Feijão mungo - Mung bean

Feijão mungo
Feijão mungo (Vigna radiata) .jpg
Brotos de feijão
Feijão Mung (Vigna radiata) Pod aberto dirigido em Hong Kong.JPG
Vagem de feijão mungo seco e aberto
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Fabales
Família: Fabaceae
Gênero: Vigna
Espécies:
V. radiata
Nome binomial
Vigna radiata
( L. ) R. Wilczek
Sinônimos
Vigna radiata - MHNT
Sementes maduras, cruas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.452 kJ (347 kcal)
62,62 g
Açúcares 6,6 g
Fibra dietética 16,3 g
1,15 g
28,86 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
54%
0,621 mg
Riboflavina (B 2 )
19%
0,233 mg
Niacina (B 3 )
15%
2,251 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
38%
1,91 mg
Vitamina B 6
29%
0,382 mg
Folato (B 9 )
156%
625 μg
Vitamina C
6%
4,8 mg
Vitamina E
3%
0,51 mg
Vitamina K
9%
9 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
13%
132 mg
Ferro
52%
6,74 mg
Magnésio
53%
189 mg
Manganês
49%
1,035 mg
Fósforo
52%
367 mg
Potássio
27%
1246 mg
Zinco
28%
2,68 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Sementes maduras, germinadas, cruas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 126 kJ (30 kcal)
5,94 g
Açúcares 4,13 g
Fibra dietética 1,8 g
0,18 g
3,04 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
7%
0,084 mg
Riboflavina (B 2 )
10%
0,124 mg
Niacina (B 3 )
5%
0,749 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
8%
0,38 mg
Vitamina B 6
7%
0,088 mg
Folato (B 9 )
15%
61 μg
Vitamina C
16%
13,2 mg
Vitamina E
1%
0,1 mg
Vitamina K
31%
33 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
1%
13 mg
Ferro
7%
0,91 mg
Magnésio
6%
21 mg
Manganês
9%
0,188 mg
Fósforo
8%
54 mg
Potássio
3%
149 mg
Zinco
4%
0,41 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Feijão Mung Cozido
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 441 kJ (105 kcal)
19,15 g
Açúcares 2 g
Fibra dietética 7,6 g
0,38 g
7,02 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
14%
0,164 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,061 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,577 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
8%
0,41 mg
Vitamina B 6
5%
0,067 mg
Folato (B 9 )
40%
159 μg
Vitamina C
1%
1 mg
Vitamina E
1%
0,15 mg
Vitamina K
3%
2,7 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
3%
27 mg
Ferro
11%
1,4 mg
Magnésio
14%
48 mg
Manganês
14%
0,298 mg
Fósforo
14%
99 mg
Potássio
6%
266 mg
Zinco
9%
0,84 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Sementes Mung de Deccan Plateau, Índia
Leguminosas mungo da Índia

O feijão mung ( Vigna radiata ), alternativamente conhecido como grama verde , maash ( persa : ماش ), moong (do sânscrito : मुद्ग , romanizadomudga ), monggo ou munggo (Filipinas), é uma espécie de planta da leguminosa família . O feijão mungo é cultivado principalmente no leste , sudeste e sul da Ásia . É usado como ingrediente em pratos salgados e doces.

Descrição

O grama verde é uma videira anual com flores amarelas e vagens castanhas difusas.

A palavra inglesa mung originou (e é usada como está) da palavra hindi मूंग ("moong"), que é derivada da palavra sânscrita मुद्ग ("mudga").

Taxonomia

O feijão mungo é uma das muitas espécies transferidas do gênero Phaseolus para Vigna na década de 1970. Os nomes anteriores eram Phaseolus aureus ou P. radiatus.

== Nós fervendo até ficarem macios. O feijão mungo é amarelo claro quando a casca é removida. A pasta de feijão mungo pode ser feita descascando, cozinhando e pulverizando os grãos até formar uma pasta seca.

sul da Asia

Embora o feijão mungo inteiro também seja ocasionalmente usado na culinária indiana, o feijão sem casca é o mais comumente usado. Em Karnataka , Maharashtra , Gujarat , Kerala e Tamil Nadu , feijões Mung inteiros (chamados de pachai payaru (பச்சை பயறு) em Tamil, cherupayar (ചെറുപയർ) em Malayalam, pesalu (పెసలు) em Telugu e hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) em Kannada ) são comumente fervido para fazer uma preparação seca, geralmente servido com mingau de arroz ( kanji கஞ்சி). É chamado de mūṅg (मूँग) em hindi. No Sri Lanka , é denominado mun (මුං) em Sinhala. Em Odia, é chamado de muga ḍāli (ମୁଗ ଡାଲି). Os feijões-mungo descascados também podem ser usados ​​de forma semelhante aos feijões inteiros para fazer sopas doces.

