Cozinha da Nova Inglaterra - Cuisine of New England

A lagosta americana , parte da culinária da Nova Inglaterra.

A culinária da Nova Inglaterra é uma culinária americana que se originou na região da Nova Inglaterra , nos Estados Unidos, e tem suas raízes na culinária inglesa . É caracterizada pelo uso extensivo de frutos do mar e laticínios , resultante de sua dependência histórica de seus portos e da indústria pesqueira , bem como da extensa pecuária leiteira em regiões do interior.

Muitos dos primeiros colonos puritanos da Nova Inglaterra eram do leste da Inglaterra , onde assar alimentos (por exemplo, tortas , feijão e peru ) era mais comum do que fritar , como era a tradição em outros lugares.

Dois alimentos característicos proeminentes nativos da Nova Inglaterra são o xarope de bordo e os cranberries . O amido padrão tradicional é a batata , embora o arroz tenha uma popularidade um pouco maior na culinária moderna. A culinária da Nova Inglaterra usa predominantemente pimenta-do-reino moída, embora salsa , alho e sálvia sejam comuns, com alguns acréscimos caribenhos, como noz-moscada , além de vários temperos italianos.

O uso de creme é comum, devido à dependência de laticínios. As técnicas de cozimento preferidas são estufar, cozinhar a vapor e assar. Muitos ingredientes locais, como abóbora , milho e feijão local, girassóis , peru selvagem , xarope de bordo, cranberries e pratos como pão de milho , Johnnycakes e pudim indiano foram adotados da culinária Algonquiana do sul da Nova Inglaterra .

História

Milho de sílex multicolorido

História antiga

A dieta tradicional dos índios Wampanoag incluía castanhas , faia , nozes , feijão, milho multicolorido (chamado de " milho duro ") e variedades de abóbora e abóboras. Não estritamente vegetariana, a dieta tradicional do povo Wabanaki é centrada em plantas e baseada em milho, feijão, abóbora, sementes de girassol, sunchokes e cerejas moídas. As nações tribais Wabanaki fabricavam leite vegetal e fórmulas infantis a partir de nozes.

Colônias americanas

Em 1620, os Peregrinos recém-chegados enfrentaram a perspectiva de sobreviver ao primeiro inverno na Colônia de Plymouth . O clima era rigoroso e a estação de cultivo mais curta do que estavam acostumados devido aos invernos longos e gelados.

Os colonos recém-chegados trouxeram técnicas vitais de preservação de alimentos, como fumar , curar e secar, que os ajudaram a sobreviver ao rigoroso inverno da Nova Inglaterra. Eles também receberam ajuda do Wampanoag , que ensinou os peregrinos recém-chegados a cultivar as culturas básicas de abóbora , feijão e milho . Não se sabe ao certo quais culturas eram cultivadas nos primeiros jardins coloniais, mas fontes posteriores mencionam nabos , cebolas , cenouras , alho e abóboras .

Os peregrinos usavam milho para fazer pudim apressado e receitas wampanoag como pipoca , sagamita e nasaump . Os índios Wampanoag também ensinaram os peregrinos a assar em cinzas quentes, e os bolos de cinza (também chamados de bolos johnny ou bannocks do café da manhã ) tornaram-se um pão básico do café da manhã. Feijão era usado para fazer ensopados ou combinado com milho para fazer succotash .

Muitos dos primeiros colonos puritanos da Nova Inglaterra eram do leste da Inglaterra e trouxeram consigo as tradições da culinária inglesa . Pato assado, ganso, cordeiro e presunto foram trazidos para o chamado " Novo Mundo " como gado de corte assim que as colônias começaram a prosperar.

Mesmo hoje, a cozinha tradicional inglesa continua sendo uma parte forte da identidade da Nova Inglaterra. Alguns de seus pratos agora são apreciados por todos os Estados Unidos, incluindo ensopado de mariscos , feijão cozido , tortas de maçã , peru assado ou assado, mingau de ervilha e pudins cozidos no vapor.

Ação de graças

A primeira refeição do Dia de Ação de Graças foi compartilhada pelos Wampanoag e os Peregrinos em Plymouth Rock. O menu teria sido consideravelmente mais humilde do que o jantar moderno de Ação de Graças, que normalmente inclui peru com recheio, molho de cranberry , inhame cristalizado , purê de batata e torta de abóbora . Embora os pastéis recheados fossem comuns na culinária inglesa , os colonos não tinham farinha de trigo ou manteiga, então a torta não estaria presente na mesa original do Dia de Ação de Graças. As batatas brancas e doces ainda não haviam chegado à América do Norte, e a primeira menção literária ao molho de cranberry data cerca de 50 anos após a primeira refeição do Dia de Ação de Graças.

