comida local -Local food

O mercado dos fazendeiros de Marylebone em Londres, Reino Unido
Um mapa da produção de trigo (porcentagem média de terra usada para sua produção vezes o rendimento médio em cada célula da grade) em todo o mundo

Alimentos locais são alimentos produzidos a uma curta distância de onde são consumidos, muitas vezes acompanhados por uma estrutura social e uma cadeia de abastecimento diferente do sistema de supermercados de grande escala .

Os movimentos alimentares locais (ou "locavore") visam conectar produtores e consumidores de alimentos na mesma região geográfica, para desenvolver redes alimentares mais autossuficientes e resilientes ; melhorar as economias locais; ou afetar a saúde , o meio ambiente, a comunidade ou a sociedade de um determinado local. O termo também foi estendido para incluir não apenas a localização geográfica do fornecedor e do consumidor, mas também pode ser "definido em termos de características sociais e da cadeia de suprimentos ". Por exemplo, as iniciativas locais de alimentação geralmente promovem práticas agrícolas sustentáveis ​​e orgânicas , embora não estejam explicitamente relacionadas à proximidade geográfica do produtor e do consumidor.

A comida local representa uma alternativa ao modelo alimentar global , que muitas vezes vê a comida percorrer longas distâncias antes de chegar ao consumidor.

História

Nos EUA, o movimento alimentar local remonta ao Ato de Ajuste Agrícola de 1933, que gerou subsídios agrícolas e suporte de preços. O movimento americano contemporâneo remonta às resoluções propostas para as diretrizes de 1981 da Society for Nutrition Education . Em 1994, a cultura pop de Chicago tornou a comida local uma tendência no meio-oeste. Essas resoluções amplamente malsucedidas encorajaram o aumento da produção local para diminuir a perda de terras agrícolas. O programa descrevia "dietas sustentáveis" - um termo então novo para o público americano. Na época, as resoluções foram recebidas com fortes críticas de instituições pró-empresas, mas tiveram um forte ressurgimento de apoio desde 2000.

Em 2008, a lei agrícola dos Estados Unidos foi revisada para enfatizar a nutrição: "fornece vouchers para idosos de baixa renda para uso em mercados de produtos locais e acrescentou mais de US$ 1 bilhão ao programa de frutas e vegetais frescos, que serve lanches saudáveis ​​para 3 milhões de crianças de baixa renda nas escolas".

Definições

Uma oficina de fabricação de queijos com cabras na Maker Faire 2011. A placa declara: "Coma seu CEP !"

Não existe uma definição única de sistemas alimentares locais. As distâncias geográficas entre produção e consumo variam dentro do movimento. No entanto, o público em geral reconhece que "local" descreve o arranjo de comercialização (por exemplo, agricultores que vendem diretamente aos consumidores em mercados de agricultores regionais ou em escolas). As definições podem ser baseadas em limites políticos ou geográficos, ou em distâncias de alimentação . A Lei Americana de Alimentos, Conservação e Energia de 2008 afirma que:

(I) a localidade ou região em que o produto final é comercializado, de modo que a distância total que o produto é transportado seja inferior a 400 milhas da origem do produto; ou
(II) o Estado em que o produto é produzido.

—  HR 2419,

Em maio de 2010, o USDA reconheceu essa definição em um folheto informativo.

As definições estaduais de "local" podem ser incluídas em leis, estatutos, regulamentos ou materiais de programas, no entanto, poucas leis estaduais definem explicitamente os alimentos "locais". A maioria dos estados usa "local" (ou palavras semelhantes como "nativo") nas políticas de aquisição e comercialização de alimentos para significar que o alimento foi produzido naquele estado.

O conceito de "local" também é visto em termos de ecologia , onde a produção de alimentos é considerada sob a perspectiva de uma unidade ecológica básica definida por seu clima, solo, bacia hidrográfica , espécies e agrossistemas locais , unidade também chamada de ecorregião ou bacia alimentar . Assim como as bacias hidrográficas, as bacias de alimentação seguem o processo de origem e destino dos alimentos.

Mercados de alimentos locais contemporâneos

Nos Estados Unidos, as vendas locais de alimentos valeram US$ 1,2 bilhão em 2007, mais que o dobro dos US$ 551 milhões em 1997. Havia 5.274 mercados de agricultores em 2009, em comparação com 2.756 em 1998. Em 2005, havia 1.144 organizações agrícolas apoiadas pela comunidade (CSAs ). Havia 2.095 programas da fazenda para a escola em 2009. Usando métricas como essas, uma organização agrícola e de defesa de alimentos com sede em Vermont, Strolling of the Heifers , publica o Índice Locavore anual, uma classificação dos 50 estados dos EUA mais Porto Rico e o Distrito da Colômbia . No Índice de 2016, os três estados com classificação mais alta foram Vermont, Maine e Oregon, enquanto os três estados com classificação mais baixa foram Nevada, Texas e Flórida.

