Comida de rua mexicana - Mexican street food

Vendedores ambulantes em Leon, Guanajuato

A comida de rua mexicana , chamada de antojitos (literalmente "pequenos desejos"), é preparada por vendedores ambulantes e em pequenos mercados tradicionais no México . Alimentos de rua incluem tacos , tamales , gorditas , quesadillas , empalmes , tostadas , chalupa , elote , tlayudas , cemita , pambazo , empanada , nachos , chilaquiles , fajita e tortas , bem como frutas frescas, vegetais, bebidas e sopas como menudo , pozole e pancita . A maioria está disponível de manhã e à noite, já que o meio da tarde é a hora da principal refeição formal do dia.

O México tem uma das culturas de comida de rua mais extensas da América Latina , e a Forbes nomeou a Cidade do México como uma das principais cidades do mundo para comer na rua.

Definição

No espanhol mexicano , os fast foods preparados nas ruas e nas barracas do mercado são chamados de antojitos (literalmente "pequenos desejos") porque são tipicamente alimentos que não são consumidos em uma refeição formal, especialmente na refeição principal do dia, a comida , que é servido no meio da tarde. No entanto, existem exceções. Alimentos de rua são mais fáceis de encontrar no início da manhã e depois à noite e tarde da noite. Eles estão menos disponíveis, especialmente fora da Cidade do México, no meio da tarde. A maior parte desses alimentos é baseada em produtos derivados do milho. A melhor comida de rua é freqüentemente encontrada dentro e ao redor dos mercados e nas paradas de transporte público. Também é encontrado em mercados de rua chamados "mercado sobre ruedas" ou na Cidade do México e perto de áreas tianguis . Um tianguis notável com comida é o da Colonia Nápoles, bairro da metade do século, que ocorre no domingo. Outras áreas da Cidade do México conhecidas por sua comida de rua são o mercado de San Pedro de los Pinos , o Mercado San Juan Arcos de Belen, a Calle López no centro histórico e o Mercado de Antojitos ("mercado de comida de rua") em Coyoacán . Os turistas no México tendem a evitar a comida de rua por questões de saúde e saneamento. Como resultado, eles perdem muito do melhor da culinária mexicana. Um indicador que sugere comida segura é uma barraca lotada. Os habitantes locais tendem a saber o que é bom, e ocupado indica que a comida não está à mesa. Também é melhor se o cozinheiro não estiver lidando com o dinheiro.

Uma barraca de taco em Tacubaya , Cidade do México

Na América Latina, o México tem uma das mais extensas culturas de comida de rua, com cerca de 43% da população acreditando que não é prejudicial e cerca de 58% comendo na rua pelo menos uma vez por semana. A comida mexicana foi nomeada pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade, e a Forbes nomeou a Cidade do México como uma das dez cidades mais populares do mundo em comida de rua. A comida de rua e de mercado teve um impacto significativo na alta gastronomia no México, com restaurantes de luxo servindo muitos dos mesmos alimentos que nas ruas, às vezes modificados e às vezes não. Também teve influência no exterior, especialmente nos Estados Unidos, onde o chef de Houston, Hugo Ortega, e o chef de Chicago, Rick Bayless, publicaram livros dedicados à comida de rua mexicana. Os chefs vêm ao México para investigar a culinária local, já que a comida mexicana em geral se torna mais apreciada. Isso inclui comida de rua. Nos Estados Unidos, a comida de rua mexicana pode ser encontrada em pequenos restaurantes com serviço de balcão e a variedade exigida vai além do Tex-Mex e vai para a comida regional do México. Com mais de 100 anos de história da comida de rua ao estilo mexicano, Los Angeles é conhecida por suas lanchonetes de comida de rua, que servem tacos, tortas , quesadillas e muito mais. Os tacos estão para Los Angeles assim como a salsicha está para Chicago e os cheesesteaks estão para a Filadélfia. Esses tacos podem seguir as receitas tradicionais do México ou ser muito criativos. É o lar de uma série de caminhões chamados Kogi , que se tornou famosa por sua mistura incomum de comida coreana e mexicana . A Universidade da Califórnia, em Los Angeles, realizou uma conferência sobre comida de rua mexicana, onde se distinguiu do fast food típico por considerações culturais.