O menu original incluía " Milho Indiano ", aves selvagens, incluindo peru selvagem e aves aquáticas, e veado . Esses são apenas alimentos mencionados por fontes primárias, no entanto, os historiadores de alimentos têm especulado sobre o que mais pode ter sido servido. Além de peru selvagem, pato e ganso, pombos cisnes e passageiros eram abundantes.

Naquela época, os pássaros eram geralmente recheados com cebola e ervas, e uma receita de ganso do século 17 incluía recheio de castanhas . É provável que a refeição incluísse frutos do mar locais como amêijoas, mexilhões, lagostas e enguias.

século 19

Café da manhã irlandês completo com feijão cozido

Desde 1800, as tradições culinárias da Nova Inglaterra foram influenciadas pela chegada de irlandeses-americanos , luso-americanos e ítalo-americanos . A carne em conserva refogada no estilo irlandês foi a origem do jantar cozido na Nova Inglaterra .

As "lojas de campo" vendiam geleias caseiras, conservas de frutas e doces baratos . Os biscoitos comuns ainda são feitos com a receita original de 1828.

O vegetarianismo foi praticado durante os séculos 18 e 19 por indivíduos e famílias no Maine, antes do início do movimento vegetariano moderno em 1817 na Filadélfia.

Moderno

Na era pós- Segunda Guerra Mundial , as celebrações do 4 de julho frequentemente incluem filés, cachorros-quentes , hambúrgueres e frango grelhado. No passado mais distante, o cordeiro era mais tradicional no interior, e as comunidades costeiras da Nova Inglaterra serviam tipicamente salmão com maionese de endro, ervilhas, batata nova e espiga de milho. A sobremesa geralmente inclui frutas da estação, por exemplo, bolo de morango e torta de mirtilo .

Comidas e bebidas tradicionais

Cerveja e álcool

Um coquetel flip feito com conhaque , ovo e adoçante

As bebidas na era colonial eram feitas com ingredientes locais como mel, melaço, maçã, lúpulo e frutas silvestres. Essas bebidas incluíam aguardente de maçã ( applejack ), vinhos de frutas , rum e hidromel . Algumas das melhores destilarias de rum estavam localizadas na Nova Inglaterra antes da Lei Seca .

O hot ale flip é uma bebida tradicional feita historicamente pela mistura de uma jarra de cerveja com rum, ovos espumosos e um adoçante como abóbora seca, xarope de bordo ou melaço. A bebida foi aquecida mergulhando um atiçador quente na bebida para caramelizar os açúcares, criando a espuma quente característica da bebida.

Assim como o flip, o Rattle-Skull era uma mistura de cerveja (neste caso, uma cerveja escura como porter ) e licor forte - geralmente uma mistura de rum e conhaque. A bebida é aromatizada com lima e decorada com noz - moscada .

The Stone Fence era uma mistura de cidra e rum . Alegadamente, Ethan Allen e seus homens beberam antes do ataque ao Forte Ticonderoga em 1775. A sidra de ovo era feita quebrando os ovos em sidra aquecida e adicionando um adoçante como o melaço.

O programa de bebida à base de cidra era feito com rum, creme e adoçante. A cidra quente pode ser feita com adoçante, especiarias, rum e gemas de ovo.

A cerveja de bétula , feita com seiva da árvore betula lenta , era produzida tanto pelos ingleses quanto pelos primeiros colonos americanos. A betula lenta é conhecida por produzir uma seiva perfumada com um sabor mentolado único. John Mortimer escreveu que a cerveja de bétula era geralmente feita pelos pobres fervendo a seiva de bétula com açúcar e fermentando-a com fermento.

Muitas cervejarias locais produzem cervejas e ales . Exemplos notáveis ​​incluem Samuel Adams, da Boston Beer Company em Boston (embora a receita da cerveja não venha da Nova Inglaterra); Sea Dog Brewing Company de Bangor ; Shipyard Brewing Company of Portland ; Smuttynose Brewing Company de Portsmouth, New Hampshire . Woodchuck Draft Cider de Vermont é uma cidra alcoólica popular .

