Vinho com canela - Mulled wine

Vinho com canela
Glühwein-Zubereitung.JPG
Vinho quente, macerado com especiarias e frutas
Álcool por volume 0-15%
Ingredientes Vinho (tinto), especiarias e frutas
Variantes Glühwein, Gløgg e muitos outros

O vinho quente , também conhecido como vinho condimentado , é uma bebida geralmente feita com vinho tinto junto com várias especiarias e, às vezes, passas. É servido quente ou morno e é alcoólico , embora existam versões não alcoólicas dele. É uma bebida tradicional durante o inverno, especialmente na época do Natal . É servido nos mercados de Natal da Europa.

Origens

O vinho foi registrado pela primeira vez como temperado e aquecido em Roma durante o século II. Os romanos viajaram pela Europa , conquistando grande parte dela e negociando com o resto. As legiões trouxeram vinho e viticultura com eles até os rios Reno e Danúbio e até a fronteira com a Escócia , junto com suas receitas.

The Forme of Cury , um livro de culinária inglesa medieval de 1390, que mencionava vinho quente, diz: "Pur fait Ypocras ..." moendo canela , gengibre , galanga , cravo , pimenta longa , noz-moscada , manjerona , cardamomo e grãos de paraíso ("spykenard de Spayn", pode ser substituído pelo alecrim ). É misturado com vinho tinto e açúcar (forma e quantidade não declaradas).

Grã-Bretanha

O vinho quente é muito popular e tradicional no Reino Unido no Natal, e menos comumente durante o inverno. Cidra com especiarias (e às vezes cerveja com especiarias, tradicional mas não comum) também é servida, com um suco de maçã com especiarias como alternativa não alcoólica.

Na cultura tradicional

A capa do livro da Sra. Beeton

Ao longo dos anos, a receita do vinho quente com especiarias foi evoluindo de acordo com os gostos e a moda da época. Um exemplo vitoriano disso é Smoking Bishop , mencionado por Charles Dickens, mas não mais bêbado ou conhecido na cultura moderna. Uma receita mais tradicional pode ser encontrada no Book of Household Management da Sra. Beeton no parágrafo 1961 nas páginas 929 a 930 da edição revisada datada de 1869:

PARA MULL WINE.
INGREDIENTES.- Para cada litro de vinho, deixe 1 xícara grande de água, açúcar e especiarias a gosto.

Modo. -Ao fazer preparações como as anteriores, é muito difícil dar as proporções exatas de ingredientes como açúcar e especiarias, pois a quantidade adequada para uma pessoa seria bastante desagradável para outra. Ferva o tempero na água até extrair o sabor, depois acrescente o vinho e o açúcar, leve o todo à ebulição, sirva com tiras de torradas crocantes ou com biscoitos. Os temperos geralmente usados ​​para vinho quente são cravo , noz - moscada ralada e canela ou maça . Qualquer tipo de vinho pode ser quente, mas o porto e o clarete são os que costumam ser selecionados para esse fim; e o último requer uma proporção muito grande de açúcar. A vasilha em que o vinho é fervido deve ser delicadamente limpa, devendo ser guardada exclusivamente para esse fim. Pequenos aquecedores de lata podem ser comprados por uma bagatela, que são mais adequados do que panelas, como se estas não estivessem escrupulosamente limpas; estragam o vinho, conferindo-lhe um sabor muito desagradável. Esses aquecedores não devem ser usados ​​para nenhum outro propósito.

Na cultura contemporânea

Pub britânico que vende vinho quente e cidra com especiarias em dezembro

Na cultura britânica contemporânea , não existe uma receita específica para o vinho quente e os temperos envolvidos em sua receita. É comumente uma combinação de laranja, limão, canela , noz-moscada , semente de erva-doce (ou anis estrelado ), cravo , cardamomo e gengibre . Os temperos podem ser combinados e fervidos em uma calda de açúcar antes de o vinho tinto ser adicionado, aquecido e servido. As variações incluem a adição de conhaque ou vinho de gengibre . Um saquinho de chá de especiarias pode ser adicionado ao vinho, que é aquecido junto com fatias de laranja como uma alternativa conveniente para uma receita completa. O vinho quente é frequentemente servido em pequenas canecas de porcelana ou vidro (200 ml), às vezes com uma fatia de laranja guarnecida de cravo.

Vinho quente e cervejas com infusão de especiarias quentes estão disponíveis no Reino Unido nos meses de inverno. O ponche Wassail é uma cerveja quente com especiarias ou cidra consumida no inverno na época vitoriana.