Tipos

Tacos com carnitas em Los Angeles

Tacos

O taco é a comida de rua mexicana mais conhecida e popular, e a primeira a ser adotada ao norte da fronteira com os Estados Unidos. Um taco é simplesmente uma tortilha dobrada com algum tipo de recheio. Os recheios de tacos de rua mexicanos variam de uma região para outra. A maioria dos tacos é feita com tortilhas de milho, exceto no extremo norte do país, onde as tortilhas de farinha de trigo dominam. As tortilhas usadas nos tacos mexicanos são macias, embora o taco inteiro possa ser frito, o que se chama "dourado". O taco tem suas origens no período pré-hispânico, quando outros alimentos eram consumidos com tortilhas, usadas como concha. O taco moderno se desenvolveu nas áreas rurais do México quando as esposas traziam para os campos as refeições dos maridos embrulhadas em tortilhas. Os tacos chegaram à cidade quando as barracas começaram a vender alimentos conhecidos dos muitos camponeses que migraram para eles no século XX. Isso é especialmente verdadeiro para a Cidade do México, que oferece especialidades de taco de quase todas as regiões do país. O taco supera as barreiras sociais e econômicas na medida em que todos no país o comem, levando-o a ser considerado "o mais democrático dos alimentos mexicanos".

Taco al pastor carne no espeto

Os recheios para tacos variam muito e a maioria dos vendedores de tacos tem uma especialidade, os mais conhecidos são al pastor e bistek. Há também tacos para pessoas mais aventureiras, cheios de olhos, cérebro ou língua de boi. Os vendedores de taco distinguem-se normalmente dos outros vendedores ambulantes de comida por terem um grande bloco de madeira denominado tronco, no qual a carne e outros recheios são picados com um cutelo. As guarnições variam, mas geralmente incluem cebola picada, coentro , vários molhos, cebolinha grelhada e fatias de limão. Muitas variedades de taco estão geralmente disponíveis apenas de manhã ou à tarde. Os tacos encontrados com mais frequência nas horas da manhã incluem tacos de canasta e aqueles com barbacoa ou cabeza de res (lit. cabeça de boi). Os tacos de canasta são os únicos que não são preparados na hora. São tortilhas com recheios de batata / chouriço , torresmo, feijão e picadillo (carne moída condimentada), depois cozidos no vapor e embrulhados para aquecer e transportados no cesto. Barbacoa é carne assada no caroço. É mais comumente encontrado no centro do país, onde a carne preferida é o carneiro. No norte do país, existe uma versão feita com carne bovina. Os cabeza de res são feitos de carne e outras partes de um boi, mais comumente encontrados em Sonora , na região de Bajío e na Cidade do México. Os vendedores desse tipo de tacos geralmente esgotam e fecham ao meio-dia. À tarde, fora da Cidade do México, os tacos geralmente não estão disponíveis até o final do dia. No final da tarde até tarde da noite (especialmente nos fins de semana) outras barracas de tacos abrem com uma seleção diferente. Trata-se principalmente de carnes grelhadas, fritas ou cozidas no vapor. Um famoso taco noturno na área da Cidade do México é o tacos al pastor (tacos estilo pastor). Eles são uma adaptação da carne cozida no espeto do Oriente Médio, introduzida por imigrantes libaneses. No entanto, a carne é porco e o tempero é uma pimenta, cebola e abacaxi. Outras variedades de taco incluem tacos de guisado ou tacos de cazuela, que são recheados com carne ou vegetais em um molho. As fritangas são tacos com carne frita como a linguiça. Carnitas é carne de porco cozida em banha temperada com casca de laranja. Originalmente era uma especialidade de Michoacán e Jalisco , mas agora pode ser encontrada na maior parte do centro do país e também em outras partes do país. O taco grelhado mais conhecido é a carne asada, originária de Sonora. É carne grelhada no carvão, originalmente algaroba . Estes são servidos com cebolas verdes grelhadas e dependendo da região servidos com farinha ou tortilhas de milho. Os tacos de peixe são uma especialidade da Baja California e da costa do Pacífico. Eles também se tornaram muito populares em partes dos Estados Unidos. Codzitos são pequenos tacos populares na Península de Yucatán , que são presos com palitos e depois fritos. As flautas , também chamadas de taquitos ou tacos dourados, são semelhantes aos tacos porque são recheadas, mas depois enroladas e fritas. Eles são servidos com creme, molho e vegetais como alface, tomate e cebola.