A Nova Inglaterra também desempenhou um papel importante na revolução da cerveja artesanal, com Maine, Connecticut, Massachusetts e Vermont tendo cervejarias notáveis ​​como Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Rock Art Brewery , Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company e Two Roads Brewing Company.

Caçarolas, sopas e ensopados

O costume de levar caçarolas de um prato (também chamadas de pratos quentes) para os celeiros e jantares da igreja não era exclusivo da Nova Inglaterra, mas incluía variações tradicionais de feijão cozido e succotash. Receitas modernas podem ser feitas com qualquer ingrediente disponível no mercado. As caçarolas de frutos do mar são feitas com molho de natas e cobertura de migalhas de pão.

O chop suey americano é uma caçarola feita com carne moída, macarrão e molho de tomate temperado. Embora não relacionado ao goulash húngaro , em outras regiões dos Estados Unidos ele pode ser chamado de goulash americano, entre outros nomes.

Frutas

Torta de Uva Concord

Os mirtilos são transformados em compotas e geleias e figuram em pães e sobremesas regionais como tartes, sapateiros e bolos.

As ameixas silvestres são forrageadas e usadas para fazer conservas de frutas como compotas e geleias. As ameixas de praia foram cultivadas e usadas para a fabricação comercial de geleia de ameixa de praia na década de 1930, mas os produtos de ameixa de praia não estão mais amplamente disponíveis nos mercados comerciais.

As uvas roxas concord locais são um cruzamento entre uvas nativas e europeias. As uvas grandes são apreciadas por sua suculência e utilizadas na produção comercial de suco de uva, vinho e geléia de uva. É um ingrediente comum em sanduíches de manteiga de amendoim e geléia .

Até os peregrinos plantarem sementes de maçã da Europa, as únicas maçãs regionais eram maçãs silvestres . A polinização cruzada alterou os resultados dessas primeiras tentativas, mas ao longo dos anos milhares de novas variedades foram cultivadas pelos peregrinos.

William Blaxton plantou o primeiro pomar de maçã em 1625. As primeiras variedades de maçã produzidas na Nova Inglaterra incluíam Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844) e Wright (1875). Nos tempos modernos, as maçãs são cultivadas comercialmente em todo Massachusetts.

Trabalhadores agrícolas infantis colhendo cranberries em 1911

As primeiras tentativas de cultivo comercial de cranberry foram iniciadas pelo Capitão Henry Hall , que desenvolveu a técnica de cobrir as vinhas com areia para acelerar o crescimento da planta.

Cachorros quentes

Os rolos de cachorro-quente da Nova Inglaterra são divididos na parte superior em vez de nas laterais e têm um formato mais retangular. Embora menores do que os rolos de cachorro-quente comuns, os rolos de cachorro-quente da Nova Inglaterra têm uma área de superfície macia maior que permite passar manteiga e torrar, que também são comumente usados ​​para servir frutos do mar como lagosta ou mariscos fritos.

Os fabricantes de pão regionais muitas vezes diferenciam entre estes e os rolos de cachorro-quente americanos de estilo mais tradicional, referindo-se à variação da Nova Inglaterra como "Rolinhos de Frankfurt" na embalagem, com ambos comumente disponíveis um ao lado do outro nas prateleiras das lojas (embora ao comprar um cozido quente cachorro ou frutos do mar "roll" de um restaurante ou barraca de comida, o estilo de Frankfurt é usado quase exclusivamente).

xarope de bordo

O xarope de bordo é um importante item alimentar de produção do norte da Nova Inglaterra

A seiva do bordo é coletada anualmente durante a "estação de sugaring" da Nova Inglaterra. A nova seiva é reduzida e engrossada para formar um xarope. Uma edição da Yankee datada de 1939 fornece alguns detalhes sobre receitas sazonais com receitas de caramelo de butternut, sorvete de molho de maple e " Sugar on Snow ". Sugar on Snow, uma especialidade regional também chamada de caramelo de xarope de bordo, é feito despejando xarope de bordo recém-aquecido na neve fresca, formando um doce com uma consistência de caramelo conforme o xarope endurece.

Sobremesas como torta de bolo e creme de bordo eram feitas com adoçantes locais, como açúcar de bordo, em vez de açúcar.

Melaço e rum eram comuns na culinária da Nova Inglaterra, devido ao envolvimento da Nova Inglaterra no Triangle Trade no século XVIII. O melaço do Caribe e o mel eram adoçantes básicos para todos, exceto para a classe alta no século XIX.

