Mono- e diglicerídeos de ácidos graxos - Mono- and diglycerides of fatty acids

Monoglicerídeo de um ácido graxo, neste exemplo com um resíduo de ácido graxo saturado ( marcado em azul ).
Diglicerídeo, neste exemplo com um resíduo de ácido graxo saturado (destacado em azul ) e um resíduo de ácido graxo insaturado (destacado em verde ).

Mono- e diglicerídeos de ácidos graxos ( E 471 ) referem-se a uma classe de aditivo alimentar que ocorre naturalmente , composto de diglicerídeos e monoglicerídeos, que é usado como um emulsificante . Também é usado como agente de revestimento de frutas. Essa mistura também é às vezes chamada de glicerídeos parciais .

Síntese

Monoglicerídeos e diglicerídeos estão naturalmente presentes em vários óleos de sementes , no entanto, sua concentração é geralmente baixa e a produção industrial é alcançada principalmente por uma reação de glicerólise entre triglicerídeos (gorduras / óleos) e glicerol . As matérias-primas podem ser gorduras e óleos vegetais ou animais .

Preocupações com dietas veganas, vegetarianas e religiosas

O E471 é produzido principalmente a partir de óleos vegetais (como soja), embora às vezes sejam usadas gorduras animais e não possam ser completamente excluídas como estando presentes no produto. Os ácidos graxos de cada fonte são quimicamente idênticos. A Vegan Society , que desencoraja a ingestão de alimentos de origem animal, sinaliza o E471 como potencialmente de origem animal.

Outros usos

No final da década de 2010, a empresa Apeel Sciences entrou no mercado em partes da América do Sul , China e Japão com monoacilgliceróis como alternativa aos filmes plásticos para prevenir o murchamento e conservar frutas e vegetais para transporte e armazenamento.

Veja também

Referências

links externos