Manga - Mango

Fruta manga

A manga é uma fruta comestível de caroço produzida pela árvore tropical Mangifera indica que se acredita ter se originado na região entre o noroeste de Mianmar , Bangladesh e o nordeste da Índia . M. indica tem sido cultivada no sul e sudeste da Ásia desde os tempos antigos, resultando em dois tipos distintos de cultivares de manga modernos: o "tipo indiano" e o "tipo sudeste asiático". Outras espécies do gênero Mangifera também produzem frutos comestíveis que também são chamados de "mangas", a maioria dos quais são encontrados na ecorregião Malesian .

Em todo o mundo, existem várias centenas de cultivares de manga. Dependendo da cultivar, a manga varia em tamanho, forma, doçura, cor da casca e cor da polpa que pode ser amarelo claro, dourado, verde ou laranja. A manga é a fruta nacional da Índia , Paquistão e Filipinas , enquanto a mangueira é a árvore nacional de Bangladesh .

Etimologia

A palavra Inglês manga (plural "mangas" ou "manga") originou da palavra Português , manga , do Malay mangga , provavelmente, em última análise, do Tamil homem ( "mango tree") + kay ( "fruto").

Descrição

Close de um galho da mangueira Alphonso carregando flores e frutas imaturas, Deogad (ou Devgad), Maharashtra, Valsad-Gujarat, Índia
Close de flores e frutas imaturas em uma mangueira 'Alphonso'

As mangueiras crescem até 30–40 m (98–131 pés) de altura, com um raio de copa de 10–15 m (33–49 pés). As árvores têm vida longa, pois alguns exemplares ainda frutificam após 300 anos.

Uma pedra de manga
A semente dentro de um caroço de manga

Em solo profundo, a raiz principal desce a uma profundidade de 6 m (20 pés), com raízes alimentadoras abundantes e amplamente distribuídas e raízes de âncora penetrando profundamente no solo. As folhas são perenes , alternadas, simples, com 15–35 cm (5,9–13,8 pol.) De comprimento e 6–16 cm (2,4–6,3 pol.) De largura; quando as folhas são jovens, elas são laranja-rosadas, mudando rapidamente para um vermelho escuro e brilhante, e então verde escuro à medida que amadurecem. As flores são produzidas em panículas terminais de 10–40 cm (3,9–15,7 pol.) De comprimento; cada flor é pequena e branca com cinco pétalas de 5 a 10 mm (0,20 a 0,39 pol.) de comprimento, com uma fragrância suave e doce. Mais de 500 variedades de mangas são conhecidas, muitas das quais amadurecem no verão, enquanto algumas produzem uma safra dupla. O fruto leva de quatro a cinco meses da floração para amadurecer.

Os frutos maduros variam de acordo com a cultivar em tamanho, forma, cor, doçura e qualidade alimentar. Dependendo do cultivar, os frutos são amarelos, laranja, vermelhos ou verdes. O fruto possui um único caroço achatado e oblongo que pode ser fibroso ou peludo na superfície e não se separa facilmente da polpa. Os frutos podem ser um tanto redondos, ovais ou em forma de rim , variando de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pol.) De comprimento e de 140 gramas (5 onças) a 2 kg (5 lb) de peso por fruta individual. A pele é semelhante a couro , cerosa, lisa e perfumada, com cor variando de verde a amarelo, amarelo-laranja, amarelo-vermelho ou rosada com vários tons de vermelho, roxo, rosa ou amarelo quando totalmente madura.

As mangas maduras intactas exalam um cheiro doce e resinoso característico . Dentro da cova com 1–2 mm (0,039–0,079 pol.) De espessura há um forro fino cobrindo uma única semente , com 4–7 cm (1,6–2,8 pol.) De comprimento. As mangas têm sementes recalcitrantes que não sobrevivem ao congelamento e secagem. As mangueiras crescem prontamente a partir de sementes, com maior sucesso de germinação quando as sementes são obtidas de frutos maduros.

