Microdestilaria - Microdistillery

Um pot-column de 400 litros híbrido Kothe feito sob medida ainda operado pela Catoctin Creek Distilling Co. de Purcellville, Virginia.

Uma microdestilaria é uma destilaria pequena, muitas vezes em estilo boutique, estabelecida para produzir álcool destilado de qualidade para bebida em quantidades relativamente pequenas, geralmente feito em lotes únicos (em oposição ao processo de destilação contínua de destiladores maiores). Embora o termo seja mais comumente usado nos Estados Unidos , as microdestilarias foram estabelecidas na Europa por muitos anos, seja como pequenas destilarias de conhaque que abastecem as maiores casas de conhaque, ou como destilarias de uísque de single malte originalmente produzido para o uísque escocês blendedmercado, mas cujos produtos são agora vendidos como marcas de single malte de nicho. O desenvolvimento mais recente de microdestilarias agora também pode ser visto em locais tão diversos como Londres , Suíça e África do Sul .

Em grande parte do mundo, pequenas destilarias operam em comunidades de vários tamanhos, a maioria sem receber uma descrição especial. Devido ao longo período de Lei Seca nos Estados Unidos , entretanto, a maioria dos pequenos destiladores foi forçada a fechar o negócio, deixando apenas as megadestilarias dominadas por corporações para retomar a operação quando a Lei Seca foi revogada para produzir marcas de pequenos lotes. A maioria das microdestilarias na África do Sul deixou de existir quando a legislação foi introduzida em 1964 que tornou quase impossível para pequenas destilarias privadas operarem de forma viável. A legislação foi relaxada novamente em 2003 e, embora a maior parte da experiência em destilação tenha sido perdida, ela foi recuperada por uma nova geração de microdestiladores e tem crescido desde então.

Uma tendência recente neste segmento da indústria de destilação é que os megadestiladores criem sua própria microdestilaria dentro de sua operação atual. A destilaria Makers Mark de propriedade da Suntory e a destilaria Buffalo Trace de propriedade da The Sazerac Company (que também possui a microdestilaria A. Smith Bowman ) agora estão produzindo marcas especiais de bourbon com pequenos alambiques.

Movimento

O movimento moderno de microdestilação surgiu da tendência de microcervejarias de cerveja , que se originou no Reino Unido na década de 1970 e rapidamente se espalhou pelos Estados Unidos nas décadas seguintes. Embora ainda esteja em sua infância, a popularidade da microdestilação e bebidas destiladas microdestiladas está se expandindo de forma consistente, com muitas microcervejarias e pequenas vinícolas estabelecendo destilarias dentro do escopo de suas operações de fermentação ou vinificação . Outras microdestilarias são baseadas em fazendas. Anchor Brewing Company , Ballast Point Brewing Company e Dogfish Head são exemplos de cervejarias artesanais americanas que começaram a se expandir para a microdestilação. Leopold Bros. é um exemplo de microdestilador que começou como uma microcervejaria e agora funciona apenas como uma destilaria.

Algumas das microdestilarias mais recentes produzem apenas bebidas espirituosas. As vodcas simples e com sabor sazonal são produtos populares. Assim como com o surgimento da microcervejaria , a Califórnia e o Oregon tiveram o maior número de aberturas de microdestilarias. Um crescimento recente significativo também ocorreu no meio-oeste. Microdestilarias para gim e vodka também começaram a ressurgir em Londres, Inglaterra, depois de terem sido restringidas e efetivamente proibidas por mais de cem anos devido às restrições do governo do Reino Unido sobre os tamanhos de fotos, que agora foram parcialmente relaxadas. Existem agora cinco destilarias licenciadas em Londres: Beefeater e Thames Distillers, e quatro microdestilarias: a City of London Distillery, The London Distillery Company , Sacred Microdistillery e Sipsmith . Ao mesmo tempo, as microdestilarias europeias têm sido um elemento-chave no renascimento do absinto em vários países, incluindo a Suíça.

