Muffin - Muffin

Três sabores de muffin americano: mirtilo, chocolate e gotas de chocolate
Muffins ingleses de trigo e centeio , torrados e torrados

Um muffin é um produto assado individualmente em porções, no entanto, o termo pode se referir a um de dois itens distintos: um pão achatado parcialmente levantado (como um bolinho ) que é assado e depois cozido em uma chapa (normalmente sem açúcar), ou um (geralmente adoçado) ) pão rápido (como um cupcake ) que é fermentado quimicamente e depois assado em um molde. Embora os muffins "americanos" de pão rápido sejam frequentemente adoçados, existem variedades salgadas feitas com ingredientes como milho e queijo, e variedades menos doces, como os tradicionais muffins de farelo . A variedade "inglesa" de pão achatado é de derivação britânica ou europeia e data pelo menos do início do século 18, enquanto o pão rápido se originou na América do Norte durante o século 19. Ambos os tipos são comuns em todo o mundo hoje.

Etimologia

Uma fonte do século 19 sugere que "muffin" pode estar relacionado ao pão grego "maphula", um "bolo assado em uma lareira ou grelha", ou do francês antigo "mou-pain" ("pão macio"), que pode ter foi corrompido em "mouffin". A palavra foi impressa pela primeira vez em 1703, soletrada moofin ; é de origem incerta, mas possivelmente derivado do baixo alemão Muffen , o plural de Muffe significa um bolo pequeno, ou possivelmente com alguma conexão com o moufflet do francês antigo que significa macio, como se diz do pão. A expressão "muffin-man", significando um vendedor ambulante de muffins, é atestada em um poema de 1754, que inclui o verso: "Ouça! O estridente Muffin-Man suas folhas Carol .."

Muffins de pão rápido

Muffin de pão rápido
NCI Visuals Food Muffins.jpg
Nomes alternativos Muffin americano
Modelo Pão rápido
Curso Café da manhã tradicional
Lugar de origem Estados Unidos
Principais ingredientes Farinha , ovos, fermento , óleo vegetal , açúcar
Ingredientes geralmente usados Mirtilos, chocolate, sementes de papoula ou farelo

Os muffins Quickbread (às vezes descritos na Grã-Bretanha como "muffins americanos") são alimentos assados, em formato de cupcake de tamanho individual, com uma textura "úmida e de grão grosso". Os muffins estão disponíveis em ambas as variedades salgadas, como muffins de fubá e queijo, ou variedades doces, como mirtilo, gotas de chocolate , limão ou banana. Os muffins adoçados variam de muffins levemente adoçados a produtos que são "mais ricos do que muitos bolos em gordura e açúcar". Eles são semelhantes aos cupcakes em tamanho e métodos de cozimento, a principal diferença é que os cupcakes tendem a ser sobremesas doces feitas com massa de bolo e que geralmente são cobertas com cobertura de açúcar (glacê americano). Os muffins podem ter itens sólidos misturados à massa, como frutas vermelhas, gotas de chocolate ou nozes. Queques recém-assados ​​são vendidos por padarias , lojas de donuts e alguns restaurantes de fast food e cafés . Queques assados ​​na fábrica são vendidos em supermercados e lojas de conveniência e também são servidos em alguns cafés e lanchonetes .

História

O uso do termo para descrever o que são essencialmente cupcakes ou pãezinhos não se tornou comum na Grã-Bretanha até as últimas décadas do século 20, devido à disseminação de cafeterias como a Starbucks . Receitas de bolinhos rápidos são comuns nos livros de receitas americanos do século XIX. Receitas para muffins à base de fermento, que às vezes eram chamados de "muffins comuns" ou "muffins de trigo" nos livros de culinária americanos do século 19, podem ser encontradas em livros de receitas muito mais antigos . No livro de culinária da Fannie Farmer 's Boston Cooking-School , ela deu receitas para os dois tipos de muffins, tanto aqueles que usavam fermento para levantar a massa quanto aqueles que usavam um método rápido de pão, usando anéis de muffin para moldar os muffins ingleses. Farmer indicou que "assar" no fogão, como se faz com massa de fermento, era um método útil quando assar no forno não era prático. Com o passar dos anos, o tamanho e o conteúdo calórico dos muffins mudaram: os "muffins de 3 polegadas que a vovó fazia tinham apenas 120 a 160 calorias. Mas os muffins gigantes de padaria de hoje contêm de 340 a 630 calorias cada".

Fabricar

Os muffins Quickbread são feitos com farinha, peneirada juntamente com bicarbonato de sódio como agente de fermentação . A isso é adicionado manteiga ou gordura, ovos e qualquer sabor (fruta, como mirtilo, chocolate ou banana; ou salgados, como queijo).

Muffins comerciais podem ter "amidos modificados", xarope de milho (ou xarope de milho com alto teor de frutose ), goma xantana ou goma guar para aumentar o teor de umidade e prolongar a vida útil (também, essas gomas podem fazer sólidos adicionados, como pedaços de chocolate, dispersar mais uniformemente na massa).