Domesticação e cultivo

Acredita-se que as mangas tenham se originado da região entre o noroeste de Mianmar , Bangladesh e o nordeste da Índia . A manga é considerada um anacronismo evolutivo , pelo qual a dispersão das sementes já foi realizada por uma forrageadora evolucionária extinta , como um mamífero da megafauna .

'Carabao' , uma típica cultivar de manga poliembrionária do "tipo do sudeste asiático"

De seu centro de origem, as mangas divergiram em duas populações geneticamente distintas: o grupo subtropical de índios e o grupo tropical do sudeste asiático. O grupo indiano é caracterizado por ter frutas monoembrionadas , enquanto o grupo do sudeste asiático é caracterizado por frutas poliembrionadas .

Anteriormente, acreditava-se que as mangas se originaram de um único evento de domesticação no sul da Ásia antes de se espalharem para o sudeste da Ásia , mas um estudo de 2019 não encontrou evidências de um centro de diversidade na Índia. Em vez disso, identificou uma diversidade genética única mais alta em cultivares do sudeste asiático do que em cultivares indianas, indicando que as mangas podem ter sido domesticadas originalmente no sudeste da Ásia antes de serem introduzidas no sul da Ásia. No entanto, os autores também alertaram que a diversidade em mangas do sudeste asiático pode ser o resultado de outras razões (como a hibridização interespecífica com outras espécies de Mangifera nativas da ecorregião da Malásia ). No entanto, a existência de duas populações genéticas distintas também identificadas pelo estudo indica que a domesticação da manga é mais complexa do que se supunha anteriormente e, pelo menos, indicaria múltiplos eventos de domesticação no Sudeste Asiático e no Sul da Ásia.

'Langra' , uma típica cultivar de manga monoembrionária do "tipo indiano"

Da Ásia tropical, as mangas foram introduzidas na África Oriental por comerciantes árabes e persas entre os séculos IX e X. O viajante marroquino do século 14, Ibn Battuta, relatou isso em Mogadíscio . Ele se espalhou ainda mais em outras áreas ao redor do mundo durante a Era Colonial . O Império Português espalhou a manga de sua colônia em Goa para a África Oriental e Ocidental . Da África Ocidental, eles o introduziram no Brasil entre os séculos 16 e 17. Do Brasil, espalhou-se para o norte para o Caribe e leste do México em meados do século XVIII. O Império Espanhol também introduziu mangas diretamente das Filipinas ao oeste do México por meio dos galeões de Manila, pelo menos desde o século XVI. As mangas só foram introduzidas na Flórida em 1833.

A manga é agora cultivada na maioria dos climas tropicais sem geadas e subtropicais mais quentes. É cultivado extensivamente no sul da Ásia , sudeste da Ásia , leste e oeste da África , nas Américas tropicais e subtropicais e no Caribe . A manga também é cultivada na Andaluzia , Espanha (principalmente na província de Málaga ), já que seu clima subtropical costeiro é um dos poucos lugares na Europa continental que permite o crescimento de plantas tropicais e árvores frutíferas. As Ilhas Canárias são outro importante produtor espanhol da fruta. Outros cultivadores menores incluem a América do Norte (no sul da Flórida e no Vale Coachella da Califórnia ), Havaí e Austrália .

Muitas cultivares comerciais são enxertadas no porta-enxerto resistente ao frio da cultivar de manga Gomera-1 , originária de Cuba. Seu sistema radicular está bem adaptado ao clima costeiro mediterrâneo. Muitas das mais de 1.000 cultivares de manga são facilmente cultivadas usando mudas enxertadas, variando da "manga com terebintina" (assim chamada por seu forte sabor de terebintina ) até o Coração de Bullock. Variedades anãs ou semi-anãs servem como plantas ornamentais e podem ser cultivadas em recipientes. Uma grande variedade de doenças pode afetar as mangas.

