Festa Imperial Manchu-Han - Manchu–Han Imperial Feast

Festa Imperial Manchu-Han
Festa Imperial Manchu Han Museu de Cultura Alimentar Tao Heung.jpg
Festa Imperial Manchu Han exibida no Museu de Cultura Alimentar Tao Heung
nome chinês
Chinês tradicional 滿漢全席
Chinês simplificado 满汉全席
Nome vietnamita
Alfabeto vietnamita Mãn Hán toàn tịch
Nome coreano
Hangul 만한 전석
Hanja 滿漢全席
Nome japonês
Kanji 満 漢 全席
Kana ま ん か ん ぜ ん せ き

O termo Banquete Imperial Manchu-Han ( chinês simplificado :满汉全席; chinês tradicional :滿漢全席; pinyin : Mǎnhàn quánxí , e também Banquete Manchu-Han Abrangente ) refere-se a um estilo de culinária e um tipo de grande banquete que combinava elementos de Manchu e Han's Cozinha chinesa desenvolvida na dinastia Qing da China (1636–1912). As origens são contestadas, mas no século XIX o estilo popularizou-se e foi emulado nos restaurantes dos séculos XX e XXI.

História

Dinastia Qing

Quando os manchus assumiram o controle da China no século XVII, substituíram os chefs do palácio, em sua maioria de Shandong , por seus próprios cozinheiros manchus . A comida manchu era a comida principal servida no palácio até que o imperador Qianlong convidou chefs notáveis ​​do sul para se juntarem à cozinha do palácio. O novo estilo de cozinhar incluía esses elementos Shandong, sul e Manchu, e resultou no que foi chamado de "banquete Manchu-Chinês" ( Man Han quanxi ). Esse estilo de banquete não era apresentado nos banquetes do palácio, mas logo se tornou moda e, no século XIX, se espalhou por cidades como Cantão e Tianjin.

Outra lenda é que o Imperador Kangxi queria resolver as disputas entre os povos Manchu e Han, então ele deu um banquete durante as celebrações de seu 66º aniversário. O banquete consistia em pratos Manchu e Han, com funcionários de ambos os grupos étnicos participando juntos do banquete.

Preparação

A refeição foi composta por seis banquetes ao longo de três dias com mais de 300 pratos. Ao todo, dizem que foram 196 pratos principais e 124 lanches, para um total de 320 pratos degustados ao longo de três dias. Dependendo de como os pratos são contados com as amostras, no mínimo absoluto havia 108 pratos. A festa foi dividida em banquetes do palácio interno e banquetes externos; apenas a família imperial e funcionários meritórios, incluindo funcionários Han acima da segunda categoria, foram convidados para os banquetes internos do palácio. Um livro do reinado do Imperador Qianlong (1735–1796) fornece uma descrição detalhada da festa e dos pratos e ingredientes.

A refeição

Diz-se que havia "Trinta e duas iguarias", referindo-se a ingredientes exóticos usados ​​para o banquete. As "Oito Guloseimas da Montanha" incluem pratos como corcunda de camelo, patas de urso, cérebros de macaco, lábios de macaco, fetos de leopardo, cauda de rinoceronte e tendões de veado. As “Oito Guloseimas da Terra” incluem várias aves e cogumelos preciosos, e as “Oito Guloseimas do Mar” incluem pepinos do mar secos , barbatana de tubarão , sopa de ninho de pássaro e outros.

Alguns dos pratos:

Utensílios

Os utensílios, assim como a comida, eram luxuosos; a maioria dos utensílios era feita de bronzeware e porcelana finamente trabalhada no formato de muitos animais, projetada com mecanismos para manter os pratos quentes durante toda a refeição. Em geral, os pratos Manchu foram provados primeiro, seguidos pelos pratos Han.