Já existem sites que visam conectar as pessoas aos produtores locais de alimentos. Eles geralmente incluem um mapa onde os produtores de frutas e vegetais podem localizar sua localização e anunciar seus produtos.

Redes de supermercados também participam da cena gastronômica local. Em 2008, o Walmart anunciou planos de investir US$ 400 milhões em produtos cultivados localmente. Outras redes, como a Wegman's (uma rede de 71 lojas em todo o nordeste), há muito cooperam com o movimento alimentar local. Um estudo recente liderado pelo economista Miguel Gomez descobriu que a cadeia de suprimentos de supermercados geralmente se saía muito melhor em termos de quilômetros de comida e consumo de combustível por quilo em comparação com os mercados de agricultores.

Campanhas locais de alimentação

Campanhas locais de alimentos têm sido bem-sucedidas em apoiar pequenos agricultores locais. Depois de cair por mais de um século, o número de pequenas propriedades aumentou 20% nos seis anos até 2008, para 1,2 milhão, segundo o Departamento de Agricultura.

Lançada em 2009, a campanha de 10% de alimentos locais da Carolina do Norte visa estimular o desenvolvimento econômico, criar empregos e promover as ofertas agrícolas do estado. A campanha é uma parceria entre o Center for Environmental Farming Systems (CEFS), com apoio da NC Cooperative Extension e da Golden LEAF Foundation .

Em 2017, uma campanha foi iniciada na Virgínia pela Common Grains Alliance, espelhando muitos dos esforços da campanha da Carolina do Norte.

Motivações para comer local

As motivações para comer alimentos locais incluem alimentos mais saudáveis, benefícios ambientais e benefícios econômicos ou comunitários. Muitos agricultores locais, a quem os locavores recorrem para obter sua fonte de alimento, usam o método de rotação de culturas ao produzir suas culturas orgânicas. Esse método não apenas ajuda a reduzir o uso de pesticidas e poluentes, mas também mantém o solo em boas condições, em vez de esgotá-lo. Locavores procuram agricultores perto de onde vivem, e isso reduz significativamente o tempo de viagem necessário para que os alimentos cheguem da fazenda à mesa. A redução do tempo de viagem possibilita o transporte da safra ainda fresca, sem o uso de conservantes químicos. A combinação de técnicas agrícolas locais e curtas distâncias de viagem torna mais provável que os alimentos consumidos sejam frescos, um benefício adicional.

Benefícios

Comunidade

A alimentação local pode apoiar objetivos públicos. Pode promover a interação da comunidade, promovendo relações entre agricultores e consumidores. Os mercados de agricultores podem inspirar um comportamento mais sociável, incentivando os compradores a visitarem em grupos. 75% dos compradores em mercados de agricultores chegaram em grupos, em comparação com 16% dos compradores em supermercados. Nas feiras livres, 63% interagiram com um colega comprador e 42% interagiram com um funcionário ou fazendeiro. Áreas mais ricas tendem a ter pelo menos algum acesso a alimentos orgânicos locais , enquanto as comunidades de baixa renda, que na América geralmente têm populações afro-americanas e hispânicas, podem ter pouco ou nenhum e "muitas vezes estão repletas de alimentos ricos em calorias e de baixo -opções alimentares de qualidade", aumentando a crise da obesidade.

Ambiental

Os alimentos locais requerem menos energia para armazenar e transportar, possivelmente reduzindo as emissões de gases de efeito estufa .

Econômico

Os mercados de agricultores criam empregos locais. Em um estudo em Iowa (Hood 2010), a introdução de 152 mercados de agricultores criou 576 empregos, um aumento de US$ 59,4 milhões na produção e um aumento de US$ 17,8 milhões na renda.

nutricional

Uma vez que os alimentos locais percorrem uma distância menor e muitas vezes são vendidos diretamente do produtor ao consumidor, eles podem não exigir tanto processamento ou embalagem quanto outros alimentos que precisam ser transportados por longas distâncias. Se não forem processados, podem conter menos açúcares adicionados ou conservantes. O termo "local" às vezes é sinônimo de práticas sustentáveis ​​ou orgânicas, que também podem fornecer benefícios adicionais à saúde.

