Carne reconstituída - Reconstituted meat
Uma carne reconstituída , pasta de carne ou carne emulsificada é um produto de carne liquefeito que contém menos gorduras, pigmentos e menos mioglobina do que carnes escuras não processadas . A pasta de carne é mais maleável do que carnes escuras e facilita o processo de distribuição da carne, pois podem ser usados encanamentos .
A pasta de carne não é destinada à venda para consumo geral; em vez disso, é usado como suplemento de carne em produtos alimentícios para humanos, como nuggets de frango e alimentos para animais domésticos. Aves são uma pasta comum de carne. Carne de vaca e porco também são usadas.
Propriedades e produção
As características da carne escura de aves; como sua cor, baixa plasticidade e alto teor de gordura; são causadas pela mioglobina , um composto químico pigmentado encontrado no tecido muscular que é frequentemente usado. Como as aves domésticas raramente voam, os músculos do peito contêm pouca mioglobina e parecem brancos. A carne escura com alto teor de mioglobina é menos útil na indústria, especialmente em fast food , porque é difícil de moldar em formas. O processamento de carne escura em pasta torna-a mais parecida com a carne branca, mais fácil de preparar.
A carne é primeiro moída finamente e misturada com água. A mistura é então usada em uma centrífuga ou com um emulsificante para separar as gorduras e a mioglobina do músculo. O produto é então deixado assentar em três camadas: carne, excesso de água e gordura. A carne liquefeita restante é então congelada rapidamente e embalada.