Summer Moong é uma cultura de feijão mungo de curta duração cultivada no norte da Índia. Devido à sua curta duração, pode se encaixar bem em vários sistemas de cultivo. É cultivado principalmente no leste e sudeste da Ásia e no subcontinente indiano . É considerada a mais resistente de todas as culturas de leguminosas e requer um clima quente para germinação e crescimento.

Em algumas cozinhas regionais da Índia, o feijão mungo é retirado de sua camada externa para fazer mung dal . Em Bangladesh e em Bengala Ocidental, o feijão descascado e dividido é usado para fazer um dal semelhante a uma sopa, conhecido como moog dal (মুগ ডাল).

Nos estados do sul da Índia de Karnataka , Tamil Nadu , Telangana e Andhra Pradesh , e também em Maharashtra, grãos inteiros cozidos no vapor são temperados com especiarias e coco fresco ralado em uma preparação chamada "pesalu" పెసలు em telugu ou usuli ou guggari em Kannada ou sundal சுண்டல் em Tamil ou "usal" उसळ em Marathi. No sul da Índia, especialmente em Andhra Pradesh , a massa feita de grãos moong inteiros moong (incluindo casca) é usada para fazer uma variedade de dosa chamada pesarattu ou pesara dosa . O mesmo é chamado de Adai Dosai em Tamil Nadu e dose de ade em Karnataka .

Ásia leste

Na culinária chinesa, o feijão mungo inteiro é usado para fazer um tángshuǐ , ou sobremesa, traduzido literalmente por 'água com açúcar', chamado lǜdòu tángshuǐ , que é servido quente ou frio. Eles também são frequentemente cozidos com arroz para fazer mingau. Ao contrário do Sul da Ásia , o feijão mungo inteiro raramente aparece em pratos salgados.

Em Hong Kong , feijão-mungo descascado e pasta de feijão-mungo são transformados em sorvete ou picolés congelados . A pasta de feijão mungo é usada como recheio comum para bolos lunares chineses no leste da China e em Taiwan . Durante o Festival do Barco do Dragão , os grãos cozidos e sem casca são usados ​​como recheio de bolinhos de arroz glutinoso zongzi 粽子preparados para o consumo. Os grãos também podem ser cozidos até ficarem macios, misturados em um líquido, adoçados e servidos como bebida, popular em muitas partes da China. No sul da China e no Vietnã , a pasta de feijão mungo pode ser misturada com açúcar, gordura e frutas ou especiarias para fazer doces, como Bánh đậu xanh .

Na Coréia, os feijões-mungo pelados são embebidos e moídos com um pouco de água para fazer uma massa espessa. Isso é usado como base para as panquecas coreanas chamadas bindae-tteok ( {녹두} 빈대떡 ).

Sudeste da Ásia

Nas Filipinas, ginisáng monggó / mónggo (guisado de feijão mung salteado), também conhecido como monggó / mónggo guisado ou balatong , é um guisado saboroso de feijão mungo inteiro com camarão ou peixe. É tradicionalmente servido às sextas-feiras da Quaresma , quando a maioria dos filipinos católicos tradicionalmente se abstém de carne. Variantes de ginisáng monggó / mónggo também podem ser feitas com frango ou porco.

A pasta de feijão mungo também é um recheio comum de bolos conhecido como hopia (ou bakpia ), popular na Indonésia, nas Filipinas e em outros lugares na Guiana (onde é conhecido como “bolo olho roxo”). Na Indonésia, o feijão-mungo também é transformado em um lanche de sobremesa popular chamado es kacang hijau , que tem a consistência de um mingau . O feijão é cozido com açúcar, leite de coco e um pouco de gengibre.

Médio Oriente

Uma dieta básica em algumas partes do Oriente Médio é o feijão-mungo e o arroz. Ambos são cozidos juntos em um prato de arroz semelhante a pilaf chamado maash wa ruzz , que significa feijão mung e arroz.

Broto de feijão

Esses brotos foram transferidos de uma peneira de formato semelhante, na qual foram cultivados com umidade. Eles estão prontos para serem cozidos.
Preparação ao estilo chinês de rebentos de feijão mungo cultivados localmente.