Glühwein

Uma xícara de glühwein

O glühwein (traduzido aproximadamente como "vinho fumegante", a partir da temperatura a que o vinho é aquecido) é popular nos países de língua alemã e na região francesa da Alsácia . É uma bebida tradicional oferecida durante as férias de Natal . Nos mercados de Natal da Alsácia, é tradicionalmente a única bebida alcoólica servida. A caneca mais antiga de Glühwein documentada é atribuída ao conde João IV de Katzenelnbogen , um nobre alemão que foi o primeiro produtor de uvas Riesling . Esta caneca de prata com chave banhada a ouro é datada de c. 1420.

O glühwein é geralmente preparado com vinho tinto, aquecido e temperado com paus de canela, cravo-da-índia , anis estrelado , laranja , açúcar e, às vezes, vagens de baunilha. Às vezes é bebido com Schuss (com uma dose), o que significa que rum ou outro licor foi adicionado. Vinhos de frutas , como o vinho de mirtilo e o vinho de cereja, são ocasionalmente usados ​​no lugar do vinho de uva em algumas partes da Alemanha. Uma variação do Glühwein é feita com vinho branco, mas é menos popular do que o tinto. Para as crianças, o Kinderpunsch sem álcool é oferecido nas feiras de Natal, que é um soco com temperos semelhantes.

Outra variante popular do Glühwein na Alemanha é o Feuerzangenbowle . Ele compartilha a mesma receita, mas para esta bebida um pão de açúcar embebido em rum é posto no fogo e deixado pingar no vinho.

Glögg nórdico

Readymade glögg ( Blossa marca, Suécia)

Glögg , Gløgg , glögi e palavras semelhantes são os termos usados para vinho quente nos países nórdicos (por vezes grafada como glog ou glu ). É soletrado gløgg em norueguês, dinamarquês e faroense, glögg em sueco e islandês e glögi em finlandês e estoniano. Na Dinamarca, Noruega, Suécia e Finlândia Gløgg ou glögg é muitas vezes bebido em eventos de Natal.

As versões não alcoólicas e alcoólicas de glögg podem ser compradas prontas ou preparadas com sucos de frutas em vez de vinho. Os ingredientes principais do glögg alcoólico são vinho tinto , açúcar, especiarias como canela, cardamomo , gengibre , cravo e laranja amarga e, opcionalmente, bebidas espirituosas mais fortes, como vodka , akvavit , rum ou conhaque . Em toda a Escandinávia, o extrato de especiarias glögg e as especiarias prontas podem ser comprados em supermercados. Para preparar o glögg , especiarias ou extratos de especiarias são misturados ao vinho, que é então aquecido a 60-70 ° C. Ao preparar glögg caseiro com temperos, a mistura quente pode ser infundida por pelo menos uma hora, geralmente mais, e então reaquecida antes de servir. O vinho pronto glögg , assim como as variedades com baixo teor de álcool ou sem álcool, é normalmente vendido na Systembolaget na Suécia e em Alko na Finlândia , pronto para aquecer e servir, e não na forma de concentrado ou extrato. Glögg é geralmente servido com passas , cravo seco , amêndoas escaldadas e biscoitos de gengibre (Ginger Snaps), e é uma bebida quente popular durante a época do Natal.

Na Suécia, o pão de gengibre e o lussebullar (também chamado de lussekatter ), um tipo de pão doce com açafrão e passas, são servidos normalmente no dia 13 de dezembro para comemorar o dia de Santa Lúcia . Também é tradicionalmente servido no julbord , a versão natalina do clássico bufê sueco smörgåsbord . Na Dinamarca , os pares de gløgg incluem tipicamente æbleskiver polvilhado com açúcar de confeiteiro e acompanhado com geleia de morango . Na Noruega , gløgg é combinado com pudim de arroz (norueguês: riskrem ). Nesses casos, a palavra graut- / grøtfest é mais precisa, tirando o nome do arroz doce que é servido como prato. Normalmente, o gløgg é bebido antes de comer o arroz doce, que geralmente é servido com cordial vermelho frio (salsicha).

As receitas de Glögg variam amplamente; variações com vinho branco ou vinho doce, como Porto ou Madeira, ou bebidas espirituosas como conhaque ou uísque também são populares. O glögg também pode ser feito sem álcool, substituindo o vinho por sucos de frutas ou frutas silvestres (geralmente groselha preta ) ou fervendo o glögg para evaporar o álcool. Glögg tem sabor semelhante ao Wassail moderno ou cidra quente .