Sanduíches

Sanduíche mein

Sanduíches típicos da culinária da Nova Inglaterra incluem feijão cozido no pão integral Boston ; o Fluffernutter com creme de marshmallow Fluff e manteiga de amendoim , geralmente servido no pão Wonder , e o sanduíche italiano Maine preparado usando um pão longo ou pão com carnes como salame, mortadela, capicola e presunto junto com provolone, tomate, cebola, sino verde pimenta, azeitonas gregas, azeite ou óleo de salada, sal e pimenta do reino moída.

Servidos frios ou quentes, os rolos de lagosta podem incluir ingredientes como maionese ou manteiga aquecida, rolos de mariscos temperados com tártaro ou molho de coquetel em um pão de cachorro-quente no estilo da Nova Inglaterra e sanduíche de chow mein com macarrão, aipo, cebola, carne e molho em um pão de hambúrguer, de Fall River, Massachusetts .

Frutos do mar

As águas do Golfo do Maine e Long Island Sound fornecem uma rica variedade de peixes e crustáceos que são uma assinatura da culinária da Nova Inglaterra.

A pesca comercial do bacalhau ao longo do Cabo Ann remonta a 1623, quando o bacalhau salgado era transportado por navios mercantes para a África, que retornava com escravos para as plantações no Caribe antes de transportar o açúcar de volta para a Nova Inglaterra. O bacalhau , o peixe que dá nome ao Cape Cod, continua a ser um alimento básico da culinária regional até hoje.

A anchova pode ser encontrada em Cape Cod e Nantucket durante os meses de verão e é consumida defumada, grelhada ou refogada. A lagosta americana é geralmente consumida grelhada, cozida no vapor ou fervida.

Os mariscos fritos à milanesa são comida popular de pub na Nova Inglaterra. As variedades regionais de amêijoas podem ser de casca mole ou dura e incluem amêijoas-navalha , sendo que esta última é mais provável de ser apanhada à mão devido à dificuldade de colheita sem danificar a praia onde habitam.

Os moluscos de casca dura são às vezes chamados de pequenos gargalos, cerejeiras ou quahogs, dependendo de seu tamanho. Eles são usados ​​para fazer sopa de mariscos no estilo da Nova Inglaterra e também podem ser consumidos no vapor ou mesmo crus. Os métodos preferidos de preparação de moluscos de casca mole (também chamados de vaporizadores) são fritar ou cozer no vapor.

Adaptado dos índios americanos, o clambake é uma refeição tradicional na Nova Inglaterra, onde mariscos, lagostas e milho são cozidos em uma fogueira. As versões modernas do prato podem incluir mexilhões, peixes, caranguejos e ingredientes que não sejam frutos do mar, como frango, salsicha, batata e outras raízes.

Os peixes oficiais do estado são os seguintes:

Estado Peixe Marisco
Maine Salmão sem terra (água doce)
Massachusetts Bacalhau
Nova Hampshire Robalo-listrado (água salgada)
Truta de ribeiro (água doce)
Vermont Lúcio Walleye de truta de ribeiro
Rhode Island Quahog
Connecticut Ostra oriental

Temperos

Muitas ervas eram incomuns, especialmente as ervas mediterrâneas, que não são resistentes em grande parte da Nova Inglaterra, longe da costa. Como resultado, a maioria dos pratos saborosos da Nova Inglaterra não tem muito tempero forte, além do sal e da pimenta-do-reino moída, nem há muitos itens básicos particularmente apimentados.

Outros pratos destinados a sobremesas geralmente contêm ingredientes como noz-moscada , canela , pimenta da Jamaica , cravo e gengibre em pó, que são um legado do comércio com a região do Caribe no início do século 17, durando até o século 19.

pizza

Grande parte da pizza na Nova Inglaterra é pizza grega , devido à forte presença de imigrantes gregos e greco-americanos na indústria de food service na Nova Inglaterra. A pizza grega (como entendida na Nova Inglaterra) é caracterizada por sua crosta em borracha semelhante à focaccia , que é assada em uma panela de metal redonda e rasa, generosamente coberta com azeite de oliva . As pizzarias de estilo grego na Nova Inglaterra costumam ser encontradas sob o nome de House of Pizza.