O feijão mungo é germinado ao deixá-lo na água por quatro horas de luz diurna e passar o resto do dia no escuro. Os brotos de feijão mungo podem ser cultivados sob luz artificial por quatro horas no período de uma semana. Geralmente são chamados simplesmente de "brotos de feijão". No entanto, quando os brotos de feijão são usados ​​nas receitas, geralmente se referem a brotos de feijão mungo ou de soja.

Os brotos de feijão mungo são fritos como um acompanhamento de vegetais chineses para uma refeição, geralmente com alho , gengibre , cebolinhas ou pedaços de peixe seco salgado para adicionar sabor. Os brotos de feijão não cozidos são usados ​​no recheio de rolinhos primavera vietnamitas , bem como na guarnição para o phở . Eles são um ingrediente importante em uma variedade de cozinha da Malásia e Peranakan , incluindo char kway teow , hokkien mee , mee rebus e pasembor .

Na Coréia, brotos de feijão-mungo levemente cozidos, chamados sukjunamul ( coreano숙주 나물 ), costumam ser servidos como acompanhamento. Eles são escaldados (colocados em água fervente por menos de um minuto), imediatamente resfriados em água fria e misturados com óleo de gergelim, alho, sal e, muitas vezes, outros ingredientes. Nas Filipinas, os brotos de feijão mungo são transformados em rolos de lumpia chamados de togue lumpiang .

Na Índia, os brotos de feijão mungo são cozidos com pimenta verde, alho e outras especiarias.

Na Indonésia, os alimentos são frequentemente usados ​​como recheios como tahu isi (tofu recheado) e ingrediente complementar em muitos pratos como rawon e soto .

No Japão , os brotos são chamados de moyashi .

Amido

O amido de feijão mungo , que é extraído do feijão mungo moído, é usado para fazer macarrão de celofane transparente (também conhecido como macarrão de fio de feijão, fios de feijão, macarrão de vidro, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến , bún tàu , ou bún tào ). O macarrão de celofane torna-se macio e escorregadio quando é mergulhado em água quente. Uma variação de macarrão de celofane, chamados de folhas de feijão-mungo ou folhas de feijão verde, também estão disponíveis.

Na Coréia, uma geléia chamada nokdumuk ( coreano녹두묵 ; também chamada de cheongpomuk ; 청포묵 ) é feita de amido de feijão mung; uma geléia semelhante, de cor amarela com a adição de coloração de gardênia , é chamada de hwangpomuk ( 황포묵 ).

No norte da China, a geleia de feijão mungo é chamada de liangfen ( chinês :涼粉; lit. 'geleia de feijão gelada'), que é um alimento muito popular durante o verão. Os Hokkiens adicionam açúcar à geléia de feijão-mungo para torná-la uma sobremesa chamada Lio̍k-tāu hún-kóe ( chinês :綠豆 粉 粿; lit. 'bolo de farinha de feijão-mungo').

A massa Mung é usada para fazer crepes chamados pesarattu em Andhra Pradesh , na Índia, e panquecas chamadas bindaetteok na Coréia. (O teor de amido é de cerca de 56,82%.)

Proteína vegetal

O feijão mungo é cada vez mais usado em alternativas à base de carne e ovo, como Beyond Meat e Eat Just 's Just Egg.

História da domesticação e cultivo

Vídeo de lapso de tempo de feijão mungo germinando em 10 dias

O feijão mungo foi domesticado na Índia , onde seu progenitor ( Vigna radiata subespécie sublobata ) ocorre na natureza.

Feijões-mungo carbonizados foram descobertos em muitos sítios arqueológicos na Índia. As áreas com descobertas iniciais incluem a zona oriental da Civilização Harappan no atual Paquistão e oeste e noroeste da Índia , onde as descobertas datam de cerca de 4.500 anos, e o sul da Índia, no moderno estado de Karnataka, onde as descobertas datam de mais de 4.000 anos. Alguns estudiosos, portanto, inferem duas domesticações distintas no noroeste e no sul da Índia. No sul da Índia, há evidências da evolução de feijões-mungo com sementes maiores, há 3.500 a 3.000 anos. Por volta de 3.500 anos atrás, o feijão-mungo era amplamente cultivado em toda a Índia.

Posteriormente, o feijão-mungo cultivado se espalhou da Índia para a China e o sudeste da Ásia. Pesquisas arqueobotânicas no local de Khao Sam Kaeo, no sul da Tailândia, indicam que os feijões-mungo chegaram à Tailândia há pelo menos 2.200 anos.

Veja também

Referências

links externos