Um avanço importante no cultivo da manga é o uso de nitrato de potássio e ethrel para induzir o florescimento nas mangas. A descoberta foi feita pelo horticultor filipino Ramon Barba em 1974 e foi desenvolvida a partir do método tradicional único de induzir o florescimento da manga usando fumaça nas Filipinas. Isso permitiu que as plantações de manga induzissem a floração e frutificação regulares durante todo o ano. Anteriormente, as mangas eram sazonais, porque floresciam apenas a cada 16 a 18 meses. O método agora é usado na maioria dos países produtores de manga.

Cultivares

Existem muitas centenas de cultivares de manga com nomes . Em pomares de manga , várias cultivares são frequentemente cultivadas a fim de melhorar a polinização. Muitos cultivares desejados são monoembrionados e devem ser propagados por enxerto ou não se reproduzem corretamente . Uma cultivar monoembrionária comum é a 'Alphonso' , importante produto de exportação, considerado "o rei das mangas".

Cultivares que se destacam em um clima podem falhar em outro. Por exemplo, cultivares indianas como 'Julie', uma cultivar prolífica na Jamaica , requerem tratamentos anuais com fungicidas para escapar da doença fúngica letal antracnose na Flórida. As mangas asiáticas são resistentes à antracnose.

O mercado mundial atual é dominado pela cultivar 'Tommy Atkins' , uma muda de 'Haden' que frutificou pela primeira vez em 1940 no sul da Flórida e foi inicialmente rejeitada comercialmente por pesquisadores da Flórida. Produtores e importadores em todo o mundo adotaram a cultivar por sua excelente produtividade e resistência a doenças, prazo de validade , transportabilidade, tamanho e cor atraente. Embora a cultivar Tommy Atkins seja comercialmente bem-sucedida, outras cultivares podem ser preferidas pelos consumidores por causa do prazer alimentar, como a Alphonso.

Geralmente, as mangas maduras têm uma casca laranja-amarelada ou avermelhada e são suculentas para comer, enquanto as frutas exportadas costumam ser colhidas enquanto não amadurecem com as cascas verdes. Embora produzam etileno durante o amadurecimento, as mangas exportadas não amadurecidas não têm a mesma suculência ou sabor que as frutas frescas.

Produção de manga * - 2019
País (Milhões de toneladas )
 Índia 25,6
 Indonésia 3,3
 China 2,4
 México 2,4
 Paquistão 2,3
 Brasil 2.0
Mundo 55,9
* inclui mangostões e goiabas reportados ao FAOSTAT
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Produção

Em 2019, a produção global de manga (relatório inclui mangostões e goiaba ) foi de 56 milhões de toneladas , liderada pela Índia com 46% (26 milhões de toneladas) do total mundial (ver tabela). Quase metade das mangas do mundo são cultivadas apenas na Índia, com a segunda maior fonte sendo a Indonésia . Embora a Índia seja o maior produtor de manga, responde por menos de 1% do comércio internacional de manga; A Índia consome a maior parte de sua produção.

Outros grandes países produtores de manga em tonelagem total produzida em 2020 são Tailândia , Indonésia , Paquistão , México , Brasil , Bangladesh , Nigéria e Filipinas .

No atacado, o preço das mangas varia de acordo com o tamanho, a variedade e outros fatores. O preço FOB informado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para todas as mangas importadas para os EUA variou de aproximadamente US $ 4,60 (preço médio baixo) a $ 5,74 (preço alto médio) por caixa (4 kg / caixa) durante 2018.

Uso culinário

As mangas são geralmente doces, embora o sabor e a textura da polpa variem entre os cultivares; alguns, como o Alphonso , têm textura macia, carnuda e suculenta, semelhante a uma ameixa madura , enquanto outros, como o Tommy Atkins , são mais firmes, como o melão ou o abacate , com textura fibrosa.