Os italianos emigraram para a Nova Inglaterra há pouco mais de um século, e a pizza do sul da Nova Inglaterra tende a ser mais influenciada pela Itália. Restaurantes mundialmente famosos, como o Pepe's Pizza em New Haven, CT, servem uma fina torta preparada no forno a lenha. A pizza no estilo New Haven é caracterizada por uma crosta externa levemente queimada e crocante e um interior macio e levemente em borracha. A pizza do sul da Nova Inglaterra (ou apizza) está intimamente relacionada à pizza de estilo napolitano.

Lista de alimentos comuns à culinária da Nova Inglaterra

Especialidades regionais

Connecticut

Pizza New Haven, "apizza"

As influências irlandesas-americanas são comuns no interior do estado, incluindo a área de Hartford . Durante o século 18, o bolo de eleição de Hartford era um bolo com fermento e levedura picante e embriagado baseado em um bolo tradicional inglês de férias.

Durante a era colonial , as eleições eram celebradas com bebida e um enorme bolo comemorativo grande o suficiente para alimentar toda a comunidade, e a receita dada por Amelia Simmons em 1796 pedia manteiga, açúcar, passas, ovos, vinho e especiarias em quantidades enormes. Pudim apressado às vezes é encontrado em comunidades rurais, especialmente no Dia de Ação de Graças .

A culinária de inspiração italiana é dominante na área de New Haven, que é conhecida pela pizza no estilo New Haven de massa fina carbonizada assada em fornos a carvão. A conhecida tarte de amêijoa branca é feita com amêijoas frescas, azeite, alho fresco, orégãos e queijo Romano ralado .

Algumas pizzarias também oferecem sanduíches de pão italiano ("moedores") e pratos italianos padrão, como rollatini de berinjela , manicotti , ziti assado e frango à parmesão . Pizzarias conhecidas incluem Pepe's Pizza , Sally's Apizza e Modern Apizza .

A culinária do sudeste de Connecticut é fortemente baseada na indústria pesqueira local. Pratos típicos de frutos do mar da Nova Inglaterra estão disponíveis em restaurantes locais, como a "lagosta em bruto" do Abbot. Rolinhos de lagosta, tortas de caranguejo, ostras, sopa de mariscos, mariscos e mexilhões são servidos com acompanhamentos como batatas fritas, molho remoulade e salada de repolho.

Sombra é o peixe do estado e é cozido em tábuas (geralmente nogueira, carvalho ou cedro) ao fogo, chamado de "assado de sombra", desossando o peixe requer alguma habilidade com uma faca de desossar.

O almoço de Louis começou como uma lanchonete fundada pelo imigrante dinamarquês Louis Lassen em 1895. Seus hambúrgueres ainda são preparados na antiga grelha de ferro fundido original.

Uma especialidade local de Meriden, Connecticut , os cheeseburgers cozidos no vapor começaram como um simples queijo cozido no vapor em um pãozinho vendido em carrinhos de comida puxados por cavalos nos anos 1900. Alguns acreditam que o hambúrguer se originou em New Haven, na Louis ', e como o hambúrguer com manteiga e o hambúrguer frito, a versão cozida no vapor pode ser remanescente de uma época anterior, antes do hambúrguer grelhado em um pão se tornar a forma padrão.

O sorvete é feito com leite de cremes locais no UCONN Dairy Bar usando uma receita centenária para produzir 24 sabores diferentes de sorvete. Ferris Acres Creamery é uma fazenda leiteira de 150 anos que oferece 50 sabores de sorvete. O mais popular é o "Cow Trax", uma base de baunilha com rodelas de manteiga de amendoim e gotas de chocolate.

Maine

Rolo de lagosta

Maine é conhecido por seu acesso a alimentos frescos locais e muitas fazendas. O norte do Maine produz safras de batata , perdendo apenas para Idaho, nos Estados Unidos. As samambaias Fiddlehead faziam parte da culinária nativa americana e ainda são apreciadas no Maine, onde são colhidas na primavera. Mirtilos silvestres são um ingrediente ou enfeite comum, e a torta de mirtilo é a sobremesa oficial do estado (quando feita com mirtilos silvestres do Maine).

As panquecas de trigo sarraceno chamadas ployes são populares no Maine. Muito parecido com grãos , ou batatas, o ploye era originalmente um alimento de enchimento de carboidratos simples para a população local. Era muito barato, fácil de fazer e com coberturas locais, como xarope de bordo ou cretons , podia variar no sabor. Esse alimento básico costuma ser comido com feijão cozido . Com o tempo, porém, tornou-se simplesmente um prato tradicional. Ployes são uma mistura tipo panqueca Acadian de farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo, fermento em pó e água, que é extremamente popular na região de Madawaska em New Brunswick e Maine.

