Cozinha magrebina - Maghrebi cuisine
A cozinha do Magrebe é a culinária da região do Magrebe , a parte mais noroeste da África ao longo do Mar Mediterrâneo , composta pelos países da Argélia , Líbia , Mauritânia , Marrocos e Tunísia . A região possui um alto grau de diversidade geográfica, política, social, econômica e cultural que influencia sua gastronomia e estilo culinário.
Os pratos mais conhecidos da região incluem cuscuz , pastilla e ensopado de tajine .
Origens
A culinária do Magrebe , região ocidental do Norte da África que inclui os quatro países do Marrocos , Argélia , Tunísia e Líbia mais a Mauritânia , país da África Ocidental , é de origem berbere . As cozinhas da Argélia, Tunísia e Líbia também foram influenciadas pela culinária francesa e italiana, respectivamente.
Cozinha
Na cozinha magrebina, os alimentos básicos mais comuns são trigo (para pão khobz e cuscuz ), peixes , frutos do mar , cabra , cordeiro , carne , tâmaras , amêndoas , azeitonas e vários vegetais e frutas .
Como a região é predominantemente muçulmana , geralmente comem-se carnes halal . A maioria dos pratos é temperada.
O uso de leguminosas , nozes , frutas e especiarias é muito proeminente. Limões em conserva com sal ( l'hamd mrakad ) e as chamadas azeitonas "curadas com óleo" são elementos distintivos da culinária.
O prato magrebino mais conhecido no exterior é o cuscuz , feito com sêmola de trigo . O tajine , vasilhame de barro de origem berbere, também é um denominador comum nesta região, embora os pratos e os métodos de preparo variem muito. Por exemplo, um tajine na Tunísia é um prato tipo quiche assado , enquanto no Marrocos é um guisado cozido lentamente . A pastilla é também um importante prato andaluz da região.
Especiarias
As especiarias encontradas na culinária da região são gengibre , pimenta da Jamaica , cominho , açafrão , páprica , cravo , cominho , coentro , pimenta caiena e açafrão . Hortelã fresca , salsa ou coentro também são muito comuns. Misturas de especiarias, como ras el hanout , baharat e pastas de pimenta, como harissa (especialmente na Tunísia ), são usadas com frequência.
Galeria de imagens
Brik com ovo, atum, cebola e salsa
Méchoui , uma ovelha inteira, assada no espeto
Shakshouka com ovo
Pastilla com carne
Tagine marroquino com pão e chá de menta