Cozinha magrebina - Maghrebi cuisine

O cuscuz , aqui servido com legumes, é um dos pratos mais característicos do Magrebe .

A cozinha do Magrebe é a culinária da região do Magrebe , a parte mais noroeste da África ao longo do Mar Mediterrâneo , composta pelos países da Argélia , Líbia , Mauritânia , Marrocos e Tunísia . A região possui um alto grau de diversidade geográfica, política, social, econômica e cultural que influencia sua gastronomia e estilo culinário.

Os pratos mais conhecidos da região incluem cuscuz , pastilla e ensopado de tajine .

Origens

O magreb

A culinária do Magrebe , região ocidental do Norte da África que inclui os quatro países do Marrocos , Argélia , Tunísia e Líbia mais a Mauritânia , país da África Ocidental , é de origem berbere . As cozinhas da Argélia, Tunísia e Líbia também foram influenciadas pela culinária francesa e italiana, respectivamente.

Cozinha

Na cozinha magrebina, os alimentos básicos mais comuns são trigo (para pão khobz e cuscuz ), peixes , frutos do mar , cabra , cordeiro , carne , tâmaras , amêndoas , azeitonas e vários vegetais e frutas .

Como a região é predominantemente muçulmana , geralmente comem-se carnes halal . A maioria dos pratos é temperada.

O uso de leguminosas , nozes , frutas e especiarias é muito proeminente. Limões em conserva com sal ( l'hamd mrakad ) e as chamadas azeitonas "curadas com óleo" são elementos distintivos da culinária.

O prato magrebino mais conhecido no exterior é o cuscuz , feito com sêmola de trigo . O tajine , vasilhame de barro de origem berbere, também é um denominador comum nesta região, embora os pratos e os métodos de preparo variem muito. Por exemplo, um tajine na Tunísia é um prato tipo quiche assado , enquanto no Marrocos é um guisado cozido lentamente . A pastilla é também um importante prato andaluz da região.

Especiarias

As especiarias encontradas na culinária da região são gengibre , pimenta da Jamaica , cominho , açafrão , páprica , cravo , cominho , coentro , pimenta caiena e açafrão . Hortelã fresca , salsa ou coentro também são muito comuns. Misturas de especiarias, como ras el hanout , baharat e pastas de pimenta, como harissa (especialmente na Tunísia ), são usadas com frequência.

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Veja também

Referências

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