A torta de torcida , que também é um alimento básico na culinária holandesa da Filadélfia / Pensilvânia , é o deleite oficial do estado. Maine é o lugar de origem do needham , uma barra de sobremesa feita de chocolate, coco e batata. O caramelo de água salgada embrulhado em cera é um item popular vendido em áreas turísticas, embora seja originário de Nova Jersey .

A cidade de Portland, Maine , é conhecida por seus inúmeros restaurantes de renome nacional; foi classificada como a "cidade pequena mais gastronômica da América" ​​pela revista Bon Appétit em 2009. e como "Cidade do ano com restaurantes em 2018" em 2018. A cidade tem o Portland Farmers Market , fundado em 1768, e é classificado como uma das principais cidades para veganos e vegetarianos .

Maine é conhecido por sua lagosta . Rolinhos de lagosta relativamente baratos - carne de lagosta misturada com maionese e outros ingredientes, servidos em um cachorro-quente grelhado, geralmente estão disponíveis no verão, principalmente na costa.

A parte francófona do norte do Maine, em St. John Valley, tem muitas influências acádicas em sua culinária. Um prato popular entre todos os Acadians nesta região é tourtière ou tortas de carne. Estes são especialmente populares na época do Natal.

O sanduíche italiano é popular em Portland e no sul do Maine. O restaurante Amato de Portland afirma ter inventado o sanduíche italiano em 1902 - especificamente, um sanduíche submarino feito com presunto, queijo, tomate, pimentão cru e picles, servido com ou sem óleo, sal e pimenta.

Moxie foi o primeiro refrigerante produzido em massa na América e é o refrigerante oficial do estado. É conhecido por seu sabor forte e pode ser encontrado em toda a Nova Inglaterra.

Massachusetts

A costa de Massachusetts é conhecida por seus mariscos , arinca e cranberries, e anteriormente pelo bacalhau . Massachusetts teve influências de imigrantes semelhantes às das regiões costeiras, embora populações historicamente fortes do Leste Europeu tenham incutido kielbasa e pierogi como pratos comuns.

Batizado em homenagem à cidade de Newton , o Fig Newtons foi feito pela primeira vez em 1891, usando uma máquina inventada por James Mitchell para rechear massa de biscoito com geleia de figo. Os pequenos redondos Necco Wafers , feitos com a primeira máquina de doces americana, também tiveram sua origem em Cambridge . O pão Graham foi feito pela primeira vez no século 19 em Massachusetts por Sylvester Graham . Os biscoitos Tollhouse , o biscoito oficial do estado de Massachusetts, foram criados em 1930 no Toll House Inn, localizado em Whitman .

Boston é conhecida por feijões cozidos (daí o apelido "Beantown"), rolos de massa e vários doces. A torta de creme de Boston não é uma torta, mas um bolo com recheio de creme. As origens são misteriosas, mas é provável que os bolos anteriores fossem feitos com pão-de-ló ou bolo inglês.

O Parker's Restaurant, localizado dentro do Parker House Hotel, foi o principal estabelecimento de jantar em Boston no século 19 e continua sendo um estabelecimento requintado na área do Government Center de Boston. O menu à la carte de 1865 incluía uma variedade de pratos de frutos do mar locais, como ostras, amêijoas fritas , cavala, sável, salmão ao molho de anchova, bacalhau ao molho de ostra e caranguejo de casca mole . Outros pratos de carne incluíam fricassé de frango , pombos em vasos , carne enlatada e feijão cozido com porco. Os lados incluíram milho, arroz, macarrão, batata, aspargos, ervilhas, rabanetes e bananas fritas . Também foram servidos doces e pudins, como pudim indiano , creme , torta de maçã, torta de ruibarbo , torta Washington , Charlotte Russe e manjar branco .

Um sanduíche de rosbife "três vias" - mayo, molho barbecue e queijo americano

A área de North Shore é conhecida localmente por suas lanchonetes de rosbife , geralmente servindo sanduíches de rosbife consistindo de rosbife em fatias finas em um pão de hambúrguer. Pode ser servido com condimentos como alface, tomate, cebola, queijo e molhos como maionese e churrasco. A maioria das lanchonetes de pizza e rosbife também serve "dicas de bife" (cubos de lombo marinados), um item comum do menu em pizzarias e churrascos de quintal.

