Substituto do leite - Milk substitute

Uma variedade de leites vegetais embalados de uma mercearia ocidental.
Coffee-Mate , um branqueador de café sintético feito para uso no café

Um substituto do leite é qualquer substância que se assemelha ao leite e pode ser usada da mesma forma que o leite. Essas substâncias podem ser conhecidas de várias maneiras como bebida não láctea , leite de nozes , leite em grão , leite de leguminosa, leite de mentira e leite alternativo .

Para os adultos, os substitutos do leite assumem duas formas: leites vegetais , que são líquidos feitos de plantas e podem ser caseiros ou produzidos comercialmente, e cremes para café , produtos sintéticos inventados nos Estados Unidos nos anos 1900 especificamente para substituir o leite lácteo no café . Para bebês, o leite humano pode ser substituído por fórmulas infantis à base de leite de vaca ou de soja .

Devido à sua composição, alternativas ao leite lácteo podem ter uma vida útil mais longa e podem ser capazes de suportar temperaturas mais altas do que o leite lácteo sem se deteriorar. Alguns substitutos do leite são comercializados como sendo mais saudáveis ​​do que o leite de vaca, devido ao baixo teor de gordura saturada e livre de colesterol . Quando os análogos do leite carecem de vitaminas ou minerais presentes no leite (como vitamina B 12 ou cálcio ), eles podem ser fortificados .

História

Em todo o mundo, os humanos tradicionalmente consomem leites de plantas há centenas, senão milhares de anos. Em 2018, Tara McHugh na Food Technology Magazine escreveu: "A palavra“ leite ”tem sido usada desde cerca de 1200 DC para se referir a sucos de plantas." O artigo também dizia: "De todos os leites à base de plantas, o leite de coco tem a mais longa tradição de uso. Ele se originou na Índia e no sudeste da Ásia e tem sido usado como bebida e ingrediente para nutrição e oferendas cerimoniais. O leite de soja também tem uma longa história e foi descoberta em 1365 na China. "

Em 2018, Benjamin Kemper escreveu na Smithsonian Magazine :

Falando lingüisticamente, usar “leite” para se referir ao “suco branco de certas plantas” (a segunda definição de leite no Oxford American Dictionary ) tem uma história que remonta a séculos. A raiz latina da alface é lact , assim como lactato, para seu suco leitoso, o que indica que até mesmo os romanos tinham uma definição fluida para leite. Ken Albala , professor de história da University of the Pacific e apresentador do podcast Food: A Cultural Culinary History , diz que o leite de amêndoa "aparece em quase todos os livros de receitas medievais". As amêndoas, que se originam no Oriente Médio, chegaram ao sul da Europa com os mouros por volta do século 8, e seu leite - sim, os europeus medievais o chamavam de leite em suas várias línguas e dialetos - rapidamente se tornou a moda entre os aristocratas de lugares tão distantes como a Islândia .

Fortificação

Os humanos podem consumir leite lácteo por uma variedade de razões, incluindo tradição, disponibilidade e valor nutricional (especialmente minerais como cálcio , vitaminas como B 12 e proteínas). Pode-se esperar que os substitutos de origem vegetal para o leite lácteo atendam a esses padrões, embora não haja requisitos legais para que o façam. Isso pode resultar na adição de aditivos aos substitutos do leite para compensar a ausência de certas vitaminas, minerais e / ou proteínas. A fórmula infantil, seja à base de leite de vaca, soja ou arroz, geralmente é enriquecida com ferro e outros nutrientes dietéticos.

Leites não lácteos

Leites de plantas são fluidos produzidos em massa feitos de extratos de plantas e água. Eles são feitos para substituir os leites lácteos como bebidas e ingredientes para cozinhar. Leites de plantas são particularmente importantes para consumidores que sofrem de alergia ao leite de vaca , intolerância à lactose ou hipercolesterolemia . Indivíduos que aderem a padrões de dieta sem laticínios (por exemplo , Vegan , Paleo , Whole 30 ) também são consumidores importantes.

O leite de coco é feito pela mistura de água com a polpa branca recém-ralada de um coco maduro. Embora seja considerado por alguns no ocidente como um substituto para o leite lácteo, o leite de coco tem sido usado como um ingrediente tradicional na culinária do sudeste asiático , sul da Ásia , Caribe e norte da América do Sul por séculos, senão milênios. É também fonte de cálcio e vitaminas C, E, B1, B3, B5 e B6. O leite de coco costuma ser muito rico em gordura e calorias, mas pobre em proteínas, o que o torna um bom substituto do creme , pois pode ser batido de maneira semelhante para decorar assados ​​ou sobremesas .

Leite de amêndoa

O leite de amêndoa é produzido a partir de amêndoas triturando-as com água e, em seguida, filtrando a polpa do líquido. Este procedimento pode ser feito em casa. O leite de amêndoa tem baixo teor de gordura saturada e calorias. A demanda do mercado por leite de amêndoa cresceu continuamente ao longo das décadas de 2010 e 2020; isso é creditado ao número crescente de consumidores preocupados com a saúde, juntamente com a tendência crescente de incorporar mais alimentos vegetais à dieta. Leite de nozes de macadâmia , leite de caju e leite de avelã são bebidas à base de nozes disponíveis comercialmente, mas não são tão populares quanto o leite de coco ou o leite de amêndoa.