Muffins de farelo

Muffins de farelo de aveia

Os muffins de farelo usam menos farinha e, em vez disso, usam farelo, além de melaço e açúcar mascavo. A mistura é transformada em uma bandeja de muffin embolsada ou em formas de papel individuais e cozida no forno. O leite é frequentemente adicionado, pois contribui para a aparência atraente de escurecimento. O resultado são pães rápidos individuais aumentados. O muffin pode ter coberturas adicionadas, como açúcar canela, streusel, nozes ou gotas de chocolate.

Muffins de semente de papoula

Muffins de semente de papoula em um prato

Muffins de semente de papoula (ou muffins de semente de papoula ) contêm sementes de papoula. As sementes de papoula já eram populares em muitas partes do mundo por seu sabor e textura - bem como pelas características narcóticas da planta de papoula do ópio da qual são colhidas. Nos tempos modernos, o cultivo de sementes de papoula é um negócio difícil para os agricultores americanos, devido ao risco da produção de heroína . Outros países têm menos dificuldade em permitir o crescimento de papoulas apenas para as sementes, que têm níveis muito baixos (mas ainda presentes) de alcalóides do ópio , como a morfina . À medida que outros países começaram a imitar o muffin americano, o uso ocasional de sementes de papoula para temperá-los também se espalhou. Embora as sementes de papoula não possam ser usadas como narcótico devido aos níveis muito baixos de alcalóides do ópio, elas têm o suficiente para que os testes de drogas sejam frequentemente enganados e forneçam falsos positivos depois que uma pessoa sem drogas consome apenas alguns muffins de semente de papoula. Por causa disso, todos os pastéis de semente de papoula colocam a pessoa que os consome antes do teste em um alto risco de ser considerado imprecisamente um usuário de drogas.

Nutrição

Fonte de nutrição da Universidade de Harvard afirma que, embora muitos muffins de frutas possam parecer "... ser um café da manhã melhor do que seus vizinhos donut" em sua cafeteria local, com seus '"... farinhas frequentemente refinadas, alto teor de sódio e bastante açúcar adicionado ... e porções grandes, estão longe de ser a escolha alimentar ideal para começar o dia. " Os consumidores pensam que muffins comerciais são uma escolha mais saudável do que donuts; no entanto, de acordo com a nutricionista registrada Karen Collins, fermento ou donuts aumentados têm de 170 a 270 calorias cada (donuts de bolo têm de 290 a 360 calorias), enquanto os muffins de panificação grandes têm de 340 a 630 calorias cada e 11 a 27 gramas de gordura total . "A maioria dos muffins é enganosamente rica em gorduras", com até 40% de teor de gordura, que muitos consumidores não sabem.

O tipo de muffin pode ter um grande impacto em seu teor de gordura e açúcar; O muffin de baga com baixo teor de gordura de uma grande rede de fast food tem 300 calorias, enquanto o muffin de chocolate do mesmo restaurante tem 620 calorias. A fonte de nutrição de Harvard recomenda muffins menores de grãos inteiros com teor reduzido de açúcar, óleo vegetal líquido em vez de gordura vegetal ou manteiga e alimentos saudáveis ​​adicionados, como nozes (ou farinha de nozes) ou feijão (ou farinha de feijão) ou frutas ou vegetais frescos .

Tops de muffin

A parte superior do muffin é a parte superior crocante do muffin, que desenvolveu uma "crosta dourada que está ligeiramente chamuscada nas bordas". Eles foram o foco de um episódio de sitcom de Seinfeld de 1997 , " The Muffin Tops " (episódio 21 da 8ª temporada), onde a personagem Elaine , que só come as tampas quando compra um muffin, percebe que uma padaria que vende apenas as tampas poderia ser bem-sucedido. Depois que o negócio está funcionando, ela precisa descobrir o que fazer com a parte de baixo do muffin, o que é difícil.

Em 2018, o restaurante McDonald's anunciou que estava planejando vender tampas de muffin como parte de seu menu de café da manhã McCafe.

Bakeware e auxiliares de panificação

Uma forma típica de muffin

Latas de muffin e bandejas de muffin são tipicamente de metal que tem depressões em forma de tigela nas quais a massa de muffin é derramada. Latas de muffin ou frigideiras podem ser untadas com manteiga ou spray de cozinha, para evitar que a massa grude na frigideira. Alternativamente, forminhas ou estojos para muffins são usados. As xícaras ou caixas são geralmente folhas redondas de papel , papel alumínio ou silicone com bordas pressionadas em vieiras, dando ao muffin uma forma de xícara redonda. Eles são usados ​​no cozimento de muffins para forrar o fundo das formas, para facilitar a remoção do muffin acabado da forma. A vantagem para os cozinheiros é a remoção e limpeza mais fáceis, formas mais precisas e muffins mais úmidos; no entanto, usá-los evitará a formação de uma crosta.