Marshmallow Fluff foi inventado em Somerville, Massachusetts e fabricado em Lynn, Massachusetts ao longo do século XX. Sanduíches de nozes , combinando manteiga de amendoim com massa de marshmallow, são populares.

A área de South Shore mantém uma sequência de pizzas em barra, com muitos restaurantes populares servindo essas criações crocantes, finas, muitas vezes pesadamente cobertas.

Alimentos vegetais comuns em Massachusetts são semelhantes aos do interior do norte da Nova Inglaterra, por causa do terreno acidentado e sem litoral, incluindo batatas , xarope de bordo e mirtilos silvestres . A produção de leite também é proeminente nesta área central e oeste.

Nova Hampshire

Tourtière

A culinária do sul de New Hampshire é semelhante à da área de Boston, com peixes, crustáceos e maçãs locais. Tal como acontece com Maine e Vermont, os pratos franco-canadenses são populares, incluindo tourtière , que é tradicionalmente servido na véspera de Natal , e poutine . A sopa de milho também é comum, semelhante à sopa de mariscos, mas com milho e bacon substituindo as amêijoas. Portsmouth é conhecido por seu bolo de laranja.

Rhode Island

Johnnycake

Rhode Island é conhecida por johnnycakes , cakeboys e bolos de mariscos .

Johnnycakes, conhecidos de maneira variada e contenciosa como jonnycakes, jornadas e bolos Shawnee, podem variar em espessura e preparação, e as divergências sobre se devem ser feitos com leite ou água persistem.

A leste da baía de Narragansett , os johnnycakes são feitos com leite frio e um pouco de manteiga, mas no Condado de South a massa é adoçada e feita com fubá escaldado. Uma tentativa do Legislativo de Rhode Island de estabelecer uma receita "autêntica" terminou em uma briga de socos.

Eles eram tradicionalmente servidos como pão achatado ao lado de carne picada ou feijão cozido, mas nos tempos modernos costumam ser comidos no café da manhã com manteiga e xarope de bordo.

De acordo com a Sociedade para a Propagação da Tradição Johnnycake em Rhode Island, johnnycakes autênticos devem ser feitos com milho de pederneira branca cultivada historicamente na região ao redor da Baía de Narrangasett. O milho de sílex moído na pedra não está disponível comercialmente, mas ainda pode ser encontrado em alguns moinhos históricos, como o museu Prescott Farm em Middletown .

Produtos lácteos com sabor de café adoçados são populares em Rhode Island. O sorvete de café é popular e uma mistura de sobremesa de gelatina de café produzida localmente pode ser encontrada em supermercados. O leite de café é a bebida oficial do estado desde 1993. Embora as origens possam remontar aos anos 1930, quando alguns lojistas adoçavam as sobras de café moído com leite e açúcar, agora é feito com xaropes de extrato de café, como os produzidos pela Autocrat .

Também populares no estado são os clam chowder conhecidos como Rhode Island clam chowder, quahogs , milkshakes (chamados de armários), sanduíches submarinos (chamados de moedores), tiras de pizza , o sanduíche chow mein e a limonada congelada Del's . A culinária italiana é estabelecida há muito tempo na região.

Em Rhode Island e em outras partes da Nova Inglaterra com uma grande população luso-americana, os alimentos portugueses são comuns, incluindo linguiça , chouriço , caldo verde , malasadas e pão doce português .

Vermont

Xarope de bordo de Vermont com cor graduada

Vermont produz queijo cheddar e outros laticínios. Pequenos queijeiros reconhecidos por produzirem queijos cheddar artesanais incluem a Crowley Cheese Factory, Grafton Village Cheese Company , e a Shelburne Farms .

O sanduíche Vermonter é feito com frios (geralmente peru e presunto), maçã, cheddar Vermont e mostarda de bordo (uma mistura de xarope de bordo e mostarda granulada). O sanduíche torrado é servido quente.

É conhecido dentro e fora da Nova Inglaterra por seu xarope de bordo . O xarope de bordo é usado como ingrediente em alguns pratos de Vermont, incluindo feijão cozido . A torta de ruibarbo é uma sobremesa comum e foi combinada com morangos no final da primavera.

Restaurantes e pubs

O restaurante mais antigo em funcionamento nos Estados Unidos é o Union Oyster House (1826), localizado em Boston.

Legal Sea Foods é uma rede de restaurantes que começou por vender peixe fresco e peixe com batatas fritas . 1950 loja original foi localizado em Cambridge 's Inman Praça .