Crítica

Milhas de alimentação

Os críticos do movimento de alimentos locais questionam os princípios fundamentais por trás do impulso para comer localmente. Por exemplo, o conceito de que menos "quilômetros de comida" se traduz em uma refeição mais sustentável não foi apoiado por grandes estudos científicos. De acordo com um estudo realizado na Lincoln University, na Nova Zelândia : "Como conceito, as milhas de comida ganharam força na imprensa popular e em certos grupos no exterior. No entanto, esse debate que inclui apenas a distância que a comida percorre é espúrio, pois não considera uso total de energia, especialmente na produção do produto." O movimento locavore foi criticado pelo Dr. Vasile Stănescu, o co-editor sênior da série de livros Critical Animal Studies , como sendo idealista e por não alcançar os benefícios ambientais da alegação de que a redução das milhas de alimentos diminui o número de gases emitidos. . Estudos têm mostrado que a quantidade de gases economizados pelo transporte local, enquanto existente, não tem um impacto significativo o suficiente para ser considerado um benefício. O conceito de Food Miles não considera a agricultura, que é a que mais contribui com as emissões de gases de efeito estufa. Além disso, a estação e o meio de transporte também fazem diferença.

escolha de comida

Um infográfico de Our World In Data enfatizando a importância relativa da escolha de alimentos sobre as emissões do transporte para reduzir as emissões de gases de efeito estufa. As emissões relacionadas ao transporte estão em vermelho.

O único estudo até agora que se concentra diretamente em saber se uma dieta local é ou não mais útil na redução de gases de efeito estufa foi conduzido por Christopher L. Weber e H. Scott Matthews na Carnegie-Mellon . Eles concluíram que "a mudança na dieta pode ser um meio mais eficaz de reduzir a pegada climática relacionada à alimentação de uma família média do que 'comprar produtos locais'". Um post do Our World In Data afirma o mesmo, que a escolha dos alimentos é extremamente mais importante do que as emissões dos transportes. No entanto, um estudo de 2022 sugere que as emissões globais de CO 2 nas milhas alimentares são 3,5 a 7,5 vezes maiores do que o estimado anteriormente , com o transporte respondendo por cerca de 19% das emissões totais do sistema alimentar, embora a mudança para dietas à base de vegetais ainda permaneça substancialmente mais importante. O estudo conclui que "uma mudança para alimentos à base de plantas deve ser associada a itens mais produzidos localmente, principalmente em países ricos".

Impacto ambiental

Numerosos estudos mostraram que os alimentos cultivados localmente e de forma sustentável liberam mais gases de efeito estufa do que os alimentos produzidos em fazendas industriais. A seção "Degradação da terra" do relatório Livestock's Long Shadow das Nações Unidas conclui que " a intensificação - em termos de aumento da produtividade tanto na produção pecuária quanto na agricultura para alimentação animal - pode reduzir as emissões de gases de efeito estufa do desmatamento ". Nathan Pelletier, da Dalhousie University em Halifax, Nova Escócia, descobriu que o gado criado em pastagens abertas libera 50% mais emissões de gases de efeito estufa do que o gado criado em fazendas industriais. Adrian Williams, da Cranfield University, na Inglaterra, descobriu que galinhas criadas ao ar livre e orgânicas têm um impacto 20% maior no aquecimento global do que galinhas criadas em condições de fazendas industriais, e a produção de ovos orgânicos teve um impacto 14% maior no clima do que a produção de ovos de fazendas industriais. .Estudos como o relatório de Christopher Weber sobre distâncias de alimentos mostraram que a quantidade total de emissões de gases de efeito estufa na produção supera em muito as do transporte, o que implica que alimentos cultivados localmente são realmente piores para o meio ambiente do que alimentos produzidos em fazendas industriais.

Viabilidade economica

Embora o locavorismo tenha sido promovido como uma alternativa viável à produção moderna de alimentos, alguns acreditam que isso pode afetar negativamente a eficiência da produção. Como os avanços tecnológicos influenciaram a quantidade de produção das fazendas, a produtividade dos agricultores disparou nos últimos 70 anos. Essas últimas críticas se combinam com preocupações mais profundas de segurança alimentar, citadas nas linhas do padrão histórico de ineficiências econômicas ou de segurança alimentar da agricultura de subsistência que formam o tópico do livro The Locavore's Dilemma do geógrafo Pierre Desrochers e do estudioso de políticas públicas Hiroko Shimizu .

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • McWilliams, James. Apenas comida: onde os locavores erram e como podemos realmente comer com responsabilidade . Nova York: Little, Brown and Company, 2010.
  • Wilk, Richard, ed. Fast Food/Slow Food: A Economia Cultural do Sistema Alimentar Global . Walnut Creek: Altamira Press, 2006.