Na cultura popular

A refeição imperial foi reencenada no filme The Chinese Feast , que apresentou um banquete de 108 pratos servidos em seis refeições ao longo de três dias. Os pratos em si envolviam ingredientes exóticos e uma variedade de técnicas culinárias de todas as partes da China Imperial . O drama de televisão Happy Ever After , no anime Cooking Master Boy e a série de televisão My Fair Princess , bem como nos capítulos 106 e 142 do mangá Medaka Box .

Nos tempos modernos, o termo chinês "Manhan Quanxi" pode ser usado como uma expressão idiomática para representar qualquer festa de proporções significativas. A título de exemplo, vários meios de comunicação podem referir-se a um jantar de gala como "Manhan Quanxi", ao passo que na China existem também numerosos concursos de culinária que utilizam o referido nome, embora não se refiram especificamente ao significado original da festa imperial. O nome também é usado extensivamente em nomes de produtos na indústria de alimentos, como o uso evidente como marcas de molhos e macarrão instantâneo por várias empresas.

Uma versão resumida da versão cantonesa da refeição imperial foi retratada em Mister Ajikko , onde a sobremesa: Sobremesa de Tofu com Amêndoa é usada como uma competição contra o especialista no prato: Um monge corrupto no Templo da Cozinha.

Uma inspiração da refeição imperial foi reencenada no Kung Fu Panda Holiday .

Uma versão japonesa fictícia da refeição imperial foi retratada em A Última Receita .

No anime Kore wa Zombi Desu ka? (Inglês: Is This a Zombie? ) A personagem muda Eucliwood Hellscythe, que se comunica escrevendo mensagens, exige que a personagem principal faça seu jantar; em seguida, segue essa demanda exigindo uma "Festa Imperial Manchu".

Réplicas

Tem havido tentativas desde 1720 para replicar o Manhan Quanxi original e no final dos anos 1980, uma certa réplica da refeição foi estimada em mais de um milhão de ienes japoneses. Muitos dos animais usados ​​na refeição são espécies ameaçadas de extinção hoje.

Veja também

Leitura adicional

  • Chang, Michael G. (2017), "12", Of Feasts and Feudatories: The Politics of Commensal Consumption at the Early Kangxi Court , Leiden: Brill, pp. 307-329, ISBN 9789004353459
  • Kuang, Lanlan (2017). "A mídia alimentar emergente da China: promovendo a herança culinária na era global" . Gastronomica . 17 (3): 68–81.

links externos

Referência

  1. ^ a b Isaac Yue (2018). "O Banquete Manchu-Han Abrangente: História, Mito e Desenvolvimento" . Ming Qing Yanjiu . Brill. 22 (1): 93–111. doi : 10.1163 / 24684791-12340022 . Obtido em 2020-01-25 .
  2. ^ Rawski, Evelyn S. Os Últimos Imperadores: Uma História Social das Instituições Imperiais Qing . University of California Press . p. 46 . ISBN 0-520-21289-4.
  3. ^ a b c d Michael Hoover; Lisa Odham Stokes (1999). Cidade em chamas: Cinema de Hong Kong . Verso. pp. 237–238. ISBN 1-85984-203-8.
  4. ^ 红 厨 帽 快车 - 新闻 中心 Arquivado em 23/07/2011 na máquina Wayback
  5. ^ Episódio 57 do Sr. Ajikko (japonês com legendas em chinês)
  6. ^ "A última receita: Kirin no shita no kioku (2017)" . IMDb . 3 de novembro de 2017 . Retirado em 31 de maio de 2018 .
  7. ^ Chang, Jianhua 常 建華, "Sheng Qing Yangzhou de chengshi shenghuo: yi Yangzhou huafang lu wei zhongxin 盛清揚 州 的 城市 生活 : 以 揚州 畫舫 錄 為 中心", em Sheng Qing shehui yu Yangzhou y Feng Feng盛 清 社會 與 揚州 揚州Mingzhu 馮 明珠 (ed.), 227–258, Taipei: Yuanliu chubanshe, 2011.