Tamales

Vendedor de tamale em Colonia Obrera, na Cidade do México

Os tamales são uma das comidas de rua mais populares do mundo. Apresentam recheio e são embrulhados em massa masa à base de milho e cozidos no vapor em cascas de milho. Os tamales vêm em versões doces e salgadas, alguns picantes e outros insípidos. As versões com carne de porco ou frango com molho de molho ou mole são as mais populares, junto com uma versão chamada 'rajas', que são tiras de pimenta poblano e queijo. É um dos alimentos de rua mais seguros para os novatos experimentar, pois é cozido e guardado em uma cuba a vapor enquanto é vendido. Corundas são uma variedade de tamale em Michoacán em forma de triângulo envolto em folhas de talo de milho. Podem ser consumidos sozinhos, com salsa ou como acompanhamento de uma refeição. A versão Chiapas do pamonha tem um sabor distinto, muitas vezes contendo ingredientes como pibil, molho de toupeira, cenoura, grãos de milho, ovo, passas, amêndoas (as nacatamales locais , uma versão regional da conhecida versão nicaraguense), uma versão com a erva regional chipilín com frango ou queso blanco e versões embrulhadas em folha de bananeira. Muitas vezes são vendidos por vendedores em triciclos feitos especialmente para vendedores ambulantes. Uchepos são tamales feitos com milho fresco, geralmente feitos em Michoacán nos meses de julho e agosto.

Camotes

Os camotes são um alimento tradicional presente no centro e sul do México. Esta comida de rua mexicana está intimamente relacionada com o feriado Dia de Muertos, ou Dia dos Mortos. Por causa dos laços estreitos com um feriado tão central, o Camote é muito importante para a cultura do povo mexicano. Camotes são uma batata-doce cozida sob pressão servida individualmente a cada cliente. Tradicionalmente, o Camote é uma batata-doce cozida sob pressão coberta com leite condensado, temperada com pimenta, canela ou geleia de morango. Os vendedores de Camotes se diferenciam pelo apito muito barulhento e agudo criado pelo carrinho em que cozinham as batatas. É possível caminhar pelas ruas da Cidade do México e saber onde um vendedor de Camote estava localizado a alguns quarteirões de distância. Apesar de ser uma comida de rua tradicional mexicana, o Camote está localizado principalmente na Cidade do México ou em torno de outras metrópoles.

Alimentos adicionais

Existem outras comidas de rua feitas com tortilhas. As tostadas são tortilhas planas e duras, fritas ou secas, nas quais são colocadas uma variedade de coberturas, como frango desfiado, porco, vaca, marisco, queijo e molho. Quesadillas são derivadas da palavra espanhola para queijo, queso , e se referem a uma tortilha dobrada ao meio e recheada com queijo e possivelmente outros ingredientes como carne picante, cogumelos, tiras de pimenta e muito mais. O tipo de queijo usado geralmente varia de acordo com a região e, em algumas áreas, o queijo nem mesmo é usado, a menos que seja solicitado. Empalmes são três tortilhas de milho empilhadas com feijão, uma espécie de carne ou guisado típicos do estado de Nuevo León . Conhecidas como 'sincronizadas', a palavra espanhola para sincronizadas, são duas tortilhas de milho com recheio de carne e queijo e torradas de cada lado até o queijo derreter. 'Gringas', como gíria para pessoas com tons de pele mais claros, são semelhantes a quesadillas ou sincronizadas mas feitas com tortilla de farinha, daí o nome. Tlayudas são grandes tortilhas secas cobertas com feijão e outros ingredientes semelhantes a uma pizza ou tostada grande popular no estado de Oaxaca .

Gordita recheado

Existem comidas de rua que usam a mesma massa de milho usada para fazer tortilhas, mas em preparações diferentes. As gorditas podem ser encontradas em quase todas as partes do país. Eles são muito espessas tartes de massa de milho frito em óleo ou cozinhados numa comal (um tradicional chapa ). Após o cozimento, eles são divididos e recheados com uma variedade de ingredientes. Existe uma versão com massa de farinha disso em Coahuila . Bocoles são pequenas gorditas redondas populares em Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz e San Luis Potosí . Após o cozimento, são divididos e recheados com ingredientes como queijo, picadillo, molho, feijão ou ovos cozidos. Empedradas são um pedaço triangular de massa de milho azul misturada com grão de bico e depois cozida em forno popular em Tlaxcala . Garnachas são tortilhas grossas semelhantes a gorditas divididas e recheadas com carne de porco desfiada e cebola em cubos. Por cima é colocado molho, queijo e um molho de vinagre e pimenta malagueta. Memelas, também chamadas de picadas, são tortilhas longas e grossas feitas de massa de milho misturada com torresmo frito e molho. Eles são cozidos em uma frigideira e cobertos com molho de tomate e alface picada ou repolho. Tlacoyos são mais populares na Cidade do México. São alongados e geralmente feitos com massa de milho azul, que é recheada com uma pasta de feijão antes de ser cozida em forno.