A África do Sul experimentou um crescimento relativamente grande em microdestilarias e produz principalmente aguardentes destiladas em maconha, aguardentes de frutas, aguardente à base de frutas (chamada localmente de mampoer), destilados à base de casca (como Grappa italiana) e uma ampla variedade de licores e vodcas com sabor. Distillique é uma das poucas academias de treinamento em todo o mundo que oferece cursos de treinamento de artesanato e microdestiladores em uma base mensal regular para microdestiladores. Os microdestiladores sul-africanos incluem a Destilaria Jorgensen, Destilaria Dalla Cia, Destilaria Nyati JJJ, Destilaria Schoemanati, Destilaria Tanagra e Destilaria Wilderer.

Na década de 1990, a indústria de bebidas alcoólicas estabeleceu a noção de destilados super premium que oferecem um produto de maior qualidade (e geralmente mais elaborado) a um preço mais alto. Os preços mais altos criaram uma oportunidade para as pequenas destilarias produzirem com lucro marcas de nicho de destilados exóticos. O início do século 21 viu a criação de centenas dessas destilarias, produzindo produtos que foram projetados e comercializados de uma forma que se assemelhava mais a restaurantes famosos do que ao marketing de bebidas alcoólicas. O crescimento das destilarias e cervejarias artesanais foi parcialmente impulsionado pelo interesse do consumidor em maior variedade, qualidade percebida e suporte para empresas de propriedade local.

De acordo com o American Distilling Institute , havia 50 microdestilarias operando nos Estados Unidos em 2005, mas em 2012 esse número havia aumentado para 250. Numerosos concursos e publicações foram formados para apoiar a crescente subcultura de destilados. Em 2019, havia mais de 2.000 microdestilarias nos Estados Unidos e a participação no mercado de destilados artesanais estava crescendo continuamente.

Não é mais o caso de as microdestilarias estarem produzindo apenas no segmento premium do mercado; as marcas estabelecidas estão sob ameaça de microdestilarias locais em todos os níveis de preço (com a possível exceção das marcas de supermercado ultra-disconto, como as marcas de "valor" da Sainsbury e da Tesco, que estão próximas de perder ).

A pandemia de COVID-19 impactou negativamente a indústria de microdestilarias , pois bares e pubs fecharam e a economia encolheu. Isso marcou uma queda acentuada no crescimento anteriormente estável de microdestilarias nos Estados Unidos, um fenômeno comparado ao impacto da Lei Seca .

Inovação

Os microdestiladores costumam fazer experiências com novas técnicas para produzir novos sabores. Tony Conigliaro usa um rotavap (ou seja, vidro, não pote de cobre) em pequena escala para produzir bebidas destiladas que mudam diariamente em seu bar, e Ian Hart usa equipamento a vácuo para conduzir a destilação em temperaturas muito reduzidas, resultando em aromáticos menos cozidos.

Um pote de diamante duplo ainda usado pela Downslope Distilling de Centennial, Colorado.

Regulamentação dos EUA

O governo dos EUA regulamenta as destilarias em alto grau e atualmente não distingue o tratamento das destilarias em termos de tamanho. Essa regulamentação rigorosa impediu que a microdestilação se desenvolvesse tão rapidamente quanto a microcervejaria, que goza de um controle governamental relativamente mais relaxado. Vários estados, como Califórnia , Illinois , Indiana , Iowa , Kansas , Michigan , Utah , Washington e Wisconsin , aprovaram leis que reduzem os regulamentos rígidos para pequenas destilarias que eram um resquício da proibição. O Escritório de Álcool, Tabaco e Armas de Fogo (BATF) e o Escritório de Tributação e Comércio de Álcool e Tabaco (TTB) são responsáveis ​​por fazer cumprir as leis federais conforme se aplicam a todos os fabricantes de bebidas alcoólicas.

Regulamentos sul-africanos

Na África do Sul, as microdestilarias são legalmente definidas como destilarias com capacidade anual inferior a 2 milhões de litros de destilados. Essas microdestilarias são regulamentadas por leis provinciais, e não pelas leis nacionais de bebidas alcoólicas (conforme prescrito na Lei do Licor da África do Sul, Lei 59 de 2003).

Destilaria artesanal

A American Craft Spirits Association define uma "destilaria artesanal" como uma destilaria que produz menos de 750.000 galões por ano; é de propriedade e operação independentes (com uma participação acionária superior a 75%, mais controle operacional) e é transparente em relação aos seus ingredientes, sua destilação e local de engarrafamento; seu processo de destilação e engarrafamento, e seu processo de envelhecimento.

Veja também

Notas de rodapé

Referências

links externos