A casca da manga verde, em conserva ou cozida pode ser comida, mas pode causar dermatite de contato nos lábios, gengiva ou língua em pessoas suscetíveis.

Cozinha

Manga
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 250 kJ (60 kcal)
15 g
Açúcares 13,7
Fibra dietética 1,6 g
0,38 g
0,82 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
7%
54 μg
6%
640 μg
23 μg
Tiamina (B 1 )
2%
0,028 mg
Riboflavina (B 2 )
3%
0,038 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,669 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
4%
0,197 mg
Vitamina B 6
9%
0,119 mg
Folato (B 9 )
11%
43 μg
Colina
2%
7,6 mg
Vitamina C
44%
36,4 mg
Vitamina E
6%
0,9 mg
Vitamina K
4%
4,2 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
1%
11 mg
Cobre
6%
0,111 mg
Ferro
1%
0,16 mg
Magnésio
3%
10 mg
Manganês
3%
0,063 mg
Fósforo
2%
14 mg
Potássio
4%
168 mg
Selênio
1%
0,6 μg
Sódio
0%
1 mg
Zinco
1%
0,09 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 83,5 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

As mangas são amplamente utilizadas na culinária. Mangas azedas verdes são usadas em chutneys (ver chutney de manga ), pickles , daals e outros acompanhamentos na culinária bengali . Uma bebida de verão chamada aam panna vem das mangas. A polpa de manga transformada em geleia ou cozida com gramíneas vermelhas e pimentões verdes pode ser servida com arroz cozido. Mango lassi é popular em todo o Sul da Ásia, preparado pela mistura de mangas maduras ou polpa de manga com leitelho e açúcar. As mangas maduras também são usadas para fazer curries. Aamras é um suco espesso popular feito de manga com açúcar ou leite e é consumido com chapatis ou pooris . A polpa da manga madura também é utilizada para a confecção de uma geléia chamada mangada . Andhra aavakaaya é um pickle feito de manga crua, verde, carnuda e azeda, misturada com pimenta em pó, sementes de feno-grego , mostarda em pó , sal e óleo de amendoim . A manga também é usada em Andhra Pradesh para fazer preparações dahl . Os gujaratis usam manga para fazer chunda (uma iguaria de manga ralada doce e picante).

As mangas são usadas para fazer murabba (conservas de frutas), muramba (uma iguaria doce de manga ralada), amchur (manga verde seca e em pó) e picles, incluindo um picles de óleo de mostarda picante e álcool. As mangas maduras são freqüentemente cortadas em camadas finas, dessecadas , dobradas e depois cortadas. Essas barras são semelhantes às barras de goiaba desidratada disponíveis em alguns países. A fruta também é adicionada a produtos à base de cereais, como muesli e granola de aveia . As mangas são frequentemente preparadas carbonizadas no Havaí.

Mangas verdes verdes são comumente consumidas com molho de peixe , vinagre, molho de soja ou com uma pitada de sal (simples ou picante) na maior parte do Sudeste Asiático - uma combinação geralmente conhecida como "salada de manga" em inglês.

Nas Filipinas , a manga verde também é consumida com bagoong ( peixe salgado ou pasta de camarão ). O float de manga e o bolo de manga , que usam fatias de manga madura, também são populares nas Filipinas. Tiras secas de manga doce e madura (às vezes combinadas com tamarindo sem sementes para formar o mangorind ) também são populares. As mangas podem ser usadas para fazer sucos, néctar de manga e como condimento e ingrediente principal em sorvetes de manga e sorbetes .

A manga é usada para fazer sucos , smoothies , sorvetes , barras de frutas, raspados , aguas frescas , tortas e molho de pimenta doce , ou misturada com chamoy , uma pasta de pimenta doce e picante. É popular em um palito embebido em pó de pimenta quente e sal ou como ingrediente principal em combinações de frutas frescas. Na América Central, a manga é consumida verde misturada com sal, vinagre , pimenta-do-reino e molho picante, ou madura em várias formas.