Uma variedade de tamanhos de caixas de muffin estão disponíveis. Tamanhos ligeiramente diferentes são considerados "padrão" em diferentes países. Os casos em miniatura têm geralmente 1 a 1,25 pol. (25 a 32 mm) de diâmetro na base e 0,75 pol. (19 mm) de altura. As caixas de tamanho padrão variam de 1,75 a 2 pol. (44 a 51 mm) de diâmetro na base e têm 1,25 a 1,5 pol. (32 a 38 mm) de altura. Algumas caixas de tamanho jumbo podem conter mais de duas vezes o tamanho das caixas padrão. Os padeiros australianos e suecos estão acostumados a caixas de papel mais altas, com um diâmetro maior na parte superior do que os padeiros americanos e britânicos.

Galeria de sabores de muffin de pão rápido

Muffins de pão achatado

Muffin de pão achatado
Mmm ... muffins ingleses (5393409247) .jpg
Nomes alternativos muffin inglês
Modelo Pão fermentado
Curso Café da manhã tradicional
Lugar de origem Reino Unido
Principais ingredientes Farinha, fermento
Variações Rasins

Os muffins de pão achatado (conhecidos nos Estados Unidos e em outros lugares como " muffins ingleses ", ou simplesmente 'muffins' na Grã-Bretanha, ou "muffins de padaria") são um pão mais achatado em forma de disco, tipicamente sem açúcar com fermento fermentado; geralmente cerca de 4 pol. (10 cm) de diâmetro e 1,5 pol. (3,8 cm) de altura. É de origem inglesa ou europeia. Em vez de serem totalmente assados ​​no forno, eles também são cozidos em uma frigideira sobre o fogão e virados de um lado para o outro, o que resulta em seu formato achatado típico, em vez do topo arredondado visto em pãezinhos assados ​​ou muffins tipo bolo. "Fubá e farelo às vezes são substituídos por um pouco da farinha." Esses muffins são populares nos países da Comunidade Britânica e nos Estados Unidos. Muffins são frequentemente servidos torrados no café da manhã. Eles podem ser servidos com manteiga ou margarina e cobertos com coberturas doces, como geleia ou mel, ou coberturas salgadas (por exemplo, linguiça redonda, ovo cozido, queijo ou bacon). Muffins de pão achatado são frequentemente consumidos como alimento para o café da manhã (por exemplo, como um ingrediente essencial nos Ovos Benedict e na maioria de suas variações), acompanhados de café ou chá .

História

Um homem muffin da era vitoriana tocando uma campainha.

Os muffins ingleses foram mencionados pela primeira vez na literatura no início do século 18, embora o produto seja, sem dúvida, mais antigo do que isso. No Oxford Companion to Food , Alan Davidson afirma que "[t] aqui tem sido sempre alguma confusão entre muffins, bolinhos , e pikelets, tanto em receitas e em nome". A crescente popularidade dos muffins de pão achatado no século 19, é atestada pela existência de "... muffin men [que] percorriam as ruas da cidade na hora do chá, tocando seus sinos" para vendê-los. O toque de sinos de homens de muffin tornou-se tão comum que na década de 1840, o Parlamento Britânico aprovou uma lei para proibir o toque de sinos por homens de muffin, mas não foi cumprida pelos vendedores.

"Muffins (chamados de chinelos na Nova Inglaterra) eram um muffin colonial [americano] feito com canjica em uma frigideira suspensa." Teses e outros tipos de muffins de pão achatado eram conhecidos pelos colonizadores americanos, mas sua popularidade diminuiu com o advento do muffin de pão rápido. O muffin inglês foi reintroduzido no mercado americano em 1880 como "muffins ingleses" pelo padeiro inglês-americano Samuel Beth Thomas (cuja empresa de produtos de panificação Thomas sobrevive até hoje). Thomas chamou o produto de "torradeira crumpets" e pretendia que fossem uma "alternativa mais elegante às torradas" para serem servidas em hotéis finos. O muffin inglês foi descrito como uma forma variante de um crumpet , ou um "primo", com o a diferença é a localização dos buracos; em um crumpet, os buracos vão até o topo, enquanto com um muffin inglês, os buracos estão dentro. Em 1910, Fred Wolferman de Kansas City, Missouri começou a fazer muffins ingleses mais densos em sua mercearia da família, usando latas vazias como moldes.

Bakeware

Os anéis de muffin são utensílios de cozinha de metal usados ​​para bolos de pão achatado assados ​​no forno ou na grelha. Eles são objetos em forma de círculo feitos de metal fino. Os anéis têm cerca de 2,5 cm de altura.

Um Muffineer era originalmente um shaker de açúcar, parecendo uma grande adega de sal com um topo decorativo perfurado, para espalhar açúcar de confeiteiro em muffins e outros bolos doces. Mais tarde, no século 19, o termo também foi usado para descrever um prato de muffin prateado, ou prateado , com uma tampa em cúpula e um compartimento embaixo para água quente, usado para manter os muffins ingleses torrados aquecidos antes de servir.

Na cultura popular

" The Muffin Man " é uma canção infantil tradicional , canção infantil ou jogo infantil de origem inglesa de 1820.

Uma referência bem conhecida aos muffins ingleses está na peça de Oscar Wilde de 1895, The Importance of Being Earnest .

Como símbolos

Nota: estes são muffins americanos

Veja também

Referências