Chalupas são pequenas tortilhas como xícaras de massa de milho frita recheada com queijo, feijão ou uma variedade de guisado coberto com molho e alface picada. Eles são mais populares em Puebla . Da mesma forma, as chilapas são xícaras de tortilla fritas e crocantes na forma de uma xícara e depois recheadas com carne desfiada, molho, creme, abacate , pimenta malagueta e alface e cebola picadas. Eles são uma especialidade de Chilapa, Guerrero . Os huaraches são igualmente grandes e achatados e cobertos com carne picada ou ralada e qualquer um dos seguintes: feijão, queijo, natas e molho. Sopes também são achatados e grossos, mas em forma de disco preso nas bordas e coberto com feijão, molho e muito mais.

Esquites sendo vendidas de um vendedor ambulante usando um carrinho de compras

Elote se refere ao milho fresco servido na espiga ou no grão cortado. Se na espiga, é grelhado ou fervido, então coberto com maionese e polvilhado com qualquer um dos seguintes: pimenta, sal, queijo cotija , suco de limão e molho picante. Os grãos cortados costumam ser servidos em um prato chamado esquites , onde temperos semelhantes são misturados e comidos à colher. Frutas e vegetais frescos também podem ser consumidos como comida de rua. Copos de frutas são populares e variam dependendo da estação. Eles geralmente contêm um ou mais dos seguintes, melancia, mamão , manga , laranja, jicama e pepino. Estes são cortados em lanças finas ou cubos com suco de limão, sal e pimenta em pó adicionado. A jicama é uma raiz vegetal que é comida crua popularmente. Pode ser consumido em tiras ou pedaços, como parte de uma salada ou copo de frutas. A jicaleta é uma grande fatia de legume colocada em um palito para se parecer com um grande pirulito. Pode ser comido puro assim ou coberto com uma escolha de pós com sabor doce ou salgado, molho picante, suco de limão e muito mais.

Sanduíche Cemita servido em Puebla

Os espanhóis e mais tarde os franceses introduziram uma variedade de pães de trigo que foram adaptados em uma variedade de comidas de rua. Tortas são rolos cortados para fazer sanduíches grossos com recheios diversos. Isso inclui feijão frito, queijo, várias carnes quentes como frango ou porco empanados, carnitas, ovo e muito mais ou com frios, junto com abacate, cebola e jalapeños em conserva. Tortas podem ser encontradas como variedades frias ou quentes. Os primeiros costumam ser encontrados em paradas de transporte público ou em frente às escolas. Em Puebla, um sanduíche semelhante é chamado de cemita , em homenagem ao estilo de pão usado para fazê-lo. Os molotes são uma espécie de torta, pão com recheio e molho que varia consoante a região. Em Hidalgo, são cilíndricos recheados com frango, queijo ou carne. Em Oaxaca, são recheados com chouriço e batata e, em Tlaxcala, têm a forma oval pontiaguda. Pambazos são pequenas tortas recheadas com vários ingredientes, com molho cobrindo o recheio (em Veracruz) ou cobrindo o pão (na Cidade do México). No Yucatán, as pequenas tortas são chamadas de salbutes, que são aquecidas em comals, recheadas com tomate, repolho, cebola e carne. Outro prato derivado da Europa é a empanada , que são farinha ou, às vezes, rodelas de farinha de milho que envolvem um recheio e assadas. Em Hidalgo, eles são chamados de 'pastas' após a palavra inglesa 'pastoso'.

Sopas

Nem todos os alimentos de rua mexicanos são baseados em pães. Barracas e feiras de rua servem sopas e caldos como menudo , pozole e pancita. Caldo de pollo é canja de galinha. Com o preço do pedaço de frango incluído, geralmente também contém arroz e grão de bico, com condimentos como orégano, cebola, sal, suco de limão e pimenta à disposição.

Bebidas

Além da comida, existem vários tipos de bebidas populares nas ruas. As Aguas Frescas são uma bebida clássica de rua. Muitas vezes são feitos com frutas como melancia, manga, laranja, limão, etc., água e açúcar, mas outros são feitos com arroz (chamado horchata ), coco e tamarindo , bem como um chá de flor de hibisco chamado agua de Jamaica. No sul do país, bebidas de milho fermentado como o tejuino são populares e vêm em várias formas. Em Tabasco, Chiapas e partes da Península de Yucatán, é conhecido como pozol , geralmente aromatizado com chocolate e servido frio. Muitas das bebidas de rua mais populares também podem ser encontradas em bares de suco .

Veja também

Referências

links externos