Farinha de aveia - Oatmeal
 Aveia em flocos (não cozida)
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| Nomes alternativos | Aveia branca |
|---|---|
| Modelo | Mingau |
| Região ou estado | Norte da Europa |
| Principais ingredientes | aveia grumos |
Aveia refere-se a uma preparação de aveia que foram descascados , no vapor e achatadas, ou então um grosseiro farinha feita de casco de aveia grãos ( grumos ) que ou foram moídas (terra) ou aço de corte . A aveia moída também é chamada de "aveia branca". A aveia cortada em aço é conhecida como "aveia grossa", "aveia irlandesa" ou "aveia com cabeça de alfinete". A aveia em flocos era tradicionalmente espessa "aveia à moda antiga", mas pode ser feita mais fina ou menor, e pode ser categorizada como "rápida" ou "instantânea", dependendo do tempo de cozimento, que é reduzido pelo tamanho da aveia e da pré-cozimento .
O termo aveia é usado para descrever um mingau de aveia comum feito de aveia moída, cortada em aço ou aveia em flocos. Algumas embalagens comerciais exibem outros ingredientes, como açúcar, sal, aromatizantes, espessantes , vitaminas ou minerais , destacando o cozimento rápido ("instantâneo") e porções individuais embaladas separadamente para sua conveniência.
Preparação industrial e variedades
Os grãos de aveia são descascados pelo impacto e, então, aquecidos e resfriados para estabilizar os grumos de aveia - a semente dentro da casca. O processo de aquecimento produz um sabor de noz na aveia. Esses grumos de aveia podem ser moídos para produzir farinha de aveia fina, média ou grossa. A aveia cortada em aço pode ser pequena e conter grumos quebrados do processo de descascamento (esses pedaços podem ser cozidos no vapor e achatados para produzir flocos de aveia menores ).
A aveia em flocos é sêmola inteira cozida no vapor e achatada. A aveia antiquada pode ser espessa e demorar um pouco para ferver para fazer o mingau. A aveia em flocos de cozimento rápido (aveia rápida ) é cortada em pequenos pedaços antes de ser cozida no vapor e enrolada. A aveia instantânea é cozida e seca, geralmente com um adoçante, como açúcar e aromatizantes adicionados.
Usos alimentares
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 297 kJ (71 kcal) |
12 g |
|
| Açúcares | 0,3 |
| Fibra dietética | 1,7 g |
1,5 g |
|
2,5 g |
|
| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
0% 0 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
7% 0,08 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
2% 0,02 mg |
| Niacina (B 3 ) |
2% 0,23 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
4% 0,197 mg |
| Vitamina B 6 |
0% 0,005 mg |
| Folato (B 9 ) |
2% 6 μg |
| Vitamina C |
0% 0 mg |
| Vitamina E |
1% 0,08 mg |
| Vitamina K |
0% 0,3 μg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
1% 9 mg |
| Ferro |
7% 0,9 mg |
| Magnésio |
8% 27 mg |
| Manganês |
29% 0,6 mg |
| Fósforo |
11% 77 mg |
| Potássio |
1% 70 mg |
| Sódio |
0% 4 mg |
| Zinco |
11% 1 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 83,6 |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Ambos os tipos de aveia em flocos podem ser comidos crus, como no muesli , ou podem ser cozidos com água ou leite para fazer mingau . Em alguns países, a aveia em flocos é comida crua ou torrada com leite e açúcar, às vezes com a adição de passas, como um muesli básico. O termo "farinha de aveia" às vezes se refere a um mingau feito de farelo ou casca fibrosa, bem como o grão de aveia ou groat. A aveia em flocos é freqüentemente usada como ingrediente chave em cereais matinais de granola (nos quais aveia torrada é misturada com açúcar e / ou nozes e passas) e barras de granola .
A aveia em flocos também é usada como ingrediente em biscoitos de aveia , bolos de aveia , barras de panela britânicas e pratos de sobremesa de aveia assada , como Apple Brown Betty e maçã crocante . A aveia também pode ser adicionada aos alimentos como um destaque, como na cobertura de muitos pães de farelo de aveia e como cobertura no queijo Caboc . A aveia também é usada como um agente espessante em sopas de carne e vegetais arábicas ou egípcias espessas e saborosas e, às vezes, como uma forma de adicionar fibra relativamente barata e conteúdo nutricional ao bolo de carne .
Nutrição
A aveia não enriquecida, cozida em fervura ou no microondas , tem 84% de água e contém 12% de carboidratos , incluindo 2% de fibra dietética e 2% de proteína e gordura (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, a aveia cozida fornece 71 calorias e contém 29% do valor diário (DV) para manganês e teor moderado de fósforo e zinco (11% DV cada), sem outros micronutrientes em quantidade significativa (ver tabela à direita )
Efeitos na saúde
Farinha de aveia e outros produtos de aveia foram objeto de uma decisão de 1997 da Food and Drug Administration de que consumir farelo de aveia ou aveia inteira pode reduzir o risco de doenças cardíacas quando combinados com uma dieta de baixo teor de gordura por meio do efeito de beta-glucana de aveia para reduzir os níveis de colesterol no sangue . Uma conclusão semelhante foi alcançada em 2010 pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos .
Variações regionais
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, a aveia costuma ser servida como mingau com leite ou creme e adoçante, como açúcar mascavo ou mel . Pode incluir ingredientes adicionais, como manteiga de amendoim , canela ou vários tipos de frutas.
Escócia
A aveia tem uma longa história na tradição culinária escocesa porque a aveia é mais adequada do que o trigo para as baixas temperaturas e alta umidade do país. Como resultado, a aveia se tornou o grão básico da Escócia . As antigas universidades da Escócia tinham um feriado chamado Meal Monday, para permitir que os alunos voltassem às suas fazendas e coletassem mais aveia para comer.
Samuel Johnson referiu-se, depreciativamente, a isso em sua definição de dicionário para aveia: "Um grão , que na Inglaterra é geralmente dado aos cavalos, mas na Escócia sustenta o povo." Seu biógrafo, James Boswell , observou que Lord Elibank foi dito por Sir Walter Scott ter respondido: "Sim, e onde mais você verá tais cavalos e tais homens?"
Na Escócia, a aveia é produzida pela moagem da aveia em um pó grosso. Pode ser moído fino, médio ou grosso, ou laminado , ou os sêmolas podem ser cortados em duas ou três partes para fazer o que é descrito como aveia com cabeça de alfinete. Aveia moída, aveia em flocos e aveia com cabeça de alfinete são usados (em toda a Grã-Bretanha); um fabricante escocês descreve as variedades como "aveia escocesa" (em flocos), "aveia escocesa" (terra média) e "farinha de aveia com cabeça de alfinete". Os principais usos são:
- Mingau tradicional
- Brose : uma mistura espessa feita com aveia crua (ou aveia média que foi torrada a seco mexendo em uma panela seca em fogo até que fique um pouco mais escuro e emita uma fragrância doce de nozes) e, em seguida, adicione manteiga ou creme. A aveia em flocos de cozimento rápido (diferente das variações "instantâneas") é muito usada para esse fim hoje em dia, porque é mais rápida de preparar.
- Mingau , feito pela mistura de aveia com água fria coada e aquecida para o benefício de crianças e pessoas em recuperação de doenças.
- como ingrediente na panificação
- na fabricação de bannocks ou bolos de aveia
- como recheio para aves
- como revestimento para queijo caboc
- como o ingrediente principal do prato escocês skirlie , ou seu equivalente na loja de batatas fritas, o pudim de farinhão frito e espesso
- misturado com sangue de ovelha, sal e pimenta para fazer morcela das Terras Altas ( marag dubh ).
- misturado com gordura, água, cebola e temperos, e fervido no intestino de uma ovelha para fazer marag geal, pudim branco das Hébridas Exteriores , servido fatiado com ovos fritos no café da manhã. Uma versão mais doce com frutas secas também é conhecida.
- como um dos principais componentes do haggis .
- em sowans , não estritamente feito com a refeição, mas como um prato tipo mingau feito de cascas internas fermentadas de aveia
Staffordshire
Os bolos de aveia Staffordshire são um componente local do café da manhã inglês completo . É uma panqueca do tamanho de um prato, feita com aveia média e farinha de trigo (farinha), junto com fermento. Depois que a mistura cresce, ela é colocada em uma frigideira ou bakestone e seca. Os bolos de aveia Staffordshire são comumente combinados com bacon, salsichas, cogumelos, rim e feijão cozido, entre outros. Um bolo de aveia relacionado é às vezes encontrado na vizinha Derbyshire .
Países nórdicos, Bálticos e Rússia
Ao longo das regiões nórdicas, do Báltico e da Rússia, o mingau de aveia feito de aveia em flocos e água ou leite é um alimento básico tradicional no café da manhã. Conhecido por vários nomes locais, significando "mingau de aveia", "mingau de aveia em flocos" ou "mingau de aveia", é normalmente feito salgado ou doce com a adição de sal ou açúcar, e é frequentemente consumido com nozes, passas ou frutas secas adicionadas como bem como especiarias, mais comumente canela. Nomes locais para o mingau incluem sueco Havregrynsgröt , dinamarquês havregrød , norueguês havregrøt ou havregraut , islandês hafragrautur , finlandês kaurapuuro , Estonian kaerahelbepuder , letão auzu pārslu (putra) , Lituano avižinių dribsnių Kose , Polish owsianka e russo "овсянка" (ovsyanka).
O mingau de aveia tem uma longa tradição nessas regiões, mas durante a Idade Média o mingau feito de centeio ou cevada era ainda mais comum em pelo menos algumas partes da área.
Galeria
- Preparações alimentares com farinha de aveia
Uma demonstração da preparação de um pacote de farinha de aveia "instantâneo" com sabor "maçãs e canela", da marca Quaker moderna, para fazer um mingau de aveia rápido
Aveia cozida com água para criar uma tigela de mingau escorrendo
Aveia assada em um prato
A aveia é um ingrediente principal do haggis , visto aqui em uma ceia de Burns
Mingau feito de aveia em flocos de 1 minuto de cozimento rápido com passas, manteiga de amendoim, mel e canela.
Veja também
- Lista de mingaus
- Pão finlandês
- Brenntar (mingau de aveia)
- Biscoito de aveia e passas