Outros países

Preparação de vinho quente

Na Croácia , Bósnia e Herzegovina , Montenegro , N. Macedônia e Sérvia , kuhano vino / kuvano vino / кувано вино ("vinho cozido"), é feito de vinho tinto ou branco e várias combinações de noz-moscada, cravo, canela, açúcar de anis / mel ou raspas de laranja, geralmente servidas com rodelas de laranja ou limão.

No sul e sudeste do Brasil , onde vive grande parte dos descendentes de europeus, é denominado vinho quente ou quentão . Normalmente é feito com vinho tinto, canela em pau e cravo. A cachaça pode ser adicionada para aumentar o teor alcoólico. É servido como parte da Festa Junina , celebrada durante o inverno no mês de junho.

Na Bulgária , é denominado greyano vino ( búlgaro : греяно вино ) ("vinho aquecido") e consiste em vinho tinto, mel e pimenta em grão . Às vezes, maçãs ou frutas cítricas, como limão ou laranja, podem ser adicionadas.

No Chile é chamado de " candola " no sul e "vino navega'o" no norte (' navegado ' é considerado uma hipercorreção) ['marinheiro; navegado ']. Navega'o é uma bebida quente feita de vinho tinto, cascas de laranja, canela em pau, cravo e açúcar. Apesar de ser considerada uma bebida do sul do Chile, é servida em todo o país. Muitas pessoas consideram isso como uma bebida de inverno. A véspera de São João (tradição espanhola que substituiu 'Wetripantru', o dia de ano novo mapuche que coincide com o solstício de inverno no hemisfério sul - solstício de inverno no hemisfério norte) na noite de 23 de junho seria, por exemplo, um bom momento para beber 'navega'o'.

Na República Tcheca , o vinho quente é denominado svařené víno ("vinho fervido"), coloquialmente svařák .

Na Eslováquia , o vinho quente é chamado de varené víno (“vinho fervido”) e é geralmente servido durante a época do Natal.

Na França , vin chaud ("vinho quente") geralmente consiste em vinho tinto misturado com mel, canela e laranja. Não deve ser muito doce. Bebida conhecida nos Alpes para esportes de inverno.

Na Hungria , o forralt bor ("vinho fervido") é normalmente feito com o popular Egri Bikavér do país e temperado com canela, açúcar e cravo. Às vezes, Amaretto é adicionado para um sabor extra.

Na Itália , o vinho quente é típico do norte do país e é denominado vin brulé (do francês vin brûlé , "vinho queimado", embora a expressão não seja usada na França).

Na Letônia , é denominado karstvīns ("vinho quente"). Quando acaba o vinho, é preparado com suco de uva (ou groselha) e bálsamo preto de Riga .

Na Lituânia , é denominado "glintveinas" ou karštas vynas ("vinho quente").

Na Moldávia e na Romênia , o izvar é feito de vinho tinto com pimenta-do-reino e mel.

Na Holanda , a bebida é conhecida como bisschopswijn (literalmente "vinho do bispo"). Bisschopswijn fica bêbado durante as férias de Sinterklaas .

Na Macedônia do Norte , é chamado de vareno vino ( macedônio : варено вино , vinho fervido) ou greeno vino ( macedônio : греено вино , vinho aquecido) e geralmente é servido no final do outono ou inverno. É feito de vinho tinto, geralmente da região de Tikvešh , combinado com canela e açúcar ou mel. O vinho aquecido em combinação com a pimenta é utilizado na prevenção de gripes ou resfriados.

Na Polônia , grzane wino ("vinho aquecido"), ou grzaniec no dialeto montanhês , é muito semelhante à variante tcheca, especialmente nas regiões do sul. Também existe um método semelhante para preparar cerveja quente ou "grzane piwo", que é popular entre as cervejas belgas devido ao sabor doce desse tipo específico de cerveja, que usa as mesmas especiarias que o vinho quente e é aquecida.

Em Portugal , principalmente nas províncias do Douro e do Minho é denominado vinho quente e feito com vinho da Madeira e vinho do Porto , na região do Porto o Porto Quente é mais popular.

Na Rússia e na Ucrânia , o Глинтвейн ("Glintvein") é uma bebida popular durante o inverno e tem a mesma receita do Glühwein alemão. Além disso, a bebida tradicional russa de ervas de inverno sbiten , embora geralmente uma tisana não alcoólica feita com água quente, também pode ser feita com vinho tinto, substituindo parte ou toda a água.

Em Genebra , Suíça , "Vin Chaud" é consumido durante as festividades em torno de L'Escalade .

Veja também

Referências

Bibliografia

links externos