Cerveja de milho - Millet beer

Cerveja de painço em Rhumsiki , Província do Extremo Norte , Camarões
Um homem bebendo pombe na varanda de Bonno Thoden van Velzen (aldeia de Ibala, 1967).

A cerveja de painço , também conhecida como cerveja Bantu , malwa , pombe "Tchouk" ou cerveja opaca , é uma bebida alcoólica feita de painço maltado comum em toda a África. Seu processo de produção varia entre as regiões e nas partes do sul da África é mais comumente conhecido como umqombothi . A cerveja de painço varia em sabor e teor alcoólico entre os grupos étnicos. É servido na cabaça cabaças.

Produção

Este tipo de cerveja é comum em toda a África . As bebidas africanas relacionadas incluem cerveja de milho e cerveja de sorgo.

Nos Bálcãs e na Turquia, uma forma de cerveja de milho chamada boza é produzida.

Nos Estados Unidos , a Cervejaria Sprecher produz um tipo de cerveja que contém uma mistura de milheto e sorgo conhecida como Shakparo.

Uma forma de cerveja de milho também é produzida pela Ainu .

Processo de produção

Os grãos de painço são embebidos em água morna até germinar, com o objetivo de aumentar o teor de maltose no grão. O painço é então seco para interromper o processo de germinação. O grão maltado é então pulverizado e misturado com água. Essa mistura é comumente conhecida como mosto . O mosto é fervido posteriormente para remover qualquer potencial ameaça bacteriana . Assim que o processo de fervura estiver concluído e o mosto esfriar, o fermento será adicionado. A mistura é então deixada fermentar. Todo o processo leva cinco dias.

Cultura significante

Em muitas culturas da África Ocidental, a cerveja de milho está envolvida em todos os aspectos da vida diária, como:

  • Sacrifícios;
  • Rituais de passagem;
  • Danças;
  • Nascimentos, casamentos, enterros e celebrações fúnebres;
  • Recebendo um convidado;
  • Selando um contrato;
  • Cooperativas agrícolas;
  • Cobrindo um telhado;
  • Batendo em um pátio;
  • Projetos de construção doméstica (celeiro);
  • Discussões entre os anciãos da aldeia;
  • Encontros sociais em casa e no mercado.

Em algumas culturas da África Ocidental, as mulheres das aldeias abrem suas casas como 'pubs' um dia por semana, para vender cerveja de milho. Este ponto de encontro proporciona coesão social na aldeia. A cerveja de painço é servida em cabaça. Os bebedores seguram a cabaça com a mão direita, derramando algumas gotas no chão em homenagem aos ancestrais antes de beber. Depois de beber, os bebedores despejam a borra no chão em linha reta.

Palavras para "cerveja de milho" em línguas africanas

  • Ajon - Ateso (Uganda).
  • Malwa - Luganda (Uganda)
  • Tchouk ("chook") (Togo)
  • Chibuku - África Meridional e Central.
  • Dolo - Djioula - África Ocidental (Burkina Faso)

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Haggblade, Steven e Wilhelm H. Holzapfel. (2004). "Industrialização da Produção de Cerveja Indígena da África", Industrialização de Alimentos Fermentados Indígenas , 2ª ed. Cidade de Nova York: CRC Press.

links externos