chucrute | Repolho finamente cortado que foi fermentado por várias bactérias lácticas, incluindo Leuconostoc , Lactobacillus e Pediococcus . Tem uma vida útil longa e um sabor ácido distinto , ambos resultantes do ácido láctico que se forma quando a bactéria fermenta os açúcares do repolho. | ||
Şalgam | Turquia | Şalgam é uma bebida popular das cidades de Adana e Mersin, no sul da Turquia. É feito com o suco de pickles de cenoura vermelha, salgado, temperado e aromatizado com nabo aromático (çelem) fermentado em barricas com adição de bulgur moído. | |
Carne de tubarão | A carne de tubarão às vezes é fermentada. | ||
Shiokara | |||
Pasta de camarão (Belacan) | Malásia | Pasta fermentada de camarão | |
Sinki (comida) | |||
Skyr | |||
Smântână | |||
Smetana (laticínios) | |||
Som moo | |||
Repolho azedo | Conserva de vegetais semelhante ao chucrute , com a diferença de que é preparada através da lactofermentação de espigas inteiras de couve (Brassica Oleracea var.capitata), não deixando folhas separadas ou massa ralada. | ||
Nata | Obtido pela fermentação de um creme normal com certos tipos de bactérias lácticas. A cultura bacteriana , que é introduzida deliberada ou naturalmente, azeda e engrossa o creme. Na foto está Smetana . | ||
Leite azedo | |||
Sowans | |||
Molho de soja | Coreia , Japão , China , Taiwan , Filipinas , Indonésia | Na foto está o tradicional molho de soja coreano | |
Ssamjang | Coréia | ||
Tofu fedorento | China, Hong Kong, Taiwan | Tofu Fermentado | |
Iogurte coado | |||
Suan cai | |||
Sumbala | |||
Surströmming | |||
Taba ng Talangka | Filipinas | A ova de caranguejo e a carne de um saco de caranguejos são cuidadosamente retirados e conservados em um único frasco com sal marinho. Tradicionalmente, o número de fêmeas (barriga alinhada em V) e caranguejos 'gays' (barriga alinhada em D) deve sempre ter mais peso do que os caranguejos machos (barriga alinhada em T). Taba ng talangaka é geralmente usado como condimento para realçar o sabor do arroz e de outros frutos do mar. | |
Tapai | |||
Tarhana | |||
Tempeh | Indonésia | Um produto de soja tradicional originalmente da Indonésia que é feito por um processo de cultivo natural e fermentação controlada que liga a soja em uma forma de bolo | |
Tesgüino | |||
Tianjin preservado vegetal | |||
Tianmianjiang | |||
Tibicos | |||
Tsukemono | |||
Tương | |||
Tungrymbai | Meghalaya , Índia | ||
Viili | Escandinávia | ||
Vinagre | |||
Vinho | |||
Pão De Ló De Açúcar Branco | |||
molho Worcestershire | |||
Yakult | Japão | ||
Pasta de soja amarela | |||
Iogurte | Um produto de leite fermentado produzido pela fermentação bacteriana do leite | ||
Molho de pimenta yongfeng | Yongfeng, Condado de Shuangfeng , cidade de Loudi, província de Hunan, China | Molho picante fermentado de Hunan | |
Zha cai | |||
Chakuli pitha | Índia | Uma panqueca frita à base de arroz tradicionalmente feita no estado indiano de Odisha. É feito de arroz fermentado e grama preta | |
Enduri Pitha | Índia | Uma pitha tradicional feita na região norte e centro do estado indiano de Odisha. Uma massa fermentada de arroz e grama preta é cozida no vapor com / sem recheio de coco, açúcar mascavo e pimenta preta. | |
Žinčica | Žinčica (na Eslováquia ), Žinčice (na República Tcheca ), Żentyca (na Polônia ) | Uma bebida feita de soro de leite de ovelha como um subproduto do processo de fabricação do queijo bryndza . |
Queijos fermentados
Veja também
- Fermentação (vinho)
- Microbiologia alimentar
- Lista de produtos fermentados de soja
- Lista de molhos de peixe
- Lista de alimentos em conserva
- Produtos lácteos fermentados
Referências
links externos
- Mídia relacionada a alimentos fermentados no Wikimedia Commons