O Woodman's of Essex começou a vender batatas fritas caseiras em 1914. Seu prato exclusivo de amêijoas fritas foi lançado apenas alguns anos depois, em 1916. Seu ensopado ganhou prêmios no anual Essex Clamfest.

A Friendly's foi fundada em 1935 durante a Grande Depressão em Springfield, Massachusetts, como uma sorveteria que vendia duas colheres por um níquel. Em 1960, a empresa oferecia 63 sabores de sorvete. Eles estavam produzindo 25 milhões de galões por ano e mudaram sua sede para Wilbraham . Ele só se tornou um restaurante de rede com serviço completo depois de ser adquirido por Donald Smith em 1988.

Em lojas locais ao longo do North Shore de Massachusetts, os sanduíches de rosbife "three-way" são frequentemente servidos em um rolo de cebola e coberto com maionese, molho barbecue e queijo branco americano. A carne assada da Kelly afirma ter originado o primeiro sanduíche de rosbife. Sanduíches de rosbife com cara aberta são anteriores à versão de Kelly, mas geralmente são comidos com garfo e faca. Outras lojas de rosbife bem conhecidas do North Shore incluem Londi's e Bill & Bob's.

A D'Angelo's é uma rede regional com escritórios em Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire e Massachusetts, especializada em submarinos (chamados de heróis em Nova York e hoagies na Filadélfia ). Sua primeira loja foi aberta em Dedham, Massachusetts, em 1967. Eles servem rolos de lagosta com 30 centímetros de comprimento e outras variedades de sanduíches, como filé e queijo.

Sanduíches italianos são a especialidade do Moe's Italian Sandwiches, fundado em Portsmouth, New Hampshire em 1959. Baseado em uma receita familiar, seu sanduíche é feito com salame , provolone , vegetais, especiarias e azeite de oliva. Amato afirma ter originado o sanduíche Maine Italian, feito com presunto , queijo americano , cebola, picles, tomates, azeitonas pretas, pimentão verde e azeite de oliva.

Indústrias de alimentos e laticínios

Creme de marshmallow Fluff, usado para fazer sanduíches Fluffernutter , é feito em Lynn, Massachusetts . A Welch's , com sede em Concord, Massachusetts , produz sucos de uva, geleias e compotas de uvas roxas Concord . A empresa é propriedade da National Grape Cooperative Association desde 1956.

A Autocrat é uma empresa com sede em Lincoln, Rhode Island, que produz extratos de café e chá. Seus xaropes de café são usados ​​para fazer café com leite, que se tornou a bebida oficial do estado de Rhode Island em 1993.

A Moxie Beverage Company de Bedford, New Hampshire , adquirida pela Coca-Cola Company em 2018, produz o refrigerante Moxie . Aromatizado com extrato de raiz de genciana , o Moxie é o refrigerante oficial do Maine desde 10 de maio de 2005.

A empresa de laticínios orgânicos Stonyfield Farm , de propriedade da empresa francesa de laticínios Lactalis , está localizada em Londonderry, New Hampshire . A empresa de sorvetes Ben & Jerry's , adquirida em 2000 pela empresa anglo-holandesa Unilever , foi fundada em 1978 em Burlington, Vermont .

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Dojny, Brooke (1999). The New England Cookbook: 350 receitas da cidade e do campo, terra e mar, lareira e casa . Harvard Common Press. ISBN 1-55832-139-X.
  • Rogers, Juliette; Rogers, Barbara (2002). Comer na Nova Inglaterra: Guia do Amante de Alimentos para Comer Localmente . Countryman Press; 1ª edição. ISBN 0-88150-521-8.
  • Jones, Judith; Jones, Evan; Jarrett, Lauren (2001). O livro da culinária da Nova Nova Inglaterra . UPNE. ISBN 1-58465-131-8.
  • Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen (2003). Alimentos Fundadores da América: A História da Cozinha da Nova Inglaterra . The University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2894-7.
  • Bauer, Linda (2009). Receitas da histórica Nova Inglaterra . Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-58979-439-9.
  • Mosser, Marjorie; Roberts, Kenneth (1978). Boa comida de Maine . Down East Books. ISBN 0-89272-038-7.
  • Stetson, Barbara Sherman (1993). The Island Cookbook . Receitas favoritas Pressione. ISBN 0-87197-370-7. Cozinha de Rhode Island e sudeste de Massachusetts, com extensas notas sobre a história local e anedotas pessoais do autor.

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