Pedaços de manga podem ser amassados ​​e usados ​​como cobertura no sorvete ou misturados com leite e gelo como milkshakes . O arroz glutinoso doce é aromatizado com coco e servido com fatias de manga como sobremesa. Em outras partes do Sudeste Asiático, as mangas são salpicadas com molho de peixe e vinagre de arroz . A manga verde pode ser usada na salada de manga com molho de peixe e camarão seco . Manga com leite condensado pode ser usada como cobertura para gelo picado .

Constituintes alimentares

Uma manga crua contém 84% de água, 15% de carboidratos , 1% de proteína e gordura desprezível (tabela).

Nutrientes

O valor da energia por porção de 100 g (3,5 oz) de manga comum é 250 kJ (60 kcal). A manga fresca contém apenas vitamina C e folato em quantidades significativas do valor diário de 44% e 11%, respectivamente (tabela).

Fitoquímicos

Principais sabores químicos de manga 'Alphonso' da Índia

Vários fitoquímicos estão presentes na casca e na polpa da manga , como o triterpeno , lupeol . Os pigmentos de casca de manga em estudo incluem carotenóides , como o composto pró - vitamina A , beta-caroteno , luteína e alfa-caroteno , e polifenóis , como quercetina , caempferol , ácido gálico , ácido caféico , catequinas e taninos . A manga contém um xantonóide exclusivo chamado mangiferina .

O conteúdo fitoquímico e de nutrientes parece variar entre os cultivares de manga . Até 25 carotenóides diferentes foram isolados da polpa da manga, o mais denso dos quais foi o beta-caroteno, responsável pela pigmentação amarelo-laranja da maioria das cultivares de manga. As folhas de manga também possuem um teor significativo de polifenóis, incluindo xantonóides , mangiferina e ácido gálico.

O pigmento euxantina , conhecido como amarelo indiano , costuma ser produzido a partir da urina de bovinos alimentados com folhas de manga; a prática é descrita como tendo sido proibida em 1908 por causa da desnutrição do gado e possível envenenamento por urushiol . Essa suposta origem da euxantina parece depender de uma única fonte anedótica, e os registros legais indianos não proíbem tal prática.

Sabor

O sabor dos frutos da manga é conferido por vários produtos químicos orgânicos voláteis pertencentes principalmente às classes de terpeno , furanona , lactona e éster . Diferentes variedades ou cultivares de manga podem ter sabor composto por diferentes produtos químicos voláteis ou mesmos produtos químicos voláteis em diferentes quantidades. Em geral, as cultivares de manga do Novo Mundo são caracterizadas pela predominância de δ-3-careno, um aromatizante monoterpeno; enquanto que a alta concentração de outros monoterpenos, como (Z) -ocimeno e mirceno, bem como a presença de lactonas e furanonas, é a característica única dos cultivares do Velho Mundo . Na Índia, 'Alphonso' é uma das cultivares mais populares. Na manga 'Alphonso', as lactonas e furanonas são sintetizadas durante o amadurecimento; enquanto os terpenos e os outros aromatizantes estão presentes tanto nos frutos em desenvolvimento (imaturos) quanto nos que estão amadurecendo. O etileno , um hormônio relacionado ao amadurecimento bem conhecido por estar envolvido no amadurecimento dos frutos da manga, também provoca mudanças na composição do sabor dos frutos da manga quando da aplicação exógena. Em contraste com a enorme quantidade de informações disponíveis sobre a composição química do sabor da manga, a biossíntese desses produtos químicos não foi estudada em profundidade; apenas um punhado de genes que codificam as enzimas das vias biossintéticas do sabor foram caracterizados até agora.

