Lobio - Lobio
 Lobio com salgados de verão e ajika
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| Modelo | Ensopado |
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| Lugar de origem | Georgia |
| Principais ingredientes | Feijão (cozido ou guisado), cebola , alho , folha de laurus , pimenta malagueta , coentro , satureja , feno-grego , nozes , |
Lobio ( georgiano : ლობიო ) é um prato tradicional georgiano de vários tipos de feijão preparado (cozido ou guisado), contendo coentro , nozes , alho e cebola . Existem muitas variedades de lobio, quentes e frias.
História
Diz-se que se originou na Geórgia. Embora o prato possa ser anterior a qualquer divisão das terras em países, a variante mais popular hoje usa feijão vermelho, que é nativo das Américas e introduzido na Geórgia depois de 1500. Como acontece com muitos pratos georgianos, o lobio é picante, mas não necessariamente quente . Uma das receitas tradicionais de lobio não pede pimenta (como fazem outras receitas), mas depende apenas da pimenta-do-reino moída para temperar.
Preparação e ingredientes
Embora existam muitas maneiras de fazer lobio, a mais comum delas é um prato frio chamado lobio nigozit , normalmente feito com feijão vermelho escuro que é cozido e depois amassado com alho, cebola, nozes, coentro, pétalas de calêndula, pimenta malagueta e vinagre e depois marinado durante a noite. Uma versão quente geralmente é feita com feijão branco.
Em outras variedades quentes, o lobio pode conter carne. O feijão era colocado na panela com água e temperos e deixado repousar durante a noite. No dia seguinte, a panela era colocada sobre o fogo ou, se possível, em um pequeno forno exposto, e o feijão cozido lentamente. Nos estágios apropriados, a carne e outros vegetais seriam adicionados para cozinhar. O lobio cozido era servido na panela de barro, junto com um pão achatado.
O Lobio, no seu formato tradicional, progrediu para se tornar uma receita padrão, cujos ingredientes variavam conforme o local em que era cozido.
Veja também
Referências
links externos
- Receita de lobio no site do New York Times, 18/03/1992. Acessado em 12-04-2011