Naan - Naan
Nomes alternativos | Nan, Meio-dia |
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Região ou estado | Ásia Ocidental , subcontinente indiano , Indonésia , Mianmar e Caribe |
Principais ingredientes | Farinha , fermento , sal , água |
Achatado ( persa : نان , romanizado : NaN , panjabi: ਨਾਨ, Hindi : नान , pashto : نان dari: نان, Bengala : নান ) é um levedada , cozedura em forno ou frito tawa- crocante que é encontrado nas cozinhas principalmente de Ásia Ocidental , Ásia Central , subcontinente indiano , Indonésia , Mianmar e Caribe .
Etimologia
A primeira aparição de "naan" em inglês data de 1803 em um diário de viagem de William Tooke . O persa palavra nan 'pão' é atestada em persa médio como N'N 'pão, alimentos', que é de iraniana origem, e é um cognato com parta NGN , curdo nan , Balochi nagan , Sogdian nγn- e pashto nəγan ' pão'. Naan pode ter derivado do pão assado em seixos quentes na antiga Pérsia.
A forma naan tem uma ampla distribuição, tendo sido emprestada em uma série de línguas faladas na Ásia Central e no subcontinente indiano, onde geralmente se refere a uma espécie de pão achatado ( tandyr nan ). A grafia naan foi registrada como tendo sido atestada pela primeira vez em 1979, mas remonta pelo menos a 1975, e desde então se tornou a grafia normal do inglês.
Variedades
Ásia Ocidental
Naan, como é conhecido hoje, é originário da Mesopotâmia , do antigo Egito e do Sul da Ásia . As variedades mais conhecidas e disponíveis de naan nos países ocidentais são as do sul da Ásia . No Irã, assim como em outras nações da Ásia Ocidental ou grupos étnicos da região, de onde se originou a palavra, nân ( persa : نان ) não tem nenhum significado especial, pois é a palavra genérica para qualquer tipo de pão.
Nan no Irã
Nân-e barbari no Irã
Nân-e sangak no Irã
Nân-e tâftun no Irã
Subcontinente indiano
Naan, em partes do subcontinente indiano, geralmente se refere a um tipo específico de pão achatado espesso. Geralmente, ele se assemelha à pita e, como o pão pita, geralmente é fermentado com fermento ou com iniciador de pão (massa naan fermentada que sobrou de um lote anterior); massa ázima (semelhante à usada para roti ) também é usada. O naan, semelhante a alguns outros pães da culinária do sul da Ásia, é feito em um tandoor , que dá nome à culinária tandoori. Isso o distingue do roti , que geralmente é cozido em uma chapa de ferro plana ou ligeiramente côncava chamada tava . As receitas modernas às vezes substituem o fermento pelo fermento. Leite ou iogurte também podem ser usados para transmitir sabores distintos ao naan. O leite usado no lugar da água irá, como acontece com o pão comum, produzir uma massa mais macia. Além disso, quando o iniciador de pão (que contém fermento e lactobacilos ) é usado, o leite pode sofrer moderada fermentação láctica .
Normalmente, é escovado com um pouco de água, mas em algumas outras culturas, como as do subcontinente indiano , eles escovam ghee ou manteiga . Ele goza de uma posição especial na culinária indiana , pois pode ser usado para colher outros alimentos e molhos ou servido recheado com recheio.
Uma receita típica de naan envolve misturar farinha de trigo branca ou integral com fermento seco ativo, sal e água. A massa é amassada por alguns minutos, depois deixe crescer por algumas horas. Depois de crescida, a massa é dividida em bolas (cerca de 100 g ou 3,5 onças cada), que são achatadas e cozidas. Roghni naan, ou seja, da região de Punjab , no norte da Índia e do Paquistão, e o alho naan são muito famosos em todo o mundo por causa da diáspora Punjabi localizada. Amritsar , a capital do estado de Punjab, no norte da Índia, é mundialmente conhecida por seu naan, comumente conhecido como 'Amritsari Naan'
Na culinária do sul da Ásia , os naans são tipicamente aromatizados com essências perfumadas, como água de rosas, khus ( vetiver ) ou com manteiga ou manteiga derretida. As sementes de Nigella são comumente adicionadas ao naan quando cozidas em restaurantes da Índia, Bangladesh e Paquistão em todo o Reino Unido .
Passas, lentilhas e especiarias podem ser adicionadas. Naan é um casamento natural com caris e molhos indianos e de Bangladesh e também pode ser coberto ou servido como um envoltório para várias coberturas de carne , vegetais ou queijos . Esta versão às vezes é preparada como fast food . Também pode ser mergulhado em sopas como dal e vai bem com sabzis (também conhecido como shaakh ).
Indonésia
Na Indonésia , o naan é popular na comunidade indonésia indiana e na indonésia árabe , bem como no malaio , no Acehne e no Minangkabau - com outra variante do roti, como o roti canai . Este prato geralmente conhecido localmente como roti naan ou roti nan e cozido com especiarias indonésias, como alho com sabor local.
Myanmar
Naan bya ( birmanês : နံ ပြား ) em Mianmar às vezes é servido no café da manhã com chá ou café. É redondo, macio e empolado, muitas vezes com manteiga, ou com pè byouk (ervilhas cozidas) por cima, ou mergulhado em milhares (sopa de carneiro).
O luri fiçá em Rohingya é semelhante ao naan, mas feito de arroz e servido em festas com carne, carneiro, legumes e sopas. É um bolo nacional de Rohingya em Arakan .
Imagem externa | |
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Uma apresentação de slides de imagens de preparação Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal . Publicado no Flickr |
China
O estilo Jingzhou de guokui , um pão achatado preparado dentro de um forno de carvão cilíndrico muito parecido com um tandoor, foi descrito como "naan chinês".
Em outro lugar
A pizza naan é um tipo de pizza em que a crosta naan é usada em vez da massa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson e supermercados como Wegmans oferecem receitas para as pessoas fazerem sua própria pizza naan em casa.
Galeria
Nan no Afeganistão
Nan em Cabul , Afeganistão
Nan em Mazar-e Sharif , Afeganistão
Paneer naan