Maltodextrina - Maltodextrin

Maltodextrina
Maltodextrin.png
Identificadores
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.029.934 Edite isso no Wikidata
UNII
Propriedades
C 6 n H (10 n +2) O (5 n +1)
Massa molar Variável
Aparência pó branco
Livre solúvel ou facilmente dispersível em água
Solubilidade Ligeiramente solúvel a insolúvel em álcool anidro
Perigos
NFPA 704 (diamante de fogo)
1
1
0
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N verificar  (o que é   ?) VerificaY☒N
Referências da Infobox

A maltodextrina é um polissacarídeo usado como ingrediente alimentar . É produzido a partir de amido vegetal por hidrólise parcial e geralmente é encontrado como um pó higroscópico branco seco por pulverização. A maltodextrina é facilmente digerível, sendo absorvida tão rapidamente quanto a glicose e pode ser moderadamente doce ou quase insípida (dependendo do grau de polimerização ). Ele pode ser encontrado como ingrediente em uma variedade de alimentos processados.

Estrutura

A maltodextrina consiste em unidades de D - glicose conectadas em cadeias de comprimento variável. As unidades de glicose estão principalmente ligadas a ligações glicosídicas α (1 → 4) , como aquela observada no derivado linear do glicogênio (após a remoção da ramificação α1,6). A maltodextrina é tipicamente composta de uma mistura de cadeias que variam de três a 17 unidades de glicose.

As maltodextrinas são classificadas por DE ( equivalente dextrose ) e têm DE entre 3 e 20. Quanto maior o valor de DE, mais curtas as cadeias de glicose, maior a doçura, maior a solubilidade e menor a resistência ao calor. Acima de 20 DE, o código NC da União Europeia o chama de xarope de glicose ; a DE 10 ou inferior, a nomenclatura do código NC aduaneiro classifica as maltodextrinas como dextrinas .

Produção

A maltodextrina pode ser derivada enzimaticamente de qualquer amido. Nos Estados Unidos, esse amido geralmente é milho ; na Europa, é comum o uso de trigo . Na União Europeia , a maltodextrina derivada do trigo está isenta da rotulagem de alérgenos do trigo, conforme estabelecido no Anexo II do Regulamento CE n.º 1169/2011. Nos Estados Unidos, no entanto, não está isento de declaração de alérgeno de acordo com a Lei de Rotulagem de Alergênicos Alimentares e de Proteção ao Consumidor , e seu efeito em uma alegação de livre de glúten voluntária deve ser avaliada caso a caso de acordo com os Alimentos e Política de administração de drogas .

Usos alimentares

A maltodextrina é usada para melhorar a sensação na boca de alimentos e bebidas. Ele também é usado em alguns lanches, como batata frita e carne seca. É usado em manteiga de amendoim "light" para reduzir o teor de gordura, mas manter a textura. Às vezes, a maltodextrina também é ingerida como suplemento dietético por atletas, na forma de pó, pacotes de gel ou bebidas energéticas .

A maltodextrina é usada como um aditivo barato para engrossar produtos alimentícios, como fórmulas infantis . Também é usado como enchimento em substitutos do açúcar e outros produtos. A maltodextrina tem um índice glicêmico que varia de 85 a 105.

Em estudos com animais, há evidências que sugerem que a maltodextrina pode exacerbar a inflamação intestinal.

Outros usos

A maltodextrina é usada como inseticida hortícola tanto no campo quanto em estufas. Não tem ação bioquímica. A sua eficácia baseia-se na pulverização de uma solução diluída sobre os insetos-praga, após o que a solução seca, bloqueia os espiráculos dos insetos e causa a morte por asfixia .

Veja também

Referências

links externos