Clambake - Clambake

Clambake
New England clam bake.jpg
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Nova Inglaterra
Principais ingredientes Mariscos e vegetais

O clambake ou assado de moluscos , também conhecido como clambake da Nova Inglaterra, é um método tradicional de cozinhar frutos do mar , como lagosta , mexilhões , caranguejos , amêijoas de casca mole e quahogs . A comida é tradicionalmente cozinhada ao vaporizar os ingredientes sobre camadas de algas marinhas em um forno de cova . O marisco pode ser complementado com vegetais, como cebola, cenoura e espiga de milho. Os clambakes são geralmente realizados em ocasiões festivas ao longo da costa da Nova Inglaterra .

Método

Ilustração de uma cova sendo cavada na areia da praia em preparação para um tradicional clambake, 1907

Um clambake típico começa com a coleta de algas (tradicionalmente rockweed - Ascophyllum nodosum ) na costa; as algas marinhas são um complemento importante para cozinhar os alimentos. Para manter as algas frescas, é necessário ter um recipiente grande o suficiente para conter as algas e uma boa quantidade de água do mar.

Clambake da Filadélfia

Também são importantes várias pedras redondas de tamanho médio, ou às vezes balas de canhão , que são aquecidas no fogo e usadas para re-irradiar calor durante o processo de cozimento.

Finalmente, como a maioria dos outros métodos de cozimento a vapor , uma tampa é necessária para permitir que o calor e o vapor aprisionados cozinhem bem os alimentos. Lonas de lona ou sacos de batata embebidos em água do mar costumam ser usados ​​para esse fim.

Depois de coletadas as pedras e as algas, uma fogueira é preparada. Alguns preferem simplesmente iniciar o fogo dentro da cova, enquanto outros alinham as bordas com pedras planas para fornecer suporte para uma grade de metal na qual as pedras podem ser colocadas.

As pedras usadas para cozinhar são então colocadas no centro da cova e um fogo de lenha é iniciado, embora o método exato de aquecimento das pedras varie. O fogo deve queimar até que as pedras fiquem quentes. Deve-se ter cuidado para garantir que o fogo se extinga logo após a temperatura ideal de cozimento ser atingida. As cinzas são então varridas das pedras e varridas entre elas para formar uma "cama" isolante. Sobre as pedras é colocada uma camada de algas úmidas, seguida de alimentos tradicionais da região, como vapores , mexilhões , quahogs e lagostas . Os acompanhamentos geralmente incluem espiga de milho , batata , cenoura e cebola . Camadas alternadas de algas marinhas e comida são empilhadas em cima e todo o monte é coberto com uma lona que foi molhada com água para selar o calor e evitar que a lona queime. A comida pode cozinhar no vapor por várias horas.

Uma vez que muitos locais proíbem incêndios em praias e para acomodar o prato em casas ou quintais, este prato é geralmente preparado em uma panela grande. Isso é conhecido como fervura de moluscos da Nova Inglaterra. Alguns fornecedores são especializados em clambakes na praia.

Os clambakes também são populares na Grande Cleveland , embora essa região não seja próxima ao Oceano Atlântico. Um clambake típico inclui uma dúzia de amêijoas com meio frango, batata-doce, milho e outros acompanhamentos. As algas marinhas não são usadas e as amêijoas, o frango e a batata-doce são cozinhados juntos numa grande panela. John D. Rockefeller iniciou a tradição em Ohio.

Veja também

Referências

links externos

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