Doce de rocha - Rock candy
 Doce de rocha colorido e aromatizado, comumente vendido nos Estados Unidos
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| Nomes alternativos | Cubo de açucar |
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| Modelo | Confeitaria |
| Principais ingredientes | Água açucarada |
| Variações | Cerca de 10 |
| 223-400 kcal | |
| Outra informação | 450–225 |
Doce de rocha ou doce de açúcar , também chamado de açúcar de rocha , ou açúcar cristal, é um tipo de confeitaria composto de cristais de açúcar relativamente grandes . Este doce é formado permitindo que uma solução supersaturada de açúcar e água cristalize em uma superfície adequada para nucleação de cristal , como um barbante, bastão ou açúcar granulado simples. Aquecer a água antes de adicionar o açúcar permite que mais açúcar se dissolva, produzindo cristais maiores. Os cristais se formam após 6 a 7 dias. Corante alimentar pode ser adicionado à mistura para produzir doces coloridos.
Nomenclatura
Etimologicamente, "açúcar doce" deriva do inglês do final do século 13 (em referência a "açúcar cristalizado"), do francês antigo çucre candi (que significa "açúcar doce") e, finalmente, do qandi árabe , do persa qand ("açúcar de cana") , provavelmente do sânscrito khanda ("pedaço de açúcar)", O sentido foi gradualmente ampliado (especialmente nos EUA) para significar no final do século 19 "qualquer confeito tendo açúcar como base". Na Grã-Bretanha, são doces, e "doces" tende a se restringir a doces feitos apenas de açúcar fervido e listrados em cores vivas.
O termo americano moderno "rock candy" (referindo-se a grandes cristais de açúcar naturais frágeis) não deve ser confundido com o termo britânico rock (referindo-se a um produto de açúcar fervido amorfo e opaco, inicialmente duro, mas depois mastigável na temperatura da boca).
Origens
Os escritores islâmicos na primeira metade do século 9 descreveram a produção de açúcar doce, onde os cristais eram cultivados por meio de soluções de açúcar supersaturadas resfriadas.
De acordo com o processo de produção, o açúcar-rocha é dividido em dois tipos: açúcar-rocha monocristalino e açúcar-rocha policristalino.
De acordo com a tradição chinesa relatada no "Tangshuangpu" ( zh: 糖霜 谱), um monge de nome Wang Zhuo (王 灼), de Suining em Sichuan, inventou este método por volta de 766-779 DC durante a dinastia Tang .
Cozinha
O doce de rocha costuma ser dissolvido no chá. É uma parte importante da cultura do chá da Frísia Oriental , onde um torrão de açúcar de rocha é colocado no fundo da xícara. O doce de rocha consumido com o chá também é a forma mais comum e popular de beber chá no Irã, onde é chamado de nabat ; o nabat mais popular é o açafrão .
É um ingrediente comum na culinária chinesa. Na China, é usado para adoçar o chá de crisântemo , assim como as sopas de sobremesas cantonesas e o licor baijiu . Muitas famílias têm balas rochosas disponíveis para marinar carnes, adicionar para refogar e preparar alimentos como yao shan. Em tempos menos modernos, o açúcar puro era um luxo apenas para os ricos. O doce de rocha também é considerado como tendo propriedades medicinais e, em algumas províncias chinesas, é usado como parte da medicina tradicional chinesa .
No México, é usado durante o Dia dos Mortos para fazer crânios de açúcar, muitas vezes muito decorados. Crânios de açúcar são dados às crianças para que não temam a morte; eles também são oferecidos aos mortos.
Na província de Friesland , na Holanda , pedaços de doce de rocha são assados no luxuoso pão branco Fryske Sûkerbôle .
O doce de rocha é um ingrediente comum na culinária tâmil , principalmente na cidade de Jaffna , no Sri Lanka .
Nos Estados Unidos, o doce de rocha vem em várias cores e sabores, e é um pouco difícil de encontrar, por ser considerado antiquado.
Misri
 Cristais Misri
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| Modelo | Doce de rocha ou adoçante |
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| Lugar de origem | Índia e Irã |
Misri ( Urdu : مسری , Hindi : मिश्री , Bengali : মিছরি , Nepali : मिश्री) refere-se a torrões de açúcar cristalizado e um tipo de mineral de confeitaria, que tem suas origens na Índia e na Pérsia , também conhecido como açúcar de rocha em outros lugares. É usado na Índia como um tipo de doce ou para adoçar leite ou chá.
No hinduísmo, mishri pode ser oferecido a uma divindade como bhog e distribuído como prasad . Diz-se que o deus Krishna gosta de makkhan (manteiga) e misri. Em muitas canções devocionais escritas em Brajbhoomi em louvor a Krishna, as palavras makkhan e misri são freqüentemente usadas em combinação. Em Karnataka, as pessoas servem mishri junto com água aos visitantes na temporada de verão.
Entre os pratos indianos misri estão mishri-mawa ( kalakand ), mishri-peda , que são mais comumente consumidos no norte-oeste da Índia, Uttar Pradesh , Delhi, Rajasthan, Punjab , Odisha , Gujarat , litoral norte de Andhra Pradesh e muitos outros estados e partes da Índia.
O Ghantewala Halwai de Delhi, que começou sua carreira vendendo Misari mawa em 1790, é famoso por Misari mawa e vende 40 variedades de doces feitos de Misari.
Bebidas
Rock e centeio é um termo usado tanto para licores e coquetéis alcoólicos à base de whisky de centeio e rock candy, quanto para bebidas não alcoólicas feitas em sua imitação, como o sabor "Rock & Rye" do refrigerante de Faygo .
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Hadi, Saiyid Muhammad (1902). A indústria açucareira das Províncias Unidas de Agra e Oudh . Impresso por F. Luker na Government Press . Página visitada em 9 de agosto de 2011 .
links externos
- "Receita de balas" . Exploratorium.edu . Um exercício educacional na fabricação de cristais e doces.