Potencial para dermatite de contato

O contato com os óleos das folhas, caules, seiva e pele da manga pode causar dermatite e anafilaxia em indivíduos suscetíveis. Aqueles com história de dermatite de contato induzida por urushiol (um alérgeno encontrado na hera venenosa , carvalho venenoso ou sumagre venenoso ) podem ter maior risco de dermatite de contato em manga. Outros compostos da manga potencialmente responsáveis ​​pela dermatite ou reações alérgicas incluem a mangiferina . Podem ocorrer reações cruzadas entre os alérgenos da manga e o urushiol. Indivíduos sensibilizados podem não conseguir comer mangas descascadas ou beber suco de manga com segurança.

Quando as mangueiras estão florescendo na primavera, as pessoas locais com alergias podem sentir dificuldade para respirar, coceira nos olhos ou inchaço facial, mesmo antes que o pólen das flores se espalhe pelo ar. Nesse caso, o irritante provavelmente é o óleo essencial vaporizado das flores. Durante a estação primária de amadurecimento das mangas, o contato com partes da planta da manga - principalmente seiva , folhas e casca da fruta - é a causa mais comum de dermatite vegetal no Havaí.

Cultura significante

Uma imagem de Ambika sob uma mangueira na Caverna 34 das Cavernas de Ellora

A manga é a fruta nacional da Índia. É também a árvore nacional de Bangladesh. Na Índia, a colheita e venda de mangas ocorre durante o período de março a maio e isso é coberto anualmente por agências de notícias.

A manga tem um contexto tradicional na cultura do sul da Ásia. Em seus decretos , o imperador Mauryan Ashoka faz referência ao plantio de árvores frutíferas e sombreadas ao longo das estradas imperiais:

"Nas estradas, árvores banyan foram plantadas por mim, (para que) pudessem oferecer sombra para o gado e os homens, (e) mangueiras foram plantadas."

Na Índia medieval, o poeta indo-persa Amir Khusrow chamou a manga de " Naghza Tarin Mewa Hindustan" - "a fruta mais bela do Hindustão". As mangas foram apreciadas na corte do sultão de Delhi Alauddin Khijli , e o Império Mughal gostava especialmente das frutas: Babur elogia a manga em seu Babarnameh , enquanto Sher Shah Suri inaugura a criação da variedade Chaunsa após sua vitória sobre o imperador Mughal Humayun. O patrocínio mogol à horticultura levou à enxertia de milhares de variedades de manga, incluindo a famosa Totapuri , que foi a primeira variedade a ser exportada para o Irã e a Ásia Central. Akbar (1556–1605) disse ter plantado um pomar de manga de 100.000 árvores em Lakhi Bagh em Darbhanga , Bihar, enquanto Jahangir e Shah Jahan ordenaram o plantio de pomares de manga em Lahore e Delhi e a criação de sobremesas à base de manga.

A deusa Jain, Ambika, é tradicionalmente representada sentada sob uma mangueira. As flores de manga também são usadas na adoração da deusa Saraswati . Folhas de manga são usadas para decorar arcos e portas em casas indianas e durante casamentos e celebrações como Ganesh Chaturthi . Motivos de manga e paisleys são amplamente usados ​​em diferentes estilos de bordados indianos e são encontrados em xales da Caxemira , Kanchipuram e saris de seda . Em Tamil Nadu , a manga é referida como uma das três frutas reais, junto com a banana e a jaca , por sua doçura e sabor. Essa tríade de frutas é conhecida como ma-pala-vazhai . O poeta sânscrito clássico Kālidāsa cantou os louvores das mangas.

As mangas foram popularizadas na China durante a Revolução Cultural como símbolos do amor do presidente Mao Zedong pelo povo.

Veja também

  • Achaar , pickles do sul da Ásia, geralmente contendo manga e limão
  • Amchoor , pó de manga
  • Mangifera caesia , uma espécie relacionada também amplamente cultivada por seus frutos no sudeste da Ásia
  • Mangostão , uma fruta não relacionada com um nome semelhante
  • Cochonilha de manga
  • Mango picles - Mangai-oorkai (manga-achar), do sul da Índia hot mango pickle

Referências

Leitura adicional

links externos