Leite de soja


O leite de soja é feito de soja e contém aproximadamente a mesma quantidade de proteínas que o leite. Quando enriquecido pelo fabricante, pode ser uma fonte de cálcio e vitamina D e algumas vitaminas B, como B12; no entanto, isso não ocorre em todas as marcas de leite de soja. De acordo com um estudo, a proteína de soja pode ser uma substituição da proteína animal para prevenir e controlar a doença renal crônica . Leite de amendoim e leite de ervilha feitos de proteína de ervilha amarela são duas outras bebidas à base de leguminosas que podem servir como alternativas ao leite de soja. O leite de ervilha seria o menos alergênico dos três.

Alguns substitutos do leite usam grãos de cereais em vez de nozes ou leguminosas. O leite de aveia é um substituto do leite à base de plantas desenvolvido recentemente. Diferentes preparações estão disponíveis para consumo direto ou para uso no café . O leite de aveia tem um sabor suave de aveia e geralmente é suplementado com cálcio e vitaminas para ser um substituto vegano do leite de mamíferos. O leite de aveia é comercializado como uma alternativa ecológica ao leite de amêndoa. O leite de arroz é usado principalmente para panificação devido ao seu sabor doce, mas no caso de alergia a nozes ou soja, um leite em grão processado de arroz pode ser preferível. Quando fortificado, esse leite pode ser uma fonte de cálcio, vitamina B12 e vitamina D2. Apesar de seu baixo potencial alergênico, às vezes é necessário do ponto de vista médico limitar ou evitar o leite de arroz. Devido aos níveis de arsênico inorgânico no leite de arroz, a Food Standards Agency do Reino Unido não recomenda alimentá-lo com bebês, bebês e crianças pequenas.

Os substitutos do leite derivados de sementes populares incluem o leite de cânhamo e o leite de linhaça . Eles são feitos triturando as sementes com água, que são então coadas para produzir um leite com sabor cremoso de nozes. O leite de cânhamo é naturalmente rico em proteínas e aminoácidos. Leite de chia e leite de quinua também estão disponíveis comercialmente, mas são menos comuns, pois são desenvolvimentos consideravelmente mais recentes.

Em produtos lácteos derivados de fermento , o açúcar é misturado com fermento e o processo de fermentação resultante cria as proteínas do soro de leite e caseína (que são idênticas às encontradas no leite). Isso é então combinado com açúcares, gorduras e minerais de origem vegetal para reproduzir o leite, que pode então ser usado como leite normal, incluindo a fabricação de queijos . Os substitutos do leite produzidos desta forma não requerem o uso de animais e, em comparação com a produção regular de leite, são mais eficientes, produzem menos gases de efeito estufa e utilizam menos terra (já que nenhum animal precisa ser alimentado, medicado, impregnado, ordenhado e abatido quando não mais produtivo).

Composição de leites vegetais

Nos Estados Unidos , o leite lácteo é exigido por lei federal para conter uma certa quantidade de vitaminas A e D. No entanto, não há tal exigência para substitutos do leite.

Intolerância a lactose

Sorvete sem leite

A lactose é o principal açúcar encontrado no leite. A intolerância à lactose ocorre quando um indivíduo é deficiente na enzima lactase , que decompõe a lactose no intestino. Inchaço, cólicas, constipação ou diarreia podem ocorrer quando um indivíduo com intolerância à lactose consome um produto lácteo. Devido a diferenças genéticas, a intolerância à lactose é mais comum globalmente do que a tolerância. As taxas de intolerância à lactose variam globalmente, de menos de 10% no norte da Europa a até 95% em partes da Ásia e da África. Em um contexto ocidental moderno, os produtos alimentícios são fabricados como substitutos do leite, em parte para atender a indivíduos intolerantes à lactose, incluindo leite, iogurte , cobertura batida e sorvete . Na Ásia e na África, onde as taxas de intolerância à lactose são muito mais elevados do que no Ocidente e produção de leite tem sido menos predominante, muitos análogos tradicionais para bebidas de leite lácteos existem, incluindo amazake , Douzhi , Kunnu aya , kokkoh , poi e sikhye .

Fabricação sem lactose

Um alimento sem lactose, como sorvete não lácteo, pode exigir um processo diferente durante a fabricação. Por exemplo, sorvete de leite tradicional é feito com uma combinação de produtos lácteos que contêm lactose, mas sorvete não lácteo pode ser sintetizado usando óleo vegetal hidrogenado ou parcialmente hidrogenado (óleo de coco, óleo de palmiste e óleo de soja ) junto com o emulsificante , proteína , adoçante e água. Alega-se que alguns produtos de sorvete sintético ainda não amplamente prevalentes têm um sabor e textura semelhantes aos sorvetes lácteos tradicionais.

No entanto, muitos fabricantes de sorvete não lácteo com foco em comida lenta , orgânica, gourmet ou em escala menor criam todos os seus produtos usando métodos tradicionais, naturais e apenas ligeiramente alterados. A base preferida para sorvetes não lácteos são frequentemente leite de coco ou creme de plantas , devido ao maior teor de gordura e menor teor de água, evitando a formação de cristais de gelo .

Fórmula infantil

Os substitutos do leite materno estão disponíveis para bebês, se a amamentação não for uma opção. As fórmulas infantis à base de leite de vaca, soja ou arroz podem ser um suplemento ao leite materno ou uma única fonte de nutrição antes da introdução de alimentos sólidos. A fórmula infantil geralmente é fortificada com nutrientes dietéticos otimizados para bebês e crianças pequenas, como o ferro , para garantir a sobrevivência, o crescimento e a saúde do bebê.

Veja também

Referências

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links externos

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